【正文】 青海眾和肉食品有限公司質量管理手冊 審核： 批準： 2014年 月發(fā)布 2014年 月實施目 錄0 企業(yè)概況1．質量管理職責、權限及考核辦法、權限及要求 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法、設備管理制度、設備清洗消毒管理制度，工藝流程圖 生產過程關鍵質量控制點、標識、使用管理辦法 企業(yè)簡介青海眾和肉食品有限公司是青海三江一力農業(yè)（集團）有限公司分公司之一。青海三江一力農業(yè)（集團）有限公司是由美國一力農業(yè)集團公司（納斯達克股票代碼：SIAF）和廣州家禾貿易有限公司共同投資的現(xiàn)代化企業(yè)集團。集團公司組建于2009年8月，注冊資金1000萬美元，是省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)和農業(yè)部養(yǎng)殖示范基地。青海眾和肉食品有限公司坐落在青海湟源縣古城，公司于2013年4月成立，公司注冊資金為300萬人民幣，固定資產4000萬人民幣，總資產8000萬人民幣。工廠占地面積27072平方米，擁有現(xiàn)代化標準廠房3600平方米，屠宰間1200平方米，冷庫2000平方米，年生產優(yōu)質牛羊肉2萬噸。公司現(xiàn)有員工29名，其中管理人員6名，專業(yè)技術人員8名，生產工人15名。我公司采用德國先進屠宰設備，安裝了牛、羊屠宰線各一條，所有牛羊胴體產品經冷卻排酸后分割成優(yōu)質牛羊肉，其中生產規(guī)模為：牛屠宰量150頭/班，羊屠宰量600只/班，牛羊單次排酸能力27T，產品速凍能力20T,低溫冷藏儲存能力1000T。我公司主要產品為中高檔西餐用肉：牛肉產品主要包括：西冷、牛柳、眼肉、上腦、牛腩、牛排、腱子肉、三扒一霖等13大類；羊肉產品主要包括：法式羊排、紐約克、方切羊肩、羊肩肉、羊腰肌、前后腿肉、法式羊腱子、羊勁肉排等10大類產品。產品能夠滿足高中檔餐飲店的用材需要，深受廣大消費者喜愛?？偨浝砉芾碚叽碡攧詹咳耸滦姓? 營銷部生產技術部質量管理部采購部財務室行政科人資科工程設備科技術科銷售部市場部質量控制質量保證化驗室生產車間倉儲科 命 書為了加強企業(yè)內部質量管理工作，保證產品質量，完善質量體系，經研究決定，授權質量部負責本公司的質量管理工作，負責質量管理體系的建立，實施與保持和產品質量檢驗，對體系運行及產品的最終質量負責，同時任命 xxxxx 質量部經理：授權 為檢驗員，負責本企業(yè)的產品質量檢驗工作，行使產品質量否決權，任何人不得干預。 青海眾和肉食品有限公司 總經理：年 月 日為了加強產品質量管理，提高產品質量，強化全體員工質量意識，對質量管理體系進行有效控制，從源頭上嚴把質量關，維護消費者的切身利益，不斷提高本公司的產品質量水平，更好的參與市場競爭，使影響產品的各個環(huán)節(jié)符合食品質量安全和食品市場準入的要求，并實現(xiàn)持續(xù)改進經研究決定在公司范圍內推行全面質量管理工作。建立質量安全管理體系是本公司的一項戰(zhàn)略性決策，通過制定，實施本手冊，確保本公司產品質量安全。本手冊自發(fā)布之日起實施，生效后全公司各級各類人員應及時組織學習，嚴格遵照執(zhí)行?？偨浝砟? 月 日1．2質量目標質量方針、質量目標1．質量方針　 質量第一 誠信為本 顧客滿意 持續(xù)改進2．質量目標a. 產品出廠檢驗受檢率 100% b. 出廠產品合格率 100% c. 顧客滿意率99%以上3．質量目標的分解 行政人事部：A 與質量有關人員崗前培訓合格率100% ；B 外來文件受控有效率100%； 銷售部：a 主要物資采購合格率100%以上；b 合同履約率99% 。 c 顧客反饋處理率100%以上。:a 不合格品率小于1% ；b 運行設備完好率100%以上。: a 檢測設備檢定合格率100%；b 成品出廠檢驗合格率100%； 1．3管理職責1．認真貫徹國家相關法律、法規(guī)。建立質量管理體系，按照各自的職責范圍，做好質量管理工作。2．操作人員嚴格遵守操作規(guī)程，按工藝和崗位操作規(guī)定的工藝流程和質量指標進行生產，不得任意改變工藝條件、工藝過程，需要變更時，必須按規(guī)定的程序進行。3．凡因違反操作規(guī)程、管理不善等原因造成產品質量事故，要立即查找原因，對責任人認真嚴肅處理。4．對產品中發(fā)現(xiàn)有質量問題，未按配方生產，包裝封口未封好，生產日期有錯者扣當事人 50 元。5．產品由質量部化驗室檢驗合格后，產品方準入庫和出廠。6．化驗人員嚴格執(zhí)行公司制定的各項檢驗制度，積極參加產品質量的檢驗和監(jiān)督，不按規(guī)定化驗引起不合格產品出廠，一次罰責任人 100 元。7．凡有問題的產品做好記錄，單獨擺放并明示，由質量部、生產部研究處理意見和辦法。8．計量器具應經法定檢驗機構周期檢測、方可使用。 、權限及考核辦法、權限1）負責公司員工招聘、技能培訓和工作績效考核，建立人事檔案，作好相關登記記錄。2）負責公司基礎設施、各項設備和其它固定資產的管理工作，分類做好資產建卡、建檔，檢查資產在使用中運行情況，隨時作好變更登記。3）遵守財務管理制度，加強公司財務管理工作，向領導及時提供資金運轉和各項經濟指標考核狀況。4）負責外來和公司內部文件整理，登記建檔工作，妥善保管，隨時保證調閱查找。5）負責公司產成品、包裝用品的收發(fā)和開票登記工作，加強物資管理，防止物資變質、損壞、丟失等。做到帳實相符。6）認真執(zhí)行公司各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和資料統(tǒng)計記錄工作。7）認真完成領導交辦的其它任務。2. 生產部職責、權限1）負責組織生產人員按公司下達的生產計劃，保質保量完成任務。2）嚴格按生產工藝流程和產品質量控制過程組織生產。3）加強生產設備管理，每天必須對計量器進行兩次自檢，生產中必須嚴格每道程序操作。全年進行一次法定檢測，確保產品質量穩(wěn)定、準確。4）加強關鍵過程控制，配料工序必須堅持專人按規(guī)定的程序進行操作，嚴把產品質量關。5)加強員工‘顧客至上、質量第一’產品質量是企業(yè)的生命的意識教育，自覺遵守操作規(guī)程，認真負責地完成本崗位工作。6）抓好生產人員個人衛(wèi)生和生產場地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個干凈、整潔，符合食品生產要求的環(huán)境。7）抓好生產安全工作。人身安全和產品質量安全是生產全過程的總要求。加強安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。8）加強生產全過程的記錄工作。重點抓好原輔料、包裝進倉記錄、產品配料記錄、產成品進庫記錄和員工考勤記錄。、權限1）學習和掌握國家關于食品生產方面法律、法規(guī)和規(guī)章。熟悉和掌握合同法、經濟法，并運用于企業(yè)的供應管理之中。2）負責全公司原輔材料、包裝物品和各類設備采購計劃的制定和購進，在簽訂合同之前，要會同有關部門開展對合格供方的評審。3）立足于本企業(yè)利益之上，本著互惠互利原則，對外簽訂各種購進合同。4）選擇新供貨商時，應本著三比原則（比質量、比價格、比服務），提供相關資質證明并報總經理批準。5）按領導批準的合同實施采購，要協(xié)助質量部加強對進貨檢驗，并及時填寫記錄交給供銷部人員驗收入庫。6)隨時收集有關購進品的市場信息，并反饋給相關部門參考，隨時了解企業(yè)生產狀況，了解購進品的使用和庫存情況，保障生產部、供銷部工作的正常進行。7）負責公司產品的銷售和售后服務工作，簽定銷售合同，參加合同評審。8）負責公司產品的市場調研和市場預測工作，及時反饋顧客對產品及售后服務的要求、建議和意見。9）負責建立顧客銷售網絡，加強與顧客溝通往來，及時宣傳產品信息，接受咨詢，隨時掌握網絡顧客的動向、變化，調整網絡布局。10）加強銷售人員教育、培訓、管理和考核，根據市場變化及時調整人員及運輸工具。保證按訂貨合同，準確及時履行供貨任務，最大限度地滿足顧客需要。11）負責開展顧客對公司產品質量服務、質量等項，滿意度的調查，以及滿意度情況的統(tǒng)計分析，每季必須開展一次。12）負責制定營銷策劃方案（含階段性方案），組織有關人員對方案進行評審，報領導批準實施。13）負責按月作出銷售實績的匯總統(tǒng)計，分析整理營銷成果及存在的問題，提出改進的合理性建議和意見。14）負責建立各類銷售合同（含內部銷售合同）及部門文件的對口管理工作，保證隨時調閱，檢查合同執(zhí)行情況。15）認真執(zhí)行公司的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。16）認真完成領導交辦的其它任務。、權限1）負責日常質量管理，質量檢驗和計量工作，檢測設備必須定期送檢。2）負責生產過程和產品在生產中和生產后的監(jiān)視和檢驗。3）負責組織對不合格品的評審和處置。4）負責糾正和預防措施的監(jiān)督和檢驗。5）指導各部門進行數據分析。6）認真執(zhí)行公司的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。7）認真完成領導交辦的其它任務。8）對其他部門具有依照本企業(yè)制度獨立行使檢驗和檢查的權利。9）對原材料、生產過程及產品的出廠具有獨立的合格和不合格的判定權利。10）對不合格品的處置結果有檢查的權利。11）有依照國家質量和衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)及標準獨立行使檢查及建議的權利。、權限1）學習和掌握國家關于食品生產方面法律、法規(guī)和規(guī)章。熟悉和掌握合同法、經濟法，并運用于企業(yè)的供應管理之中。2）負責全公司原輔材料、包裝物品和其他生產相關物資采購計劃的制定和購進3）選擇新供貨商時，會同有關部門開展對合格供方的評審。采購時嚴格遵守采購管理制度，確保相關資質證明文件齊全。4）按領導批準的合同實施采購，要協(xié)助品管技術部門加強對進貨檢驗，并協(xié)助庫管人員完成入庫。5)隨時收集有關購進品的市場信息，并反饋給相關部門參考，隨時了解企業(yè)生產狀況，了解購進品的使用和庫存情況，保障生產部門、銷售部門工作的正常進行。、權限、收貨信息，負責收貨、發(fā)貨、管理公司客戶合同、分析內部客戶、銷售數據、回款額、發(fā)貨量、庫存等數據資料、執(zhí)行，各種贈品、促銷品的發(fā)放、銷售關系、權限1）制定公司各項目部重大施工技術措施或施工方案。2）增進、推廣新技術、新工藝、新材料在施工中的運用。3) 協(xié)助人力資源、搞好公司相關培訓工作。4) 負責擬定公司質量方針、目標和質量管理規(guī)章制度，監(jiān)督質量管理體系運作以及內審工作，確保糾正和預防措施的有效實施5)、協(xié)助公司外圍工程技術標書的編制工作。6)、負責匯總并參加編制年度安全技術措施計劃，并督促檢查實施情況。 、權限及要求、權限及崗位要求崗位職責、權限1）認真貫徹貫徹執(zhí)行國家有關質量的方針、政策和法規(guī)，負責建立健全公司質量管理體系，對本公司質量管理和最終產品質量負責。2）以增強顧客滿意為目標，批準、貫徹、實現(xiàn)公司質量方針、目標。確保顧客的要求得到確定并予以滿足。3）負責建立與質量管理體系運行相適應的組織機構，審定批準組織機構各部門的職責、權限，確保公司內部各職能部門的職責、權限以及部門與人員之間相互關系得到規(guī)定和溝通。確保質量管理體系的有效性、持續(xù)性運行。4）提供和確保質量體系運行所必須的各種資源。5）建立健全企業(yè)各項管理制度，充分調動、發(fā)揮各職能部門的作用，通過各種形式加強員工與各級領導之間、員工與員工之間的溝通了解，發(fā)揮員工參與公司管理活動的積極性，增強企業(yè)凝聚力和向心力。崗位要求1)具有高中以上學歷，身體健康，年齡30周歲以上，從事管理工作五年以上；2) 具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通、交流能力3) 遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信；4）有較強的管理工作經驗和一定的組織、協(xié)調能力；、權限及崗位要求崗位職責、權限1）隨時以企業(yè)利益為指導原則，認真負責的完成采購任務。2）采購物品時，實行貨比三家的原則（比質量、比價格、比服務），保證采購質量。3）選擇新供應商時，應簽訂經濟合同，并要求對方提供相關資質材料，并報總經理批準。4）采購物品時，必須先有請購單，并須總經理批準后，方能進行采購。5）隨時了解生產庫存，隨時了解購進物品的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，協(xié)調供需雙方矛盾。6）了解企業(yè)所進物品的市場信息，并及時提供給相關部門參考。7）自覺遵守公司各項管理制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假。做遵章守紀的文明員工，認真完成領導交辦的其它任務。凡違反的，一律按實施細則處理辦法處理。 崗位要求1)具有初中以上文化程度，從事本工作三年以上；2)熟悉所從事本作的業(yè)務知識，具有一定的工作能力。3)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。、權限及崗位要求 崗位職責、權限1）負責組織生產人員按公司下達的生產計劃，保質保量完成任務。2）嚴格按生產工藝流程和產品質量控制過程組織生產。3）加強生產設備管理，每天必須對計量器進行兩次自檢，生產中必須嚴格每道程序操作。全年進行一次法定檢測，確保產品質量穩(wěn)定、準確。4）加強關鍵過程控