食品質(zhì)量管理概述-wenkub
2023-01-28 23:16:35 本頁面
【正文】 發(fā)、銷售的人員多了解制造部門的問題。第七條 要有一個新的領導方式，不只是管，更重要的是幫，領導自己也要有個新風格。第五條 要有一個識別體系和非體系原因的措施。第二條 要有一個新的管理思想，不允許出現(xiàn)交貨延遲或差錯和有缺陷的產(chǎn)品?！?質(zhì)量保證：提供信任。 注：組織是指 “ 職責、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設施 ” 。? 經(jīng)濟性：對企業(yè)和顧客來說都算是合算的。（ 2）質(zhì)量特性 定義：質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定需要的（明確的和隱含的）、能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價值的、有助于區(qū)分和識別產(chǎn)品的、可以描述或可以度量的基本屬性 分為： 有形產(chǎn)品 的質(zhì)量特性、 服務 質(zhì)量特性、 過程 質(zhì)量特性和 工作 質(zhì)量特性有形產(chǎn)品的質(zhì)量特性有形產(chǎn)品的質(zhì)量特性包括： 功能性 可信性 安全性 適應性 經(jīng)濟性 時間性? 功能性：滿足使用要求所具有的功能，包括外觀性功能和使用功能。那么什么是質(zhì)量？ 質(zhì)量安全又如何管理？第一章 食品質(zhì)量管理體系概述一、質(zhì)量及質(zhì)量管理 ⑴ 質(zhì)量（ Quality） 也稱 “ 品質(zhì) ” 一組固有特性滿足 要求 的程度。事件起因是很多食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。 事件引起各國的高度關(guān)注和對乳制品安全的擔憂。 （ ISO9000:2023的定義）注： ，也可以是無形的。? 可信性：產(chǎn)品在規(guī)定的時間內(nèi)具備規(guī)定功能的能力? 安全性：產(chǎn)品在制造、儲存、流通和使用過程中能保證對人身和環(huán)境的傷害控制在一個可接受的水平。? 時間性：數(shù)量上、時間上滿足顧客的能力。質(zhì)量管理包括：— 制定質(zhì)量方針和目標?！?質(zhì)量改進：增強滿足要求的能力 。第三條 要有一個從一開始就把質(zhì)量造進產(chǎn)品中的辦法，而不要依靠檢驗去保證產(chǎn)品質(zhì)量。 85%的質(zhì)量問題和浪費現(xiàn)象是由于體系的原因， 15%的是由于崗位上的原因 。第八條 要在組織內(nèi)有一個新風氣。 第十條 要有一個激勵、教導員工提高質(zhì)量和生產(chǎn)率的好辦法。第十三條 要有一個強而有效的教育培訓計劃，以使員工能夠跟上原材料、產(chǎn)品設計、加工工藝和機器設備的變化。（預期成果）范例：某廠食品質(zhì)量安全目標⑴ 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格 ≥99% ；⑵ 產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù) ≤8 次； ⑶ 無產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生；⑷ 產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復不滿意次數(shù)≤2 次。包括：質(zhì)量方針和目標控制文件和記錄控制設計和開發(fā)控制采購控制生產(chǎn)和服務運作控制監(jiān)測設備控制不合格品控制 等 質(zhì)量保證 致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任。質(zhì)量改進 致力于增強滿足質(zhì)量要求的能力質(zhì)量改進的必要性 來自市場競爭的壓力；來自顧客要求的變化；來自組織內(nèi)部的變化；來自社會政府的要求。產(chǎn)品質(zhì)量是由過程所決定的；質(zhì)量改進是通過改進過程來實現(xiàn)的；質(zhì)量改進本身也是一個過程。 消除系統(tǒng)性問題 是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。主要通過日常的檢驗、試驗調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。改變了工人集生產(chǎn)與檢驗于一身的狀況，促進了質(zhì)量管理的發(fā)展 。優(yōu)點：以積極的預防和改進為主。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計方法的普及推廣。“全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進行市場研究、設計生產(chǎn)和服務，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為整個的有效體系 ”。 三、食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理范例：2023年工商總局受理消費者申訴涉及食品質(zhì)量問題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價格問題的占 5% ，涉及計量問題的占 18% 。 食品安全 ≠ 食品衛(wèi)生 食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的核心 食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心食品安全 —— 生命不能
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