【導(dǎo)讀】管理手冊(cè)*************有限公司版次：。發(fā)布日期：****年1月1日實(shí)施日期：****年1月10日

　　

【正文】 內(nèi)部溝通 總經(jīng)理應(yīng)建立適當(dāng)?shù)臏贤ㄟ^(guò)程，確保全公司各職能、層次間的信息得到溝通，以利于各級(jí)人員就影響食品質(zhì)量與安全的有關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 溝通方式 本公司內(nèi)部信息溝通，必要時(shí)采用以下一種或多種方式： a)工作例會(huì)或臨時(shí)會(huì)議； b)報(bào)告、發(fā)文； c)宣傳欄、簡(jiǎn)報(bào)、內(nèi)部刊物、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等； d)定期或不定期地向職能部門(mén)征求工作建議； e)設(shè)立職工意見(jiàn)箱，接受職工意見(jiàn)，采納管理方面的合理化建議。 溝通內(nèi)容 為保持管理體系的有效性，總經(jīng)理應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，包括但不限于以下方面： a) 蜂產(chǎn)品的信息或蜂產(chǎn)品的改進(jìn)； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 加工設(shè)備； d) 加工場(chǎng)所、設(shè)備位置和周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、儲(chǔ)存和分銷(xiāo)系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及 權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求； i) 于食品安全危害及控制措施的知識(shí)； j) 公司必須遵守的顧客、行業(yè)和當(dāng)?shù)卣谋O(jiān)管要求； k) 來(lái)自外部相關(guān)方的信息； 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： l) 顧客對(duì)食品安全的抱怨； m) 影響食品安全的其它條件。 管理者代表或食品安全小組 組長(zhǎng)協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行內(nèi)部溝通，確保食品安全管理體系的更新，辦公室負(fù)責(zé)保持內(nèi)部信息溝通的相關(guān)資料和文件。 總經(jīng)理應(yīng)將上述信息作為管理評(píng)審的輸入。 外部溝通 為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品質(zhì)量與安全方面的信息，供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)建立本公司與以下各方溝通的渠道，并從以下方面實(shí)施與相關(guān)方溝通的有效安排： a) 本公司應(yīng)確保與產(chǎn)品有關(guān)的信息的真實(shí)性，不能誤導(dǎo)顧客，也不能提出沒(méi)有能力的承諾； b) 顧客問(wèn)詢(xún)、合同或協(xié)議的處理，包括對(duì)其修改，應(yīng)及時(shí)與顧客進(jìn)行溝通； c) 顧客關(guān)于產(chǎn)品方面的反饋信息，包括顧客滿(mǎn)意和抱 怨，也應(yīng)及時(shí)與顧客進(jìn)行溝通。 d) 供方和承包方； e) 國(guó)家立法和當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門(mén)； f) 其它相關(guān)方 應(yīng)提供公司產(chǎn)品在食品安全方面的信息，并獲得來(lái)自顧客、立法和監(jiān)管部門(mén)的食品安全要求 負(fù)責(zé)外部溝通的人員具有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限，以便于就食品安全信息進(jìn)行對(duì)外溝通 所獲得的外部信息應(yīng)作為管理體系更新和管理評(píng)審的輸入，溝通記錄應(yīng)予保持。 管理評(píng)審 總則 管理評(píng)審每年進(jìn)行一次，間隔時(shí)間不超過(guò) 12 個(gè)月，必要時(shí)由總經(jīng)理決定增加評(píng)審頻次。評(píng)審內(nèi)容包括對(duì)管理體系適宜性、充分性和有效性的評(píng)審，評(píng)價(jià)管理體系的改進(jìn) 機(jī)會(huì)和變更的需要，以及評(píng)審食品質(zhì)量與安全方針和目標(biāo)的持續(xù)適宜性和變更需求。 管理評(píng)審記錄由辦公室負(fù)責(zé)保持。 評(píng)審輸入 管理評(píng)審前，由管理者代表負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)提供下列信息作為評(píng)審輸入內(nèi)容： 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： a) 審核的結(jié)果，包括內(nèi)審、二方審核和三方審核發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品的不合格及過(guò)程和體系的不符合； b) 顧客反饋，包括顧客滿(mǎn)意程度的測(cè)量結(jié)果、顧客抱怨等溝通活動(dòng)的評(píng)審； c) 過(guò)程業(yè)績(jī)，即過(guò)程實(shí)現(xiàn)增值或間接增值從而達(dá)到預(yù)期結(jié)果的程度； d) 產(chǎn)品的符合性，包括對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)和要求的符合性； e) 糾正措施、預(yù)防措施的實(shí) 施狀況及其有效性； f) 由于食品安全的環(huán)境變化，可能影響管理體系的變更； g) 緊急情況、事故和撤回； h) 外部審核或食品質(zhì)量與安全的檢驗(yàn)； i) 以往管理評(píng)審所確定的措施的實(shí)施情況及有效性； j) 改進(jìn)建議，包括與同行或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距，而找出自身的改進(jìn)方向。 評(píng)審輸出 a) 得出本公司管理體系的適宜性、充分性和有效性的總體評(píng)價(jià)結(jié)論，管理體系變更的需要、改進(jìn)的機(jī)會(huì)，以及食品質(zhì)量與安全方針、目標(biāo)改進(jìn)的需求和管理體系運(yùn)行情況的說(shuō)明，并提出相應(yīng)的改進(jìn)決定和措施； b) 根據(jù)顧客明示的、潛在的要求和法律法規(guī)的要求，以及本公司產(chǎn)品的監(jiān)視與測(cè)量 等活動(dòng)的結(jié)果，對(duì)整個(gè)產(chǎn)品或某些關(guān)鍵特性，做出改進(jìn)的決定，并采取相應(yīng)的措施，以滿(mǎn)足顧客對(duì)食品質(zhì)量與安全的需求； c) 食品安全方面的保證； d) 針對(duì)內(nèi)外部環(huán)境的變化或潛在的變化，考慮當(dāng)前和未來(lái)的資源需求，為管理體系的實(shí)施和保持提供基本保證。 資源管理 資源提供 本公司應(yīng)確定并提供以下方面所需的資源： a)實(shí)施和保持管理體系及過(guò)程 ,從而實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全的方針和目標(biāo)，并持續(xù)改進(jìn)其有效性； b)根據(jù)顧客需求的變化，及時(shí)調(diào)整自身的資源，以滿(mǎn)足顧客要求，達(dá)到增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意之目的； 各部門(mén)負(fù)責(zé) 確定本部門(mén)所需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境。并向管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 公司申報(bào)計(jì)劃、可行性研究報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可執(zhí)行。 總經(jīng)理確保提供經(jīng)確定所需的資源，防止資源短缺和浪費(fèi)。 人力資源 總則 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)人力資源進(jìn)行管理，從教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)等方面評(píng)定各崗位工作的員工的能力，確保從事影響本公司食品質(zhì)量與安全工作的人員能夠勝任所擔(dān)負(fù)的工作。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 人員能力 由相關(guān)部門(mén)起草《崗位職責(zé)和任職要求》，辦公室負(fù)責(zé)審核，確定從事影響食品 質(zhì)量與安全工作人員所需的能力，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 《崗位職責(zé)和任職要求》經(jīng)批準(zhǔn)后，辦公室以此作為選擇、招聘、安排人員的主要依據(jù)。 簽訂崗位協(xié)議 ,確保每個(gè)員工能完成本職工作。鼓勵(lì)員工從事多崗位工作，做到一專(zhuān)多能。 人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)地方有關(guān)部門(mén)對(duì)從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作人員的能力要求，于每年 12 月底前制訂下年度培訓(xùn)計(jì)劃（包括培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、考核方式等），經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。 辦公室按照年度培訓(xùn)計(jì)劃，分別對(duì)新員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、各類(lèi)專(zhuān)業(yè)人員、關(guān)鍵工序人員、特殊過(guò)程操作人員、檢驗(yàn)人員、內(nèi)審人 員等進(jìn)行培訓(xùn)，或采取招聘、轉(zhuǎn)崗等其他措施以滿(mǎn)足崗位能力要求。 a)新員工培訓(xùn) 本公司基礎(chǔ)教育：包括本公司簡(jiǎn)介、員工紀(jì)律、崗位職責(zé)、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、安全和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、管理體系基礎(chǔ)知識(shí)等方面的培訓(xùn)。在進(jìn)入本公司一個(gè)月內(nèi)，由辦公室組織各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)文件、所有設(shè)備性能、操作規(guī)程、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在部門(mén)負(fù)責(zé)組織。 b)在崗人員培訓(xùn) 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 按培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和考核，確保對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員得到培訓(xùn)。 c)特殊工種人員培訓(xùn) 關(guān)鍵工序人員的培訓(xùn)，由所在部門(mén)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)，考核合格后上崗。 特殊過(guò)程人員的培訓(xùn)，由所在部門(mén)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)，考核合格后上崗。 管理體系內(nèi)審員應(yīng)由質(zhì)量認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，考試合格后上崗。 由政府主管部門(mén)規(guī)定的持證上崗人員，由作出規(guī)定的主管部門(mén)培訓(xùn)和考核發(fā)證。 d)工程技術(shù)人員培訓(xùn) 按培訓(xùn)計(jì)劃安排進(jìn)行。 人員意識(shí) 通過(guò)教育和培訓(xùn)，使員工意識(shí)到： a) 滿(mǎn)足顧客、法律法規(guī)要求的重要性； b) 自己的工作對(duì)管理體系的相關(guān)性和重要性； c) 如何為實(shí)現(xiàn)自己工作的質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn)； d) 所有影 響食品安全的人員理解有效溝通的要求。 評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性 辦公室組織各部門(mén)通過(guò)實(shí)際操作考核、理論考試、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和觀察等方法，評(píng)價(jià)每次培訓(xùn)的有效性，考察被培訓(xùn)人員是否具備了所需的能力。 辦公室每年第四季度組織部門(mén)負(fù)責(zé)人及員工代表，總體評(píng)價(jià)當(dāng)年培訓(xùn)的有效性，征求意見(jiàn)和建議以便制定下年度培訓(xùn)計(jì)劃。 培訓(xùn)記錄的保持 培訓(xùn)的主持部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《培訓(xùn)簽到表》及《培訓(xùn)記錄表》，記錄培訓(xùn)人員、時(shí)間、地點(diǎn)、教師、內(nèi)容及考核成績(jī)等。 辦公室負(fù)責(zé)建立、保存員工培訓(xùn)檔案。 基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施是實(shí)現(xiàn)產(chǎn) 品符合性和實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全方針、目標(biāo)的物質(zhì)保證?；A(chǔ)設(shè)施包括工作場(chǎng)所和相應(yīng)的水、電系統(tǒng)；過(guò)程設(shè)備 (包括硬件和軟件 )；支持性服務(wù) (如運(yùn)輸或通訊設(shè)施等 )。 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 基礎(chǔ)設(shè)施的確定與提供 生產(chǎn)部組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行策劃，確定為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需的基礎(chǔ)設(shè)施，提交設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)技術(shù)質(zhì)量部審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)予以提供。 基礎(chǔ)設(shè)施的管理和維護(hù) 辦公室負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)、辦公設(shè)施及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的管理和維護(hù)，并負(fù)責(zé)采購(gòu)所需的設(shè)施。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車(chē)間設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護(hù)。內(nèi)容如下： a) 建立生 產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳，做到有帳可查； b) 編制生產(chǎn)設(shè)備年度檢修計(jì)劃，確定檢修和保養(yǎng)內(nèi)容，并按計(jì)劃組織檢修和保養(yǎng)； c) 督促操作者對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日保養(yǎng)和維護(hù)，以保持設(shè)備的完好狀態(tài)； d) 保存設(shè)備的預(yù)防性檢修記錄和日保養(yǎng)記錄，包括臨時(shí)檢修記錄。 工作環(huán)境 管理層負(fù)責(zé)在我公司貫徹以人為本的思想，建立和諧的員工關(guān)系，創(chuàng)造和諧的人文環(huán)境，更好地發(fā)揮員工的潛能，這應(yīng)包括員工社會(huì)的、心理的要求。 辦公室負(fù)責(zé)公司環(huán)衛(wèi)工作，為員工創(chuàng)造一個(gè)舒適、清潔的環(huán)境。 辦公室負(fù)責(zé)推行文明辦公和作業(yè)，言行舉止要做到文明禮貌 ，培育良好的員工素養(yǎng)。 生產(chǎn)部對(duì) 條款進(jìn)行歸口管理，應(yīng)組織相關(guān)部門(mén)確定并管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的工作環(huán)境，為此應(yīng)做到： a)配置適用的倉(cāng)房和辦公場(chǎng)所，并根據(jù)需要適當(dāng)裝修，防止曝曬、風(fēng)雨侵蝕和潮濕； b)配置必要的通風(fēng)、照明、消防器材，保持適宜的溫濕度，確保職業(yè)衛(wèi)生、安全達(dá)標(biāo)； c)工作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)設(shè)施實(shí)行定置管理，保證作業(yè)要求和產(chǎn)品防護(hù)要求，努力提高工作效率； d)遵守工作程序和操作規(guī)程，做到環(huán)境整潔衛(wèi)生、物品工具放置有序； e)確保員工生產(chǎn)符合勞動(dòng)法規(guī)的要求，保護(hù)員工合法權(quán)益。 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)之前，總經(jīng)理應(yīng)組織技術(shù)質(zhì)量部、生產(chǎn)部等相關(guān)部門(mén)和人員對(duì)每一種產(chǎn)品進(jìn)行策劃，包括產(chǎn)品所需的過(guò)程和管理的過(guò)程。如與顧客有關(guān)的過(guò)程、采購(gòu)過(guò)程、管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程等。且必須與管理體系其他過(guò)程的要求相一致。 技術(shù)質(zhì)量部歸口管理，并策劃蜂產(chǎn)品加工、和售后服務(wù)所需的過(guò)程。 生產(chǎn)部應(yīng)實(shí)施和運(yùn)行所策劃的活動(dòng)及其變更的要求，確保其有效，包括前提方案和 HACCP 計(jì)劃。 對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)進(jìn)行策劃時(shí)，應(yīng)確定以下方面適當(dāng)?shù)膬?nèi)容： a)確定要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)和要求，包括 產(chǎn)品質(zhì)量特性的目標(biāo)值以及應(yīng)滿(mǎn)足顧客、法律法規(guī)和本公司自身的服務(wù)宗旨； b)針對(duì)要實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)和要求，確定產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程和子過(guò)程，以及文件和資源的要求，以確保過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制； c)確定為實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品所需開(kāi)展的各項(xiàng)活動(dòng)，包括產(chǎn)品所要求的驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)視、檢驗(yàn)活動(dòng)，以及產(chǎn)品接收準(zhǔn)則； d)建立能證明各產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程和這些實(shí)現(xiàn)過(guò)程的結(jié)果（即中間產(chǎn)品）及最終產(chǎn)品符合要求所需的記錄； 常規(guī)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃結(jié)果可以是口頭形式、可以是文件的形式、也可以是實(shí)物的形式，由本公司根據(jù)實(shí)際情況而定。 針對(duì)特定產(chǎn)品、項(xiàng)目或合同，技術(shù)質(zhì)量部應(yīng)編制質(zhì)量計(jì)劃（或預(yù)案），對(duì)該產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的過(guò)程（包括產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程）和資源需求作出相應(yīng)的規(guī)定。 與顧客有關(guān)的過(guò)程 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 由供銷(xiāo)部會(huì)同相關(guān)部門(mén)確定與產(chǎn)品有關(guān)的下列要求： a)顧客規(guī)定的要求，包括對(duì)產(chǎn)品固有特性的要求、產(chǎn)品的交付要求及交付后活動(dòng)的要求，如合同或食品食用說(shuō)明書(shū)的相關(guān)要求； b)顧客雖未明示，但規(guī)定的用途或已知的預(yù)期用途所需的要求； c)與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求； d)本公司確定的高于顧客要求的任何附加要求。 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審 供銷(xiāo)部按照《與顧客有關(guān)的過(guò)程控制程序》，在向顧客作出提供產(chǎn)品的承諾（簽訂合同或訂單及接受合同或訂單的更改）之前，對(duì)與產(chǎn)品有關(guān)的要求進(jìn)行評(píng)審，以確保： a)產(chǎn)品在 中四項(xiàng)要求得到規(guī)定； 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： b)與以前表述不一致的合同或訂單的要求已予以解決； c)本公司有能力滿(mǎn)足規(guī)定的包括質(zhì)量、數(shù)量和交付期等相關(guān)的全部要求。 若顧客提供的要求未形成文件，則在接受顧客要求前應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，并采取適宜的方式進(jìn)行評(píng)審。 產(chǎn)品要求發(fā)生變更時(shí)，購(gòu)銷(xiāo)部應(yīng)及時(shí)將 變更的信息傳達(dá)到相關(guān)的職能部門(mén)，以確保相關(guān)文件得到修改，并確保相關(guān)人員獲悉已變更的要求。 評(píng)審結(jié)果及評(píng)審所引起的措施的記錄由供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)保持。 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 總則 技術(shù)質(zhì)量部應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析的所有相關(guān)信息，形成文件，并保持記錄。 食品安全小組 總經(jīng)理應(yīng)任命食品安全（ HACCP）小組。 a) HACCP 小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫(xiě) HAC