【文章內(nèi)容簡介】 aterial 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、 添加劑 、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 1 控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印? 組 織 架 構(gòu) 圖 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 組織架構(gòu)圖 版本號 /修訂次： A/0 第 11 頁 共 23 頁 銷售部 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 質(zhì)管部 副總經(jīng)理 HACCP 小組組長 總經(jīng)理 辦公室 供應(yīng)部 財務(wù)部 原料倉庫 成品倉庫 生產(chǎn)車間 化驗室 本資料來 自 HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé) 崗位 /職務(wù) 學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗 HACCP 管理體系 中的職責(zé) 生產(chǎn) 部 經(jīng) 理 高中 學(xué)歷； 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 12 年以上； 非常熟悉 蜂蜜加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP 標準培訓(xùn)、 GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 在生產(chǎn)中按 GMP良好操作規(guī)范的要求對每個環(huán)節(jié)進行控制，以提高食品的安全 性。 在生產(chǎn)中按 SSOP 衛(wèi)生標準操作規(guī)范的要求進行控制，以提高食品的安全性。 確定 CCP關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 編制 HACCP計劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動。 質(zhì) 管部 經(jīng) 理 參與 蜂蜜制品 的研制，對 蜂蜜產(chǎn)品 的檢測要求非常熟悉； 會正確使用各種檢測的設(shè)備和儀器； 從事 食品質(zhì)管 12 年 以上的工作經(jīng)驗； 醫(yī)藥中專， 接受 HACCP標準培訓(xùn)、GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP判斷樹、關(guān)鍵限 值的確定等培訓(xùn) 對可能造成的危害，從材料、半成品、成品的物理、化學(xué)、生物方面進行檢測； 對監(jiān)視和測量裝置登記和定期送檢； 對不符合食品安全的產(chǎn)品進行不合格品方面的控制； 進行原因分析， 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 確定 CCP關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 編制 HACCP計劃； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé) 版本號 /修訂次： A/0 第 12 頁 共 23 頁 本資料來 自 供應(yīng)部 經(jīng) 理 非常熟悉 蜂蜜產(chǎn)品 所需的材料的理化指標和微生物要求； 應(yīng)經(jīng)常收集國家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加劑； 高中以上學(xué)歷； 從事供應(yīng)兩年以上的工作經(jīng)驗； 接受 HACCP標準培訓(xùn)、 GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 應(yīng)經(jīng)常收集國家在食品方面禁止 使 用或限量使用的材料 ； 應(yīng)經(jīng)常收集 蜂制品 所需的材料的理化指標和微生物要求； 對采購產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量負責(zé)。 HACCP組長 （ 兼 質(zhì) 檢部經(jīng)理） 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 18 年以上； 大?；?學(xué)歷； 非常熟悉 蜂蜜 或 食品類 的 加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP標準培訓(xùn)、 GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP衛(wèi)生標準操 作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 GMP的要求進行操作。 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 SSOP的要求進行操作。 確定 CCP關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 編制 HACCP計劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 協(xié)助總經(jīng)理進行管理評審； 對食品安全目標的實現(xiàn)績效進行考核。 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 部門 條款 最高管理者 HACCP 小組組長 HACCP 小組 生 產(chǎn) 部 質(zhì)質(zhì)檢 管 部 部 供 應(yīng) 部 辦 公 室 銷 售 部 生產(chǎn)車間 總要求 ★ ☆ 食品安全方針 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 組織 職責(zé)和權(quán)限 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 小組組長 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 小組 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 能力培訓(xùn)食品安全意識 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 管理評審 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 體系基本要素 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 3 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 版本號 /修訂次： A/0 第 13 頁 共 23 頁 本資料來 自 體系設(shè)計 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 產(chǎn)品描述 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 預(yù)期用途 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 流程圖及布置圖 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 危害分析 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 控制要求的識別和策劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ SSM 方案 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 可追溯性 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵限值 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 監(jiān)視 糾正和糾正措施 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 計劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 應(yīng)急準備和響應(yīng) ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 文件和記錄控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ HACCP 體系的運行 有關(guān) HACCP管理體系記錄 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 不合格品控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 通知和召回 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 測量設(shè)備和方法的控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 溝通 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系的保持 總要求 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 驗證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 確認 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點驗證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 內(nèi)部審核 ☆ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 主次表示： ★ 主要職能 ☆ 相關(guān)職能 本資料來 自