【正文】 HACCP 小組的工作； 負責就 HACCP 管理體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。 本手冊對內(nèi)是 HACCP 管理體系運行的準則，是進行各項食品生產(chǎn)活動的安全規(guī)范，對外是 食品安全 保證能力的證實，是第三方進行 HACCP 管理體系審核的依據(jù)。 HACCP 管理手冊的副本分“受控”和“非受控 ” 發(fā)放。例“第 A 版第 1 次修訂。 手冊持 有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 GB/T 190012020 idt ISO9001:2020 質(zhì)量管理體系 要求。 GB 18796 《蜂蜜》、 GB 14963《蜂蜜衛(wèi)生標準》 GH/T 1014《蜂花粉》 GB 9697《蜂王漿》 1 GB 7718《預(yù)包裝食品標簽通則》 1 企業(yè)標準 Q/LFN 002 蜂乳 Q/LFN 003 好爾彤蜜膏 Q/LFN 007 蜂之寶蜜膏 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 引用標準 版本號 /修訂次： A/0 第 9 頁 共 23 頁 本資料來 自 術(shù)語和定義 本文件采用以下標準或規(guī)范中的術(shù)語和定義。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 關(guān)鍵控制點、 CCP critical control point 能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 1 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、 添加劑 、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 確定 CCP關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責 版本號 /修訂次： A/0 第 12 頁 共 23 頁 本資料來 自 供應(yīng)部 經(jīng) 理 非常熟悉 蜂蜜產(chǎn)品 所需的材料的理化指標和微生物要求； 應(yīng)經(jīng)常收集國家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加劑； 高中以上學歷； 從事供應(yīng)兩年以上的工作經(jīng)驗； 接受 HACCP標準培訓、 GMP良好操作規(guī)范培訓、 SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓，危害分析和 CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓 應(yīng)經(jīng)常收集國家在食品方面禁止 使 用或限量使用的材料 ； 應(yīng)經(jīng)常收集 蜂制品 所需的材料的理化指標和微生物要求； 對采購產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量負責。 編制 HACCP計劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 協(xié)助總經(jīng)理進行管理評審； 對食品安全目標的實現(xiàn)績效進行考核。對安全目標制定年度目標，并進行分解到部門和個人。 本公司的 2020 年度食品安全目標是： (1)最終產(chǎn)品合格率≥ 99%； （入庫合格數(shù)量 /車間生產(chǎn)成品數(shù)） （ 2）顧客滿意度≥ %； （ 3）產(chǎn)品退貨率≤ %。 詳見本手冊“ HACCP 小組成員資歷要求及職責”和“ HACCP 管理體系過程職責分配表”。 詳見本手冊“ HACCP 小組成員資歷要求及職責” 能力培訓和食品安全意識 本公司確保： (1) 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力； (2) 提供培訓或采取其他措施以滿足上述需求； (3) 確保人員對其活動相關(guān)性和重要性的認識，并為實現(xiàn)食品安全作出貢獻； (4) 保持教育、培訓、技能和經(jīng)歷的最新記錄。 HACCP 小組組長 具體編制管理評審計劃、并做好管理評審的準備、組織工作。 HACCP 小組組長 負責跟蹤、驗證糾正和預(yù)防措施的實施效果 相關(guān)程序文件《管理評審程序》 HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 : 本公司確保： (1) 對 HACCP 管理體系進行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標，以及 的要求； (2) 對體系范 圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； (3) 在對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； (4) 建立適當?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。 該描述應(yīng)包括與危害評估有關(guān)的下列信息： (1) 化學、生物和物理特性； (2) 產(chǎn)地； (3) 交付方式，包裝和貯存情況； 本資料來 自 (4) 使用前的處理。 預(yù)期用途 本公司確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時）等環(huán)節(jié)。 本公司根據(jù)下列方面對危害進行識別： (1) 組織的食品安全方針（見 ）； (2) 已接受的顧客要求 （見 ）； (3) 組織的現(xiàn)狀； (4) 對原料和產(chǎn)品的描述（見 ）； (5) 對產(chǎn)品用途的確定（見 ）； (6) 流程圖和布置圖（見 ）。 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： —— 發(fā)生概率 —— 交叉污染的風險 —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁 殖 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》 控制要求的識別和策劃 SSM 方案 HACCP 小組 負責 建立、識別所有與食品安全有關(guān)的 SSM 方案，方案 包括 ： 良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 其他影響食品安全的 標準操作程序 SOP 可追溯性 本公司建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。 本公司在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》。 關(guān)鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù) 進行的處理。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》 糾正和糾正措施 本公司針對每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 d) 針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。適用時，組織應(yīng)定期演練這些程序。 文件控制應(yīng)確保： (1) 在對 HACCP 管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； (2) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； (3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R； (4) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； (5) 對文件的修改，可行時，應(yīng)在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來； （ 6）確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 不合格品控制 本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以 說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 相關(guān)文件《通知和召回控制程序》 本資料來 自 測量設(shè)備和方法的控制 本公司 建立和保持《監(jiān)視和量測裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，以及與 SSM 方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。并對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧? 采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄。 相關(guān)文件《信息溝通控制程序》 HACCP 管理體系的保持 總要求 本資料來 自 本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改 進 HACCP 管理體系： (1) 與HACCP 小組的溝通； (2) 驗證和確認的結(jié)果； (3) 組織的食品安全方針和目標的變化。 關(guān)鍵控制點驗證 本 公司對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標 準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和 本資料來 自 （或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀