【正文】 HACCP 小組的工作； 負(fù)責(zé)就 HACCP 管理體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。 本手冊(cè)對(duì)內(nèi)是 HACCP 管理體系運(yùn)行的準(zhǔn)則，是進(jìn)行各項(xiàng)食品生產(chǎn)活動(dòng)的安全規(guī)范，對(duì)外是 食品安全 保證能力的證實(shí)，是第三方進(jìn)行 HACCP 管理體系審核的依據(jù)。 HACCP 管理手冊(cè)的副本分“受控”和“非受控 ” 發(fā)放。例“第 A 版第 1 次修訂。 手冊(cè)持 有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 GB/T 190012020 idt ISO9001:2020 質(zhì)量管理體系 要求。 GB 18796 《蜂蜜》、 GB 14963《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GH/T 1014《蜂花粉》 GB 9697《蜂王漿》 1 GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LFN 002 蜂乳 Q/LFN 003 好爾彤蜜膏 Q/LFN 007 蜂之寶蜜膏 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊(cè) 文件號(hào)： HACCP/ 標(biāo)題： 引用標(biāo)準(zhǔn) 版本號(hào) /修訂次： A/0 第 9 頁(yè) 共 23 頁(yè) 本資料來(lái) 自 術(shù)語(yǔ)和定義 本文件采用以下標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范中的術(shù)語(yǔ)和定義。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 關(guān)鍵控制點(diǎn)、 CCP critical control point 能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 1 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級(jí)產(chǎn)品、 添加劑 、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 確定 CCP關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊(cè) 文件號(hào)： HACCP/ 標(biāo)題： 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé) 版本號(hào) /修訂次： A/0 第 12 頁(yè) 共 23 頁(yè) 本資料來(lái) 自 供應(yīng)部 經(jīng) 理 非常熟悉 蜂蜜產(chǎn)品 所需的材料的理化指標(biāo)和微生物要求； 應(yīng)經(jīng)常收集國(guó)家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加劑； 高中以上學(xué)歷； 從事供應(yīng)兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)； 接受 HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、 GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP判斷樹(shù)、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 應(yīng)經(jīng)常收集國(guó)家在食品方面禁止 使 用或限量使用的材料 ； 應(yīng)經(jīng)常收集 蜂制品 所需的材料的理化指標(biāo)和微生物要求； 對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)。 編制 HACCP計(jì)劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行管理評(píng)審； 對(duì)食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)績(jī)效進(jìn)行考核。對(duì)安全目標(biāo)制定年度目標(biāo)，并進(jìn)行分解到部門和個(gè)人。 本公司的 2020 年度食品安全目標(biāo)是： (1)最終產(chǎn)品合格率≥ 99%； （入庫(kù)合格數(shù)量 /車間生產(chǎn)成品數(shù)） （ 2）顧客滿意度≥ %； （ 3）產(chǎn)品退貨率≤ %。 詳見(jiàn)本手冊(cè)“ HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé)”和“ HACCP 管理體系過(guò)程職責(zé)分配表”。 詳見(jiàn)本手冊(cè)“ HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé)” 能力培訓(xùn)和食品安全意識(shí) 本公司確保： (1) 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力； (2) 提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足上述需求； (3) 確保人員對(duì)其活動(dòng)相關(guān)性和重要性的認(rèn)識(shí)，并為實(shí)現(xiàn)食品安全作出貢獻(xiàn)； (4) 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的最新記錄。 HACCP 小組組長(zhǎng) 具體編制管理評(píng)審計(jì)劃、并做好管理評(píng)審的準(zhǔn)備、組織工作。 HACCP 小組組長(zhǎng) 負(fù)責(zé)跟蹤、驗(yàn)證糾正和預(yù)防措施的實(shí)施效果 相關(guān)程序文件《管理評(píng)審程序》 HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 : 本公司確保： (1) 對(duì) HACCP 管理體系進(jìn)行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標(biāo)，以及 的要求； (2) 對(duì)體系范 圍內(nèi)所有已知的潛在危害進(jìn)行識(shí)別與評(píng)估，并且對(duì)所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費(fèi)者和（或）使用人； (3) 在對(duì) HACCP 管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持 HACCP 管理體系的完整性； (4) 建立適當(dāng)?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。 該描述應(yīng)包括與危害評(píng)估有關(guān)的下列信息： (1) 化學(xué)、生物和物理特性； (2) 產(chǎn)地； (3) 交付方式，包裝和貯存情況； 本資料來(lái) 自 (4) 使用前的處理。 預(yù)期用途 本公司確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費(fèi)者，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時(shí)）等環(huán)節(jié)。 本公司根據(jù)下列方面對(duì)危害進(jìn)行識(shí)別： (1) 組織的食品安全方針（見(jiàn) ）； (2) 已接受的顧客要求 （見(jiàn) ）； (3) 組織的現(xiàn)狀； (4) 對(duì)原料和產(chǎn)品的描述（見(jiàn) ）； (5) 對(duì)產(chǎn)品用途的確定（見(jiàn) ）； (6) 流程圖和布置圖（見(jiàn) ）。 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來(lái)評(píng)估顯著危害： —— 發(fā)生概率 —— 交叉污染的風(fēng)險(xiǎn) —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁 殖 相關(guān)文件《 HACCP 計(jì)劃書》、《 SSM 方案 》 控制要求的識(shí)別和策劃 SSM 方案 HACCP 小組 負(fù)責(zé) 建立、識(shí)別所有與食品安全有關(guān)的 SSM 方案，方案 包括 ： 良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 其他影響食品安全的 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SOP 可追溯性 本公司建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。 本公司在一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取控制措施，以對(duì)其進(jìn)行控制。 相關(guān)文件《 HACCP 計(jì)劃書》、《 SSM 方案 》。 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時(shí)識(shí)別任何對(duì)關(guān)鍵限值的不符合，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù) 進(jìn)行的處理。 相關(guān)文件《 HACCP 計(jì)劃書》 糾正和糾正措施 本公司針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過(guò)程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過(guò)程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施。 d) 針對(duì)偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。適用時(shí)，組織應(yīng)定期演練這些程序。 文件控制應(yīng)確保： (1) 在對(duì) HACCP 管理體系的有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點(diǎn)，可以得到適宜的文件版本； (2) 及時(shí)將失效文件從所有發(fā)放和使用場(chǎng)所撤回，或采取其他措施防止誤用； (3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)； (4) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； (5) 對(duì)文件的修改，可行時(shí)，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識(shí)出來(lái)； （ 6）確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。 不合格品控制 本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以 說(shuō)明如何確保對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。 相關(guān)文件《通知和召回控制程序》 本資料來(lái) 自 測(cè)量設(shè)備和方法的控制 本公司 建立和保持《監(jiān)視和量測(cè)裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備和方法，以及與 SSM 方案有關(guān)的測(cè)量設(shè)備和方法。并對(duì)該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧? 采用適宜的測(cè)量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄。 相關(guān)文件《信息溝通控制程序》 HACCP 管理體系的保持 總要求 本資料來(lái) 自 本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改 進(jìn) HACCP 管理體系： (1) 與HACCP 小組的溝通； (2) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果； (3) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證 本 公司對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和 本資料來(lái) 自 （或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀