【文章內容簡介】 GB2760—2010《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB/—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗》—2010《食品中蛋白質的測定》—2010《食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定》SB/T10229—94《豆制品理化檢驗方法》GB/—2003《食品中總砷及無機砷的測定》GB1352—2009《大豆》GB/T8612—88《豆制品食品業(yè)用大豆》JJF1070—2005《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》GB7718—2004《預包裝食品標簽通則》GB191—2000《包裝儲運圖示標志》GB/T10004—2008《包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合》GB9683—88《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》國家質量監(jiān)督檢驗疫總局令（第75號）CNCA∕CTS00112008《食品安全管理體系 豆制品生產企業(yè)要求》：GB/T220002006標準《食品質量安全管理體系—適用于食品生產鏈中各類組織的要求》GB/T9001：2008標準《質量管理體系—要求》ISO9001：2008標準《質量管理體系—基礎和術語》ISO14001：2004標準《環(huán)境管理體系—要求》GB2711－2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》》Q/CGZ0001S2013《南溪豆腐干》Q/CGZ0002S2013《大豆素肉》四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號3.組織機構版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次1/1 門衛(wèi)銷售物流后勤董事長管理者代表行政辦財務部營銷部質檢部生產部化驗室檢驗室倉儲采購機修豆腐干車間素肉車間 四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號4.質量環(huán)境食品安全管理體系版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次1/24 質量環(huán)境食品安全管理體系 公司產品的特點是固體性材料，圍繞本公司豆腐干的生產和服務（散裝銷售）全過程，主要存在的質量環(huán)境安全危害有生物性和化學性的危害，通過危害識別、評價和控制建立食品質量環(huán)境安全管理體系。 公司為了穩(wěn)定地提供滿足顧客和法律法規(guī)要求的質量環(huán)境安全衛(wèi)生的豆制品，首先利用各種方法對建立的食品質量環(huán)境安全管理體系所需的全過程加以識別，包括生產、管理過程和售后服務過程，對生產和服務過程中，特別是環(huán)境管理體系覆蓋范圍的活動、產品和服務中能夠控制或能夠加以影響的環(huán)境因素，與豆制品相關的危害進行了識別、評價和控制。 公司通過識別這些過程，建立、實施并保持一個或多個程序用來確定對環(huán)境具有或可能具有重大影響的因素（即重要環(huán)境因素），識別其活動、產品和服務中環(huán)境因素的法律法規(guī)和其他應遵守的要求，并建立獲得這些要求的渠道以及如何應用于組織的環(huán)境因素并加以控制。確定過程之間的相互作用，同時對過程中的食品質量環(huán)境安全危害進行識別、評價，確定關鍵控制點，制定相應的HACCP計劃，使過程能達到食品質量環(huán)境安全危害控制的預期目的或要求?！拔：Ψ治觥钡挠嘘P規(guī)定。 公司通過對過程的輸入、輸出及開展的活動和投入的資源做出明確的規(guī)定，給出控制管理的準則和方法，包括工藝規(guī)程、崗位操作法、質量驗收標準、關鍵控制點控制方案、前提方案、操作性前提方案、重要環(huán)境因素，潛在質量環(huán)境食品安全控制、產品標識和召回、糾偏措施和體系驗證，目標、指標及管理方案等。 公司通過獲得充分和必要信息，并通過對信息的判定而實現對各生產過程的監(jiān)控。 公司通過對過程信息的測量（包括對輸入活動和輸出結果的測量）、對結果的分析，針對過程實施必要的措施，最終實現過程的策劃結果和對生產、服務全過程中的食品質量環(huán)境安全危害控制的持續(xù)改進。 公司要求嚴格管理這些過程，對關鍵控制點進行控制，同時對重要環(huán)境因素進行控制，對一體化管理體系實施活動進行合規(guī)性評價。，采用危害分析和HACCP計劃進行控制；關鍵過程包括點漿、一次高壓成型和高溫殺菌，“危害分析”中的有關規(guī)定。 根據公司管理的能力、生產和服務控制的要求，公司需要外包的過程為原料（大豆）、成品（豆腐干、大豆素肉）的送檢和年檢，統(tǒng)一送區(qū)、市、省上法定機構檢驗。 文件要求 總則食品安全管理體系文件是管理體系運行的依據，可以起到溝通意圖和統(tǒng)一行動的作用。公司的食品安全管理體系文件包括：，即食品安全管理手冊（手冊中包括食品質量環(huán)境安全衛(wèi)生方針和目標、指標及管理方案，過程描述、產品描述、危害分析、HACCP計劃、前提方案和操作性前提方案等）。，即程序文件。、服務或合同的文件，如何應用貫徹環(huán)境管理體系中，展開環(huán)境因素調查、評價和識別、對重要環(huán)境因素、一般環(huán)境因素加以控制，即支持性管理制度等。，即記錄（包括為確保質量、環(huán)境食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件和記錄）。 文件控制 四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號4.質量環(huán)境食品安全管理體系版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次2/2a. 質量環(huán)境食品安全管理手冊、程序文件由食品安全管理小組組織編制，食品安全管理小組組長審核，總經理批準發(fā)布。b. 支持性文件(包括各部門的制度、前提方案、操作性前提方案等)由有關職能部門組織編寫，經統(tǒng)一評審后，報總經理批準發(fā)布。c. 技術類文件（包括工藝技術指標、操作規(guī)程、檢驗標準等）由生產部合同質檢部編制，由食品安全小組評審后實施。，若臨時需增添記錄，則由所需部門自行制定，報食品安全小組評審，備案后實施。 文件的發(fā)放、召回應指定專人辦理登記手續(xù)，保證做到以下幾點：，都要使用相應文件的有效版本。，以便于追溯。 文件的更改，如進行修改必須按照GZ/CX—01《文件控制程序》有關規(guī)定執(zhí)行，未經授權不允許做任何更改，應識別現行的修定狀態(tài)，確保版本的有效性、適宜性。，若指定其他部門審批時，該部門應獲得原審批所依據的有關資料，并在修改記錄上記錄文件的修改日期、內容等事項。c. 當文件經多次更改后（版面更改超過30%），要重新換版印發(fā)。d. 編制的文件應條理通順、清晰、易于識別和檢索。e. 為防止使用作廢文件，所有與管理有關的文件修改和發(fā)布（召回）應予以登記，保證有關的場所持相應的有效版本。f. 磁帶、光盤等其他媒體的文件的有效性均需以書面受控文件為依據?！?1《文件控制程序》。 記錄控制記錄應按照GZ/CX—02《記錄控制程序》有關規(guī)定加以控制和保持，證明豆腐干生產和服務過程、質量環(huán)境食品安全危害控制符合要求及一體化管理體系有效運行，為采取糾正和預防措施以及為保持和改進管理體系提供信息。、詳細、明確、質檢和生產記錄均應具備可追溯性；，應與生產和服務的進度同步，不應補造；c. 記錄的保存期和處置方法應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行；d. 管理體系運行記錄由公司各部負責保存、歸檔；e. 各部門填寫和保存本部門產生的所有記錄；、標識、歸檔（貯存）、檢索、保護、保存的具體辦法按GZ/CX—02《記錄控制程序》的有關規(guī)定執(zhí)行。支持性文件：GZ/CX—01《文件控制程序》GZ/CX—02《記錄控制程序》四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號5.管理職責版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次1/75 管理職責 管理承諾公司總經理應通過如下活動對質量環(huán)境食品安全一體化管理體系的建立、實施和改進作出承諾，并提供證據。、培訓的形式向公司全體員工傳達在國家法律、法規(guī)和行業(yè)管理的規(guī)范要求下，科學管理，精細經營，向客戶交付合格、質量環(huán)境食品安全的產品，爭創(chuàng)品牌，滿足客戶和相關方要求的重要性。 制定出符合公司質量環(huán)境食品安全產品的策劃和實現的食品質量環(huán)境食品安全方針和目標、指標及管理方案，適應公司的發(fā)展和客戶的要求。使全體員工理解質量環(huán)境食品安全和目標指標及管理方案，并為之努力實施。 管理評審：正常情況下每年至少進行一次管理評審，如遇特殊情況，由總經理決定增加評審次數。 為了確保質量環(huán)境食品安全管理體系的實施和持續(xù)改進，公司應確保獲得必要的資源，如人、機、料、財、信息等。公司食品質量環(huán)境安全方針與其產品經營宗旨是一致的，其內涵解釋和管理情況詳見1章“食品質量環(huán)境安全方針”的有關說明和要求。 質量環(huán)境食品安全管理體系策劃 GB/T220002006《食品安全管理體系—適用于食品鏈中各類組織的要求》，包括管理職責、資源管理、質量環(huán)境安全產品的策劃和實現、食品質量環(huán)境安全管理體系的驗證、確認和改進等。 總經理在建立了食品質量環(huán)境安全方針和目標、指標及管理方案后，為實現質量環(huán)境食品安全方針和目標、指標及管理方案，應確保對公司的質量環(huán)境食品安全體系進行策劃，策劃的結果應形成文件并予以實施。 當公司的質量環(huán)境食品安全方針、目標、指標及管理方案改進后或當質量環(huán)境與食品安全體系因各種變化情況而更改時應進行策劃，此時需考慮更改內容對相關過程的影響并使之協調一致，以保持質量環(huán)境食品安全管理體系的完整過渡。更改的策劃結果應通過體系文件的修改予以表述。、生產規(guī)模、經營活動范圍、經營宗旨以及法律法規(guī)和顧客的要求保持一致。為了確保質量環(huán)境與食品安全管理體系的有效運行，對公司內與質量環(huán)境食品安全有關的職能及其相互關系、職責和權限予以規(guī)定，保證食品質量環(huán)境食品安全的控制。，全面主持公司工作，向公司傳達滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性，為質量環(huán)境與食品安全體系的運轉提供必要的資源；、目標、指標及管理方案的實現；；；；，保證質量環(huán)境與食品安全體系持續(xù)有效運行和持續(xù)改進，對豆制品的質量環(huán)境食品安全衛(wèi)生負全面領導責任。四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號5.管理職責版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次2/7；、實施和保持質量環(huán)境與食品安全體系； ；；；f．具體安排召回制度的建立與實施。，管理者代表、實施和保持，指導安排質量環(huán)境食品安全衛(wèi)生控制有關知識的培訓和教育；，向董事長報告質量環(huán)境食品安全管理體系的業(yè)績，包括改進的需求；；；。、設備、生產區(qū)環(huán)境符合GMP要求和生產區(qū)的清潔衛(wèi)生控制；，執(zhí)行質量環(huán)境與食品安全計劃；；，監(jiān)督糾偏措施的實施；，評價各種質量環(huán)境食品安全管理措施的實施效果。a. 為消費者提供正確的產品信息，負責收集顧客意見。b. 公司產品市場銷售管理：編制銷售計劃；搭建銷售網絡及渠道，落實銷售人員，開拓銷售市場；貨款回籠及售后服務；c. 市場信息管理：原燃料供應情況，市場銷售情況，庫存情況，同行業(yè)競爭對手情況，國家政策因素等綜合信息管理。d. 具體負責出現不符合產品和潛在的不符合食品質量安全產品時的召回工作。，確保無害化處理符合環(huán)境管理體系標準要求。、過程及質量環(huán)境食品安全一體化管理體系有關的任何問題；b. 對公司產品的各種狀態(tài)進行化驗（檢驗）、評審和處置不合格品；、過程及一體化管理體系有關的不符合的糾正和必要的預防措施；《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》、Q/7980838－—2007《豆腐干》的有關對產品各項指標進行檢驗；、健全化驗、檢驗的各項規(guī)章制度和檢驗（化驗）規(guī)程；、環(huán)境、人員進行組織、管理，并符合國家及行業(yè)規(guī)定要求，積極組織本部門人員學習業(yè)務知識，積極推行采用新的檢驗方法，不斷提高檢驗人員的工作效率和技術業(yè)務水平。、廢水處理、鍋爐廢氣排放、噪音、一般和重要環(huán)境要素符合QMS標準要四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號5.管理職責版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次3/7求的運行實施監(jiān)控管理。、簽發(fā)出廠合格證等工作。、衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，進行人員衛(wèi)生知識培訓；、健全人員檔案、健康檔案和人員管理制度；、生活區(qū)、生產區(qū)的清潔衛(wèi)生、防鼠滅蠅蟲害情況進行檢查監(jiān)督；、識別和傳達以及與相關主管部門聯系； ：員工日?？记诘墓芾恚瑔T工請假及病、事假手續(xù)的具體審核，員工休假日期的核定與安排，員工缺勤及違紀情況的記錄及具體扣罰；；、消防、質量環(huán)境食品安全生產的監(jiān)督、檢查和管理。，作好數據記錄等基礎工作；。，嚴格執(zhí)行控制在生產全過程中廢水、廢氣、噪聲、火災、一般和重要環(huán)境因素對環(huán)境保護造成的影響。，書寫OPRP，制定HACCP計劃，講解、培訓HACCP知識；，保持和持續(xù)改進；CCP的監(jiān)控。、關鍵控制點、HACCP計劃以及實施的績效；。、輔料符合公司生產要求、金融、稅務等法律、法規(guī)，完成公司財務制度建立及財務核算和會計憑證、賬簿和財務報表編制，加強財務分析和財務管理；，為各項成本、消耗、費用等資金測算提供數據支撐。四川國砫豆制食品有限公司章節(jié)號5.管理職責版本號/修訂狀態(tài)B/6頁 次4/7部門職 權部 門職 權質檢部對食品安全管理體系文件和記錄進行控制負責CCP監(jiān)控儀器的校準負責糾偏措施的監(jiān)督檢查行政辦負責組織人員培訓及管理負責收集國家有關法律法規(guī)負責公司內部的質量信息反饋營銷部組織市場顧客滿意度調查和產品銷售負責必要時的