【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 GB2760—2010《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)》—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》—2010《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》SB/T10229—94《豆制品理化檢驗(yàn)方法》GB/—2003《食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》GB1352—2009《大豆》GB/T8612—88《豆制品食品業(yè)用大豆》JJF1070—2005《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》GB7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB191—2000《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》GB/T10004—2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》GB9683—88《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局令（第75號(hào)）CNCA∕CTS00112008《食品安全管理體系 豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求》：GB/T220002006標(biāo)準(zhǔn)《食品質(zhì)量安全管理體系—適用于食品生產(chǎn)鏈中各類組織的要求》GB/T9001：2008標(biāo)準(zhǔn)《質(zhì)量管理體系—要求》ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)《質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語》ISO14001：2004標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境管理體系—要求》GB2711－2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》》Q/CGZ0001S2013《南溪豆腐干》Q/CGZ0002S2013《大豆素肉》四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)3.組織機(jī)構(gòu)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次1/1 門衛(wèi)銷售物流后勤董事長(zhǎng)管理者代表行政辦財(cái)務(wù)部營(yíng)銷部質(zhì)檢部生產(chǎn)部化驗(yàn)室檢驗(yàn)室倉(cāng)儲(chǔ)采購(gòu)機(jī)修豆腐干車間素肉車間 四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)4.質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次1/24 質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系 公司產(chǎn)品的特點(diǎn)是固體性材料，圍繞本公司豆腐干的生產(chǎn)和服務(wù)（散裝銷售）全過程，主要存在的質(zhì)量環(huán)境安全危害有生物性和化學(xué)性的危害，通過危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制建立食品質(zhì)量環(huán)境安全管理體系。 公司為了穩(wěn)定地提供滿足顧客和法律法規(guī)要求的質(zhì)量環(huán)境安全衛(wèi)生的豆制品，首先利用各種方法對(duì)建立的食品質(zhì)量環(huán)境安全管理體系所需的全過程加以識(shí)別，包括生產(chǎn)、管理過程和售后服務(wù)過程，對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)過程中，特別是環(huán)境管理體系覆蓋范圍的活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù)中能夠控制或能夠加以影響的環(huán)境因素，與豆制品相關(guān)的危害進(jìn)行了識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制。 公司通過識(shí)別這些過程，建立、實(shí)施并保持一個(gè)或多個(gè)程序用來確定對(duì)環(huán)境具有或可能具有重大影響的因素（即重要環(huán)境因素），識(shí)別其活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù)中環(huán)境因素的法律法規(guī)和其他應(yīng)遵守的要求，并建立獲得這些要求的渠道以及如何應(yīng)用于組織的環(huán)境因素并加以控制。確定過程之間的相互作用，同時(shí)對(duì)過程中的食品質(zhì)量環(huán)境安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，使過程能達(dá)到食品質(zhì)量環(huán)境安全危害控制的預(yù)期目的或要求?！拔：Ψ治觥钡挠嘘P(guān)規(guī)定。 公司通過對(duì)過程的輸入、輸出及開展的活動(dòng)和投入的資源做出明確的規(guī)定，給出控制管理的準(zhǔn)則和方法，包括工藝規(guī)程、崗位操作法、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制方案、前提方案、操作性前提方案、重要環(huán)境因素，潛在質(zhì)量環(huán)境食品安全控制、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和召回、糾偏措施和體系驗(yàn)證，目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案等。 公司通過獲得充分和必要信息，并通過對(duì)信息的判定而實(shí)現(xiàn)對(duì)各生產(chǎn)過程的監(jiān)控。 公司通過對(duì)過程信息的測(cè)量（包括對(duì)輸入活動(dòng)和輸出結(jié)果的測(cè)量）、對(duì)結(jié)果的分析，針對(duì)過程實(shí)施必要的措施，最終實(shí)現(xiàn)過程的策劃結(jié)果和對(duì)生產(chǎn)、服務(wù)全過程中的食品質(zhì)量環(huán)境安全危害控制的持續(xù)改進(jìn)。 公司要求嚴(yán)格管理這些過程，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制，同時(shí)對(duì)重要環(huán)境因素進(jìn)行控制，對(duì)一體化管理體系實(shí)施活動(dòng)進(jìn)行合規(guī)性評(píng)價(jià)。，采用危害分析和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制；關(guān)鍵過程包括點(diǎn)漿、一次高壓成型和高溫殺菌，“危害分析”中的有關(guān)規(guī)定。 根據(jù)公司管理的能力、生產(chǎn)和服務(wù)控制的要求，公司需要外包的過程為原料（大豆）、成品（豆腐干、大豆素肉）的送檢和年檢，統(tǒng)一送區(qū)、市、省上法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。 文件要求 總則食品安全管理體系文件是管理體系運(yùn)行的依據(jù)，可以起到溝通意圖和統(tǒng)一行動(dòng)的作用。公司的食品安全管理體系文件包括：，即食品安全管理手冊(cè)（手冊(cè)中包括食品質(zhì)量環(huán)境安全衛(wèi)生方針和目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案，過程描述、產(chǎn)品描述、危害分析、HACCP計(jì)劃、前提方案和操作性前提方案等）。，即程序文件。、服務(wù)或合同的文件，如何應(yīng)用貫徹環(huán)境管理體系中，展開環(huán)境因素調(diào)查、評(píng)價(jià)和識(shí)別、對(duì)重要環(huán)境因素、一般環(huán)境因素加以控制，即支持性管理制度等。，即記錄（包括為確保質(zhì)量、環(huán)境食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件和記錄）。 文件控制 四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)4.質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次2/2a. 質(zhì)量環(huán)境食品安全管理手冊(cè)、程序文件由食品安全管理小組組織編制，食品安全管理小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。b. 支持性文件(包括各部門的制度、前提方案、操作性前提方案等)由有關(guān)職能部門組織編寫，經(jīng)統(tǒng)一評(píng)審后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。c. 技術(shù)類文件（包括工藝技術(shù)指標(biāo)、操作規(guī)程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等）由生產(chǎn)部合同質(zhì)檢部編制，由食品安全小組評(píng)審后實(shí)施。，若臨時(shí)需增添記錄，則由所需部門自行制定，報(bào)食品安全小組評(píng)審，備案后實(shí)施。 文件的發(fā)放、召回應(yīng)指定專人辦理登記手續(xù)，保證做到以下幾點(diǎn)：，都要使用相應(yīng)文件的有效版本。，以便于追溯。 文件的更改，如進(jìn)行修改必須按照GZ/CX—01《文件控制程序》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，未經(jīng)授權(quán)不允許做任何更改，應(yīng)識(shí)別現(xiàn)行的修定狀態(tài)，確保版本的有效性、適宜性。，若指定其他部門審批時(shí)，該部門應(yīng)獲得原審批所依據(jù)的有關(guān)資料，并在修改記錄上記錄文件的修改日期、內(nèi)容等事項(xiàng)。c. 當(dāng)文件經(jīng)多次更改后（版面更改超過30%），要重新?lián)Q版印發(fā)。d. 編制的文件應(yīng)條理通順、清晰、易于識(shí)別和檢索。e. 為防止使用作廢文件，所有與管理有關(guān)的文件修改和發(fā)布（召回）應(yīng)予以登記，保證有關(guān)的場(chǎng)所持相應(yīng)的有效版本。f. 磁帶、光盤等其他媒體的文件的有效性均需以書面受控文件為依據(jù)?！?1《文件控制程序》。 記錄控制記錄應(yīng)按照GZ/CX—02《記錄控制程序》有關(guān)規(guī)定加以控制和保持，證明豆腐干生產(chǎn)和服務(wù)過程、質(zhì)量環(huán)境食品安全危害控制符合要求及一體化管理體系有效運(yùn)行，為采取糾正和預(yù)防措施以及為保持和改進(jìn)管理體系提供信息。、詳細(xì)、明確、質(zhì)檢和生產(chǎn)記錄均應(yīng)具備可追溯性；，應(yīng)與生產(chǎn)和服務(wù)的進(jìn)度同步，不應(yīng)補(bǔ)造；c. 記錄的保存期和處置方法應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行；d. 管理體系運(yùn)行記錄由公司各部負(fù)責(zé)保存、歸檔；e. 各部門填寫和保存本部門產(chǎn)生的所有記錄；、標(biāo)識(shí)、歸檔（貯存）、檢索、保護(hù)、保存的具體辦法按GZ/CX—02《記錄控制程序》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。支持性文件：GZ/CX—01《文件控制程序》GZ/CX—02《記錄控制程序》四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)5.管理職責(zé)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次1/75 管理職責(zé) 管理承諾公司總經(jīng)理應(yīng)通過如下活動(dòng)對(duì)質(zhì)量環(huán)境食品安全一體化管理體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)作出承諾，并提供證據(jù)。、培訓(xùn)的形式向公司全體員工傳達(dá)在國(guó)家法律、法規(guī)和行業(yè)管理的規(guī)范要求下，科學(xué)管理，精細(xì)經(jīng)營(yíng)，向客戶交付合格、質(zhì)量環(huán)境食品安全的產(chǎn)品，爭(zhēng)創(chuàng)品牌，滿足客戶和相關(guān)方要求的重要性。 制定出符合公司質(zhì)量環(huán)境食品安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)的食品質(zhì)量環(huán)境食品安全方針和目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案，適應(yīng)公司的發(fā)展和客戶的要求。使全體員工理解質(zhì)量環(huán)境食品安全和目標(biāo)指標(biāo)及管理方案，并為之努力實(shí)施。 管理評(píng)審：正常情況下每年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，如遇特殊情況，由總經(jīng)理決定增加評(píng)審次數(shù)。 為了確保質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系的實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)，公司應(yīng)確保獲得必要的資源，如人、機(jī)、料、財(cái)、信息等。公司食品質(zhì)量環(huán)境安全方針與其產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)宗旨是一致的，其內(nèi)涵解釋和管理情況詳見1章“食品質(zhì)量環(huán)境安全方針”的有關(guān)說明和要求。 質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系策劃 GB/T220002006《食品安全管理體系—適用于食品鏈中各類組織的要求》，包括管理職責(zé)、資源管理、質(zhì)量環(huán)境安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)、食品質(zhì)量環(huán)境安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)等。 總經(jīng)理在建立了食品質(zhì)量環(huán)境安全方針和目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案后，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量環(huán)境食品安全方針和目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案，應(yīng)確保對(duì)公司的質(zhì)量環(huán)境食品安全體系進(jìn)行策劃，策劃的結(jié)果應(yīng)形成文件并予以實(shí)施。 當(dāng)公司的質(zhì)量環(huán)境食品安全方針、目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案改進(jìn)后或當(dāng)質(zhì)量環(huán)境與食品安全體系因各種變化情況而更改時(shí)應(yīng)進(jìn)行策劃，此時(shí)需考慮更改內(nèi)容對(duì)相關(guān)過程的影響并使之協(xié)調(diào)一致，以保持質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系的完整過渡。更改的策劃結(jié)果應(yīng)通過體系文件的修改予以表述。、生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)范圍、經(jīng)營(yíng)宗旨以及法律法規(guī)和顧客的要求保持一致。為了確保質(zhì)量環(huán)境與食品安全管理體系的有效運(yùn)行，對(duì)公司內(nèi)與質(zhì)量環(huán)境食品安全有關(guān)的職能及其相互關(guān)系、職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定，保證食品質(zhì)量環(huán)境食品安全的控制。，全面主持公司工作，向公司傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性，為質(zhì)量環(huán)境與食品安全體系的運(yùn)轉(zhuǎn)提供必要的資源；、目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案的實(shí)現(xiàn)；；；；，保證質(zhì)量環(huán)境與食品安全體系持續(xù)有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，對(duì)豆制品的質(zhì)量環(huán)境食品安全衛(wèi)生負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)5.管理職責(zé)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次2/7；、實(shí)施和保持質(zhì)量環(huán)境與食品安全體系； ；；；f．具體安排召回制度的建立與實(shí)施。，管理者代表、實(shí)施和保持，指導(dǎo)安排質(zhì)量環(huán)境食品安全衛(wèi)生控制有關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)和教育；，向董事長(zhǎng)報(bào)告質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求；；；。、設(shè)備、生產(chǎn)區(qū)環(huán)境符合GMP要求和生產(chǎn)區(qū)的清潔衛(wèi)生控制；，執(zhí)行質(zhì)量環(huán)境與食品安全計(jì)劃；；，監(jiān)督糾偏措施的實(shí)施；，評(píng)價(jià)各種質(zhì)量環(huán)境食品安全管理措施的實(shí)施效果。a. 為消費(fèi)者提供正確的產(chǎn)品信息，負(fù)責(zé)收集顧客意見。b. 公司產(chǎn)品市場(chǎng)銷售管理：編制銷售計(jì)劃；搭建銷售網(wǎng)絡(luò)及渠道，落實(shí)銷售人員，開拓銷售市場(chǎng)；貨款回籠及售后服務(wù)；c. 市場(chǎng)信息管理：原燃料供應(yīng)情況，市場(chǎng)銷售情況，庫存情況，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，國(guó)家政策因素等綜合信息管理。d. 具體負(fù)責(zé)出現(xiàn)不符合產(chǎn)品和潛在的不符合食品質(zhì)量安全產(chǎn)品時(shí)的召回工作。，確保無害化處理符合環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求。、過程及質(zhì)量環(huán)境食品安全一體化管理體系有關(guān)的任何問題；b. 對(duì)公司產(chǎn)品的各種狀態(tài)進(jìn)行化驗(yàn)（檢驗(yàn)）、評(píng)審和處置不合格品；、過程及一體化管理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預(yù)防措施；《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、Q/7980838－—2007《豆腐干》的有關(guān)對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)；、健全化驗(yàn)、檢驗(yàn)的各項(xiàng)規(guī)章制度和檢驗(yàn)（化驗(yàn)）規(guī)程；、環(huán)境、人員進(jìn)行組織、管理，并符合國(guó)家及行業(yè)規(guī)定要求，積極組織本部門人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，積極推行采用新的檢驗(yàn)方法，不斷提高檢驗(yàn)人員的工作效率和技術(shù)業(yè)務(wù)水平。、廢水處理、鍋爐廢氣排放、噪音、一般和重要環(huán)境要素符合QMS標(biāo)準(zhǔn)要四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)5.管理職責(zé)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次3/7求的運(yùn)行實(shí)施監(jiān)控管理。、簽發(fā)出廠合格證等工作。、衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，進(jìn)行人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；、健全人員檔案、健康檔案和人員管理制度；、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)的清潔衛(wèi)生、防鼠滅蠅蟲害情況進(jìn)行檢查監(jiān)督；、識(shí)別和傳達(dá)以及與相關(guān)主管部門聯(lián)系； ：?jiǎn)T工日常考勤的管理，員工請(qǐng)假及病、事假手續(xù)的具體審核，員工休假日期的核定與安排，員工缺勤及違紀(jì)情況的記錄及具體扣罰；；、消防、質(zhì)量環(huán)境食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督、檢查和管理。，作好數(shù)據(jù)記錄等基礎(chǔ)工作；。，嚴(yán)格執(zhí)行控制在生產(chǎn)全過程中廢水、廢氣、噪聲、火災(zāi)、一般和重要環(huán)境因素對(duì)環(huán)境保護(hù)造成的影響。，書寫OPRP，制定HACCP計(jì)劃，講解、培訓(xùn)HACCP知識(shí)；，保持和持續(xù)改進(jìn)；CCP的監(jiān)控。、關(guān)鍵控制點(diǎn)、HACCP計(jì)劃以及實(shí)施的績(jī)效；。、輔料符合公司生產(chǎn)要求、金融、稅務(wù)等法律、法規(guī)，完成公司財(cái)務(wù)制度建立及財(cái)務(wù)核算和會(huì)計(jì)憑證、賬簿和財(cái)務(wù)報(bào)表編制，加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)管理；，為各項(xiàng)成本、消耗、費(fèi)用等資金測(cè)算提供數(shù)據(jù)支撐。四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)5.管理職責(zé)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁 次4/7部門職 權(quán)部 門職 權(quán)質(zhì)檢部對(duì)食品安全管理體系文件和記錄進(jìn)行控制負(fù)責(zé)CCP監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)負(fù)責(zé)糾偏措施的監(jiān)督檢查行政辦負(fù)責(zé)組織人員培訓(xùn)及管理負(fù)責(zé)收集國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)負(fù)責(zé)公司內(nèi)部的質(zhì)量信息反饋營(yíng)銷部組織市場(chǎng)顧客滿意度調(diào)查和產(chǎn)品銷售負(fù)責(zé)必要時(shí)的