【文章內(nèi)容簡介】 ○○○○HACCP管理體系策劃☆☆○○○○○○HACCP管理體系基本要素○☆○○○○○○HACCP管理體系設(shè)計○☆○○○○○○控制要求的識別和策劃○☆○☆○○○○監(jiān)視○○○☆○○○☆糾正和糾正措施☆☆○☆○○○☆HACCP 計劃○☆○☆○○○☆應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)○○○☆○○○☆文件和記錄控制○○○☆○○○☆HACCP管理體系的運行○○○☆○○○☆有關(guān)HACCP管理體系的記錄○○○☆○○○☆不合格品控制☆☆○○○○○☆通知和召回☆☆○☆☆○○☆測量設(shè)備和方法的控制○○○☆○○○☆溝通○☆○○○☆○○HACCP管理體系的保持○☆☆☆☆☆☆☆總要求○☆○○○○○○驗證○☆○○○○○☆注：☆主要職能部門 ○為相關(guān)職能部門HACCP 管理手冊XXX實業(yè)有限公司編號XXX/HACCP2010HACCP管理體系要求版本A／0章節(jié)共1頁 總要求 本企業(yè)確保將HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。HACCP管理體系包括： a) 識別HACCP管理體系所需過程； b) 確定這些過程的順序和相互作用；c) 確定這些過程有效運行和控制所要求的準(zhǔn)則和方法；d) 確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體系所需的資源； e) 確?？衫帽匾畔⒁灾С诌@些過程的運行和監(jiān)視；f) 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結(jié)果和持續(xù)改進。 食品安全方針本企業(yè)總經(jīng)理為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。對安全目標(biāo)制定年度目標(biāo)，并進行分解到部門?？偨?jīng)理確保：a) 確定HACCP管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場；b) 確保方針和目標(biāo)與本企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理部門和本企業(yè)自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在本企業(yè)的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d) 確保實施與外界溝通的適用程序。：科學(xué)管理，嚴(yán)格控制，向社會提供安全衛(wèi)生飲用水。本企業(yè)一直致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時也為廣大客戶提供售前售后服務(wù)，為此承諾做到以下三點： (1)規(guī)范的生產(chǎn)配置：，并不斷改善；、符合食品生產(chǎn)工藝的先進材料；(2)完善的監(jiān)控流程：，均實行嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗及監(jiān)控，做到以良好生產(chǎn)保證產(chǎn)品品質(zhì)；，確保產(chǎn)品的安全性；(3)專業(yè)的人員操作：聘用有專業(yè)技能的人才從事飲用水生產(chǎn)和管理；通過培訓(xùn)和與專家交流，不斷提高在職人員的專業(yè)知識和技能。：（1）出廠產(chǎn)品合格率100%（2）無食品安全衛(wèi)生事故發(fā)生（3）瓶裝及灌裝飲用水檢驗、檢疫及衛(wèi)生指標(biāo)抽驗合格率100%達標(biāo) 組織 職責(zé)和權(quán)限為確保HACCP管理體系的有效運行，本企業(yè)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，形成文件，并針對相關(guān)事項進行溝通。本企業(yè)規(guī)定承擔(dān)以下工作的人員必要的職責(zé)和權(quán)限：(1) 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的任何問題；(2) 評審和處置不合格品；(3) 采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預(yù)防措施。A、總經(jīng)理：—企業(yè)的總負責(zé)人，確定食品安全方針和目標(biāo)，批準(zhǔn)HACCP管理手冊；—任命HACCP小組組長，并授予其相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限；—確定企業(yè)組織機構(gòu)并明確部門職責(zé)，配備必要的資源；—主持管理評審，對企業(yè)的管理體系作出決策；—對飲用水系列產(chǎn)品安全衛(wèi)生和管理服務(wù)全面負責(zé)，協(xié)調(diào)各部門的工作；—負責(zé)合同的批準(zhǔn)；—對顧客的反饋、銷售等服務(wù)作出評價；—負責(zé)審批《年度培訓(xùn)計劃》B、經(jīng)營總經(jīng)理：—對總經(jīng)理負責(zé)，協(xié)調(diào)監(jiān)督各項制度的建立和執(zhí)行；—分管全場的生產(chǎn)經(jīng)營活動；—掌握產(chǎn)品開發(fā)和管理過程中的動態(tài)，參與嚴(yán)重不合格的評審和處理，對糾正措施的實施落實負責(zé)；C、技術(shù)質(zhì)量部a) 質(zhì)量管理體系；—負責(zé)HACCP管理體系文件的保管和發(fā)放；—組織內(nèi)部體系審核和管理評審；—負責(zé)監(jiān)督各部門體系運行中不合格項的糾正和改進工作；—負責(zé)成品、半成品的質(zhì)量評定、監(jiān)控；—負責(zé)體系運行相關(guān)情況的檢查。b)水廠、市場部、飲水機分公司；—按照企業(yè)要求制定生產(chǎn)計劃；—協(xié)調(diào)管理各生產(chǎn)活動；—協(xié)助總經(jīng)理的經(jīng)營、合約活動；—協(xié)助總經(jīng)理進行合同評審；—負責(zé)產(chǎn)品的開發(fā)及銷售工作；—負責(zé)對市場進行調(diào)查和預(yù)測，掌握市場的動態(tài)，了解市場需求；—熟悉各種層次飲用水的消費群體或個人，并加強策劃和促銷工作；—負責(zé)銷售合同的依法簽訂、修改和有效執(zhí)行的日常工作；—負責(zé)企業(yè)經(jīng)營點和銷售代理商的管理。c)采供部—負責(zé)制定對生產(chǎn)加工所需的大宗物資的采購計劃；—對物資的供應(yīng)商進行評審；—擬定采購合同，報總經(jīng)理批準(zhǔn)；—負責(zé)按批準(zhǔn)的采購計劃實施采購；—對采購物資進行驗收；—負責(zé)倉庫管理。d)、人力資源部：—負責(zé)人事和勞資管理，制定企業(yè)的機構(gòu)設(shè)置、人員編制和用人優(yōu)化方案；—負責(zé)年度培訓(xùn)計劃的編制、員工的培訓(xùn)、考核及取證工作。D、各生產(chǎn)車間：—負責(zé)對飲用水系列產(chǎn)品生產(chǎn)的統(tǒng)一管理；—制定飲用水系列產(chǎn)品管理技術(shù)規(guī)范；—進行飲用水系列產(chǎn)品管理技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)；—對技術(shù)規(guī)范的實施進行監(jiān)督、檢查；—根據(jù)檢查的結(jié)果進行整改并驗證；—對各生產(chǎn)車間進行管理；b)飲用水灌裝車間：—按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求對飲用水進行驗收定級；—制定飲用水初加工各個環(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范及要求；—按照技術(shù)規(guī)范進行飲用水的初制加工；—對各個技術(shù)崗位人員進行培訓(xùn)；—對初制產(chǎn)品進行驗收入庫；—車間設(shè)備的維護管理；c)飲用水生產(chǎn)車間：—按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求對初制產(chǎn)品進行檢驗定級；—制定飲用水加工各個環(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范及要求；—按照產(chǎn)品工藝要求及技術(shù)規(guī)范進行飲用水的加工；—對各個技術(shù)崗位人員進行培訓(xùn)；—對飲用水產(chǎn)品進行檢驗入庫；—車間設(shè)備的維護管理；d)飲用水系列產(chǎn)品包裝車間：—根據(jù)計劃要求，進行飲用水產(chǎn)品包裝；—負責(zé)保管飲用水系列產(chǎn)品包裝材料；—負責(zé)包裝車間設(shè)備的維護保養(yǎng)；—負責(zé)包裝車間各崗位人員的培訓(xùn)；E、庫房—熟悉并掌握所保管產(chǎn)品的基本信息及產(chǎn)品防護的基本知識；—負責(zé)入庫產(chǎn)品的按區(qū)域存放，保持通道暢通、清潔、衛(wèi)生、無雜物；—負責(zé)對庫存產(chǎn)品標(biāo)明名稱、型號規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等標(biāo)識，并做到帳、卡、物相符；—負責(zé)定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、變質(zhì)等異常情況立即報告，并采取措施，確保庫房儲存條件滿足產(chǎn)品儲存要求；—遵循先進先出的原則，保證庫存產(chǎn)品的儲存質(zhì)量；—負責(zé)按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，做到出入庫手續(xù)齊全。F、檢驗員—負責(zé)按產(chǎn)品的相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝（檢驗）規(guī)程及程序文件檢驗和試驗產(chǎn)品質(zhì)量，并對過程質(zhì)量進行監(jiān)督，對檢驗或試驗原始數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性和產(chǎn)品質(zhì)量的錯檢、漏檢負責(zé)；—對分管范圍內(nèi)成批產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題負責(zé)；—及時反饋生產(chǎn)、檢驗/試驗中質(zhì)量信息，加強預(yù)防控制；—參加不合格品審理的活動，對所提供的報告和情況的真實性和準(zhǔn)確性負責(zé)。G、內(nèi)審人員獨立行使權(quán)力的內(nèi)審人員，應(yīng)堅持原則、廉明公正，對內(nèi)審結(jié)果的正確性負責(zé)。 HACCP小組組長 —由總經(jīng)理任命，代表本企業(yè)監(jiān)督食品安全管理體系（）；—確保按本手冊文件建立、實施和保持HACCP管理體系；—向企業(yè)的總經(jīng)理報告HACCP管理體系運行的充分性、有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎(chǔ)；