【文章內容簡介】 ○○○○HACCP管理體系策劃☆☆○○○○○○HACCP管理體系基本要素○☆○○○○○○HACCP管理體系設計○☆○○○○○○控制要求的識別和策劃○☆○☆○○○○監(jiān)視○○○☆○○○☆糾正和糾正措施☆☆○☆○○○☆HACCP 計劃○☆○☆○○○☆應急準備和響應○○○☆○○○☆文件和記錄控制○○○☆○○○☆HACCP管理體系的運行○○○☆○○○☆有關HACCP管理體系的記錄○○○☆○○○☆不合格品控制☆☆○○○○○☆通知和召回☆☆○☆☆○○☆測量設備和方法的控制○○○☆○○○☆溝通○☆○○○☆○○HACCP管理體系的保持○☆☆☆☆☆☆☆總要求○☆○○○○○○驗證○☆○○○○○☆注：☆主要職能部門 ○為相關職能部門HACCP 管理手冊XXX實業(yè)有限公司編號XXX/HACCP2010HACCP管理體系要求版本A／0章節(jié)共1頁 總要求 本企業(yè)確保將HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。HACCP管理體系包括： a) 識別HACCP管理體系所需過程； b) 確定這些過程的順序和相互作用；c) 確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法；d) 確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體系所需的資源； e) 確保可利用必要信息以支持這些過程的運行和監(jiān)視；f) 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結果和持續(xù)改進。 食品安全方針本企業(yè)總經理為識別、分析和控制與食品安全有關的危害制定方針、目標，并形成文件。對安全目標制定年度目標，并進行分解到部門。總經理確保：a) 確定HACCP管理體系的范圍，應確定體系所覆蓋的產品和（或）產品種類和生產現(xiàn)場；b) 確保方針和目標與本企業(yè)的經營目標以及顧客、管理部門和本企業(yè)自身對食品安全的要求相關且與之相符；c) 確保與食品安全有關的方針和目標在本企業(yè)的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d) 確保實施與外界溝通的適用程序。：科學管理，嚴格控制，向社會提供安全衛(wèi)生飲用水。本企業(yè)一直致力于生產優(yōu)質的產品，同時也為廣大客戶提供售前售后服務，為此承諾做到以下三點： (1)規(guī)范的生產配置：，并不斷改善；、符合食品生產工藝的先進材料；(2)完善的監(jiān)控流程：，均實行嚴格的品質檢驗及監(jiān)控，做到以良好生產保證產品品質；，確保產品的安全性；(3)專業(yè)的人員操作：聘用有專業(yè)技能的人才從事飲用水生產和管理；通過培訓和與專家交流，不斷提高在職人員的專業(yè)知識和技能。：（1）出廠產品合格率100%（2）無食品安全衛(wèi)生事故發(fā)生（3）瓶裝及灌裝飲用水檢驗、檢疫及衛(wèi)生指標抽驗合格率100%達標 組織 職責和權限為確保HACCP管理體系的有效運行，本企業(yè)規(guī)定相關任務、職責和權限，形成文件，并針對相關事項進行溝通。本企業(yè)規(guī)定承擔以下工作的人員必要的職責和權限：(1) 識別并記錄與產品、過程及HACCP管理體系有關的任何問題；(2) 評審和處置不合格品；(3) 采取與產品、過程及HACCP管理體系有關的不符合的糾正和必要的預防措施。A、總經理：—企業(yè)的總負責人，確定食品安全方針和目標，批準HACCP管理手冊；—任命HACCP小組組長，并授予其相應的職責權限；—確定企業(yè)組織機構并明確部門職責，配備必要的資源；—主持管理評審，對企業(yè)的管理體系作出決策；—對飲用水系列產品安全衛(wèi)生和管理服務全面負責，協(xié)調各部門的工作；—負責合同的批準；—對顧客的反饋、銷售等服務作出評價；—負責審批《年度培訓計劃》B、經營總經理：—對總經理負責，協(xié)調監(jiān)督各項制度的建立和執(zhí)行；—分管全場的生產經營活動；—掌握產品開發(fā)和管理過程中的動態(tài)，參與嚴重不合格的評審和處理，對糾正措施的實施落實負責；C、技術質量部a) 質量管理體系；—負責HACCP管理體系文件的保管和發(fā)放；—組織內部體系審核和管理評審；—負責監(jiān)督各部門體系運行中不合格項的糾正和改進工作；—負責成品、半成品的質量評定、監(jiān)控；—負責體系運行相關情況的檢查。b)水廠、市場部、飲水機分公司；—按照企業(yè)要求制定生產計劃；—協(xié)調管理各生產活動；—協(xié)助總經理的經營、合約活動；—協(xié)助總經理進行合同評審；—負責產品的開發(fā)及銷售工作；—負責對市場進行調查和預測，掌握市場的動態(tài)，了解市場需求；—熟悉各種層次飲用水的消費群體或個人，并加強策劃和促銷工作；—負責銷售合同的依法簽訂、修改和有效執(zhí)行的日常工作；—負責企業(yè)經營點和銷售代理商的管理。c)采供部—負責制定對生產加工所需的大宗物資的采購計劃；—對物資的供應商進行評審；—擬定采購合同，報總經理批準；—負責按批準的采購計劃實施采購；—對采購物資進行驗收；—負責倉庫管理。d)、人力資源部：—負責人事和勞資管理，制定企業(yè)的機構設置、人員編制和用人優(yōu)化方案；—負責年度培訓計劃的編制、員工的培訓、考核及取證工作。D、各生產車間：—負責對飲用水系列產品生產的統(tǒng)一管理；—制定飲用水系列產品管理技術規(guī)范；—進行飲用水系列產品管理技術指導、培訓；—對技術規(guī)范的實施進行監(jiān)督、檢查；—根據檢查的結果進行整改并驗證；—對各生產車間進行管理；b)飲用水灌裝車間：—按照技術標準要求對飲用水進行驗收定級；—制定飲用水初加工各個環(huán)節(jié)的技術規(guī)范及要求；—按照技術規(guī)范進行飲用水的初制加工；—對各個技術崗位人員進行培訓；—對初制產品進行驗收入庫；—車間設備的維護管理；c)飲用水生產車間：—按照技術標準要求對初制產品進行檢驗定級；—制定飲用水加工各個環(huán)節(jié)的技術規(guī)范及要求；—按照產品工藝要求及技術規(guī)范進行飲用水的加工；—對各個技術崗位人員進行培訓；—對飲用水產品進行檢驗入庫；—車間設備的維護管理；d)飲用水系列產品包裝車間：—根據計劃要求，進行飲用水產品包裝；—負責保管飲用水系列產品包裝材料；—負責包裝車間設備的維護保養(yǎng)；—負責包裝車間各崗位人員的培訓；E、庫房—熟悉并掌握所保管產品的基本信息及產品防護的基本知識；—負責入庫產品的按區(qū)域存放，保持通道暢通、清潔、衛(wèi)生、無雜物；—負責對庫存產品標明名稱、型號規(guī)格、數量、入庫日期等標識，并做到帳、卡、物相符；—負責定期對庫存產品進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、變質等異常情況立即報告，并采取措施，確保庫房儲存條件滿足產品儲存要求；—遵循先進先出的原則，保證庫存產品的儲存質量；—負責按規(guī)定辦理相關手續(xù)，做到出入庫手續(xù)齊全。F、檢驗員—負責按產品的相應技術標準、工藝（檢驗）規(guī)程及程序文件檢驗和試驗產品質量，并對過程質量進行監(jiān)督，對檢驗或試驗原始數據的準確性、完整性和產品質量的錯檢、漏檢負責；—對分管范圍內成批產品出現(xiàn)質量問題負責；—及時反饋生產、檢驗/試驗中質量信息，加強預防控制；—參加不合格品審理的活動，對所提供的報告和情況的真實性和準確性負責。G、內審人員獨立行使權力的內審人員，應堅持原則、廉明公正，對內審結果的正確性負責。 HACCP小組組長 —由總經理任命，代表本企業(yè)監(jiān)督食品安全管理體系（）；—確保按本手冊文件建立、實施和保持HACCP管理體系；—向企業(yè)的總經理報告HACCP管理體系運行的充分性、有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎；