【文章內容簡介】 受控 C. 產品安全驗證一次合格率 % 組織 職責和權 限 公司為確保 HACCP 管理體系的有效運行，規(guī)定了與 HACCP 管理體系有關的人員的相關任務、職責和權限，并 針對相關事項 進行溝通。各部門的職責如下 (相關人員的職責見 HACCP 小組人員職責 ): 行政部 質管部 生產部 物流部 營銷部 資材部 HACCP小組組長 由總經理任命一名 HACCP 小組組長 ,其職責和權限見任命書之要求 . 公司 徽標 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 HACCP小組 公司組建包含多專業(yè)的 HACCP 小組 ,包括食品工程、食品微生物學、設備工程、土木工程等，以建立、開發(fā)、保持和評審 HACCP 管理 體系。對于公司在 HACCP 管理體系的范圍和應用領域內的產品、過程和危害， HACCP 小組應具備與之有關的知識和經驗。并保持證明滿足上述要求的書面材料。公司 HACCP 小組人員及職責如下表： HACCP 小組成員及職責 姓 名 年齡 文化程度 公司內職務 專業(yè) 及技能 組內職務 負 責 項 目 41 副總經理 組長 領導整個 HACCP 的運行 50 董 事 指導 HACCP 計劃實施； 負責 GMP 的驗證； 負責 HACCP 的驗證。 43 副總經理 指導 HACCP 計 劃實施； 負責 SSOP 的實施。 32 部長 指導 HACCP 計劃實施； 負責生物危害的監(jiān)控； 負責 HACCP 的驗證。 40 營銷經理 指導 HACCP 計劃實施； 負責物理危害的監(jiān)控； 負責指導 HACCP 糾偏實施。 公司 徽標 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 28 化 工 指導 HACCP 計劃實施； 負責化學危害的實施； 負責指導 HACCP 糾偏實施。 27 檢驗員 指導 HACCP 計劃實施； 負責 SSOP 的實施； 負責指導 HACCP 糾偏實施。 45 生產部長 檢查 HACCP 計劃的具體實施； 負責 HACCP 計劃的監(jiān)控實施。 50 檢查 關鍵控制點的監(jiān)控措施； 負責 SSOP 的實施。 能力、培訓和食品安全意識 公司制訂《崗位任職要求》 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力。 制訂并執(zhí)行 《人力資源管理程序》，確保： A．當某些崗位人員不能滿足要求時，可實施必要的培訓或采取其他措施以滿足需求； B．與食品安全相關的人員對其活動相關性和重要性的認識，即食品安全意識和衛(wèi)生意識。并認識到如何為實現(xiàn)食品安全作出貢獻； C．保持教育、培訓、技能和經歷的最新記錄。 公司 徽標 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 管理評審 制訂并執(zhí)行 《管理評審控制程序》， 每年第四季度，由總經理組織召開管理會議，評審 HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)公司的食品安全方針。并保持管理評審的記錄。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃 公司組建 HACCP 小組負責 HACCP 管理體系的策劃，確保： ? 符合 CNABS152： 2020 的規(guī)定和公司食品安全目標 ； ? 對體系范圍內所有已知的潛在危害進行識別與評估，并對所有確定的危害予以控制，以確保公司的產品不傷害消費者和（或）使用人； ? 在對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； ? 建立適當?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產品的食品安全有關的相關方的溝通。 HACCP管理體系基本要素 公司 HACCP 管理體系包括了以下基本要素： a) 描述所有對食品安全有影響的因素和狀況； b) 識別相關危害并有足夠的控制措施的危害分析； c) 危害控制體系包括： HACCP 計劃和 SSM 措施； d) 符合本文件的程序和記錄。 HACCP管理體系設計 由 HACCP小組負責對每個產品或每類產品的 HACCP體系進行設計，形成《ＸＸ產品 HACCP計劃書》其基本內容包括： 公司 徽標 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 產品描述 包括原料和成品的描述，內容包括化學、生物和物理特性，運輸、貯存條件。原料還應包括其產地，使用前的處理方 預期用途 公司在產品設計時應確定各種產品和產品種類的潛在使用人和消費者，并識別出特別容易受到傷害的消費群體，在產品說明上加以特別的提醒。 公司在各產品的《 XX 產品 HACCP 計劃書》中描述產品的預期用途，并考慮貯藏、制備以及供應（適用時） 等環(huán)節(jié)。為最大程度地確保食品消費者的安全，在產品標簽上說明產品的不正確的使用方法。 流程圖及布置圖 HACCP 小組負責繪制 HACCP 管理體系范圍內的產品工藝流程圖 ，并在現(xiàn)場得到確認。 流程圖應包括以下內容： a) 生產過程中所有步驟的次序和相互關系； b) 原料和中間產品投入點； c) 源于公司之外的過程； d) 返工和循環(huán)點； e) 中間產物、副產品、廢棄物的去除點和污水的排放點。 HACCP 小組應依工藝流程圖對各工藝步驟進行描述。 由 HACCP 小組繪制可供使用的表明原料、中間 產品、成品以及人員在車間內的流動情況的流向圖。 危害分析 公司 徽標 XXXXX 有限公司 版次 A/0 受控 狀態(tài) 受控 文件名稱 食品安全管理體系手冊 編 號 XXXXX 受控 ? 由 HACCP 小組分產品對生產加工過程中所有可能發(fā)生的潛在危害進行分析，并按其對食品安全的嚴重性和發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。危害識別時應考慮的方面有： a) 公司的食品安全方針 b) 已接受的或已承諾的顧客要求 c) 公司的生產加工環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)狀； d) 對原料和產品的描述； e) 對產品用途的確定； f) 流程圖和布置圖。 ? 由 HACCP 小組在識別出所有危害以后， 應根據(jù)以下方面評估得出顯著危害。