食品安全畢業(yè)設(shè)計--食品安全管理體系調(diào)查報告(編輯修改稿)
2025-02-17 17:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 手的優(yōu)點并找出青年卡的缺點加以改進。本次調(diào)查過程中總共發(fā)放了330份問卷，回收310份問卷。通過分析310份調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)，大部分人在買回家的食品中都能夠發(fā)現(xiàn)過期食品，說明人們在買食品時，還沒有養(yǎng)成要看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的習(xí)慣。特別是在一些小作坊買面包，酸奶等容易過期的食品更應(yīng)該注意這個問題。對于去超市、便利店、或則其他地方購物的問題，大部分人都還是選擇了更愿意去超市買。在購買時，也有80%的人，更在意食品的質(zhì)量而不是它的價格。42%的人在奶油蛋糕和粗糧面包之間，會選擇粗糧面包，而大部分人還是覺得在選擇時，他們是隨著自己的心情而定的，選擇什么他們并不在意。對于油炸食品是否經(jīng)常吃的問題，大部分人的回答都是偶爾吃。而懂得在生活中合理的根據(jù)營養(yǎng)的需要搭配食物的只有12%的人。對于大部分的調(diào)查問卷中的問題，答案都是處于中間階段的。以下是整理后，調(diào)查結(jié)果的總的顯示圖： 圖是否懂得在生活中合理的根據(jù)營養(yǎng)的需要搭配食物 選項小計比例A會10 %B不會289 %C不確定11 %本題有效填寫人次310 圖當(dāng)我們公司發(fā)生質(zhì)量總是是否會用我們公司的產(chǎn)品 %的人是明確不會再去發(fā)生質(zhì)量問題的公司去購買食品，%%的人可能會去購習(xí)，但是這只是少數(shù)的而已，我們因為質(zhì)量問題失去了大部份客戶，所以我們更加要重量食品安全問題，讓客戶放心購買公司的產(chǎn)品。圖是否投訴過公司的產(chǎn)品由圖3可以看出大部份客戶對我們公司有產(chǎn)品還不是非常滿意的，這其中可能有很多問題如：產(chǎn)品各類太過單一，價格偏高，服務(wù)態(tài)度以及產(chǎn)品口味甚至是產(chǎn)品質(zhì)量問題等，對于客戶各個不滿意我們將會盡快進行改進，特別是在食品安全問題上。選項小計比例A沒有投訴過，無從評價83 %B非常滿意27 %C不滿意0 0%D基本能接受83 %E滿意117 %F非常不滿意0 0%本題有效填寫人次310 圖投訴處理結(jié)果投訴結(jié)果滿意程度由圖4我們不難看出客戶對于我們的售后服務(wù)是持滿意態(tài)度的，大多數(shù)客戶的投訴建議都能得到滿意的解決方案，在這點上我們要繼續(xù)努力（2） 玫隆食品有限公司食品安全管理存在的問題 烘焙工廠，烤完后的烤盤，將面包移出后不清洗還繼續(xù)使用。設(shè)備、工具受溫度、濕度的影響很容易使細菌迅速繁殖，如果不及時隨手清潔，儀器的衛(wèi)生和安全就得不到保障。 忽略原料庫的衛(wèi)生管理，比如空調(diào)的狀況是否正常，面粉袋是否有任意堆放，面粉袋表面是否有污染，面粉袋的放置是否有防潮的措施，面粉袋的放置是否與墻壁有一定間距。 常發(fā)生的食品安全問題是異物混入，在一些烘焙產(chǎn)品中會有線頭的異物。在一些食品工廠，員工的工作服要等到穿臟了才去洗，員工穿著生產(chǎn)用工作服在車間以外其他環(huán)境中走動，造成工作服被污染。 沒有制定分析和制定詳細的工廠衛(wèi)生管理點和細則，難以維持和做到每個員工都能做好、做到位。四、改進意見及措施影響烘焙食品的品質(zhì)以及安全問題的環(huán)節(jié)有許多，為了加強公司食品安全我公司做了以下幾個方面的改進： （一）為了對公司食品寶進行監(jiān)管 我司的中央工廠已通過ISO22000食品安全管理體系認證，并對對食品安全生產(chǎn)采取全過程系統(tǒng)管理: （1）供應(yīng)鏈安全審查:我司對原材料生產(chǎn)商及經(jīng)銷商的資質(zhì)均按國家標(biāo)準(zhǔn)嚴格進行審查,工廠設(shè)有品管部檢驗收貨環(huán)節(jié),確保合格品驗收. （2）生產(chǎn)線安全檢查:工作人員進入生產(chǎn)車間前及加工生產(chǎn)過程中均會反復(fù)進行清洗消毒。生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進行清洗消毒。此外工廠品管部每周對生產(chǎn)車間環(huán)境、設(shè)備、工器具、人員環(huán)境等進行采樣檢驗，檢查車間清潔狀況。 （3）物流配送安全檢查:嚴格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求實施出廠檢驗，檢查成品質(zhì)量情況。我司與專業(yè)物流公司合作，配備有冷藏冷凍設(shè)施的車輛運輸原物料及成品至各家門店。 （4） 中央工廠每年進行體系內(nèi)審、管理評審，發(fā)現(xiàn)問題、改進問題，以使食品安全管理體系不斷完善。 （二）門店生產(chǎn)流程方面也有明細細的安全措施，主要包括： （1）儲存環(huán)節(jié)安全管理：門店配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保各種原材料、半成品及成品按儲存條件保存，防止損壞變質(zhì)。 （2）生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理：門店員工生產(chǎn)前及操作過程中均清洗消毒手部；必要戴一次性手套也會定時更換手套； （3）此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺面、工器具及儲存用容器使用前后均按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進行清洗消毒。 此上種種安全管理流程均是為了確保在各環(huán)節(jié)避免食品安全隱患；我司還將進一步提高企業(yè)內(nèi)部自檢能力，繼續(xù)完善公司內(nèi)部食品安全管理制度。同時定期強化對門店員工的食品安全知識培訓(xùn)。此外我們需要對以下幾個方面進行加強： 原料 一些烘焙工廠通常會忽略原料庫的衛(wèi)生管理，比如空調(diào)的狀況是否正常，面粉袋是否有任意堆放，面粉袋表面是否有污染，面粉袋的放置是否有防潮的措施，面粉袋的放置是否與墻壁有一定間距，即使有放在木架上以隔離地面防潮，也要注意木架是否有木屑脫落、是否有鐵釘快脫落了……要保證原料的品質(zhì)和安全，事實上光原料庫的衛(wèi)生管理點就是非常多而且非常細的。 如果面粉袋表面有污染，在原料進入加工工序后在拆袋時面粉袋上的灰塵、污物很有可能混入產(chǎn)品。首先在接收原料時，要檢查是否有污染，如果是接收時有污染應(yīng)該立即退給原料供應(yīng)商，讓原料供應(yīng)商加以改善。即使接收的原料沒有問題，如果
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