【文章內容簡介】 安全管理體系要求的實現(xiàn)， 本 公司保證做到： （ 1）識別和評價合理預期發(fā)生的食品安全危害，對這些危害進行控制，并且在控制過程中不能 以 任何方式傷害消費者。 （ 2） 在食品鏈范圍內溝通與產品安全有關的適宜信息。 （ 3）在 公司 內就有關食品安全管理體系 的 建立 、 實施 和 更新進行必要的信息溝通，以確保滿足食品安全。 （ 4） 對食品安全管理體系定期評價，必要時進行更新，確保體系反映 公司 的活動，并納入有關需控制的食 品安全危害的最新信息 。 本 公司 識別影響終產品符合性 的 源于外部的過程， 對這些過程進行控制 ，并將控制措施 形成文件。 文件要求 總則 本公司食品安全管理體系文件 包括： a) 文件化的食品安全方針、目標 ； b) 19 份程序文件； c) 標準 要求的 所有 記錄； d) 確保食品安全管理體系有效建立、實施 和更新所需的 文件及記錄。 文件控制 本公司編制《文件控制程序》， 內容包括 ： a) 文件發(fā)布前得到批準，以確保文件是充分與適宜的。 b) 必要時對文件進行評審與更新，并再次批準； c) 確保 文件的更改和現(xiàn)行 修訂狀態(tài)得到識別； d) 確保 在使用處獲得適用文件的有關版本； e) 確保 文件保持清晰、易于識別； f) 確保 相關的外來文件得到識別， 其分發(fā) 得到 控制； g) 防止作廢文件的非預期使用 。 對于為特殊目的而保留的作廢文件，都要 做好標識，以防誤用。 記錄控制 本公司編制 符合 法律法規(guī)、顧客、保質期 要求的 《記錄控制程序》，對記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處理作出規(guī)定。 本公司 按 《記錄控制程序》的要求 保證食品安全 記錄真實、準確、清晰，容易辨認。 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 621 管理承諾 本公司總經理承諾按 ISO22020： 2020 標準的要求建立和實施 食品安全管理體系 ，并通過持續(xù)的改進，使 食品安全管理體系 不斷發(fā)展和完善。 本公司總經理通過以下行動，確保上述承諾得以實現(xiàn)： a) 以書面方式確定支持食品安全的經營目標 。 b) 采取所有的必要措施（包括培訓、會議、墻報宣傳、文件等方式），確保將有關滿足客戶、法律、法規(guī)、 ISO22020 標準要求的重要性傳達到組織各級人員，并使各級人員在工作中嚴格遵守。 c) 以書面方式確定食品安全方針。 d) 定期進行管理評審，確保 食品安全管理體系 的適宜性、有效性和充分性。 e) 針對每一項食品安全活動確定資源要求并提供充分的資源，以使 食品安全管理體系 有效進行，達到滿足食品安全的需要。 食品安全方針 、目標 （ 1） 本公司的 食品安全 方針： 遵守法規(guī)， 顧客至上 ，充分溝通，減少風險。 （ 2） 本公司的 食品安全目標 ： a)提供 100%安全的食品（公司）。 b)食品的各種微生物指標達到或超過國家標準（公司）。 c)國家抽檢 100%合格（公司）。 d)建立的關鍵限值 100%能控制顯著危害（食品開發(fā)部）。 e)計量器具的年校準通過率： 100%（品 管 部）。 f)設備完好率： 100%（設備 部）。 g)CCP 點驗證通過率 100%，衛(wèi)生達標率 100%（生產車間）。 h)供應商原料合格率： 100%（采購部）。 i)倉庫環(huán)境達標率： 100%（倉庫）。 j)CCP 點人員得到 100%培訓，全體員工 100%體檢（行政人事部） 。 （ 3） 食品安全 方針 、目標 的管理 a) 方針 、目標 的制定、修訂、評審，均需聽取員工的意見。 b) 通過文件分發(fā)、會議、宣傳欄宣傳等方式 ， 確保食品安全 方針 、目標 在組織的各層次得到溝通，并使員工認識到 方針 、目標 與其活動的關聯(lián)性，以便有效的實施并保持 方針 、目標 。 c) 人事行政部負責對全體 員工進行 食品 安全 方針 、目標 的培訓，以確保對 食品安全 方針 、目標 的充分理解。 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 622 d) 以適當?shù)姆绞剑ㄈ缃⑿麄髋疲┫蚬姽_ 食品 安全方針 、目標 ，并保證相關方獲得 食品 安全方針 、目標 。 e) 定期 對 食品安全目標 進行測量，確保 食品安全目標 與食品安全方針保持一致。針對影響 食品安全 目標達成的原因， 及時 采取改進措施。 f) 在進行管理評審時，將對 食品安全 方針 、目標 的 適宜性進行評審。 必要時，對 方針進行更新、修訂。 食品安全管理體系策劃 （ 1） 為滿足 食品安全 管理體系的總要求（見 章），為實現(xiàn)公司的 食品 安全目標 ，本公 司對現(xiàn)有 食品 安全 管理體系進行了策劃，包括： a) 建立了符合 ISO22020： 2020 標準的文件化的 食品 安全 管理體系，這個體系包括一本 食品安全 管理手冊、 19 份程序文件及其它文件，這些文件對本公司管理體系所需的過程進行了適宜的規(guī)定。 b) 確認并配備了適宜的資源。 （ 2） 當需要改進和更新現(xiàn)有的 食品 安全 管理體系 時，本公司將重新對 食品 安全管理體系 進行策劃， 策劃時要 考慮更改內容對相關過程的影響并使之協(xié)調一致，以保持管理體系的完整過渡。更改的策劃結果應通過 食品 安全 管理體系 文件的修改予以表述 。 職責和權限 （ 1） 本公司為了使 食品安全 管理體系 充分、有效地實施，建立了完善的組織結構，編制了公司組織結構圖。 （ 2） 本公司在相關文件中，規(guī)定了與 食品 安全有關的所有人員的職責、權限及相互關系（溝通）。 （ 3） 本公司指定有關人員處理與食品安全管理體系有關的問題，并在有關文件中明確其職責和權限。 （ 4） 所有 員工有責任向指定人員匯報與食品安全管理體系有關的問題。指定人員接到匯報后，應適時采取措施并記錄所采取的措施。 （ 5） 本公司組織結構圖、各部門的職責和權限、主要管理層的職責和權限見第 章 。 （ 6） 本公司各崗位的職責和權限 見各部門的崗位責任制。 （ 7） 本公司結合 ISO22020： 2020 標準的要求，編制了“ 職責分配矩陣表”（見表 2）。 （ 8） 本公司通過培訓、閱讀文件等方式，讓每位員工明白自己的職責、權限以及與其它部門（崗位）的關系，以保證全體員工各司其職，相互配合，有效地開展各項活動，為 食品安全 管理水平的提高作出貢獻。 表 2 食品安全職責分配矩陣表 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 623 標準 條款 ISO22020標準要求 總 經 理 食 品 安 全 小 組 組 長 食 品 開 發(fā) 部 品 管 部 生 產 部 銷 售 部 采 購 部 倉 庫 設 備 部 人 力 資 源 部 4. 食品安全管理體系 總要求 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件要求 總則 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件控制 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● 記錄控制 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● 5. 管理職責 管理承諾 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全方針 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全管理體系策劃 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 職責和權限 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全小組組長 ■ ● 溝通 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 應急 準備和響應 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 管理評審 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 6 資源管理 資源 提供 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 人力資源 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● 基礎設施 ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ 工作環(huán)境 ■ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ● 7. 安全產品的策劃和實現(xiàn) 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 624 標準 條款 ISO22020標準要求 總 經 理 食 品 安 全 小 組 組 長 食 品 開 發(fā) 部 品 管 部 生 產 部 銷 售 部 采 購 部 倉 庫 設 備 部 人 力 資 源 部 總則 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 前提方案 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 實施危害分析的預備步驟 總則 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全小組 ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 產品特性 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ 預期用途 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ 流程圖、過程步驟和控制措施 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 危害分析 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 操作性前提方案的 建立 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ HACCP計劃的 建立 HACCP 計劃 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 關鍵控制點（ CCPs）的 確定 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 關 鍵 控 制 點 中 關 鍵 限 值 的確定 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 監(jiān) 視 結 果 超 出 關 鍵 限 值 時采取的措施 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 預備信息 的更新 、 描述前提方案和 HACCP計劃的 文件的 更新 ○ ■ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 驗證 的 策劃 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 可追溯性系統(tǒng) ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 不符合控制 信禾樂高食品有限公司 文件編號： FSMS/M00 標題： 版 號： A/0 食品安全管理手冊 頁 碼： 625 標準 條款 ISO22020標準要求 總 經 理 食 品 安 全 小 組 組 長 食 品 開 發(fā) 部 品 管 部 生 產 部 銷 售 部 采 購 部 倉 庫 設 備 部 人 力 資 源 部 糾正 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 糾正措施 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 潛在不安全產品的處置 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 撤回 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 8 食品安全管理體系的 確認 、 驗證和改進 總則 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 控制措施組合的確認 ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 監(jiān)視和測量的控制 ■ ○ ● ○ ○ ○ 食品安全管理體系的驗證 內部審核 ○ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 單項驗證結果的評價 ○ ■ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○