【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有彈性，才是新鮮的午菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。菠蘿：首先要看表此顏色，青黑有光澤且渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度高，法液多。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。草莓：新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。果蒂四周均應(yīng)呈鮮紅色，若果實(shí)還殘留白色部分，表示尚未成熟。蘋(píng)果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如聲音不脆，表示不新鮮。香蕉：表皮有許多黑色斑點(diǎn)，且色澤深黃的香蕉最可口。若表皮青色，毫無(wú)斑點(diǎn)，雖然新鮮但尚未成熟?！笫卟硕家胚M(jìn)冰箱才可保存嗎？新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，分水和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫上要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5~7℃。番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此這外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒(méi)有問(wèn)題。但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。因?yàn)閷?duì)適宜于10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時(shí)，就會(huì)郵于溫度過(guò)低而出現(xiàn)問(wèn)題，例如茄子等，在表皮上會(huì)出現(xiàn)小孔，內(nèi)部的種子變成褐色。所以，在冰箱中保存這類蔬菜時(shí)，可采用報(bào)紙2~3層包好再放入冰箱?！筇}卜和水果能同時(shí)食用嗎？專家研究發(fā)現(xiàn)，百姓菜籃子里的蘿卜就是一劑防癌良藥。其原理在于，蘿卜中干擾素誘生劑抗腫癌、抗病毒的作用已為國(guó)際公認(rèn)，其有效成分為雙鏈核糖核酸。專家們?cè)谘芯苛?0種蔬菜后，發(fā)現(xiàn)了干擾素誘生劑物質(zhì)，其中又以蘿卜的含量最高，同時(shí)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，心里美蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、卞蘿卜等所有的十字花科蘿卜，都含有相同的干擾素誘生劑的有效成分。為此，人們?yōu)閺V大讀者建議了一個(gè)預(yù)防癌癥的良方：生吃細(xì)嚼蘿卜（蘿卜煮熟后有效成炎已被破壞），每日150克。雖然，蘿卜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，水果也含大量維生素，但兩者不能同時(shí)食用。因?yàn)樘}卜被攝入人體后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生一種叫“硫化氰鹽”的物質(zhì)，并很快代謝成硫氰酸；而柑橘、蘋(píng)果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黃酮類物質(zhì)，該物質(zhì)在人體腸道內(nèi)被細(xì)菌分解轉(zhuǎn)化成羥苯酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸的抵制甲狀腺作用，日久，可能誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺癌。因此，蘿卜與水果不宜同食?！笫卟苏ブ褂媚芗尤牒}卜嗎？胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C的酵素，這種酵素加熱時(shí)就會(huì)停止作用。但是，如果采用榨汁和磨爛方法，就會(huì)把蔬菜的食物纖維破壞，胡蘿卜中酵素的活性化就會(huì)增加，從而會(huì)破壞蔬菜中的維生素C。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時(shí)用醋腌也可抑制其酵素的作用。因此，要攝取蔬菜汁的維生素C，使用胡蘿卜汁是會(huì)產(chǎn)生相反效果的。當(dāng)然，如果即榨汁即喝，就不會(huì)贊成太多維生素C的損失。在燒魚(yú)的時(shí)候，有人會(huì)在磨爛的蘿卜中混入少許胡蘿卜。通常這種情形，其主要目的不是攝取維生素C，而作為點(diǎn)綴，增進(jìn)食欲。這時(shí)候，就可以不用考慮以上因素。在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有這這破壞維生素C的酵素。但是，如上面所述那樣，只要不把蔬菜的纖維攪碎，這種酵素就不會(huì)破壞蔬菜汁中的維生素C?！笕绾瘟糇∈卟酥械慕o維生素C？現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C超高，儲(chǔ)存過(guò)久。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切料面溢出的維生素后溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。急火快炒：維生素會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可養(yǎng)活維生素C的損失。演粉勾芡：烹調(diào)中可加少量演粉，演粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。焯菜水要多：焯菜時(shí)應(yīng)火大水金，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出。這樣可減少維生素C的破壞。忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速?！蠹児芡耆嫠麊?？雖然純果汁比旁通的果汁飲品具有更好的口味保留了較多的維生素C，但它還是不能與水果等同，代替不了水果。一方面，果汁中不含纖維素，而水果中都含有較多的纖維素。纖維素雖然不為人體消化吸收，但會(huì)增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。食物中缺乏纖維素不僅會(huì)引起腸功能紊亂，容易發(fā)生便秘，而且會(huì)使腸道內(nèi)厭氧菌繁殖增多，有害物增多，這也是導(dǎo)致結(jié)腸癌的原因之一。另一方面，果法含糖量高，吃完飯?jiān)俸裙?，又?huì)增加熱量的攝入，這對(duì)于今天營(yíng)養(yǎng)比較充足或需要減肥的人來(lái)說(shuō)，顯然不是理想的食品，而吃水果就無(wú)以上弊端。水果中保持著天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，于健康十分有益，加之，吃水果時(shí)要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活動(dòng)，增加唾液的分泌，這又有舉于牙的健康和面部的美容，這些都是果汁代表不了的?！笊〕允裁此阒绬幔肯募臼浅运狞S金季節(jié)，水果不僅含有大量的纖維，而且還有許多維生素，所以，吃水果對(duì)身體很有好處。然面，不能因?yàn)樗鼈儗?duì)身體有益，就毫無(wú)顧忌地吃起來(lái)。專家建議，身體政黨的人每天吃水果的數(shù)量，最好控制在兩個(gè)到三個(gè)，吃得太多，不一定會(huì)對(duì)身體有好處。如果是病人，可對(duì)癥有選擇性地吃一些水果，否則，會(huì)事與愿違的。肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋(píng)果和提子，因?yàn)榍岸几邿崃?，后者高糖分。市?chǎng)上水果的種類很多，它們的營(yíng)養(yǎng)組合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有數(shù)。腹瀉：宜吃葡萄、石榴、廿果、楊梅等具有收斂作用的激光照排機(jī) 不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤(rùn)腸通便的水果，因吃后易致使大便溏瀉，加重病情。便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤(rùn)腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋(píng)果、蓮子等因?yàn)檫@些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃后易引起便秘。潰瘍：胃酸過(guò)多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍愈合，或因胃酸驟增而加重病癥。食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。貧血：不宜吃橙子、柿子等水果，因其含較多的鞣質(zhì)極易與鐵質(zhì)結(jié)合，能陰肌體對(duì)鐵的吸收，且還能引起便秘。糖尿病：宜吃富含果膠，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃等水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、梨、無(wú)花果、荔枝、檸檬等水果，以免吃后會(huì)引起血糖升高，而加重胰腺負(fù)擔(dān)，不利于治療。肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋(píng)果、西瓜等富含維生素C，有保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝細(xì)胞再生功能的水果。急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因?yàn)橄憬吨泻休^多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟的腎臟的負(fù)擔(dān)。心力衰竭、嚴(yán)重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會(huì)使心力衰竭、水腫病情加重。高血壓、動(dòng)脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C，有降壓、緩解血管硬化作用的水果。心肌梗塞、中風(fēng)：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋(píng)果、蓮子等水果，因含鞣酸有收劍作用，易引起便秘，會(huì)使病情加重。冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素C和煙酸，具有降低血脂和膽固醉的作用。呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。因發(fā)燒病人出汗多，梨、柑橘等含有充足的水分和鉀，對(duì)發(fā)燒病人更有益。體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?。◇不宜空腹食用的水果有哪些？柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機(jī)酸，空腹吃會(huì)對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。香蕉：香蕉含有較多的鎂元素?？崭钩韵憬?，會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。柿子：柿子含有柿膠酚、單寧酸和鞣紅素，它們有奶強(qiáng)的收劍作用。如果空腹一次食入過(guò)多，有胃酸的作用下，上述物質(zhì)與食物中的纖維素、殘?jiān)旌夏坛蓤F(tuán)，會(huì)形成大小不等的胃柿石，小的可隨糞便排出，大的則會(huì)堵塞胃的幽門(mén)，形成柿石癥。此類患者會(huì)出現(xiàn)上腹飽脹、灼燒、疼痛、惡心、嘔吐，重時(shí)可發(fā)生胃機(jī)械性阻塞?！笏纱媸卟藛?？在日常生活中，不少人認(rèn)為只要每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。一般講，大多數(shù)水果含有糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易贊成血液中的備糖逍度急劇上升，便人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹，精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也是演粉，由于吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動(dòng)就不會(huì)很劇烈。另外，葡萄糖、果糖、蔗糖進(jìn)入人體肝臟后，很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。尤其是果糖，在肝臟中更容易合成脂及。這樣還會(huì)使血液中甘油三酯和膽固醇升高，對(duì)人的心血管有害，會(huì)引起高血脂肪癥和高膽固醇癥。水果和蔬菜雖然都含水維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C的鮮棗、山楂、柑橘等外，一般水果如蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會(huì)受到限制。所以說(shuō)，水果不能代替蔬菜。◇市場(chǎng)上的畸形蔬菜水果是怎么回事？在市場(chǎng)上，畸形果蔬并不少見(jiàn)，如連體西紅柿、比拳頭還大的青椒、又長(zhǎng)又寬的扁豆、又紅又大的連體草莓、奇形怪狀的西瓜等。果蔬變形的原因主要有營(yíng)養(yǎng)不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當(dāng)?shù)取，F(xiàn)在很多農(nóng)民在溫室和大棚中栽培果蔬，這些果蔬會(huì)因低溫、干燥、氮磷肥噴施過(guò)多而缺鈣，造成果蔬缺乏微量元素硫，導(dǎo)致水果表面不光滑。此外，為使果蔬早上市，有的農(nóng)民用激素對(duì)果蔬進(jìn)行處理，催熟后的果實(shí)顏色多不正常，而果實(shí)切開(kāi)后，可發(fā)現(xiàn)中間有空腔，顏色不一致。其主要原因是生長(zhǎng)激素使用過(guò)多，造成果實(shí)過(guò)于肥大而養(yǎng)分供應(yīng)不足，于是，果中的空腔調(diào)便形成了?！笫澜绻J(rèn)的“十大健康水果”有哪些？蘋(píng)果排名第一，蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐富，能健身、防病、療疾。實(shí)驗(yàn)證明：糖尿病患者宜吃酸蘋(píng)果；防治心血管病和肥胖癥則應(yīng)選擇甜蘋(píng)果；治療便秘時(shí)可吃熟蘋(píng)果；睡前吃鮮蘋(píng)果，可消除口腔內(nèi)細(xì)菌，發(fā)送腎臟功能；生蘋(píng)果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶??；蘋(píng)果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方；第二名：杏，含有豐富的223。胡蘿卜素，能很好地幫助人攝取維生素A；第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對(duì)人的心臟和肌肉功能很有好處；第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的3倍多，毫無(wú)疑問(wèn)對(duì)心臟健康有幫助；第五名：藍(lán)莓是種特別的水果，多吃藍(lán)莓可減少尿路感染的幾率；第六名：甜瓜，維生素A和C含量都很高，是補(bǔ)充維生素的理想食品；第七名：櫻桃，能幫助人保護(hù)心臟健康；第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率；第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高；第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質(zhì)對(duì)心臟提供三重保護(hù)。◇貪吃荔枝會(huì)得低血糖嗎？荔枝不僅味美，而且其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的果糖、維生素、蛋白質(zhì)、檸檬酸等，對(duì)人體有補(bǔ)益作用。然而中醫(yī)認(rèn)為荔枝是屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說(shuō)。所以盡管美味可口，也不能多吃，否則很可能會(huì)患上荔枝病。荔枝病的實(shí)質(zhì)是一種“低血糖癥”，荔枝中含大量的果糖，果糖經(jīng)胃腸道黏膜的毛細(xì)血管很快吸收入血后，必須由肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)化棧，將果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過(guò)量食入荔枝，那么就有過(guò)多的果糖進(jìn)入人體血液，“改造”果糖的轉(zhuǎn)化酶就會(huì)供不應(yīng)求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內(nèi)卻不能轉(zhuǎn)化為可被人體利用的葡萄糖。與此同時(shí)，進(jìn)食荔枝過(guò)量影響了食欲，使人體得不到必需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，致使人體血液內(nèi)的葡萄糖不足，就會(huì)導(dǎo)致荔枝病。一旦發(fā)生荔枝病，應(yīng)該積極治療，如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度癥狀者，可服葡萄糖水或白糖水，以糾正低血糖，補(bǔ)充生命必需的葡萄糖。如果出現(xiàn)抽搐、虛脫或休克等“荔枝病”重癥者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療，靜脈搶注或靜脈點(diǎn)滴高濃度的葡萄糖，可迅速緩解癥狀，治愈后不留后遺癥?！鬄槭裁刺O(píng)果最好帶皮吃？在食用或加工蘋(píng)果時(shí)，果皮經(jīng)常被棄掉，但是研究表明，蘋(píng)果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，吃蘋(píng)果皮對(duì)健康有益。蘋(píng)果皮中含有很多活性物質(zhì)，例如：酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病、降低其發(fā)病率。此外，蘋(píng)果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率。國(guó)外研究表明，蘋(píng)果皮較果肉具有更強(qiáng)的抗氧化性，蘋(píng)果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高。普通大小蘋(píng)果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800毫克維生素C抗氧化能力。蘋(píng)果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效。蘋(píng)果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)，具有抗蝕作用，可以保護(hù)牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。所以建議在食用蘋(píng)果時(shí)，最好清洗干凈后帶皮一起吃。◇為什么西瓜放在冰箱里不要超過(guò)兩小時(shí)？夏天吃西瓜前，很多人喜歡把它放在冰箱里，冰得涼涼的再拿出來(lái)食用。這樣雖然嘴上舒服了，卻會(huì)對(duì)脾累和咽喉造成很大的傷害。西瓜本來(lái)就是生冷性寒的食物，一次吃得過(guò)多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的冰西瓜，對(duì)脾胃的傷害就更大。此外，西瓜中有大量水分，可沖淡胃液，從而引起消化不良，使胃腸道抗病能力下降，容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉。特別是在遠(yuǎn)行、劇烈運(yùn)動(dòng)之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過(guò)冷食物刺激，很容易出現(xiàn)收縮痙攣，引發(fā)胃痛或加重胃病?！鬄槭裁捶巡灰丝崭钩?？番茄中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)及柿胖酚等可溶性劍劑，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成不易溶解的塊狀物，易堵塞胃的出口幽門(mén)，使胃內(nèi)壓力升高，引起腹痛、哎吐，嚴(yán)重的甚至發(fā)生失液性休克。因此，空腹時(shí)不宜吃番茄。食用番茄最好在飯后，此時(shí)胃酸降低，不容易形成塊狀物而影響身體健康?！笤鯓予b別果汁飲料的質(zhì)量？果汁飲料是指用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品?？煞譃樵饪s果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等果汁。果汁飲料易被細(xì)菌污染，產(chǎn)酸產(chǎn)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，導(dǎo)致口味變劣。為處長(zhǎng)其保持期，一般