【正文】 淀。不同種類糖果其組織是不同的，例如：堅脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆，不沾牙，不沾紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無1mm以上明顯氣孔，口感細膩潤滑，不糊口，無粗糙感。在此，提醒人們：注意酸菜腌制衛(wèi)生；腌制酸菜時間不要太長；存放酸菜混充不要過高；到采一旦霉爛，絕不可食用；盡量選吃新鮮蔬菜。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。（2）皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。有些價格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價錢了，所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。那么，吃蟹應(yīng)注意哪些問題呢?主要有五忌：一忌吃生蟹，螃蟹種類雖多，有大石蟹、毛腳蟹、河蟹、湖蟹、海蟹江蟹等，但它們都是在淤泥中生長的，以動物尸體及腐殖質(zhì)為食，其體表、鰓和胃腸中，布滿了各種細菌。三忌吃蟹的4種器官，這4種器官是：蟹胃（在蟹殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包）、蟹腸（由胃到臍的一條黑線）、蟹心（俗稱六角板）、蟹鰓（腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西）。◇為何不能吃燒焦的魚和肉？魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)可形成具有致癌性和致突變性的化學物質(zhì)。在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導致死亡。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞。當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。◇如何選購冰鮮海鮮？當你看到市場上一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產(chǎn)品時，你可得注意了，一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛來保鮮，經(jīng)過甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會縮回原來大小?！笕绾伪４婧ｕr？魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當?shù)那疤幚?。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。初期有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、疲倦，亦可有微熱，類似輕度感冒。可伴有發(fā)熱、頭痛、食欲不振。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養(yǎng)成分不會受損失?；铧S鱔加工的鱔絲，血液的顏色是醬紫色；若為鮮紅的血水則是死黃鱔加工的。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強人體的免疫系統(tǒng)。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品。牛初乳制品是以牛初乳為原料，經(jīng)過特殊工藝加工生產(chǎn)的功能性乳制品。由于這種材料具有較好的阻隔性能，并可以達到無菌狀態(tài)，在無菌狀態(tài)下灌裝后，產(chǎn)品保質(zhì)期長達30天以上，具有可常溫貯存、銷售、攜帶、飲用方便、可遠距離運輸?shù)葍?yōu)點，但包裝成本高、價格較高。當不燙時加入糖，使之溶解。因而喝牛奶時就會出現(xiàn)腸鳴和腹瀉。將苦奶吐出，漱口即可，建議不要再繼續(xù)飲用。殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。孕婦的飲用是母體和胎兒兩個人的，胎兒的發(fā)育需要更多的營養(yǎng)，所以孕婦應(yīng)該多喝牛奶。◇牛奶中有哪些微生物？牛奶中的微生物主要來自奶牛體內(nèi)以及擠奶、貯存、運輸?shù)冗^程中從外面的污染?！竽男╇u蛋不能吃？裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用?！蟾叩?、高鋅蛋對人身體有好處嗎？據(jù)有關(guān)專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了，但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。其次，在購買奶制品之前弄清楚產(chǎn)品的標識、產(chǎn)品說明、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及產(chǎn)品的真實屬性，即產(chǎn)品為純牛奶、調(diào)味乳、還是乳飲料或其他的類型。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。牛奶的細菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設(shè)備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。一般以利樂包包裝?！蠹兣Ｄ淌欠襁m合嬰幼兒、孕婦飲用？牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食品，是無母乳或母乳不足嬰兒成長發(fā)育中最佳的替代品。（3）不宜溫藏。這樣牛奶就發(fā)苦。嬰幼兒時期胃里這種酶很豐富，所以消化乳糖毫不費力。顯然，煮牛奶時不能先放糖。另外，巴氏殺菌奶也有采用屋頂型紙盒包裝及玻璃瓶裝的。初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為鮮奶的10～17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨特的生理功能。酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機酸、果汁等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%?；铧S鱔表皮黑中透亮，顏色光潔；死黃鱔表皮色淡略帶灰色。買蝦時還應(yīng)該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟?！髢鲷~解凍是用熱水快還是冷水快？如果我們從菜市場買的是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，又想馬上把魚化開，這時，有經(jīng)驗的人是不會用熱水沖燙凍魚的，因為，熱水只能使凍魚的表皮受熱，熱量不能很快傳導進去，外面化了，里面還是凍得結(jié)結(jié)實實的，這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會把魚的表皮燙熱，使蛋白質(zhì)變性，引起表皮變質(zhì)，真是欲速則不達了。初起面部和四肢的暴露部位出現(xiàn)紅腫，并有灼熱、疼痛、發(fā)癢、發(fā)脹、麻木等感覺。引起中毒的貝類有蛤仔、巨牡蠣等，有毒部分為肝臟。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球。其他毒魚、毒貝中毒以神經(jīng)癥狀為主，可導致死亡。蟹類相同。◇怎樣選購田螺？新鮮田螺個大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，挑選時用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。如果食用了這樣的海鮮結(jié)果非常危險。 魚類死后，經(jīng)過一段時間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分?！笕绾舞b別水產(chǎn)干貨的好壞？（1）看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。因此，這些水果不宜與海味同時食用。五忌吃蟹過多，蟹肉性寒，不可吃得過多。螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。但是，吃螃蟹要講究衛(wèi)生，否則，會影響身體健康。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日復一日反復如此，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。那么，哪些水產(chǎn)品不宜吃呢?（1）死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌制品還具有一定的特殊風味。在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑，花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形，且無肉眼可見的雜質(zhì)。果汁飲料的鑒別首先根據(jù)標簽，在標簽上必須標注原果汁含量，以此來判斷飲料和其名稱是否一致?！鬄槭裁捶巡灰丝崭钩?？番茄中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)及柿胖酚等可溶性劍劑，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學反應(yīng)，從而形成不易溶解的塊狀物，易堵塞胃的出口幽門，使胃內(nèi)壓力升高，引起腹痛、哎吐，嚴重的甚至發(fā)生失液性休克。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。一旦發(fā)生荔枝病，應(yīng)該積極治療，如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度癥狀者，可服葡萄糖水或白糖水，以糾正低血糖，補充生命必需的葡萄糖。胡蘿卜素，能很好地幫助人攝取維生素A；第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處；第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的3倍多，毫無疑問對心臟健康有幫助；第五名：藍莓是種特別的水果，多吃藍莓可減少尿路感染的幾率；第六名：甜瓜，維生素A和C含量都很高，是補充維生素的理想食品；第七名：櫻桃，能幫助人保護心臟健康；第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率；第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高；第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質(zhì)對心臟提供三重保護。所以說，水果不能代替蔬菜。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也是演粉，由于吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動就不會很劇烈?！蟛灰丝崭故秤玫乃心男扛涕伲焊涕俸写罅康奶欠趾陀袡C酸，空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。心力衰竭、嚴重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會使心力衰竭、水腫病情加重。腹瀉：宜吃葡萄、石榴、廿果、楊梅等具有收斂作用的激光照排機 不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果，因吃后易致使大便溏瀉，加重病情。另一方面，果法含糖量高，吃完飯再喝果汁，又會增加熱量的攝入，這對于今天營養(yǎng)比較充足或需要減肥的人來說，顯然不是理想的食品，而吃水果就無以上弊端。演粉勾芡：烹調(diào)中可加少量演粉，演粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有這這破壞維生素C的酵素?！笫卟苏ブ褂媚芗尤牒}卜嗎？胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C的酵素，這種酵素加熱時就會停止作用。所以，在冰箱中保存這類蔬菜時，可采用報紙2~3層包好再放入冰箱。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。人們在植物生長過程中，長期、大量地使用某種殺蟲劑后，病菌、害蟲的體內(nèi)就會產(chǎn)生對該農(nóng)藥或殺蟲劑的抵抗力，即使用大用量，也不能將其殺死。新鮮蔬菜涼拌，少放鹽，因為高血壓患者不能吃太多的鹽。這種成分本身并無毒性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。根據(jù)報告顯示，懷孕中的婦女若飲用蘆薈法，會導致骨盆充血，甚至造成流產(chǎn)?！筇J薈中有毒素嗎？蘆薈是原產(chǎn)非洲的百合科植物，被譽為“可取代醫(yī)生”的藥物。⑦要買應(yīng)季水果，特別是一些漿果類水果，它們不太容易保藏，商販們?yōu)榉乐顾癄€贊成經(jīng)濟損失，所以在使用防腐劑，保鮮劑時更不會吝嗇。④選購新鮮、時令相符的水果。有毒桂圓：超標使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進入人體后會形成積累性中毒?！鬄槭裁淳么娴氖卟藖喯跛猁}含量會增加？蔬菜本身含有硝酸鹽，蔬菜中的硝酸鹽來自肥料?！笕绾吻逑词卟松蠚埩舻霓r(nóng)藥？（1）用清水洗干凈后浸泡：特別的葉類蔬菜，一定要先清洗后漢字泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。生長過程中套袋的水果，藥劑附著的機會較少。動物的慢性毒性試驗表明，烷基苯磺酸鈉屬中等毒性物質(zhì)，導致動物出現(xiàn)腹瀉、體重減輕、不活潑、脾臟縮小等癥狀。（7）可選購含農(nóng)藥概率較少的水果蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或者套袋的水果蔬菜。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。（2）預(yù)防常見化學性食物中毒的措施①農(nóng)藥引起的食物中毒。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會?！箢A(yù)防食物中毒的基本原則是什么？（1）預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：①避免污染。⑤經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上?！笫澄镏卸镜某Ｒ娫蚴鞘裁矗浚?）細菌性食物中毒常見原因①生熟交叉污染。◇消費者應(yīng)怎樣選購食品？消費者在選購食品時切記看標簽。（7）保持廚房清潔。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度?！筇K丹紅有何危害？“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，主要是用于石油、機油、蠟和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。從2002年3月20日起，我國《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識管理辦法》開始實施，其中規(guī)定：在國內(nèi)銷售列入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標志目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)該標明；未標明和不按規(guī)定標明的，不得進口或銷售?！笫裁词寝D(zhuǎn)基因食品？什么是轉(zhuǎn)基因食品？歐盟新型食品條例中將轉(zhuǎn)基因食品定義為：“一種由經(jīng)基因修飾和生物體生產(chǎn)的或物質(zhì)本身的食品。具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個明顯特征。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。◇什么是綠色食品？綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品商標標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品?！笫裁词菬o公害食品？無公害食品指有害有毒物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的產(chǎn)品。高附加值；無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）是由省農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)認定的標志產(chǎn)品，在省內(nèi)具有較大影響力，價格較同類產(chǎn)品高。主要有：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、油菜種子、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬。只要嚴格遵照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，其安全性既可得到保證，而且還可在盡量發(fā)揮其有益作用的同時，最大限度地消除其可能給人類帶來的不良影響。三是從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。在此期限，食品完全適于銷售