食品安全知識(編輯修改稿)
2025-02-03 13:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 第四章 食品檢驗 第五章 食品安全事故處置 第六章 監(jiān)督管理 第七章 法律責任 第十章 附則 食品安全法內(nèi)容 （一）我國新時期食品安全戰(zhàn)略的基本原則 五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略 （ 1）以科學(xué)為基礎(chǔ)。 以科學(xué)為基礎(chǔ)是進行食品安全管理所遵循的基本原則，其基本要求是強調(diào)風(fēng)險分析。 五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略 （ 2）食品供應(yīng)全過程監(jiān)管。 食品安全管理與控制應(yīng)該覆蓋食品“ 從農(nóng)田到餐桌 ”的食品鏈的所有方面。根據(jù)這一原則，應(yīng)當推進食品安全監(jiān)管前移，從銷區(qū)管向產(chǎn)區(qū)監(jiān)管前移，從消費終端監(jiān)管向生產(chǎn)源頭監(jiān)管前移，從流通監(jiān)管向規(guī)范生產(chǎn)監(jiān)管前移。 五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略 （ 3）預(yù)防為主原則 。 任何新產(chǎn)品和技術(shù)必須提供充分的證據(jù) 證明其安全性后才能上市。 （ 4）可追溯性原則。 食品和原料在流通中應(yīng)保有他們的溯源，在需要情況下，可為有資格的機構(gòu)提供溯源的有關(guān)信息。當食品存在危害時，可以及時從市場召回，避免流入市場。 五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略 （ 5）公開透明原則。 消費者有權(quán)獲得清晰的食品質(zhì)量、構(gòu)成成分、營養(yǎng)物質(zhì)含量、營養(yǎng)物質(zhì)功用以及如何合理均衡膳食等方面的信息。法律法規(guī)、標準的修訂與執(zhí)行應(yīng)在公開、透明、互動的方式下進行。 （二）強化食品質(zhì)量與安全具體工作思路 一個根本性的轉(zhuǎn)變 : 從目前的“ 政出多門、部門交叉、高成本監(jiān)管， 媒體暴光，事后打擊” 的“ 事后管理 ” 模式，盡快轉(zhuǎn)變?yōu)?“全程控制、產(chǎn)品追溯、誠信保障、風(fēng)險評價、危害預(yù)警和應(yīng)急響應(yīng)” 的“ 事前管理 ”模式轉(zhuǎn)變。 二個關(guān)鍵制度的建立 : 監(jiān)管部門的“ 問責制 ” 食品生產(chǎn)的“ 追溯制 ” 三個強化 強化社會參與 強化政府監(jiān)管 強化企業(yè)誠信 四個最關(guān)鍵的保障體系 法律法規(guī) 標準 體系 科學(xué)技術(shù) 支撐體系 風(fēng)險預(yù)警 應(yīng)急體系 保障 食品安全 監(jiān)測監(jiān)督 管理體系 五個標準問題 標出多門 (黃花菜 ) 上下銜接 (凍水餃 ) 盲目接軌 (醉泥羅 ) 差距巨大 (原料奶 ) 形同虛設(shè) (火腿腸 ) 責 任 消費者 重新起草法 六、保障食品質(zhì)量與安全的責任 生產(chǎn)者 經(jīng)營者 總結(jié)語 食品安全解決九個關(guān)鍵的“度” 食品生產(chǎn)的 誠信度 食物供應(yīng)的 可溯度 政府監(jiān)管的 公信度 科學(xué)技術(shù)的 支撐度 法律標準的 保障度 風(fēng)險評估的 危害度 信息交流的 透明度 健康飲食的 普及度 公眾消費的 信任度 謝 謝 ！ 消費者的責任 盡管不同的消費者對食品的選擇取決于各自的消費能力，但如果每一位消費者有良好的自我保護意識，偽劣產(chǎn)品的市場就會越來越小。 (2)生產(chǎn)者的責任 對原料的生產(chǎn)者來說 ①產(chǎn)地必須安全； ②農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料必須安全； ③產(chǎn)品收獲、包裝、運輸都要符合安全規(guī)定。 對食品加工者來說： ① 按高標準選擇食品原料； ②嚴格產(chǎn)品質(zhì)量的控制體系，如 HACCP或 GMP； ③ 科學(xué)的貯運、營銷。 (3)經(jīng)銷商的責任 食品的營銷者要確保食品的安全， 一是 不要經(jīng)銷偽劣產(chǎn)品； 二是 要掌握好各類食品保鮮貯藏的知識； 三是 要加強營銷管理，防止出現(xiàn)過多的過期產(chǎn)品，尤其不要銷售過期產(chǎn)品。 ? 原因 毒性大、藥效期長 、用藥量超過標準，不遵守施藥期與收獲期的規(guī)定 。植物可食部分的農(nóng)殘不易洗凈，一般的加工方法也不能破壞。 2023年 04月 23日 沈陽晚報報道： 6歲女孩吃韭菜身亡 大量高磷農(nóng)藥殘留中毒
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1