1食品安全基礎(chǔ)知識(編輯修改稿)
2025-03-03 16:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 損失達(dá) 。 二惡英續(xù) ? 2023年 12月 6日，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現(xiàn)被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)上限的 80到 200倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內(nèi)的 25個國家。 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險 3. 英國 “ 五號病 ” (口蹄疫 ) 2023年爆發(fā)，是豬、牛、羊等偶蹄動物的甲類傳染病之首，據(jù)稱英國已有 100萬頭牲畜被宰殺，初步估計損失為129億美國。 嘿，有口蹄疫， 不要靠近 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險 4. 香港 禽流感 1997年香港爆發(fā)轟動全球的禽流感，共有 18人受感染，造成 5名兒童和一名女子死亡。香港政府下令撲殺 130萬只雞，以減少病毒感染機(jī)會，香港市民一度 “ 聞雞色變 ” 。2023年 5月中下旬，禽流感再襲香港，香港政府再次下令殺雞，以絕后患。 可憐的 小雞 食品安全事故頻發(fā)為技術(shù)性貿(mào)易壁壘提供了條件 “ 技術(shù)壁壘 ” 主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 1. 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)繁多，讓出口國防不勝防。 2. 技術(shù)要求嚴(yán)格，讓發(fā)展中國家難以達(dá)到要求。 3. 有些標(biāo)準(zhǔn)專門針對某些國家形成壁壘。 4. 利用世界各國標(biāo)準(zhǔn)的不一致性，有目的選擇。 5. 直接禁止、限制外國產(chǎn)品的銷售，甚至對產(chǎn)品 包裝進(jìn)行檢疫。 我國受到技術(shù)性貿(mào)易壁壘限制的情況 1. 80年代 90年代，美國停止進(jìn)口我國蘑菇罐頭，致使罐頭企業(yè)被迫停業(yè)。 2. 2023年歐盟提高茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響我國茶葉的出口量和出口金額。 3. 2023年 1月開始，歐盟各國長時間中斷進(jìn)口我國的畜禽肉類產(chǎn)品。 4. 2023年 1月， 歐盟委員會做出了全面禁止進(jìn)口中國動物源性食品的決定。 新技術(shù)、新資源給食品安全帶來的新問題 1. 食品添加劑 2. 轉(zhuǎn)基因大豆及其制品 食品安全衛(wèi)生的控制 ? 食品安全衛(wèi)生控制體系包括三個層面： ， 執(zhí)法 部門進(jìn)行監(jiān)管 CAC世界法典委員會的成立 ? FAO ? WHO ? 1962年聯(lián)合成立，是目前唯一一個國際上負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的政府間機(jī)構(gòu)，目前已有 25個分委員會和 5個地區(qū)委員會，主要目標(biāo)是保護(hù)消費者健康，確保國際間公開地開展食品貿(mào)易。 世界主要食品貿(mào)易國（地區(qū)）的食品安全衛(wèi)生控制 ： 所有食品廠必須建立并實施 HACCP計劃。 HACCP計劃必須遵守國家食品微生物咨詢委員會制定的 7個 HACCP原理。 個進(jìn)行等同性評價以確定他們的檢驗系統(tǒng)是否與日本等同。 世界主要食品貿(mào)易國（地區(qū)）的食品安全衛(wèi)生控制 “ 歐洲食品安全署 ” 的專門機(jī)構(gòu)，專門處理歐盟所有有關(guān)食品安全。 1997年制定并在所有食品加工企業(yè)實施食品安全促進(jìn)計劃 ， 在食品企業(yè)推行 HACCP管理。 食品行業(yè)中通用術(shù)語 ? 危害 ? 變質(zhì) ? 酸敗 ? 腐敗 ? 水分活度 ? 干燥或腌制 ? 滅菌 食品行業(yè)中通用術(shù)語 ? 消毒 ? 巴氏殺菌 ? 清洗 ? 低酸性食品 ? 熱燙 ? 冷凍食品 ? 冷藏食品 食品行業(yè)中通用術(shù)語 ? 褐變 ? 致病菌 ? 防腐劑 ? 抗氧化劑 ? 輻射食品 ? 細(xì)菌 ? 病毒 食品行業(yè)中普遍存在的危害 細(xì)菌 :如沙門氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . ? 霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 ? 病毒 :如肝炎病毒 ? 寄生蟲 : 如蠕蟲 ,原生動物 . ? 藻類 :如藍(lán)綠藻 , 金褐色藻 影響微生物危害增長的主要因素
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