食品安全知識講座(1)(編輯修改稿)
2025-06-22 22:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 雜色曲霉素 ：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害． ? 雜色曲霉主要污染玉米 ,花生 ,大米和小麥等谷物 ,但污染范圍和程度不如黃曲霉毒素 .不過在肝癌高發(fā)區(qū)居民所食用的食物中 ,雜色曲霉素污染較為嚴(yán)重 。在食管癌的高發(fā)地區(qū)居民喜食的霉變食品中也較為普遍 .雜色曲霉素的急性毒性不強。 ? 雜色曲霉素 的慢性毒性 主要表現(xiàn)為肝和腎中毒 ,但該物質(zhì)有較強的致癌性 .以 ～ ,有 78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌 ,且有明顯的量效關(guān)系 .該物質(zhì)在 Ames實驗中也顯示出強致突變性 . 航星幼教 2022年 6月 23日 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 航星幼教 2022年 6月 23日 病 毒 ? 病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。 甲肝病毒 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。 ? 常見在畜肉中的寄生蟲有： 囊 尾 蚴 、旋毛蟲 ? 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有： 華支睪吸蟲 、 闊節(jié)裂頭絳蟲 ? 其他的常見寄生蟲有： 蛔蟲 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物 ? 不喝生水、不吃生的蔬菜 ? 不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 ? 加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 ? 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 航星幼教 2022年 6月 23日 化 學(xué) 性 因 素 植物生長調(diào)節(jié)劑 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 航星幼教 2022年 6月 23日 夏季是各類蔬菜生長和上市的旺季，也是病蟲繁殖的活躍時期，個別農(nóng)戶為了趕收成，不按相應(yīng)要求使用殺蟲劑，可能導(dǎo)致銷售的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，消費者如果食用前處理不當(dāng)，容易造成農(nóng)藥中毒。在眾多蔬菜中，一些易于長蟲的蔬菜更容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等。 農(nóng)藥中毒包括有機磷類中毒、有機氯類中毒、有機氮類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農(nóng)藥中毒有不同的癥狀。 通常進(jìn)食后十幾分鐘開始發(fā)病，常見癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。有機磷農(nóng)藥中毒者呼吸中帶有特殊的大蒜味。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒要做好四個措施：一洗、二浸、三燙、四炒 。經(jīng)過這四個步驟制作出來的蔬菜可保證殘留農(nóng)藥去除９５％以上。 ? 一洗 用清水反復(fù)清洗多次。 ? 二浸 將蔬菜放在清水中浸泡３０分鐘 ~６０分鐘，可以除去部分殘留農(nóng)藥。 ? 三燙 用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥。燙過的水必須棄掉不用。 ? 四炒 將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 農(nóng)藥中毒急救方法 一旦發(fā)生蔬菜農(nóng)藥殘留中毒后，就要立即催吐?；颊呱裰厩宄夷芘浜蠒r，讓患者喝３００ｍｌ ~５００ｍｌ的溫水，然后用手指或筷子刺激其咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。如此反復(fù)進(jìn)行，直至胃內(nèi)容物完全吐出為止。嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗用。簡單處理后應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院急診治療。 ? 必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、驚厥狀態(tài)時，絕對不能催吐，以免因嘔吐物進(jìn)入氣管窒息導(dǎo)致生命危險。 航星幼教 2022年 6月 23日 帶花的黃瓜 使用藥劑的帶花黃瓜，其花朵和黃瓜頂端連接處有一個明顯的圓疙瘩，和正常黃瓜相比，很容易區(qū)分 。 航星幼教 2022年 6月 23日 ? 鄭州一家生物科技有限公司的網(wǎng)站顯示，這家公司生產(chǎn)有一種能讓成品黃瓜帶鮮花的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品被該公司稱為 “ 第四代瓜類坐果劑 ” 。公司宣傳說這種坐果劑含有 “ 高效坐果素、進(jìn)口高聚糖、紅顏色、殺菌劑、增效拉長劑及微量元素 …… 使用后，
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