食品安全知識(shí)講座(ppt-72頁(yè))(編輯修改稿)
2024-11-19 22:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．,?,要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！,?,病毒,病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。,甲肝病毒,?,寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵,人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。 常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊 尾 蚴、旋毛蟲(chóng) 常見(jiàn)在魚(yú)類、貝類中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng) 其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng),?,如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染,避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物,？,?,化 學(xué) 性 因 素,農(nóng)藥殘留 食品添加劑,?,農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。,?,食 品 添 加 劑,我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑,?,添加了色素的糖果,?,添加了防腐劑的醬菜,?,添加了疏松劑的面包,?,添加了乳化劑的冰激凌,?,那么什么是食品添加劑？,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,?,如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。,?,動(dòng)植物本身含有的天然毒素,?,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素,?,一
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