食品安全知識(shí)競(jìng)賽(編輯修改稿)
2025-02-03 13:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ） X √ √ х 同一種保健食品可以同時(shí)具有 2種以上的功能 （ ） 必答題第二輪 5號(hào)題 X 用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中 ， 插入時(shí)冒氣者為真 ， 冒煙者為假 （ ） 無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 ， 長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒 。 （ ） 同一品種大小相同的 、 催熟的水果 ， 同自然成熟的水果相比 ， 要輕許多 。 （ ） 兒童長(zhǎng)期飲用純凈水易導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素 、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失 。 （ ） √ √ X √ 兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片 、 玩具的食品 ， 防止鉛中毒 。 （ ） 必答題第二輪 6號(hào)題 √ 牛奶殺菌越徹底就越安全 。 （ ） 在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害 。 （ ） 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃 。 （ ） √ х √ X 必答題第三輪 什么是綠色食品、無(wú)公害食品及有機(jī)食品？ 必答題第三輪 1號(hào)題 綠色食品并非特指那些 綠顏色 的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級(jí)和Ａ級(jí) : AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無(wú)公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。 食品添加劑是否有“毒”？ 必答題第三輪 2號(hào)題 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。 對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無(wú)菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無(wú)法生產(chǎn)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的 如何預(yù)防食品中毒？ 必答題第三輪 3號(hào)題 預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：（ 1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（ 2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（ 3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開。（ 4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（ 5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過 3個(gè)月最好不要食用。（ 6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（ 7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。（ 8）在外面吃飯，盡量不要到無(wú)證飲食場(chǎng)所。（ 9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌 30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（ 10）食用海味
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