食品安全知識(shí)競(jìng)賽(參考版)
2025-01-18 13:04本頁面
【正文】 在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。 C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。 （ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 20分風(fēng)險(xiǎn)題 目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別 :( ) A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 ABCD 20分風(fēng)險(xiǎn)題 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是： ( ) A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。 （ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 A、切碎 B、搗碎成泥且放置 1015分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌 搶答題 B 1天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（ ） A．水果 B．魚肉 C．谷物 D．乳類 搶答題 D 10分風(fēng)險(xiǎn)題 20分風(fēng)險(xiǎn)題 10分風(fēng)險(xiǎn)題 保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量 ( ) ，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С！? A、心臟病 B、貧血 C、癌癥 D、高血壓 搶答題 B 1 2023年 12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問題。 A． 60度 B． 70度 C． 80度 D． 100度 搶答題 B 1面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是 ( )。 A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食? B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食? C 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食? D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食? 搶答題 B 企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可 （ ） ，使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。（ 4）任何水果買回來之后 ,削皮的水果也要先洗一下 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)（ ） ℃ 以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。（ 3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí) ,可以用紙巾擦一下 ,如果褪色了就是染過色的 。外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。而在栽培時(shí)需要 20℃ 生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用 10℃ 左右的溫度。 番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素 C。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。 蔬菜中硝酸鹽來自肥料。硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。 (3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。 如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？ 必答題第三輪 4號(hào)題 無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。（ 11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（ 9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌 30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（ 7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。（ 5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過 3個(gè)月最好不要食用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開。（ 2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。 食品添加劑是否有“毒”？ 必答題第三輪 2號(hào)題 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。 無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。 有機(jī)食品是
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