【正文】 （√）5正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。（√）5名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。(√)5反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。(√)5豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。（√）4保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。（√）4吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）4豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）4豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。（）4純果汁可以完全代替水果的。（）長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。（）3鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）3由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（√）3食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（√）3冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（√）2合理保存牛奶的溫度是010℃。（√）2滅菌奶可在常溫下保存。（）2脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（√）正常的牛奶是帶微黃色的。（√）1反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。()1生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)1無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的有效期是2年。(√)蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(√)食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。(√)味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。三、是非題不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。4要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。D、認準“QS”標識。C、看標簽。B、看包裝。（ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品 B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施 C售貨員是否佩戴手套、口罩 D從業(yè)人員健康證3消費者在購買消費時，要注意以下幾點()（ABCD）A、看證件。(ABCD)、高鹽、2哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素2盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標有“食品用”、“QS”等標識。(ABCD)2科學(xué)地喝奶方法＿＿。1多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓1多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病1酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀1下列食物中可能含有致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉 屬于食品添加劑＿＿。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多選題經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(B)4清晨不宜吃的食物()。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。(B)4“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。2天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。（B） 2在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）2青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）2促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）2食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）2正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C），將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 ，不需要加熱可以直接食用。（C）A．只可以向銷售者要求賠償 B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償1長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?)。（B） 1消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（7）把飲料當飲用水喝。（5）飲食過飽、過咸。（4）飲食方法不科學(xué)。（2）零食當正餐。③它的原料進貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。②路邊無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡 蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。（4）誘發(fā)疾病。（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會降低，正常飲食規(guī)律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)的不平衡。降低食欲。誘發(fā)咽喉部炎癥。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發(fā)生紊亂。如果把生食品與熟食混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）A、能促進消化 B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收 C、降低膽固醇 D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖四、簡答題為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？ 答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存34天，再吃時一定要重新加熱。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。2食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C、發(fā)病與食物有關(guān) D、病人都有發(fā)熱等癥狀 E、食物中毒病人對健康人不具傳染性2以下魚不能食用的是（A）A．河豚魚 B．鯽魚 C．銀魚2鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素 B．皂素 C．類秋水仙堿2肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼2腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多2為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜2食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者2下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆3兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C） 3半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化D、味道不好3以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì) ，看是否有液體溢出 、狀態(tài)、氣味 三、多項選擇(至少有2項及以上正確答案)購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病酸奶的益處是（ABCD）A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D．減輕乳糖不耐癥癥狀下列正確的行為有（BCD）A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。（√）二、單選題食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎下列哪種食物含鈣最豐富（D） 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B） 下列哪種食物含鐵最豐富？（D）下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A） 1人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A） 1對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A） 1膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C） 1促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B） 1與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）、碘 、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨