食品安全知識(shí)pptppt37頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-03 13:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 綠 、 墨黑 、 青紫等顏色 ， 特別是紫色的往往有劇毒 。 （ 2） 看形狀：無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平 ， 傘面平滑 ， 菌面上無(wú)輪 ，下部無(wú)菌托 。 有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?， 形狀怪異 ， 菌面厚實(shí)板硬 ，菌桿有菌輪 ， 苗托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng) ， 易折斷 。 【 野餐篇 】 【 熟食篇 】 挑選熟食有講究 事實(shí)上剩菜是否能吃 ， 要看剩的是什么 ， 剩了多久 ， 在什么條件下儲(chǔ)藏 ， 重新加熱是什么條件等等方面 。 【 剩菜篇 】 安全處理剩菜有方法 剩菜能吃嗎 ？ 蔬菜 隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩 24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。 魚(yú)肉和豆制品 只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮。魚(yú)肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在 100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。 還要注意的是，無(wú)論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。 保存剩菜的對(duì)策： ★提前分裝：明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。 ★吃前徹底加熱：如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到 100℃ ，保持沸騰 3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。 ★用微波爐加熱剩食物：用微波爐加熱是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。 ★豆制品
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