食品安全管理(1)(編輯修改稿)
2024-11-19 22:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 年，HACCP由Pillsbury公司提出 l 1971年，HACCP概念在美國(guó)食品貯藏會(huì)上公布； l 1972年，F(xiàn)DA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； l 19731984年，HACCP的應(yīng)用停滯； l 1985年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院發(fā)表了“食品和食原料微生 物標(biāo)準(zhǔn)”，再次點(diǎn)燃了對(duì)HACCP的興趣； l 1988年，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在其第4卷出版物中介紹了食品安全和質(zhì)量中的HACCP，從此HACCP概念國(guó)際化；,HACCP的發(fā)展歷程 (二),1989年，美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)提出了“食品生產(chǎn)的HACCP原則”； 1991年，CAC制定了“HACCP應(yīng)用指南”； 1993年，CAC20屆會(huì)議通過(guò)HACCP原則和應(yīng)用指南； 1999年，WHO公布了小型/欠發(fā)達(dá)企業(yè)實(shí)施HACCP的策略。 HACCP是一個(gè)世界公認(rèn)的、系統(tǒng)的預(yù)防方法，通過(guò)預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來(lái)消除微生物化學(xué)和物理危害。,HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則),實(shí)施危害分析； 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 建立控制限值； 建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)； 采取修正/糾正行動(dòng)； 建立驗(yàn)證程序； 建立資料記錄制度。,HACCP的原則及應(yīng)用指南 (大型/發(fā)達(dá)企業(yè) ),組建HACCP小組； 描述產(chǎn)品； 鑒別產(chǎn)品的用途； 繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖； 現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)確認(rèn)流程圖； 列舉每一生產(chǎn)步驟的所有潛在危害，實(shí)施危害分析，考慮控制危害的各種措施；,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 建立每個(gè)CCP的限值； 建立每個(gè)CCP的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)； 采取糾正措施； 建立驗(yàn)證程序； 建立資料記錄歸檔制度。,HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型/欠發(fā)達(dá)企業(yè) ),前言 前提條件 管理承諾 預(yù)備程序 HACCP原則的應(yīng)用 HACCP系統(tǒng)效果的認(rèn)定,HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益),對(duì)消費(fèi)者的效益 降低了患食源性疾病的危險(xiǎn)性； 增加了對(duì)基本衛(wèi)生的知曉； 增強(qiáng)了對(duì)食品供應(yīng)的安全感； 提高了生活質(zhì)量.,HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益),對(duì)食品企業(yè)的效益 增強(qiáng)了消費(fèi)者和政府的信任； 降低了法律和保險(xiǎn)成本； 增加了市場(chǎng)準(zhǔn)入力；,降低了生產(chǎn)成本； 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； 加強(qiáng)了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； 降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
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