食品安全知識-資料下載頁
2025-01-16 13:03本頁面
【正文】 來，我國食品加工技術(shù)領(lǐng)域有了長足進展。尤其是“十五”期間，在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項等科技計劃帶動和示范下，突破了一大批戰(zhàn)略性、前瞻性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如防褐變技術(shù)、二次沉淀控制技術(shù)等蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)，護色保鮮、汁液流失控制及包裝等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，初步構(gòu)筑了食品加工的技術(shù)創(chuàng)新平臺。 隨著食品加工企業(yè)的不斷發(fā)展 ， 部分加工企業(yè)的實力也在不斷增強 。 如國內(nèi)的果蔬食品加工企業(yè) 、 肉類食品加工企業(yè) 、 糧油食品加工企業(yè)等規(guī)模在壯大 ， 在國內(nèi)外市場中 ， 已經(jīng)具有一定影響 。 企業(yè)發(fā)展對科技的需求不斷加大 ， 企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強 ， 主體作用日益顯現(xiàn) 。 只有實現(xiàn)食品的深加工才能實現(xiàn)較高的附加值。隨著國外深加工技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，使得國內(nèi)非溶劑提取、膜分離技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)、連續(xù)真空冷凍干燥技術(shù)、超低溫冷凍技術(shù)、快速檢測技術(shù)、無菌儲存與包裝技術(shù)等深加工技術(shù)與設(shè)備成為研究的重點領(lǐng)域。 ? 在技術(shù)創(chuàng)新的帶動下，各發(fā)達國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，如美國的玉米深加工、日本的稻谷加工、歐美的物流業(yè)與食品裝備等均稱雄于世，主要農(nóng)產(chǎn)品綜合加工率已達到70%以上。 2023年世界食品工業(yè)年銷售額約 4萬億美元，其中，美國約占 %；歐洲約占 % 。 ? 生物技術(shù)與食品制造業(yè)相結(jié)合催生了食品生物技術(shù)，融合了信息技術(shù)的全過程的自動控制技術(shù)、生物傳感器技術(shù)成為當前食品加工業(yè)技術(shù)研究的新熱點，納米保鮮包裝材料、納米粉碎技術(shù)等納米技術(shù)成為食品加工業(yè)發(fā)展的新亮點。尤其是智能化控制與新材料技術(shù)；高效分離、濃縮、干燥、凍結(jié)與冷鏈技術(shù)；物性重組技術(shù)；非熱殺菌技術(shù)等廣泛應(yīng)用，全面推進了食品加工業(yè)的技術(shù)升級。 ? 發(fā)達國家已實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有 加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標準化、生產(chǎn)管理科學化、加工技術(shù)先進及公司集團化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營 等特點，產(chǎn)生了像瑞士雀巢、美國菲利浦 — 莫里斯和英國荷蘭聯(lián)合利華等世界知名的跨國公司。 ? 發(fā)達國家的食品加工已實現(xiàn)了規(guī)?；⒓s化和自動化，其深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平較高，并逐步向增加食品品種、提高食品質(zhì)量、營養(yǎng)價值和安全性等轉(zhuǎn)變。 今天我們還能吃什么？ ? 一早起床用 高露潔 致癌牙膏刷牙，一瓶 碘超標 的雀巢奶粉，再喝杯過期再回收的 光明酸奶 ，吃幾個 超標面粉 做的小點心，加了點敵敵畏的火腿 ， 臭水池 里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓 蘇丹紅 炸雞，下午給女友打電話，約她到新開的菜館吃頓 地溝油炒的菜 ，其中有一盤避孕藥催大的香辣鱔魚絲，一盤 牛肉炒毒粉絲 ，老板上一杯 重金屬超標 100倍的碧螺春茶，再喝點含甲醛的啤酒 ...這日子過的，安逸 . GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）的八個基本原理 原理 1 對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染，其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采取的糾偏措施（即防范優(yōu)于糾偏）； 原理 2 為降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物危害，種植者、包裝者或運輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范； 原理 3 新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場到餐桌食品鏈中的任何一點，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人類活動或動物糞便； 原理 4 無論任何時候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水，其來源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染，應(yīng)減少來自水的微生物污染； 原理 5 生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認真處理以降低對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染； 原理 6 在生產(chǎn)、采收、包裝和運輸中，工人的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生物潛在污染方面起著極為重要的作用； 原理 7 良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī)，或相應(yīng)的操作標準； 原理 8 各層農(nóng)業(yè)（農(nóng)場、包裝設(shè)備、配送中心和運輸操作）的責任，對于一個成功的食品安全計劃是很重要的，必須配備有資格的人員和有效的監(jiān)控，以確保計劃的所有要素運轉(zhuǎn)正常，并有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者。 HACCP的七個基本原理： （ 1）進行危害分析 （ 2）確定關(guān)鍵控制點（ CCPs） （ 3）建立關(guān)鍵限值 （ 4）建立 CCP監(jiān)控體系 （ 5）建立糾偏行動方案 （ 6）建立記錄保持系統(tǒng) （ 7）建立驗證程序 演講完畢，謝謝觀看！
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