農村家宴廚師食品安全知識培訓-資料下載頁
2024-12-31 22:13本頁面
【正文】 辦酒席者情況 ? 舉辦者姓名： ；聯(lián)系電話： ? 家庭住址： ；舉辦酒席地址： ? 廚師基本情況 ? 廚師姓名： ；聯(lián)系電話： ? 家庭住址： ；健康證明：有□無□ ；培訓證：有口無口 ? 加工場所條件及設施 ? 食品加工場所為：固定場所□ 圍護結構□ 露天場地口 ? 餐飲具的消毒：煮沸□ 消毒柜□ 不消毒□ ? 冷藏設施：冰箱□ 冰柜□ 無□ ? 使用水源：市政供水（自來水）□ 井水□ 河水□ 其他□ ? 四、主要菜譜名單 ? 備案人簽名： 受理人簽名： ? ? 年 月 日 年 月 日 ? 注： 該表由備案人填寫，有關情況在相應□打 √。 ? 菜譜名單填不下的可附菜單。 ? 根據分類指導原則，需鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）指導的，村（社區(qū)）應及時將此表發(fā)至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。 ? ? ? 諸暨市農村集體聚餐食品安全告知、承諾 ? 鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道） 村（居、社區(qū)） ? 戶主姓名 電話 ；廚師姓名 電話 ? 一、告知 ? 請戶主和廚師做好以下內容的工作： ? 廚師要持有健康證明和培訓合格證明；患有化膿性、滲出性皮膚病或有腹瀉等癥狀的人不得做幫工；要注意個人衛(wèi)生，勤洗手。 ? 加工場所及周圍環(huán)境要清潔：存放食品的場所必須通風，器具須清潔衛(wèi)生；原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分開存放，葷菜和蔬菜要分開洗并洗凈。 ? 工具、容器、餐具在使用前必須嚴格清洗消毒（餐具侵入水中煮沸后保持10分鐘，工具容器用 75%酒精擦抹）。 ? 采購食品一定要新鮮，不買過期變質和“三無”標識食品，肉類要有檢疫證明，加工時要檢查原料，殺白雞鴨要除去頸部淋巴，不用發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生菇，四季豆等要燒熟。水產品必須煮熟，不能生食。 ? 購買的熟食、涼盤菜要新鮮加工好的，并且要現(xiàn)買現(xiàn)用（吃），常溫下存放時間不能超過 2小時。熟制加工的食品應當燒熟煮透，同時中心溫度不低于 70度。不用隔餐、隔夜熟食等，如必須用應再加熱，熱透后方可食用。不使用改刀食品如白切雞等。不制作和食用生食海產品、涼菜。 ? 宴用主餐上桌的菜要做好留樣，每只菜留一小碗（杯），保存 48小時（有條件的要放在冰箱（柜）內）。保留菜單一份。 ? 告知人簽名： ? 告知日期 ： 年 月 日 ? 二、承諾 ? 本人已知曉上述告知各條，愿意遵守，服從政府相關部門的指導，對造成食品安全事故的，戶主和承辦廚師愿承擔全部法律責任。 ? 戶主簽名： 廚師簽名： ? 日 期： 年 月 日 ? 注：本告知、承諾書一式兩份，一份交戶主（廚師），一份留村（社區(qū)）。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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