農村家宴廚師食品安全知識培訓(參考版)
2025-01-02 22:13本頁面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 告知人簽名： ? 告知日期 ： 年 月 日 ? 二、承諾 ? 本人已知曉上述告知各條，愿意遵守，服從政府相關部門的指導，對造成食品安全事故的，戶主和承辦廚師愿承擔全部法律責任。 ? 宴用主餐上桌的菜要做好留樣，每只菜留一小碗（杯），保存 48小時（有條件的要放在冰箱（柜）內）。不使用改刀食品如白切雞等。熟制加工的食品應當燒熟煮透，同時中心溫度不低于 70度。水產品必須煮熟，不能生食。 ? 工具、容器、餐具在使用前必須嚴格清洗消毒（餐具侵入水中煮沸后保持10分鐘，工具容器用 75%酒精擦抹）。 ? ? ? 諸暨市農村集體聚餐食品安全告知、承諾 ? 鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道） 村（居、社區(qū)） ? 戶主姓名 電話 ；廚師姓名 電話 ? 一、告知 ? 請戶主和廚師做好以下內容的工作： ? 廚師要持有健康證明和培訓合格證明；患有化膿性、滲出性皮膚病或有腹瀉等癥狀的人不得做幫工；要注意個人衛(wèi)生，勤洗手。 ? 菜譜名單填不下的可附菜單。家宴廚師應幫助舉辦家宴的戶主做好申報工作，應提前 3天向本村村委會和食品安全信息員提出申請，并填寫相關資料，申報內容包括菜肴清單來源、舉辦時間、地點、擬就餐人數(shù)、舉辦人、承辦廚師本人的基本情況等內容。一般致病菌在 25～ 35℃ 的溫度條件下 ,每過 15～ 30分鐘細菌數(shù)量就翻一番。因此，改刀后的熟食應在4小時內食用。其經過的環(huán)節(jié)多，比如切肉的刀、案板、從業(yè)人員等。不得使用生食海產品。防止使用易發(fā)生相克的食品原料制作菜肴，如豬肉與百合相克同食會引起中毒，肉與楊梅子相克同食嚴重會死亡，豬肝與雀肉相克同食會消化不良，還會引起中毒，羊肉與竹筍相克同食會引起中毒。避免將亞硝酸鹽誤作食鹽使用。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。應注意豆?jié){加熱至 80℃ 時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 ? 2．豆?jié){引起的食物中毒。 ? （二）預防常見化學性食物中毒的措施 ? 1．農藥引起的食物中毒。食品的加工量應與加工條件相吻合。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。 ? 3．控制時間。如加熱食品應使中心溫度達到 70℃ 以上。 ? 2．控制溫度。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。 ? 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。 ? 3．食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。 ? 2．食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。 ? 6．進食未經加熱處理的生食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到 70℃ 。如熟制高風險食品被長時間存放在 10℃ 至 60℃ 之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于 2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。 實行食物中毒報告制度 ? 一旦發(fā)生食物中毒，廚師應配合家庭宴席舉辦者、食品安全信息員和食品安全監(jiān)管人員應積極配合做好調查處理工作，并提供相關證據及材料。符合制作條件的家宴活動嚴格按照操作規(guī)程進行，制作專間啟用前要用紫外線燈先行空氣消毒，時間 20分鐘。但作為高風險食品，必須要重點把關。
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1