食品安全知識培訓(xùn)制度(參考版)
2024-11-09 23:35本頁面
【正文】 。 人力資源部要建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、主要培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、考試試題、考試成績等，以備查驗(yàn)。 質(zhì)量管理部要安排專人進(jìn)行食品安全知識、法律法規(guī)的培訓(xùn)授課，授課人員要根據(jù)培訓(xùn)人員崗位要求認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時(shí)要求授課。 人力資源部要對公司新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生進(jìn)行食品衛(wèi)生、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等知識的培訓(xùn)并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)食品安全知識的授課并提供培訓(xùn)考核試題。適用于公司中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識培訓(xùn)。六、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。四、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及專業(yè)操作技能培訓(xùn)。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，每年不少于20個(gè)學(xué)時(shí)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。實(shí)行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。1制作肉類，、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、涼菜制作要求：加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。防潮、可清洗的材料制成的墻裙。廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度一、人員要求：工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（2）及時(shí)報(bào)本單店有關(guān)負(fù)責(zé)人，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場。食品加工過程中禁止使用亞硝酸鹽。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。應(yīng)注意豆?jié){加熱到80℃時(shí)，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。豆?jié){引起的食物中毒。（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施?？刂萍庸ち?。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完?？刂茣r(shí)間。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上?？刂茰囟?。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實(shí)際
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