【正文】 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓，每年不少于20個學時，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。實行從業(yè)人員定期培訓制度。1制作肉類，、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。加工涼菜的工用具，容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后在冷藏。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、涼菜制作要求：加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。防潮、可清洗的材料制成的墻裙。廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度一、人員要求：工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（2）及時報本單店有關(guān)負責人，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。食品加工過程中禁止使用亞硝酸鹽。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。應(yīng)注意豆?jié){加熱到80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。豆?jié){引起的食物中毒。（四）預(yù)防常見的化學性食物中毒措施?？刂萍庸ち?。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完?？刂茣r間。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上?？刂茰囟?。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實際情況，充分利用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。、車間定期組織本部門從業(yè)人員學習食品安全、衛(wèi)生知識及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標準，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。、專業(yè)技術(shù)人員、車間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓納入公司培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，培訓后進行考評。、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識的宣貫。職責，并建立培訓檔案。許可申請人簽名或蓋章： 2018年 1 月 5 日第四篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓制度從業(yè)人員食品安全知識培訓制度目的為使公司食品從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，保證食品安全，特制定本制度。四、營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。一、食品經(jīng)營單位必須有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。四、在食品安全事故處置中，積極協(xié)助配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。許可申請人簽名或蓋章： 2018 年 1 月 5 日食品安全事故處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第66條規(guī)定的，不得進口。二、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日進口食品銷售記錄制度為確保進口食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》及《食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。按批次每天對蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進行快速檢測，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛及鮮肉有注水等現(xiàn)象，及時將檢測不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市記錄備查。一、積極配合工商行政管理機關(guān)依法組織的食品安全質(zhì)量抽檢。三、對工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)，按要求配合處理。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。許可申請人簽字或蓋章：2018 年 1 月 5 日不合格食品退市召回制度為加強對不符合食品安全標準食品的退市、召回管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，特制定本制度。三、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備做到安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。批發(fā)記錄或者票據(jù)必須真實，并保存2年以上。四、批發(fā)食品建立銷售臺帳，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)的主體合法性。許可申請人簽字或蓋章： 2018 年 1 月 5 日食品進貨查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、