食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題(參考版)
2024-10-28 16:27本頁(yè)面
【正文】 （3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。（），有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）、食品相關(guān)產(chǎn)品。（），保存期限不得少于一年。（），應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）?；加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。A．生產(chǎn)許可 。A．行政機(jī)構(gòu) 8．國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 6．食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品（）實(shí)施免檢。 5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。A．二 B．三 C．四 D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。=60支煙的毒性第五篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題成績(jī)：?jiǎn)挝唬?姓名： 年齡： 考試時(shí)間： 年 月 日一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：。話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：：亞硝酸鹽。罐頭類食品(包括魚(yú)肉類和水果類)，主要危害是：，使蛋白質(zhì)變性。方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：，含防腐劑、香精，損肝。汽水、可樂(lè)類食品，主要危害是：、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：。加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)。腌制類食品，主要危害是：，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌。油炸類食品，主要危害是：。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個(gè)致病因素，對(duì)兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。兒童食物過(guò)敏者中大約30%是由偏食造成的。鉻含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問(wèn)題九：長(zhǎng)期食用”精食”。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺(jué)將發(fā)育不良，無(wú)法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。問(wèn)題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無(wú)法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康。問(wèn)題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過(guò)一日三餐獲得的。方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過(guò)高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問(wèn)題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良?？陀^地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來(lái)看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)”洋”字。問(wèn)題三：過(guò)分迷信洋食品。問(wèn)題二：分不清食品的成分和功能。十大兒童食品問(wèn)題問(wèn)題一：食品中的添加劑未引起高度重視。水果、蔬菜要洗凈。新鮮和有益健康的食物。(5)使用安全的水和原材料。即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(5℃以下)。(4)保持食物的安全溫度。湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)70℃。(3)做熟。處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板。(2)生熟要分開(kāi)。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所和設(shè)備。拿食品前要洗手。食品安全常用標(biāo)志(1)“QS”標(biāo)志 是英文“quality safety”的縮寫(xiě)，中文意為“質(zhì)量安全”是食品符合質(zhì)量安全的基本要求。同學(xué)們，現(xiàn)在你們應(yīng)該知道，在我們?nèi)粘ｏ嬍成钪?，要注意些什么，哪些食物含有較高的營(yíng)養(yǎng)，怎樣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣了吧。(10)橙汁 含有豐富的維生素和葉酸，而且孩子們都很喜歡它酸酸甜甜的味道。(9)酸奶 是鈣的主要來(lái)源之一，而且它的熱量很低。另外，未加工過(guò)的生杏仁是一種低脂食物，可以預(yù)防高血壓。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃時(shí)。但要記住，不能把它和豆腐一起吃，否則會(huì)影響鈣的吸收。因?yàn)樗鼪](méi)有雜味，兒童通常都很喜歡吃。但要注意，獼猴桃中間帶籽的部分盡量多吃，因?yàn)檫@部分不容易被消化。在西方的國(guó)家里，全麥面粉被稱作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麥面包作為寶寶的主食，如果在上面抹一些兒童專用的奶酪，營(yíng)養(yǎng)就更豐富了?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。飲用牛奶要適量。牛奶不能當(dāng)水喝?！叭樘遣荒驼?、牛奶過(guò)敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。但是，如果不能正確飲用
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