食品安全危害基本知識-資料下載頁
2025-01-15 19:43本頁面
【正文】 的污染，間接污染食品及原料。 ? e、經過食物鏈和生物富集作用污染食品。 ? 水中農藥 → 生物 → 水產生物 → 高濃度農殘食品 ? 富集倍數，藻類達 500倍，魚貝類達 20233000倍，食魚水鳥富集達 10萬倍以上。 ? d、貯運過程中和農藥混放污染 ? （ 2）影響進入植物組織內農藥的因素 ? A、與農藥的性質有關：內吸性農藥、植物內部殘留滲透性、植物表層。 ? B、與施藥次數有關：次數越多，殘留量越高 ? C、與施藥方法有關：乳懸液毒性比粉劑強，潑澆農藥比拌土撒施殘留高。 ? D、與施藥時間有關：用藥后雨水多，殘留少 ? E、與植物的種類有關 ? 控制農藥 ? （ 1）加強農藥管理：如建立農藥生產，經營的注冊制度。 ? （ 2）禁止和限制農藥的使用范圍。 ? （ 3）制定農藥的良好使用規(guī)范，規(guī)定施藥與作物收獲的間隔期。 ? （ 4）制定農藥在食品中的殘留量標準。 ? （ 5）推廣高效低毒、低殘留的農藥。 ? （ 6）加強對農藥的使用者，食品消費者的農殘，食品安全知識教育，科學使用農藥和科學膳食。 ? （ 7）建立農殘檢測快速，高效的食品監(jiān)測體系 ? 2獸藥殘留定義：是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。 ? 包括原藥，代謝產物及原藥，代謝產物與大部分共結合產物。 ? 目前獸藥殘留主要有抗生素類，磺胺類、呋喃菌類、抗球蟲藥、激素藥、驅蟲藥類。 ? 獸藥在動物體內分布與殘留影響因素：用藥時動物飼喂狀態(tài)、給藥，獸藥種類，及給藥次數，休藥期。 ? （三）其他外來污染化學危害 ? 工業(yè)污染化學危害 ? 主要指工業(yè)廢水不經處理或處理不徹底，排入水域，通過水體在生物體內富集，如鉛、鎘、砷、汞、氰化物等。 ? 企業(yè)使用的化學物質，因使用和管理不當造成的污染危害如潤滑劑、清潔劑、消毒劑、燃料、油漆、殺蟲劑 、滅鼠藥化學藥品等。 ? 運輸中的污染，運輸車輛不潔或與有毒有害物品混裝。 ? 加工過程中的污染 ? 主要是包裝材料含有有害物質直接污染和經加熱的后滲出有害物質污染兩種。 ? 對上述危害的控制措施：主要是一預防為主。其次對污染食品被危害情況而合理處置，如銷毀，有限制食用等。 六物理性危害 ? 初級加工者在收獲，捕獲過程中摻雜。 ? 畜禽在飼養(yǎng)過程中誤食及治療過程中斷針頭殘留。 ? 食品加工過程中混入或污染，如照明燈，玻璃容器破碎，脫落的螺絲、螺冒，落地產品污染。 ? 畜禽肉和水產品剔骨時殘留的骨和刺，貝類去殼時殘留的貝殼碎片等。 ? 二、對人體傷害（不包括因食用引起厭惡的毛發(fā)，昆蟲等） ? 割破或刺破組織造成出血的生理反應。 ? 損壞牙齒。 ? 卡住咽喉或食道，堵住氣管造成窒息。 ? 特點：傷害比較直接，一旦發(fā)生馬上發(fā)現(xiàn)。 ? 三、控制措施 ? 嚴格執(zhí)行前提方案，采取預防措施，如使用篩選、磁選方法。 ? 對易出現(xiàn)物理危害的環(huán)節(jié)采取感官檢測剔除。 ? 利用檢測設備、設施、檢測、如金屬檢測器等。 演講完畢，謝謝觀看！
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