食品生產(chǎn)企業(yè)檢查基本知識概論-資料下載頁
2025-01-18 15:26本頁面
【正文】 法規(guī)規(guī)定 11 企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 12 企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度 13 企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息，快速反應(yīng)并建立和保存記錄 14 企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故 巡查方法的小總結(jié) 七 查 六 看 ? 七查 ? 一查資質(zhì)證件、二查原輔料臺(tái)賬、三查添加劑使用管理、四查關(guān)鍵質(zhì)量控制、五查出廠檢驗(yàn)臺(tái)帳、六查計(jì)量、特種設(shè)備有效性、七查產(chǎn)品銷售臺(tái)賬。通過嚴(yán)格七查，掌握第一手資料，做到有據(jù)可依。 ? 六看 ? 一看企業(yè)衛(wèi)生情況、二看員工著裝情況、三看生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)況、四看工藝流程實(shí)況、五看成品倉庫概況、六看原輔料狀況。通過現(xiàn)場六看，了解最真實(shí)情況，做到實(shí)事求是。 第三部分 監(jiān)督機(jī)關(guān)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的常見問題 廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生 監(jiān)督檢查中 常見問題 ： ? 廠區(qū)路面有損壞、積水 ? 防鼠點(diǎn)沒有防鼠設(shè)施 ? 廠區(qū)內(nèi)存放有其他無關(guān)產(chǎn)品或兼營其他產(chǎn)品 車間 更衣洗手設(shè)施及衛(wèi)生間 監(jiān)督檢查中 常見問題： ? 更衣柜內(nèi)存放藥品、工作服 ? 衛(wèi)生間的門不能自動(dòng)關(guān)閉、不密閉 ? 加工人員有個(gè)別人頭發(fā)外露 ? 離開車間時(shí)穿著工作服、帽、 ? 沒有專用洗衣房，工作服沒有統(tǒng)一清洗，工作服一個(gè)顏色 ? 洗手設(shè)施損壞 ? 消毒液濃度不符合文件規(guī)定 ? 更衣柜內(nèi)存有消毒液 ? 消毒液柜未上鎖 ? 記錄中有毒有害物品一次領(lǐng)量超過一周的使用量 ? 有毒有害物質(zhì)購入、使用記錄不完善 生產(chǎn)車間 監(jiān)督檢查中 常見問題： ? 初加工原料投遞不是采用投遞口，而是直接由門進(jìn)入車間 。 ? 標(biāo)識未設(shè)， 標(biāo)識不清、與車間工藝不相符， 檢驗(yàn)、工器具待消毒區(qū)域標(biāo)示不明確 ? 車間入口處沒有擋鼠板 ? 車間排水處無防鼠設(shè)施 ? 車間排風(fēng)扇缺少紗網(wǎng) ? 車間內(nèi)滅蠅燈設(shè)在加工臺(tái)面的正上方 ? 車間地面積水較多 ? 車間地磚部分損壞、地面有雜物 ? 車間內(nèi)墻角無弧度 ? 車間墻磚有破損，天花板脫落 ? 車間頂棚有霉點(diǎn) ? 天花板有冷凝水 ? 生產(chǎn)期間窗戶未緊閉 ? 原料庫、成品庫照明燈無防護(hù)罩 ? 設(shè)備沒有維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 ? 設(shè)備沒有維護(hù)保養(yǎng)記錄 ? 成品庫房為木質(zhì)門，門把手銹蝕 ? 更衣室為木制衣柜 ? 工器具沒有清洗消毒記錄 ? 原料、成品、半成品和廢棄物盛放器具標(biāo)識不清 ? 工藝流程圖與現(xiàn)場不一致 ? 個(gè)別員工缺乏健康證或 工人健康證過期 包 裝 監(jiān)督檢查中 常見問題： ? 內(nèi)外包裝不能嚴(yán)格分離 ? 無臭氧等消毒設(shè)施 ? 有的包裝間溫度不能有效控制 庫 房 監(jiān)督檢查中的 常見問題： ? 原料庫、成品庫 沒有溫度記錄 ? 成品庫、 原料庫內(nèi)有積水，衛(wèi)生較差 。 ? 原料庫 、成品庫的標(biāo)識不明確，個(gè)別沒有標(biāo)識，追溯性標(biāo)識不詳 ? 原料庫不能滿足生產(chǎn)要求，擺放混亂，無批次 化驗(yàn)室 監(jiān)督檢查中的 常見問題： ? 檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備無計(jì)量檢定證書或已過期 ? 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不全 ? 自控項(xiàng)目不全又 不能提供委托 檢驗(yàn) 協(xié)議 ? 無樣品抽樣計(jì)劃，樣品交接、留樣混亂 謝謝 ! 演講完畢，謝謝觀看！
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