【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行政部是管理評(píng)審的歸，管理部門，負(fù)責(zé)組織評(píng)審輸入資料的準(zhǔn)備及管理評(píng)審輸出結(jié)果的跟蹤。 各部門參與相關(guān)的管理評(píng)審，負(fù)責(zé)對(duì)評(píng)審輸出結(jié)果的實(shí)施。 管理內(nèi)容和控制要求 管理評(píng)審時(shí)機(jī) a)總經(jīng)理應(yīng)按策劃的時(shí)間安排每年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，對(duì)食品安全管理體系的適宜性、充分性、有效性以及體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求進(jìn)行評(píng)審。兩次評(píng)審時(shí)間間隔不超過(guò)12 個(gè)月。 b)為確保食品安全管理體系的適宜性，當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)可增加管理評(píng)審 ； 1)公司組織機(jī)構(gòu)、產(chǎn)品范圍、資源配置發(fā)生重大變化； 2)發(fā)生重大質(zhì)量和食品安全事故或被顧客投訴或置疑體系有效性 時(shí)； 3)當(dāng)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求有變化時(shí)； 4)顧客需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化時(shí)； 5)本公司資源發(fā)生重大變化； 6)在第三方認(rèn)證之前等。 c)總經(jīng)理按計(jì)劃每年評(píng)審公司的食品安全體系 (最長(zhǎng)時(shí)間間隔 12 個(gè)月 )，確保體系持續(xù)適宜性、充分性和有效性。 d)評(píng)審的內(nèi)容包括評(píng)價(jià)食品安全管理體系是否有變更的需要、方針和目標(biāo)的持續(xù)適宜性、尋求體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)。 e)管理評(píng)審過(guò)程應(yīng)確保收集必要的信息，并使總經(jīng)理能夠?qū)ζ溥M(jìn)行評(píng)價(jià)。行政部應(yīng)保持管理評(píng)審的記錄。 管理評(píng)審的輸入包括： a)內(nèi)、外部審核結(jié)果； b)食品安全方針、目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)情況； c)顧客反饋的溝通活動(dòng)及信息； d)可能影響食品安全的環(huán)境變化； e)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；’ f)緊急狀況、事故和召回；， g)評(píng)審結(jié)果和體系更新活動(dòng)； h)以往管理評(píng)審所確定的跟蹤措施的執(zhí)行情況。 上述管理評(píng)審輸入信息資料，要求便于總經(jīng)理使用，并使其與食品安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系，以便考核目標(biāo)是否可實(shí)現(xiàn)。 管理評(píng)審的輸出形式為書面的管理評(píng)審報(bào)告，管理評(píng)審的輸出結(jié)果由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)實(shí)施并予以記錄，包括： a)食品安全體系的各個(gè)過(guò)程需要改進(jìn)的方面和改 進(jìn)的措施； b)食品安全保證： c)資源配備的決定，包括對(duì)未來(lái)所需的資源的決定和措施； d)食品安全方針和目標(biāo)的修訂。 管理評(píng)審程序 a)管理評(píng)審計(jì)劃由 HACCP 組長(zhǎng)根據(jù)總經(jīng)理意見(jiàn)，組織行政部編制， 經(jīng) HACCP 組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，在管理評(píng)審前 10 天下發(fā)給相關(guān)部門； b)《管理評(píng)審計(jì)劃》應(yīng)包括評(píng)審時(shí)間、目的、參加部門 (人員 )、評(píng)審范圍 A 評(píng)審內(nèi)容等 ； c)根據(jù)評(píng)審計(jì)劃的規(guī)定，有關(guān)職能部門在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備好相關(guān)資料，提交管理評(píng)審 ； d)總經(jīng)理主持管理評(píng)審會(huì)議，參加人員對(duì)評(píng)審輸入做出 評(píng)價(jià)， 從事前業(yè)績(jī)找出與預(yù)期目標(biāo)的差距，對(duì)于存在和潛在的不合格提出糾正或預(yù)防措施； e)管理評(píng)審的輸出應(yīng)形成評(píng)審報(bào)告，交食品安全小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，由行政部分發(fā)至有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門， f)任部門依據(jù)評(píng)審報(bào)告提出的改進(jìn)指令，分析原因，采取糾正或預(yù)防措施； g)管領(lǐng)導(dǎo)或管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)對(duì)糾正和預(yù)防措施實(shí)施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證； h)如史件修改時(shí)，執(zhí)行《丈件控制程序》； i)管理評(píng)審的輸入 、輸出應(yīng)形成記錄，由行政部妥善保管。 相關(guān) 文 件 《糾正和糾正措施控制程序》 6 資源管理 資源提供 概述 為確保食品安全管理體系的實(shí)施、改進(jìn)和更新，滿足顧客需求，增強(qiáng)顧客滿意， 公 司應(yīng)及時(shí)確定并提供所需的資源。 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)確定開批準(zhǔn)所需資源的提供。 副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)及負(fù)責(zé)人員、設(shè)施和工作環(huán)境的管理與控制。 行政部是資源提供的歸，管理部門，負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)和考核。 生產(chǎn)部貧責(zé)設(shè)備使用控制、處理廠人員安排及工作環(huán)境的控制。 管理內(nèi)容和控制要求 公司的資源包括： a)人力資源 ； b)信息：相關(guān)方信息等； c)設(shè)施：廠房、生產(chǎn)設(shè)備、監(jiān)視測(cè)量設(shè)備、計(jì)算機(jī)及備品備件等； d)軟件：技術(shù)文件、資料等； e)原材料、輔助材料等； f)I 作環(huán)境；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、庫(kù)房、辦公室等； g)資金。 各相關(guān)部門應(yīng)根據(jù) 產(chǎn) 品安全管理體系的要求，及時(shí)確定并提出所需資源，上報(bào)總經(jīng)理。 總經(jīng)理對(duì)各部門提出的有關(guān)資源的計(jì)劃，及時(shí)確定 并 批準(zhǔn)， 并 指派有關(guān)部門提供所需的資源，以： a)實(shí)施、保持食品安全管理體系并更新其有效性； b)滿足法律法規(guī)要長(zhǎng) 人力資源 概 述 為確保食品安全管理體系的有效實(shí)施，應(yīng)使承擔(dān)管理體系規(guī)定職責(zé)的人員具備相應(yīng)的能力。 職責(zé) 由總經(jīng)理具體領(lǐng)導(dǎo)，土管人力資源，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)、任命各級(jí)各類人員。 管理內(nèi)容和控制要求 人員安排 a)行政部根據(jù)《各類崗位人員任職要求》有計(jì)劃地配備人員，評(píng)價(jià)各部門人為資源情況，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，實(shí)施調(diào)配工作，確保承擔(dān)質(zhì)量管理體系規(guī)定職責(zé)的人員、食品 安 全 小 組 和 其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)是能夠勝任的，并具有造當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)。 b)當(dāng)需要外部專家?guī)?助建立、實(shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) a)行政部組織各部門編制《各類崗位人員任職要求》，尤其要確定對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的工作人員、食品安全小組人員及影響食品安全的 工 作人員所必需的能力； b)任職要求作為人員選擇、安排和考評(píng)的主要依據(jù)，既要滿足崗位要求又要結(jié)合公司現(xiàn)狀，必要時(shí)對(duì)任職條件進(jìn)行評(píng)審 ； c)行政部及時(shí)準(zhǔn)確地把握在崗人員納教育、培訓(xùn)、技能及工作經(jīng)歷等基本情況和實(shí)際 工作 表現(xiàn)，通過(guò)與任職條件的比照以確定人員的勝任程度，并據(jù)此進(jìn)行 人員安排； d)對(duì)不能滿足能力要求的人員，提供培訓(xùn)或調(diào)整，以滿足要求； e)對(duì)提供滿足要求的培講進(jìn)行策劃，年初制定培訓(xùn)計(jì)劃，采取內(nèi)部和外進(jìn)培訓(xùn)、聘用符合條件人員等不同的方式提供適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量及侖品安全意識(shí)、管理、技術(shù)和技能經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)，使其增強(qiáng)能力達(dá)到要求： c)根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)際需要實(shí)施培訓(xùn)時(shí)，由培訓(xùn)組織部門提出、食品安全小組組長(zhǎng)挑準(zhǔn)后進(jìn)行，并填寫?培訓(xùn)記錄?； c)確保負(fù)責(zé)食品安全過(guò)程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)和在過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要措施的培訓(xùn)； d)行政部評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)的有效性，通過(guò)理論考試、操作考核、 業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)和觀察等方法評(píng)價(jià)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員是否已具備了所需的能力； f)通過(guò)多種形式的宣傳、教育、培訓(xùn)確保全體員工意識(shí)到所從事的工作對(duì)于實(shí)現(xiàn)食品安全重要性和相關(guān)性，以及如何為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)，確保影響食品 安 全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性； j)建立員工培訓(xùn)檔案，保持教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄，提供培訓(xùn)實(shí)施及有效性評(píng)價(jià)的證實(shí)。 相關(guān)文件 《各類崗位人員任職要 求 》 基礎(chǔ)設(shè)施 概述 為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，應(yīng)確保設(shè)施、設(shè)備、硬件和軟件的配備和維護(hù) 。 職責(zé) 副總經(jīng)理是基礎(chǔ)設(shè)施的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備、硬件的識(shí)別、提供和維護(hù)工作。 ， 2 生產(chǎn)部是基礎(chǔ)設(shè)施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施和安全生產(chǎn)的管理與控制。 管理內(nèi)容及要求 生產(chǎn)部制定《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，識(shí)別并確定公司所需的設(shè)施、設(shè)備，制定《設(shè)備管理 制 度》、《腌漬萊生產(chǎn)工序設(shè)備操作規(guī)程》提供開維護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施，以滿足生產(chǎn) 能 力的要求。 公司應(yīng)控制的設(shè)施包括： a)建筑物、工作場(chǎng)所和相應(yīng)的設(shè)施； b)過(guò)程 設(shè)備，包括硬件和軟件； c)支持性服務(wù)。 相關(guān)文件 a)《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 b)《設(shè)備管理制度》 c)《腌漬萊生產(chǎn)工序設(shè)備操柞規(guī)程》 工作環(huán)境 概述 為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，滿足顧客要求，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境因素進(jìn)行識(shí)別和管理。 職責(zé) 副總經(jīng)理是工作環(huán)境的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境的管理與檢查。 生產(chǎn)部是工作環(huán)境的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境管理的實(shí) 施與維護(hù)。 管理內(nèi)容與控制要求 確保我公司 工 作環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)境符合《 出口 泡菜企業(yè)泣冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的要求，識(shí)別和確定生產(chǎn)操作環(huán)境中對(duì)產(chǎn)品的符合性、安全性、衛(wèi)生性有影響的因素，并按《操作性前提方案》的有關(guān)要求，組織對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境的管理，確保在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)。 定期組織對(duì)處理廠現(xiàn)場(chǎng)、 工 作環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督檢查，并組織實(shí)施改進(jìn)。 相關(guān)文件 a)《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 b)《設(shè)備管理制度》 c)《腌漬萊生產(chǎn)工序設(shè)備操作規(guī)程》 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 總則 概述 按食品安全管理體系要求識(shí)別所需的過(guò)程，井對(duì)這些過(guò)程進(jìn)行策劃和開發(fā)，以達(dá)到生產(chǎn)安全產(chǎn)品的目的。 職責(zé) 食品安全小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)工作。 食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品的策劃。 管理內(nèi)容和控制要求 食品安全小組應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過(guò)程，通過(guò)有效開發(fā)、實(shí)施 和監(jiān)視策劃的活動(dòng)，保持和驗(yàn)證食晶加 I 和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。 本 手冊(cè)按照《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)在 、 、 、 、 、 、 、 條款已給出了明確的說(shuō)明，并以 HACC 戶計(jì)劃、操作性前提方案等形式形成文件。 在安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，應(yīng)確定以下方面的適當(dāng)內(nèi)容： a)前提方案； b)操作性前提方案； c)HACCP 計(jì)劃。 前提方案 概 述 針對(duì)公司的性質(zhì)和規(guī)模建立前提方案，從而有效地控制食品安全危害，控制食品安全危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加 工 環(huán)境中引入、污染、擴(kuò)散的可能性。 職責(zé) 食品安全小組姐長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織前提方案的建立、實(shí)施和保持。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制前提方案和操作性前提方案。 生產(chǎn)車間等部門按方案要求執(zhí)行。 管理內(nèi)容和控制要求 建立、實(shí)施和保持前提方案，以勵(lì)于控制： a)食品安全危害通過(guò) 工 作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； b)產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案： a)前提方案是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需 的基本條件和活動(dòng)；用以生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品 ； b)前提方案與公司在食品安全方面的需求相適宜： c)前提方案與公司運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和 (或 )處置的辣白菜產(chǎn)品性質(zhì)相適宜， d)前提方案應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施，其內(nèi)容由食品安全小組批準(zhǔn)。 生產(chǎn)部在選擇和制訂前提方案時(shí)，應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設(shè)計(jì)有關(guān)的適當(dāng)信息 (如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) )，前提方案應(yīng)符合《出口泡菜企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 制定前提方案時(shí)考慮如 下內(nèi)容： a)建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局； b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 。 c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給； d)包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)； e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； f)對(duì)采購(gòu)材料 (如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料 )、供給 (如水、空氣、蒸汽、冰等 )、清理 (如廢棄物和污水處理 )和產(chǎn)品處置 (如貯存和運(yùn)輸 )的管理 。 g)交叉污染的預(yù)防措施； h)清潔和消毒 ； i)蟲害控制 ； j)人員衛(wèi)生； k)其他有關(guān)方面。 對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行 策劃，必要時(shí)對(duì)前提方案進(jìn)行更改，保存驗(yàn)證和更改的記錄。 相關(guān)文件 a)《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》 b)《設(shè)備管理制度》 c)《操作性前提方案》 d)《腌漬菜生產(chǎn)工序設(shè)備操作規(guī)程》 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 概述 為實(shí)施危害分析提供必要的準(zhǔn)備，以確保危害分析的充分性。 ，職責(zé) 食品安全小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施危害分析的預(yù)備工作。 食品安全小組是實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟的歸 口 管理部門，負(fù)責(zé)組建食品安全小組，描述產(chǎn)品特性、流程圖、過(guò)程步驟和控制措施等。 管理內(nèi)容和控制要求 總則 收集、保持和更新實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，形成文件，并保持記錄。 食品安全小組 a)公司組建具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)的食品安全小組，這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括，但不限于體系范圍內(nèi)產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害； b)行政部應(yīng)保持證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的記錄，如學(xué)歷證明、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)證明、技術(shù)職稱或技能登記證書等。 產(chǎn)品特性 a)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 在 HACCP 計(jì)劃中對(duì)所 有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 (原料、輔料、包裝材料等 )予以描述，其詳細(xì)程度為實(shí)施危害所需。適用時(shí)，描述內(nèi)容包括以下方面： 1)化學(xué)、生物和物理特性； 2)配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； 3)產(chǎn)地； 4)生產(chǎn)方法； 5)交付方式，包裝和貯存條件； 6)使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理； 7)與采購(gòu)材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。食品安全小組應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品安全法定要求。 b)終產(chǎn)品特性 在 HACCP 計(jì)劃申明確說(shuō)明終產(chǎn)品特性 (辣白菜 )，其詳細(xì)程度應(yīng)足以進(jìn)行