和和公司食品安全手冊(編輯修改稿)
2025-07-24 00:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品規(guī)則 各工作站所需要化學用品必須由指定的專人統(tǒng)一領取，并存放于專門場所 領取化學用品時，采取用多少領多少原則，未用完的交回管理員 所有化學用品必須有標識，最好能裝在帶蓋的桶中 盛過化學用品的容器，不得存放食品 在各食品制作區(qū)域內(nèi)不得存放化學用品 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 地面不能有垃圾堆放或污物聚集 天花板無污物、霉菌，無明顯水跡 門口配備風幕機 衛(wèi)生間隨時清潔，保持干凈無異味 定時清理外廳周邊環(huán)境，確保餐廳周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生 就餐區(qū)餐桌保證每客一清潔，地面隨時清潔 庫房每日隨時清潔，每周徹底清潔 各操作區(qū)都執(zhí)行隨時清潔，每天打烊徹底清潔 器具物品衛(wèi)生管理制度$ 每日清洗垃圾桶和蓋子以防止臭味產(chǎn)生$ 器具隨手清潔消毒，每日打烊后徹底清洗消毒，并風干過夜$ 所有的水池和下水道沒有堵塞和異味$ 拖把在專用拖布池中清洗$ 抹布管理按如下程序進行：$ 1）、分區(qū)域、分色彩進行專區(qū)專色抹布使用管理$ 2）、餐廳分粉、藍、綠、灰四個區(qū)域（即前廳、廚房、椅子、嚴重污染區(qū)（垃圾箱、衛(wèi)生間））使用；$ 3）、各工作站均為兩套抹布，一套為正在使用中的抹布，另一套為備用抹布，備用抹布為清洗干凈的抹布并放在干凈的消毒水中浸泡，以備需要時使用，消毒水的濃度為100PPM，效期4小時；$ 4）、各崗位抹布將由各崗位星級最高者統(tǒng)一管理，早晚班交接時需盤查一遍，各服務員下班時需將抹布整理好方可以下班$ 5）、抹布最遲每小時統(tǒng)一去清洗一次，若有特別臟的，則隨時去清洗人員衛(wèi)生管理制度$ 必須體檢合格后方可上崗$ 更換工作服、戴工作帽，洗手消毒后方可上崗洗手消毒程序如下：1/ 濕潤手在指定的洗手池，濕潤手和手臂。2/放上洗手液按1次分配器，從皂液內(nèi)取約1毫升于手心。3/搓洗20秒洗至手肘部。特別搓洗手指根部和指甲。$ 所有員工在搬運貨物、去完洗手間、觸摸鼻子、化學用劑、生食等都須洗手消毒$ 員工進餐、喝水，只能在規(guī)定的地方$ 手指甲修剪整齊，干凈，且未涂指甲油蟲鼠害的消殺與控制制度一/ 消殺服務蟲害控制的目的為達到消滅害蟲，維護餐廳環(huán)境的目的，特請專業(yè)消殺公司進行專門定期消殺服務。消殺服務的重點放在每年的春，夏，秋三季。尤其是夏季等害蟲易繁殖活動季節(jié)。二/ 方法 在消殺過程中，應盡量使用速效藥物，中長效藥物的使用應有選擇性，且所用藥品均應符合國家的相關規(guī)定，以確保食品的安全問題。藥物一定不能放在食品加工區(qū)的上方及需天天清掃區(qū)域。工具應使用對人體無害作用的粘鼠板、擋鼠板等；三/ 效果經(jīng)消殺后，餐廳內(nèi)應無害蟲害鼠活動的跡象。害蟲害鼠密度應控制在國家愛委會標準要求內(nèi)。由于專業(yè)公司的介入，可以保證所有蟲
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