和和公司食品安全手冊-資料下載頁
2025-06-27 00:33本頁面
【正文】 指甲修剪整潔干凈，不可涂指甲油。5. 男性員工需將胡須刮干凈。6. 操作區(qū)人員不可配戴飾物，上崗前、去洗手間后要進行洗手消毒才可上崗。7. 上崗時不可吸煙、吃東西，對著食品咳嗽、打噴嚏。二、食品容器衛(wèi)生1. 食品加工使用的容器、用具、設備要隨手清潔，保持無油垢和食物殘渣。2. 食品加工使用機器設備使用后及時清洗消毒，按照標準做好日清、周清和月清。3. 食品加工使用的容器、用具、設備定位存放，不得混用。4. 食品加工使用的容器、用具、設備、管道、包裝材料等符合國家有關的衛(wèi)生標準。5. 操作使用的工具在打烊后用四步法清洗：沖洗、清洗、消毒、沖洗。三、食品庫房衛(wèi)生1. 食品存放做到先進先出、621原則（即離地6英寸，離墻2英寸，貨品之間距離1英寸）。2. 做好食品分類碼放，防止交叉污染。3. 按照標準對庫房進行日清、周清、月清。4. 庫房內不得存放私人物品，不得把非餐廳的雜務存放在庫房。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1. 餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅保持隨手清潔。2. 餐廳定期進行消殺工作，避免出現(xiàn)害蟲、害鼠。3. 設有顧客專用衛(wèi)生間、洗手池，有專人負責隨時清理。4. 大廳設有封閉式垃圾桶，垃圾間，專用墩布池。五、食品加工間衛(wèi)生1. 員工操作前洗手消毒。操作前紫外線燈照射消毒20分鐘。2. 安裝紫外線燈、推拉門、三格水槽。工具專用不得與其它操作區(qū)工具混用。生吃間操作要求操作環(huán)境要求 保持室內清潔、干燥，并使紫外燈于非工作時處于使用狀態(tài)。 清潔消毒后的盛器需存放于干凈的層架上。 所有刀具、砧板在使用前，需用100PPM的消毒水浸泡后方可使用。 操作臺案面，在制備產品前，需用100PPM消毒水消毒過的抹布擦拭后，方可使用。 每日打烊后，需對地面、地溝篦子進行清潔，并養(yǎng)成隨手清潔的良好習慣. 員工出入時，需隨手關門。操作人員要求 員工需著清潔干凈符合標準的工裝。 在崗前、崗中，嚴格按標準手冊的要求執(zhí)行標準。操作設施要求：生吃間內需有冷藏設施，以確保在制作過程中，盡可能地減少產品的溫度變化，達成微生物的控制。操作時間要求 員工須在20分鐘內完成暴露在空氣中的濕貨的整個制備過程注：每一種濕貨在室溫下（2026176。Ｃ）存放時間不要超過20分鐘食品加工間中紫外殺菌燈的使用規(guī)范根據(jù)當?shù)卣块T的要求，需要在食品操作間安裝紫外殺菌燈對于空氣進行消毒的餐廳，請按以下操作：1，紫外殺菌燈一般應裝在操作臺正上方，距離地面2米以內。2，紫外殺菌燈的電源開關應安裝在室外。3，為了避免紫外線對人體的傷害，紫外燈必須在保證食品加工間內無人，且食品加工間的門窗都已關閉的情況下才使用。4，早晨開店時、晚上打烊后，紫外燈分別開啟30分鐘以上，即可起到消毒作用，不宜超時開啟。5，紫外燈管每年至少更換一次。
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