【導(dǎo)讀】食品安全防護(hù)手冊。實施日期2020年4月16日受控狀態(tài)。產(chǎn)需要及適應(yīng)國際、國內(nèi)市場需要，按照美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署《肉。類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計劃的建立》指南而制定的。它涵蓋了與工廠食品安全防護(hù)有關(guān)的程序文件、操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)。書和有關(guān)計劃及記錄等，保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄。意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們。造成傷害，是本公司水產(chǎn)品加工生產(chǎn)與儲藏運(yùn)輸過程中必須遵照執(zhí)行的綱。確保其有效實施。03食品安全防護(hù)方針和目標(biāo)6. 09食品安全防護(hù)手冊及相關(guān)文件資料管理規(guī)定20. 12產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和回收控制程序另裝訂。15保密控制程序25. 23郵件處理的安全保證程序40. 25相關(guān)法律法規(guī)44. 主題食品安全防護(hù)手冊頒布令第01章第1頁，共1頁。體系有關(guān)的部門及人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，遵照執(zhí)行。保證無食品安全防護(hù)盲區(qū)，確保產(chǎn)品安全防護(hù)率達(dá)到100%。4食品安全防護(hù)小組成員及職責(zé)。效運(yùn)行，公司決定組建食品安全防護(hù)小組。

　　

【正文】 ，如有特殊情況， 交貨人必須事先通報交貨時間，否則一律不接受，而且采購員必須陪同接貨，對貨物進(jìn)行確認(rèn) 4 在原料接收車間檢查原料，查看 有無蓄意破壞的痕跡 業(yè)務(wù)部 所有原料裝運(yùn)入廠后，憑供貨證明接收，抽樣并對整個原料及車輛作出評估，看是否有 蓄意破壞的痕跡 ，如果發(fā)現(xiàn)可疑之處，立即報告食品安全防護(hù)小組。 4 如果接收的動物有不正常的行為和 /或癥狀 立即向衛(wèi)生監(jiān)督管理所 的公共健康獸醫(yī)進(jìn)行通報 業(yè)務(wù)部 所有原料裝運(yùn)入廠后，憑供貨證明接收， 抽樣并對整個原料及車輛作出評估，如發(fā)現(xiàn)疫病及其跡象，須立即向 縣衛(wèi)生監(jiān)督所報告，并封存該批原料與其他合 格原料分開存放，等待處理 4 確保 暫養(yǎng)用的 飲用水免受蓄意的污染 業(yè)務(wù)部 用市政自來水暫養(yǎng) ，并全程派專人看守，無關(guān)人員不得靠近暫養(yǎng)池，防止有人蓄意 污染 4 選擇的運(yùn)輸 車輛應(yīng) 考慮其確保運(yùn)送安全性能力 業(yè)務(wù)部 所有運(yùn)送原料的車輛應(yīng)與所運(yùn)原料品種的要求相適應(yīng)，有密封的車箱或水箱與外界隔開，防止有人蓄意破壞 4 調(diào)查 在 運(yùn)輸 過程中 有機(jī)會業(yè)務(wù)部 調(diào)查所有參與原料收購中裝運(yùn)及相關(guān)服務(wù)的人員的背景，對有破壞傾向的人員一律不得參與原料37 接觸 的司機(jī)和其他工作人員 進(jìn)行背景 的裝運(yùn)及其相關(guān)服務(wù)活動 4 選擇包裝材料和標(biāo)簽供應(yīng)商時，考慮 其是否實施食品防護(hù)程序 業(yè)務(wù)部 所有的包裝材料與標(biāo)簽供應(yīng)商都必須在當(dāng)?shù)貦z驗檢疫局備案，所有采購的包裝材料都必須有檢驗檢疫局出具的包裝性能合格單方可購買 4 在補(bǔ)救或返工使用前對所有的退運(yùn)貨物在工廠的指定地點進(jìn)行是否遭蓄意破壞的檢查 品管部 貿(mào)易部 貿(mào)易部負(fù)責(zé)與客戶辦理所有因需補(bǔ)救或返工 的 退運(yùn)貨物 的交接手續(xù)，在貨物到公司后與品管部聯(lián)系，會同品管部對產(chǎn)品的數(shù)量種類規(guī)格等信息進(jìn)行核對，必要時抽樣檢測退運(yùn)產(chǎn)品的安全性 食品安全防護(hù)手冊 文 件編 號 ***FS1 版本號 A 修 改次 數(shù) 0 主 題 水和冰的安全保證要求 第 22 章 第 1 頁，共 1 頁 序號 要求 責(zé)任 部門 操作要求 50、 限制制冰 與儲冰 設(shè)備的接 生產(chǎn)車間 車間制冰與儲冰設(shè)備安裝在專用區(qū)域內(nèi)，對外有可上鎖的大38 近 門，有專人負(fù)責(zé)，只有相關(guān)工作人員可以接近取冰或維護(hù)，其他人員一律不得接近 5 定期檢查飲用水的管道有無 遭到蓄意破壞 （即感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性，等等） 機(jī)修間 機(jī)修間每月檢查供水管網(wǎng)，及時發(fā)現(xiàn)破漏與人為破壞，并作記錄 5 定期檢查非飲用水的管道有無遭到蓄意破壞 （即感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性、與飲用水管道的連接情況，等 ） 機(jī)修間 機(jī)修間每月檢查排水管網(wǎng)，保證其通暢，并防止對飲用水管道造成污染與影響 5 與當(dāng)?shù)?自來水廠及衛(wèi)監(jiān)所達(dá)成協(xié)議確保在城市供水的飲用性出問題時及時通知到工廠 辦公室 與自來水公司及縣衛(wèi)監(jiān)所保持良好溝通，在停水時及水質(zhì)出現(xiàn)問題時及時溝通，并做好應(yīng)急預(yù)案。 與 食品安全防護(hù)手冊 文 件編 號 ***FS1 版本號 A 修 改次 數(shù) 0 主 題 郵件處理的安全保證要求 第 23 章 第 1 頁，共 1 頁 序號 要求 責(zé)任 部門 操作要求 5 在遠(yuǎn)離工廠食品生產(chǎn) /加工辦公室 所有可疑的或陌生的郵件須在單獨(dú)的房間內(nèi)開啟，如出現(xiàn)不明內(nèi)容物，及時報告食品安全39 操作的單獨(dú)隔離的房間或設(shè)施 內(nèi)處理 郵件 防護(hù)小組，直至報案處理，處理過程中一定要注意人身安全 5 培訓(xùn)處理郵件工作的人員 辦公室 辦公室郵件收發(fā)員須收集惡意郵件的相關(guān)信息，經(jīng)過適當(dāng)安全防護(hù)培訓(xùn) 食品安全防護(hù)手冊 文 件編 號 ***FS1 版本號 A 修 改次 數(shù) 0 主 題 人員的安全保證要求 第 24 章 第 1 頁，共 3 頁 序號 要求 責(zé)任 部門 操作要求 5 鼓勵員工匯報可能發(fā)生產(chǎn)辦公室 教育培訓(xùn)全體員工，在身邊的工作中及所見所聞中發(fā)現(xiàn)陰謀與破壞活動，發(fā)現(xiàn)可疑人員或40 品污染、陌生的或可疑的人員出現(xiàn)在 工廠或食品防護(hù)系統(tǒng)的中斷的現(xiàn)象 食品防護(hù)系統(tǒng)出現(xiàn)盲區(qū)時向部門主管人員報告，對舉報有功的人員，公司予以表彰與獎勵 5 對所有的 將要在敏感的操作線上工作的雇員和承包商（包括長期的和臨時的）進(jìn)行 背景調(diào)查 辦公室 調(diào)查在 CCP 控制點、倉儲、供水（冰）及其他相關(guān)重要崗位上工作的員工背景，確認(rèn)無惡意破壞的背景與傾向 5 對 員工 進(jìn)行 安全程序培訓(xùn) 食品安全防護(hù)小組 培訓(xùn)員工，內(nèi)容包括食品安全防護(hù)體系（不包含公司防護(hù)體系的細(xì)節(jié)）、安全防護(hù)意 識、安全防護(hù)能力、舉報的途徑等，培訓(xùn)對象包括所有從業(yè)員工，特別是關(guān)鍵崗位的員工 5 在廠區(qū)內(nèi) 通過某種方式進(jìn)行確認(rèn) /識別所有的員工、參觀者和承包商（包括建筑工人、清潔工、卡車司機(jī)） 辦公室 生產(chǎn)車間 所有員工在廠區(qū)內(nèi)時一律作工作服，以便識別。 60、 在工作時間，工廠應(yīng)監(jiān)控控制員工和承包商進(jìn)入工廠（例如密碼門、傳達(dá)室的值班人員、刷卡等） 辦公室 生產(chǎn)與工作期間，所有人員包括 員工和承包商進(jìn)入工廠，都必須經(jīng)傳達(dá)室門衛(wèi)的確認(rèn)與許可 6 在非工作時間，工廠 應(yīng)控制員工和承包商的出入 （例如通過鑰匙卡或密碼來限制出入） 辦公 室 在非生產(chǎn)與工作期間，所有人員包括 員工和承包商進(jìn)入工廠，都必須經(jīng)傳達(dá)室門衛(wèi)的確認(rèn)與許可 41 6 工廠 應(yīng) 限制臨時員工和承包商（包括建筑工人、清潔工和卡車司機(jī)）在與其工作相關(guān)的區(qū)域內(nèi)工作 辦公室 所有 臨時員工和承包商（包括建筑工人、清潔工和卡車司機(jī)） 在公司服務(wù)與工作時由辦公室人員陪同監(jiān)督，防止其做出與期望不符的活動 6 應(yīng) 有某種方式識別員工的職能 /任務(wù) /所在部門（如相應(yīng)顏色的制服） 辦公室 生產(chǎn)車間 公司員工的工作服以顏色區(qū)分成生產(chǎn)車間（又細(xì)分成管制作業(yè)區(qū)與非管制作業(yè)區(qū)）、機(jī)修車間、業(yè)務(wù)部、辦公室 6 管理者 對每個班次都 應(yīng) 有更新的班次名錄（例如：誰缺勤、誰頂替、何時新員工正式進(jìn)入車間） 生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間各工段管理人員每天對出勤人員進(jìn)行考勤，考勤內(nèi)容包括出勤、 缺勤 、上下班時間、工種，每天交由車間主任審核 6 不 允許在生產(chǎn)區(qū)域存放個人的物品 生產(chǎn)車間 所有員工的個人物品存放于辦公室與個人物品存放柜中，不得帶入生產(chǎn)區(qū)域 6 應(yīng)有專人 檢查員工的存物柜 生產(chǎn)車間 由車間監(jiān)控室人員每天檢查所有員工的存物柜 6 限制 并檢查 員工和 /或參觀者攜帶進(jìn)入工廠的物品（照相機(jī)等） 辦公室 對員工帶入工廠的物品進(jìn)行檢查，限制帶入有毒有害 化學(xué)與物理物質(zhì)，禁止帶入利器，禁止帶入拆卸工具，禁止帶入照相機(jī) 6 員工在廠區(qū) 應(yīng) 禁止脫掉企業(yè)提供的衣服和保護(hù)性的辦公室 生產(chǎn)車間 所有員工在工作期間一律穿戴公司提供的勞保與防護(hù)用品 42 裝備 食品安全防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 有關(guān)法律、法規(guī) 第 25 章 第 1 頁，共 1 頁 序號 名 稱 1 中華人民共和國質(zhì)量法 2 中華人民共和國合同法 3 中華人民共和國專利法 43 4 中華人民共和國商標(biāo)法 5 中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法 6 中華人民共和國工礦企業(yè)產(chǎn)品購銷合同條例 7 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 8 中華人民共和國計量法 9 中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法 10 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 11 中華人民共和國廣告法 12 歐共體 852/2020/EC； 853/2020/EC； 854/2020/EC； 98/83/EC； 13 CAC《食品衛(wèi)生通則》 14 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署 《 肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計劃的建立 》指南 食品安全 防護(hù)手冊 文件編號 ***FS1 版本號 A 修改次數(shù) 0 主 題 相關(guān)記錄 第 26 章 第 1 頁，共 1 頁 記錄名稱 編號 保存時間 承包商 /供應(yīng)商 背景調(diào)查記錄 ***FS401 3 年 關(guān)鍵崗位員工 背景調(diào)查記錄 ***FS402 3 年 員工服裝工種 一覽表 ***FS403 3 年 44 來訪活動記錄 ***FS404 3 年 來 訪 者 登 記 與 健 康 申 報 表 ***FS405 3 年 員工帶入物品 檢查記錄 ***FS406 3 年 食品防護(hù)設(shè)備檢查維 護(hù)記錄 ***FS407 3 年 外部安全檢查 記錄 ***FS408 3 年 班前班后檢查記錄 ***FS409 3 年 危險工具 /敏感區(qū)域鑰匙清點記錄 ***FS410 3 年 門衛(wèi)值班記錄表 ***FS411 3 年 郵件處理記錄 ***FS412 3 年 返回產(chǎn)品的接收與評估 ***FS413 3 年 貨物押運(yùn)記錄 ***FS414 3 年 產(chǎn)品裝運(yùn)記錄 ***FS415 3 年 有毒化合物 MSDS ***FS416 3 年 應(yīng)急處理記錄 ***FS417 3 年 食品安全防護(hù)手冊 文 件 編 號 ***FS1 版本號 A 修 改 次 數(shù) 0 主 題 食品安全防護(hù)手冊修改記錄 第 2 7 章 第 1 頁，共 1 頁 修改單號 修改頁碼 修改次數(shù) 修改人 審核人 批準(zhǔn)人 日 期 45