【導(dǎo)讀】1 膆莀葿螀羋膃螈蝿羈莈螄螈膀膁蝕螇芃蕆薆螇芀蒂螆肅蒅螁螅膇羋蚇襖艿蒃薃袃罿芆蒈袂肁蒂蒄袁芄莄螃袁羃薀蠆袀肅莃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀羇羀膄蚆羆肂荿薂羅膄膂薈羅羄蒈蒄羄肆芀螂羃腿蒆蚈芁艿薄羈羈蒄蒀肀肅芇蝿聿膅蒂蚅聿莈芅蟻肈肇薁薇蚄膀莄蒃蚃節(jié)蕿螁蚃羈莂蚇螞肄薇薃螁膆莀葿螀羋膃螈蝿羈莈螄螈膀膁蝕螇芃蕆薆螇芀蒂螆肅蒅螁螅膇羋蚇襖艿蒃薃袃罿芆蒈袂肁蒂蒄袁芄莄螃袁羃薀蠆袀肅莃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀羇羀膄蚆羆肂荿薂羅膄膂薈羅羄蒈蒄羄肆芀螂羃腿蒆蚈芁艿薄羈羈蒄蒀肀肅芇蝿聿膅蒂蚅聿莈芅蟻肈肇薁薇蚄膀莄蒃蚃節(jié)蕿螁蚃羈莂蚇螞肄薇薃螁膆莀葿螀羋膃螈蝿羈莈螄螈膀膁蝕螇芃蕆薆螇芀蒂螆肅蒅螁螅膇羋蚇襖艿蒃薃袃罿芆蒈袂肁蒂蒄袁芄莄螃袁羃薀蠆袀肅莃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀羇羀膄蚆羆肂荿薂羅膄膂薈羅羄蒈蒄羄肆芀螂羃腿蒆蚈芁艿薄羈羈蒄蒀肀肅芇蝿聿膅蒂蚅聿莈芅蟻肈肇薁薇蚄膀莄蒃蚃節(jié)蕿螁蚃羈莂蚇螞肄薇薃螁膆莀葿螀羋膃螈蝿羈莈螄螈膀膁蝕螇芃蕆薆

　　

【正文】 存期限。 消費者在食用時應(yīng)注意： １．如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。 ２．火腿腸的表面如果發(fā)黏請勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。 ３．如果吃起來，感到味道有刺激感覺或不爽口，說明食品添加劑有可能是添加過多，最好不要食用。 火腿腸產(chǎn)品在保存時應(yīng)注意： １．火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為１８０天左右。 ２．如不能冷藏保存火腿腸，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。 膨化及油炸小食品常識 一、膨化及油炸小食品的生產(chǎn)加工 膨化食品是一類以谷物 、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類酥脆食品。制作過程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增大，具有一定酥脆度。油炸小食品是以面粉、米粉、豆類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經(jīng)油炸制成的各種小食品。隨著這些休閑食品市場占有率不斷增加，人們對它們的質(zhì)量水平也更為關(guān)注，因為它們的質(zhì)量狀況直接關(guān)系到廣大消費者，特別是青少年、兒童的身體健康。 二、膨化及油炸小食品的選購 22 一要選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品。特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ，并購買近期的產(chǎn)品。食品標(biāo)簽是聯(lián)系消費者與產(chǎn)品之間的橋梁，認(rèn)真看清標(biāo)簽的內(nèi)容，標(biāo)識標(biāo)注齊全的產(chǎn)品使產(chǎn)品質(zhì)量安全有基本的保障。 二要選擇可靠的商家和品牌。好的商家對商品的進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán)，所銷售的商品質(zhì)量較有保證。其產(chǎn)品無論是包裝、口味還是內(nèi)在質(zhì)量都是上乘的，質(zhì)量安全有良好的保障。 三要查看產(chǎn)品外包裝。為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體來保障膨化食品長期不變色、不變味。在購買膨化食品時，若發(fā)現(xiàn)包裝漏氣，消費者則不宜選購。 四要避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產(chǎn)品。在激烈的食品市場競爭中，為了吸引兒童消費群，食品商們紛紛搞起了夾帶 在定型包裝的食品中放置玩具或卡片。這種作法有隱患，一方面幼兒和低齡兒童容易把玩具當(dāng)作食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝都是不衛(wèi)生的。國家規(guī)定嚴(yán)禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。 三、膨化及油炸小食品的食用 食用休閑小食品能給人們帶來輕松和愉悅，但小食品只宜作為休閑食品偶爾食用。脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是膨化食品和油炸小食品的主要成分，人類的膳食中不可 缺少脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，但攝入過多，會造成多余脂肪在體內(nèi)蓄積，所以應(yīng)適時適量地食用休閑小食品。 大米的質(zhì)量鑒別 什么是好大米？ 從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放 23 心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米―米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。 什么是陳米？ 認(rèn)真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低， 并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。 識別以次充好的大米 大米中摻白石―這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。 好稻米中摻秈米―經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。 粳米冒充好稻米―作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會沾 上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。 粉絲粉條小常識 粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。 一、粉絲粉條選購注意事項 消費者在購買粉絲、粉條時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時可從感官上進(jìn)行觀察，注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結(jié)實，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保 24 質(zhì)期、配料等內(nèi)容。 二、粉絲粉條鑒別常識 (1)色澤鑒別 進(jìn) 口 粉絲、粉條色澤的感官鑒別時 ，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。良好粉絲、粉條 —— 色澤潔白，帶有光澤。 較差粉絲、粉條 —— 色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。 劣質(zhì)粉絲、粉條 —— 色澤灰暗，無光澤。 (2)組織狀態(tài)鑒別 進(jìn) 口 粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 良好粉絲、粉條 —— 粗細(xì)均勻 (寬粉條厚薄均勻 )，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。 較差粉絲、粉條 —— 粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。 劣質(zhì)粉絲、粉條 — — 有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。 (3)氣味與滋味鑒別 進(jìn) 口 粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。 良好粉絲、粉條 —— 氣味和滋味均正常，無任何異味。 較差粉絲、粉條 —— 平淡無味或微有異味。 劣質(zhì)粉絲、粉條 —— 有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。 如何識別真假碘鹽 質(zhì)量辨別。用手捏為松散狀，顆粒均勻，聞之無臭味，嘗時為純 25 正咸 味。是精制碘鹽；若用手捏時成團(tuán)，不易分散，聞之有刺鼻的氨氣，口嘗時咸味中帶有苦澀的，是假冒碘鹽。 顏色辨別。外觀色澤潔白的是精制碘鹽，而是異色（如暗黑色、淡黃色）且易受潮的是假冒碘鹽。 將碘鹽撒在切開的土豆片上或淀粉溶液中，可變成淺紫色，顏色越深，含碘量越高，無顏色反應(yīng)的是假碘鹽。 糖果的選購 糖果的品種繁多，組織結(jié)構(gòu)也各有特點，按其組織特性可分為不同品種，如：硬糖、凝膠軟糖、充氣糖果、乳脂糖、膠基糖及巧克力類糖等等。 選購糖果時首先看外觀。糖果的色澤應(yīng)正常均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中 ，不得有其他異味。糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑，花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形，且無肉眼可見的雜質(zhì)。 其次，看其組織。不同種類糖果其組織是不同的。例如：堅脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆，不沾牙，不沾紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無 1mm 以上明顯氣孔，口感細(xì)膩潤滑，不糊口，無粗糙感。 當(dāng)然，我們在享受糖果美味的同時，也要注意科學(xué)：糖尿病人可以選擇以阿斯吧甜 等代替蔗糖的糖果；運動員和從事體力消耗較大工作的人可選擇高熱量、高營養(yǎng)的巧克力糖果；正處于換牙期的兒童則應(yīng)少吃，并經(jīng)常漱口；而患咳嗽或慢性支氣管炎的病人則可吃清涼鎮(zhèn)咳的潤喉糖。 26 如何鑒別海味之優(yōu)劣 （ 1）墨魚干：體形完整、光亮潔靜、顏色柿紅，有香味，干爽、淡口的為優(yōu)。 （ 2）魷魚干：體形完整、光亮凈潔、具有干蝦魚似的顏色，表面有細(xì)微的白粉，夠干，淡口者為上品。 （ 3）蝦米：肉細(xì)結(jié)實、潔靜無斑、色鮮紅或微黃光亮，有鮮香味，夠干淡口為上品。 （ 4）海參：體形完整端正，夠干（含水量少于 15%），淡口結(jié)實有光澤，大小均勻肚無沙。 （ 5）魚翅：分為青翅明翅、翅絨翅瓶等。青翅最好。夠干、淡口割凈皮肉帶沙黃色為佳。 （ 6）章魚干：體形完全色澤鮮明，肥大爪粗、體色柿紅帶粉白，有香味，干爽淡口。 花生油品質(zhì)的鑒別 目前市場上供應(yīng)的食用植物油中，花生油占有一定的比例?；ㄉ桶雌淦焚|(zhì)的優(yōu)劣，大體可分為優(yōu)質(zhì)、良質(zhì)、次質(zhì)和劣質(zhì)四種。 一、優(yōu)質(zhì)花生油 油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常；經(jīng)加熱至 280℃ 油色不變深，無沉淀物析出。 二、良質(zhì)花生油 油色在常溫下呈橙黃色，稍微有混濁，無明顯懸浮物存在；氣 味、滋味正常；加熱至 280℃油色變深，無沉淀物析出。 三、次質(zhì)花生油 油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁，無明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至 280℃有少量沉淀物析出，沒有苦味，不起大量泡沫。 四、劣質(zhì)花生油 色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、 27 酸敗、有焦臭異味。 如何正確選購熟肉制品 消費者在購買熟肉制品時，注意以下幾點： 一、看包裝。 熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。 二、看標(biāo)簽。 規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。 三、看生產(chǎn)日期。 應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味，口感也會稍遜。 四、看生產(chǎn)企業(yè)。 大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有保證。 五、看外觀。 各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變。 六、有的熟肉制品要冷藏 。 一般來說，西式方腿類產(chǎn)品要儲存在 5℃以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。購買時，消費者一定要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施好，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 如何選購冷飲食品