【正文】 如何選購(gòu)冷飲食品 一。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，消費(fèi)者一定要看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。 六、有的熟肉制品要冷藏 。 各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。 大型企業(yè)或通過(guò)認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有保證。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味，口感也會(huì)稍遜。 三、看生產(chǎn)日期。 二、看標(biāo)簽。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。 如何正確選購(gòu)熟肉制品 消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)熟肉制品時(shí)，注意以下幾點(diǎn)： 一、看包裝。 三、次質(zhì)花生油 油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁，無(wú)明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至 280℃有少量沉淀物析出，沒(méi)有苦味，不起大量泡沫。 一、優(yōu)質(zhì)花生油 油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常；經(jīng)加熱至 280℃ 油色不變深，無(wú)沉淀物析出。 花生油品質(zhì)的鑒別 目前市場(chǎng)上供應(yīng)的食用植物油中，花生油占有一定的比例。夠干、淡口割凈皮肉帶沙黃色為佳。 （ 5）魚(yú)翅：分為青翅明翅、翅絨翅瓶等。 （ 3）蝦米：肉細(xì)結(jié)實(shí)、潔靜無(wú)斑、色鮮紅或微黃光亮，有鮮香味，夠干淡口為上品。 26 如何鑒別海味之優(yōu)劣 （ 1）墨魚(yú)干：體形完整、光亮潔靜、顏色柿紅，有香味，干爽、淡口的為優(yōu)。例如：堅(jiān)脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無(wú)大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆，不沾牙，不沾紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無(wú) 1mm 以上明顯氣孔，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，不糊口，無(wú)粗糙感。 其次，看其組織。糖果的色澤應(yīng)正常均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中 ，不得有其他異味。 糖果的選購(gòu) 糖果的品種繁多，組織結(jié)構(gòu)也各有特點(diǎn)，按其組織特性可分為不同品種，如：硬糖、凝膠軟糖、充氣糖果、乳脂糖、膠基糖及巧克力類(lèi)糖等等。外觀色澤潔白的是精制碘鹽，而是異色（如暗黑色、淡黃色）且易受潮的是假冒碘鹽。是精制碘鹽；若用手捏時(shí)成團(tuán)，不易分散，聞之有刺鼻的氨氣，口嘗時(shí)咸味中帶有苦澀的，是假冒碘鹽。 如何識(shí)別真假碘鹽 質(zhì)量辨別。 較差粉絲、粉條 —— 平淡無(wú)味或微有異味。 (3)氣味與滋味鑒別 進(jìn) 口 粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。 較差粉絲、粉條 —— 粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。 (2)組織狀態(tài)鑒別 進(jìn) 口 粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 較差粉絲、粉條 —— 色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。 二、粉絲粉條鑒別常識(shí) (1)色澤鑒別 進(jìn) 口 粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí) ，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從感官上進(jìn)行觀察，注意是否有霉變。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。識(shí)別方法是：沒(méi)有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會(huì)沾 上米糠面；上過(guò)色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，不會(huì)粘上米糠面。識(shí)別方法是：抓一把米在手里攤開(kāi)，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。識(shí)別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒(méi)有棱角、比較圓潤(rùn)，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。米粒的硬度低， 并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。此外，選購(gòu)大米時(shí)還必須注意觀察黃粒米―米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。 大米的質(zhì)量鑒別 什么是好大米？ 從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放 23 心購(gòu)買(mǎi)的好大米。 三、膨化及油炸小食品的食用 食用休閑小食品能給人們帶來(lái)輕松和愉悅，但小食品只宜作為休閑食品偶爾食用。這種作法有隱患，一方面幼兒和低齡兒童容易把玩具當(dāng)作食品吃下去，另一方面無(wú)論是金屬還是塑料玩具和食品混裝都是不衛(wèi)生的。 四要避免購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)玩具或卡片與食品直接混裝的產(chǎn)品。為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體來(lái)保障膨化食品長(zhǎng)期不變色、不變味。其產(chǎn)品無(wú)論是包裝、口味還是內(nèi)在質(zhì)量都是上乘的，質(zhì)量安全有良好的保障。 二要選擇可靠的商家和品牌。特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ，并購(gòu)買(mǎi)近期的產(chǎn)品。隨著這些休閑食品市場(chǎng)占有率不斷增加，人們對(duì)它們的質(zhì)量水平也更為關(guān)注，因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)量狀況直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者，特別是青少年、兒童的身體健康。制作過(guò)程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增大，具有一定酥脆度。 ２．如不能冷藏保存火腿腸，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。 ３．如果吃起來(lái)，感到味道有刺激感覺(jué)或不爽口，說(shuō)明食品添加劑有可能是添加過(guò)多，最好不要食用。 消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)注意： １．如果發(fā)現(xiàn)脹袋請(qǐng)勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。 ６．腸衣上如果有破損的地方，請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi)。 ５．選購(gòu)彈性好的肉食品。 ４．選購(gòu)在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的產(chǎn)品。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。產(chǎn)品級(jí)別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級(jí)別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。 火腿腸選購(gòu)常識(shí) 火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類(lèi)食品，在家食用以及作為外出旅行的食用食品都很方便，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜 、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、維生素Ｃ等）、著色劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期較長(zhǎng)，被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。絕大部分海產(chǎn)品類(lèi)都是冰鮮的，冰保鮮也有期限，但貨架上大多沒(méi)有明確標(biāo)明出售日期，有些消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)較粗心，隨手挑選， 回家一看才發(fā)現(xiàn)鮮度有問(wèn)題，類(lèi)似這種情況發(fā)生率較多，增加了不必要的 20 麻煩。用這種方法，一般可保鮮 57 個(gè)月。 （６）石灰水貯藏法。 （５）熱燙貯藏法。 （４）茶渣貯藏法。 （３）石膏貯藏法。 （２）草木灰貯藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠，再放一層雞蛋， 這樣一層一層地裝滿(mǎn)為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕。輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動(dòng)，良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲，而劣質(zhì)蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。 鮮蛋 新鮮的蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。 鮮豬肉 新鮮豬肉表面有 一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。如果魚(yú)體側(cè)身漂浮在水面游動(dòng)，則說(shuō)明魚(yú)即將死亡。 鮮魚(yú) 鮮魚(yú)的口、眼、鰓、鱗、鰭應(yīng)完整無(wú)缺，無(wú)病害痕跡，體表無(wú)血斑洞眼。雞肉指壓后凹陷恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)。 雞魚(yú)肉蛋如何 辨好壞 凍雞 質(zhì)量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。 18 (2)形狀：形狀不規(guī)則、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、彎曲、起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉、雜質(zhì)，干縮。 (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除具有該品種應(yīng)有的香甜味外，還應(yīng)具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無(wú)異味的特點(diǎn)。 (2)形狀：各種餅干的形狀端正，大小、厚薄一致，花紋清晰，沒(méi)有缺角、彎曲、起 泡現(xiàn)象；表面不粘面粉、不粘雜質(zhì)；不干縮，表面光滑。 怎樣識(shí)別餅干質(zhì)量的優(yōu)劣？ 餅干的品種很多，它的質(zhì)量主要從餅干的色澤、形狀、內(nèi)部組織和口感四個(gè)方面來(lái)鑒別。 選產(chǎn)品類(lèi)型和等級(jí) 不論醬油還是食醋，按大類(lèi)，都可分為釀造的和配制的，按工藝，釀造醬油可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵，釀造食醋可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，由于種類(lèi)和發(fā)酵工藝的不同，口味會(huì)略有不同，消費(fèi)者可根據(jù)自己的消費(fèi)習(xí)慣予以選擇。 他們都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)味品的生產(chǎn)，包括選用食品級(jí)的原料，經(jīng)過(guò)一定的嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝過(guò)程，產(chǎn)品的感官、理化各項(xiàng)指標(biāo)每批都經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后才出廠銷(xiāo)售。 消費(fèi)者如何選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？ 選商家： 選商家主要是為了防止購(gòu)買(mǎi)到仿冒的假冒偽劣產(chǎn)品，比如大型超市、連鎖店、專(zhuān)賣(mài)店等，一般都直接從生產(chǎn)廠家進(jìn)貨，住家附近比較熟悉的、有信譽(yù)的便民店，也是可以選擇的對(duì)象，總之最好固定購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)，不要臨時(shí)起意或經(jīng)常更換購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)，萬(wàn)一發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不利于追求責(zé)任。 假冒偽劣產(chǎn)品的制造者以追求利潤(rùn)最大化為根本目的，他們沒(méi)有生產(chǎn)設(shè)備，不在乎衛(wèi)生狀況，操作現(xiàn)場(chǎng)污穢不堪；用最便宜的原料，甚至使用非食品用原料和發(fā)霉變質(zhì)的原材料，導(dǎo)致產(chǎn)品中 微生物指標(biāo)、砷、鉛、黃曲霉毒素等國(guó)家嚴(yán)格控制的指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，而且也不含有釀造調(diào)味品所特有的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。其中釀造食醋的比例必須大于等于 50%，必須在商品的標(biāo)簽上標(biāo)注 “ 配制食醋 ” 。 釀造食醋指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，不得使用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。 配制醬油也是國(guó)家允許生產(chǎn)的一類(lèi)醬油，它是以 釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 醬油包裝上標(biāo)識(shí)上必須醒目標(biāo)出“用于佐餐涼辦”或“用于烹調(diào)炒菜”，散裝產(chǎn)品應(yīng)在大包裝上標(biāo)明上述內(nèi)容。 15 如何購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品 最好購(gòu)買(mǎi)定型包裝的產(chǎn)品。 最后，提醒大家，速凍面米制品在買(mǎi)回家后，也一定