【正文】 要嚴格按照包裝上標明的貯存條件來保存，注意保質期。如果發(fā)現產品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團，包裝內有不應有的雜質等都不應購買。 第三，看產品外觀。如果外包裝上無準產證號，則不能銷售，消費者應盡量避免購買。首先要選擇 包裝材料好，包裝完整，印刷清晰的產品，其次外包裝應標明：產品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產日期、保質期、貯藏條件、食用方法、產品標準號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。若銷售商貯存條件達不到要求，即使某些產品還在保質期內，但是因為溫度的影響，內部質量是無法保證的，消費者購買回家食用后可能會引起意想不到的麻煩。 消費者在選購速凍面米制品時應注意以下幾點： 第一，注意銷售場所的貯藏條件。 如何選購速凍面米制品 速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料或同時配以單一或由多種配料組成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調味品為餡料，經成型，熟制或生制，包裝，并經速凍而成的食品。用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。 優(yōu)質面粉和米粉應呈粉末狀，不含雜質。無倉儲害蟲，無霉變糧粒。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則易識破。 四看數字 。 三看防偽標志。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。 二看封口。真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高。下面介紹幾 13 種識別真假洋酒的方法。促其中也不乏偽劣產品。由于啤酒是低度酒，有一定的保質期限，嚴格控制大腸菌群、細菌總數的含 量，防止被污染。品質好的啤酒酒液透明、有光澤、無小顆粒和浮懸物；將啤酒倒入杯中，應立即有泡沫產生，泡沫越潔白，越細膩越好，泡沫的持久時間一般就在 3分鐘以上。白酒的滋味檢驗則可將酒飲入口中，于舌尖和喉部細細品嘗，以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香三種，白酒應具備本身特有的醇香。 目前對白酒的品質好壞以感官鑒定為主，即從色、香、味幾方面來評定。 消費者買酒應首選瓶裝酒，標簽上標有衛(wèi)監(jiān)證字的產品表明是衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)控的廠家，安全性好。我國針對蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》等 。 如何購買酒類食品 酒的種類繁多，按生產特點分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒；按酒精含量分：高度酒（酒精成分在 40 度以上）、中度酒（酒精成分在 20～ 12 40 度）、低度酒（酒精成分低于 20 度）；按酒的風味特點分：白酒、啤酒、黃酒、果酒等。優(yōu)質板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結實 、有光澤，具有板鴨特有的氣味。 優(yōu)質香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質光潔結實，有彈性，肥肉金黃透明。如以上標簽內容不全或產品超過保持期的，則不要購買。袋裝奶粉的鑒別方法是 用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產品，如手感凹凸 11 不平，并有不規(guī)則大小塊狀物，則該產品為變質產品。 “四搖（捏）” 就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。一般罐裝奶粉的制造日期和保質期限分別標示在罐體或罐 底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的側面或封口處，消費者據此可以判斷該產品是否在安全食用期內。產品包裝物印刷的圖案、文字應清晰，文字說明中有關產品和生產企業(yè)的信息標注齊全；然后是看產品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執(zhí)行標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗后再削皮或剝皮。 長期 貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。另外有套袋保護的水果，則藥劑附著較少。此外，外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。 選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。 選購“安全水果” 所謂“安全水果”是 指符合衛(wèi)生署藥檢標準的高品質水果，最重要的特性是低或沒有農藥殘留。 ②果汁飲料因加入果汁和乳濁香精，會有渾濁感，但應均勻一致，不分層，無沉淀和漂浮物。如果有苦味、酒味、醋味等，則表明其質量有問題。正常飲料應氣味清香，無異味，無刺鼻感，否則，質量不佳。 ⑤果茶之類飲料及其他一些飲料，如太粘稠、太鮮紅或顏色異常，則質量 不佳。 ③三片罐裝飲料如發(fā)現蓋上凸起，說明其質量有問題。 （ 2）從外觀上判斷質量 ①果味型汽水不應出現絮狀物。例如果汁型汽水、果蔬 汁飲料，應標明果蔬原汁含量；乳飲料應標明 9 非乳固形物含量；植物蛋白飲料應標明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量；天然礦泉水則應標明礦化成分表和規(guī)定指標。 ③判斷該飲料是否名副其實。例如汽水的保質期：玻璃瓶裝和塑料瓶裝是 3 個月，易拉罐裝 6 個月；果蔬汁飲料的保質期：玻璃瓶裝是 6 個月；植物蛋白飲料的保質期：玻璃瓶裝是 3 個月，利樂包裝是 6 個月。 ②判定該飲料是否在保質期內。這是合格產品必須具備的。 五看外觀，不要挑選色澤太艷的產品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。 三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。 選購肉制品應“五看” 一看包裝，包裝產品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。 假大料：主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是紅色或紅棕色，果皮薄，骨朵果較多的為 10 ～ 13 枚聚合果，香氣有松脂味，舌有麻感，嘗味淡，有毒。 ? 大料 優(yōu)質：色澤棕紅，鮮艷有光，朵大均勻、呈八角形，骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破碎和脫殼籽不超過 10%。 ? 黃花菜 優(yōu)質：菜色黃亮，身長粗壯，緊握手感柔軟有彈性，松開后很快散開，有清香味，無花蒂未 開花。吸水量 5g小于 50ml，一般摻入硫酸鎂等可用化學方法鑒別。 劣質：淺黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，體重，無彈性，手感柔軟。 劣質：呈黑色或火黃色，菇身薄，發(fā)潮，松軟，有白色霉花，香味差。 劣質：傘面呈灰白色，紋絲較稀，菌褶灰褐色，若傘面為灰褐色或黑褐色質地最差，肉質薄，手感軟，口味差，香氣不純，有雜草氣味。應特別注意食用菌類的查驗與選揀，很多毒蘑含有劇毒，一旦混雜誤食，會造成嚴重后果。劣質的蔬菜不可供給食用并禁止銷售。 （二）質量感官鑒別后的食用原則： 良質蔬菜可供食用和銷售，不受限制。 ? 久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。但咸菜腌制 9 天后，亞硝酸鹽開始下降， 15 天以后則安全無毒。 ? 未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數量的 6 無毒硝酸鹽。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡 1—2 小時，方可解毒。成人一次吃 50—100 克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。而曬干后的木耳無毒。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。 ? 鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。 ? 秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食生或半生不熟都易中毒。 如何給蔬菜去毒 ? 鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應該除外 ，例如大蒜的新品種就沒有 “蒜臭 ”氣味或該氣味極淡。 從蔬菜氣味看，多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，可以憑嗅覺鑒別不同品種的質量，不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。 從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數有發(fā)亮的光澤，顯示出蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 蔬菜質量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則 （一）質量感官鑒別方法： 蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，很難確切地感官鑒別其質量。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。 看形態(tài)。 嘗滋味。 嗅氣味。 4 食品消費常識 識別無公害蔬菜 看色澤。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。 ，冷食物應該冰涼。確保其人員、餐具和其他設施都干凈 整潔。 ，處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。 、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。食品應包裝或妥善蓋好后儲存。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現。 、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。 1......................................................................... 3 食品消費常識 ................................................................................ 4 ? 識別無公害蔬菜 ............................................................... 4 ? 蔬菜質量感官鑒別方法及鑒別后的食用原則 ..................... 4 ? 如何給蔬菜去毒 ............................................................... 5 ? 菌類的鑒別方法 ............................................................... 6