【正文】 葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素C和煙酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C，有降壓、緩解血管硬化作用的水果。 急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟和腎臟的負擔。 糖尿?。阂顺愿缓z，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果，以免吃后會引起血糖升高，而加重胰腺負擔，不利于治療。食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等，因為這些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃后易引起便秘。市場上水果的種類很多，它們的營養(yǎng)組合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有數(shù)。 如果是病人，可對癥有選擇性地吃一些水果，否則，會事與愿違的。然而，不能因為它們對身體有益，就毫無顧忌地吃起來。水果中保持著天然的營養(yǎng)物質(zhì)，于健康十分有益，加之，吃水果時要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活動，增加唾液的分泌，這又有益于牙的健康和面部的美容，這些都是果汁代替不了的。食物中缺乏纖維素不僅會引起腸功能紊亂，容易發(fā)生便秘，而且會使腸道內(nèi)厭氧菌繁殖增多，有害物增多，這也是導(dǎo)致結(jié)腸癌的原因之一。一方面，果汁中不含纖維素，而水果中都含有較多的纖維素。忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。急火快炒： 維生素會因加熱過久而嚴重破壞。先洗后切： 如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。27如何留住蔬菜中的維生素C?現(xiàn)購現(xiàn)吃： 蔬菜越新鮮含維生素C超高，儲存過久。在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有這種破壞維生素C的酵素。通常這種情形，其主要目的不是攝取維生素C，而是作為點綴，增進食欲。當然，如果即榨汁即喝，就不會造成太多維生素C的損失。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時用醋腌也可抑制其酵素的作用。26蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎?胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C的酵素，這種酵素加熱時就會停止作用。因為蘿卜被攝入人體后，會在體內(nèi)產(chǎn)生一種叫“硫化氰鹽”的物質(zhì)，并很快代謝成硫氰酸；而柑橘、蘋果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黃酮類物質(zhì)，該物質(zhì)在人體腸道內(nèi)能被細菌分解轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸的抑制甲狀腺作用，日久，可能誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺瘤。為此，他們?yōu)閺V大讀者建議了一個預(yù)防癌癥的良方：生吃細嚼蘿卜(蘿卜煮熟后有效成分已被破壞)，每日150克。其原理在于，蘿卜中干擾素誘生劑抗腫瘤、抗病毒的作用已為國際公認，其有效成分為雙鏈核糖核酸。所以，在冰箱中保存這類蔬菜時，可采用報紙2～3層包好再放入冰箱。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。 但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。 發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。預(yù)防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調(diào)得當，其方法主要有兩種： 一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(中間需換一次水)。成年人如果一次食入01～0 2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。23為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。 其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。因此，奉勸廣大讀者，只有在醫(yī)生指導(dǎo)下才能飲用蘆薈汁。對生產(chǎn)后的女性，蘆薈的成分混入乳汁，會刺激孩子，引起下痢。事實上飲用蘆薈汁以后，導(dǎo)致惡化的癥狀也不在少數(shù)。 俗話說：“是藥三分毒”。以前在一般家庭常栽培的就屬于劍蘆薈，而只將葉肉的汁進行加工銷售的是扁蘆薈，一般來說最普通的就是這兩種蘆薈。蘆薈近幾年被人們越炒越熱，如今一些飯店將它炒上了餐桌。然而據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮內(nèi)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會引起難以預(yù)料的疾病。尤其是長了芽和皮色發(fā)青的馬鈴薯，含毒素更高，應(yīng)絕對禁止食用。馬鈴薯皮： 馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進入人體后會形成積累性中毒。20哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮： 因紅薯皮含堿量較多，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。實驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。問題在于人們往往大量地、單一地施用氮肥，這就超過了植物的需求量，或是在采收之前還在施肥。 蔬菜中硝酸鹽來自肥料。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。若表皮青色，毫無斑點，雖然新鮮但尚未成熟。敲敲看，如聲音不脆，表示不新鮮。果蒂四周均應(yīng)呈鮮紅色，若果實還殘留白色部分，表示尚未成熟。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。菠蘿： 首先要看表皮顏色，青黑有光澤且渾圓飽滿者最新鮮。香菇： 菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。顏色應(yīng)濃深有光澤，再注意前端的莖部切口，需感覺嫩綠、才是新鮮的。我們該怎樣來選擇新鮮的蔬菜和水果呢? 番茄： 果蒂硬挺且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。食用前再清洗并去皮，效果會更好。儲存保管法： 某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。(9)對于連續(xù)性采收的農(nóng)作物(可長期而連續(xù)多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，是需要長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，消費者應(yīng)特別加強這些作物的清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。(7)可選購含農(nóng)藥概率較少的水果蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的水果蔬菜。 (5)可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為上述的水果蔬菜于加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分的農(nóng)藥。 (3)在自然災(zāi)害或節(jié)慶日前后，應(yīng)避免搶購水果蔬菜，以防止農(nóng)民為搶收水果蔬菜，加重農(nóng)藥噴灑劑量。16如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?我們的生活離不開蔬菜和水果，為降低吃入殘留農(nóng)藥水果蔬菜的概率，建議消費者采用如下避免毒害的自保之道：(1)以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。 3過氧化苯甲酰使用超標： 面粉。 危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。 危害：有可能致癌。 例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。認為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為05，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為02g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。2化學(xué)防腐劑的使用是安全的全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。 食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。 一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。13什么是食品添加劑?食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。12食品保持期和保存期的區(qū)別是什么?保持期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。啤酒”；果酒(包括葡萄酒)須標注原果汁含量，如：“蘋果(50%)”，表示含有50%的原果汁。 酒精度的標注方式為： 啤酒的為%(m/m)或換算為%(V/V)表示，其他酒均以%(V/V)表示。11飲料酒的標簽應(yīng)注意什么問題? 飲料酒是指供人們飲用乙醇含量為05～600%(V/V)的飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。特別規(guī)定：除了標注一般的項目外，還必須標注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所能保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。10 特殊營養(yǎng)食品的標簽應(yīng)注意什么問題? 特殊營養(yǎng)食品指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。五是標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不得另外加貼、補貼和篡改。三是產(chǎn)品中添加了甜味劑、防腐劑、著色劑必須標示具體名稱。一是不允許企業(yè)在標簽上利用產(chǎn)品名稱混淆食品的真實屬性。如果消費者發(fā)現(xiàn)并證實其標簽的標識與實際品質(zhì)不符可以依法投訴并可獲得賠償。新的《預(yù)包裝食品標簽通則》要求食品加工企業(yè)必須按照標準要求正確標注標簽。適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標簽。9 《預(yù)包裝食品標簽通則》你知道嗎? 2004年5月9日，一項關(guān)系到每個消費者健康安全的強制性國家標準——《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718—2004發(fā)布了，并于2005年10月1日起實施。四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。二是從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。因此，消費者應(yīng)對標簽的內(nèi)容進行識別。例如：某廠生產(chǎn)的餅干根據(jù)其形狀及顏色稱為“多維杏子干”。例如：將配料表誤標成成分表。4．標簽的內(nèi)容是否真實 食品標簽的所有內(nèi)容，不得以錯誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品?？梢酝瑫r使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴密的對應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。3．標簽是否規(guī)范 食品標簽所用文字必須是規(guī)范的漢字。2．標簽是否完整 食品標簽不得與包裝容器分開。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。6什么是食品標簽? 食品標簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。如綠色食品對基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定；有機食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴格規(guī)定。有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。從本質(zhì)上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認證，其標志的使用期為３年。無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件，普通食品都應(yīng)達到這一要求。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。 5無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品有什么區(qū)別? 隨著對餐桌安全的重視，人們在購買食品時也逐漸挑選經(jīng)過有關(guān)部門認定的商品。食品衛(wèi)生