【正文】 青腥氣或其他異味者，為假茶或受污染的茶葉。面對市場上品種繁多的茶葉，消費者如何辨別其真假優(yōu)劣呢？下面向您介紹一些基本的茶葉鑒別方法。164。水體潔凈，無色透明，無懸浮物和沉淀物，不粘稠，無意味。澄清果汁澄清透明，無混濁；混濁果汁均勻一致，無沉淀和雜質(zhì)，封口嚴(yán)密，不漏液。 　　果汁 它是果實的汁液兌入不同量的水和糖制成的飲料。瓶外包裝完整清楚。 　　汽水 好的汽水色澤純正，無沉淀物及肉眼看得見的雜質(zhì)；瓶口嚴(yán)密，無漏氣、漏液現(xiàn)象?？诟袥]有咬不動的冰塊感覺。 　　雪糕 好的雪糕具有與其品種固有色一致的均勻色澤，組織細(xì)膩，乳化完全，形態(tài)完整，凍結(jié)緊固，無外來雜質(zhì)、冰晶、空頭、油點，桿棒正而不斷，無任何不良?xì)馕叮诟星鍥鏊?。但正是因為這個特征，它也容易滋生細(xì)菌，在制作和銷售過程中容易被細(xì)菌感染。如何選購冷飲食品一、冷食類：包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等。這類產(chǎn)品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施好，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 六、有的熟肉制品要冷藏，一般來說，西式方腿類產(chǎn)品要儲存在5℃以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有保證。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味，口感也會稍遜。 三、看生產(chǎn)日期。 二、看標(biāo)簽。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。如何正確選購熟肉制品消費者在購買熟肉制品時，注意以下幾點：一、看包裝。色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁，無明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至280℃有少量沉淀物析出，沒有苦味，不起大量泡沫。油色在常溫下呈橙黃色，稍微有混濁，無明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至280℃油色變深，無沉淀物析出。油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常；經(jīng)加熱至280Co油色不變深，無沉淀物析出?；ㄉ桶雌淦焚|(zhì)的優(yōu)劣，大體可分為優(yōu)質(zhì)、良質(zhì)、次質(zhì)和劣質(zhì)四種。164。青翅最好。164。例如：堅脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆，不沾牙，不沾紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無1mm以上明顯氣孔，口感細(xì)膩潤滑，不糊口，無粗糙感。 其次，看其組織。糖果的色澤應(yīng)正常均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味。糖果的選購糖果的品種繁多，組織結(jié)構(gòu)也各有特點，按其組織特性可分為不同品種，如：硬糖、凝膠軟糖、充氣糖果、乳脂糖、膠基糖及巧克力類糖等等。將碘鹽撒在切開的土豆片上或淀粉溶液中，可變成淺紫色，顏色越深，含碘量越高，無顏色反應(yīng)的是假碘鹽。顏色辨別。用手捏為松散狀，顆粒均勻，聞之無臭味，嘗時為純正咸味。164。較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。(3)氣味與滋味鑒別較差粉絲、粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。(2)組織狀態(tài)鑒別較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。(1)色澤鑒別注意觀察包裝是否結(jié)實，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。消費者在購買粉絲、粉條時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。一、粉絲粉條選購注意事項粉絲粉條小常識粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。 識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。 什么是陳米？此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米―米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。164。食用休閑小食品能給人們帶來輕松和愉悅，但小食品只宜作為休閑食品偶爾食用。三、膨化及油炸小食品的食用這種作法有隱患，一方面幼兒和低齡兒童容易把玩具當(dāng)作食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝都是不衛(wèi)生的。四要避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產(chǎn)品?！　榱朔乐古蚧称繁粩D壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體來保障膨化食品長期不變色、不變味。其產(chǎn)品無論是包裝、口味還是內(nèi)在質(zhì)量都是上乘的，質(zhì)量安全有良好的保障。二要選擇可靠的商家和品牌。特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并購買近期的產(chǎn)品。隨著這些休閑食品市場占有率不斷增加，人們對它們的質(zhì)量水平也更為關(guān)注，因為它們的質(zhì)量狀況直接關(guān)系到廣大消費者，特別是青少年、兒童的身體健康。制作過程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增大，具有一定酥脆度。164。３．如果吃起來，感到味道有刺激感覺或不爽口，說明食品添加劑有可能是添加過多，最好不要食用。１．如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。７．如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會注明在２５℃條件下的保存期限。彈性好的產(chǎn)品，肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好。最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為肉食品本身容易被氧化、腐敗，因此在保質(zhì)期內(nèi)的肉食品比較新鮮，口味也較好。３．通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量比較有保證。２．火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。產(chǎn)品級別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高?；鹜饶c選購常識火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，在家食用以及作為外出旅行的食用食品都很方便，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、維生素Ｃ等）、著色劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期較長，被廣大消費者認(rèn)可。所以在超市選購冰鮮魚時，要做到：一看：看魚體外表光亮，完整性好否；二摸：觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落；三嗅：是否有一種新鮮的感覺，魚腥味較重或的異味的海產(chǎn)品鮮度往往有問題。超市冰鮮海產(chǎn)品的選購近幾年來，超市內(nèi)的水產(chǎn)品琳瑯滿目，有鮮活的、現(xiàn)殺的、冰鮮的。用這種方法，一般可保鮮57個月?！?（６）石灰水貯藏法?！?（５）熱燙貯藏法?！?（４）茶渣貯藏法。　 （３）石膏貯藏法?！?（２）草木灰貯藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕。164。劣質(zhì)蛋蛋殼有裂紋、格窩現(xiàn)象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。不新鮮的豬肉表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁，而且肉質(zhì)比新鮮的肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。用手從水中抓魚時，反應(yīng)敏銳的魚活力強(qiáng)。體質(zhì)好的魚都在水的下層游動，體質(zhì)差的魚在水的上層游動，魚嘴貼近水面，尾身呈下垂?fàn)?。變質(zhì)的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。外表微濕潤，不沾手。164。(2)形狀：形狀不規(guī)則、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、彎曲、起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉、雜質(zhì)，干縮。(4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除具有該品種應(yīng)有的香甜味外，還應(yīng)具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味的特點。(2)形狀：各種餅干的形狀端正，大小、厚薄一致，花紋清晰，沒有缺角、彎曲、起泡現(xiàn)象；表面不粘面粉、不粘雜質(zhì)；不干縮，表面光滑。怎樣識別餅干質(zhì)量的優(yōu)劣？餅干的品種很多，它的質(zhì)量主要從餅干的色澤、形狀、內(nèi)部組織和口感四個方面來鑒別。產(chǎn)品的質(zhì)量等級，比較簡易的記憶方法是，醬油的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)越高等級越高，食醋的總酸越高相應(yīng)的等級也越高。其中選擇自己熟悉的、比較著名的、當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品生產(chǎn)廠家，是最明智的選擇。選擇有一定知名度和美譽(yù)度的調(diào)味品生產(chǎn)廠家，是產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)的保證。選生產(chǎn)廠家消費者若長期食用會造成人體內(nèi)臟的慢性中毒，從而損害人們的身體健康。假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。劣質(zhì)醬油和食醋又是如何出籠的呢？假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調(diào)味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等，其中“毛發(fā)醬油”指將人或動物毛發(fā)用鹽酸水解成動物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的“醬油”。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。同時必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明“配制醬油”。配制醬油中釀造醬油的比例必須≥50%。優(yōu)質(zhì)醬油和食醋是如何生產(chǎn)的？　　釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。如何正確選購醬油和醋柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，人們一日三餐都離不開它，如何選購，怎樣鑒別，一直是人們非常關(guān)心的問題，下面，我們就從醬油和醋談起吧！醬油包裝上標(biāo)識上必須醒目標(biāo)出“用于佐餐涼辦”或“用于烹調(diào)炒菜”，散裝產(chǎn)品應(yīng)在大包裝上標(biāo)明上述內(nèi)容。如何購買調(diào)味品最好購買定型包裝的產(chǎn)品。速凍面米制品因為生產(chǎn)工藝關(guān)系，風(fēng)味、口味一定會受到一定程度的破壞及損失，消費者在購買回家后，短期內(nèi)應(yīng)盡快食用，不要貯存過久。消費者應(yīng)購買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制品，不要一時貪圖便宜，而影響自己的身體健康。消費者購買時可以取一包用手輕按產(chǎn)品，看該產(chǎn)品是否具有應(yīng)有的外觀形態(tài)、色澤等。另外，產(chǎn)品的保質(zhì)期也是很重要，在購買時要盡量挑選新鮮的、生產(chǎn)日期近一點的產(chǎn)品，不要買超保質(zhì)期的速凍面米制品。如是上海企業(yè)生產(chǎn)的速凍面米制品，其外包裝上必須標(biāo)明準(zhǔn)產(chǎn)證號（外地生產(chǎn)廠不受此限制）。 第二，看產(chǎn)品外包裝。速凍面米制品一般要求在－18℃以下的冷藏庫內(nèi)貯藏。一般市場上常見的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬于此類食品，它按餡料的原料組成可分為四大類： 一、肉類，如速凍鮮肉水餃、小籠包等； 二、含肉類，如菜肉水餃、菜肉餛飩等； 三、無肉類，如豆沙包、奶黃包等； 四、無餡類，如刀切饅頭，麻餅等。 164。用手緊壓后放開不成團(tuán)，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。 優(yōu)質(zhì)面粉和米粉應(yīng)呈粉末狀，不含雜質(zhì)。無倉儲害蟲，無霉變糧粒。164。　　最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了?！　∥蹇搭伾?。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時進(jìn)大陸。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報廢。洋酒有鋁封，還有鉛封。商標(biāo)字跡、圖案不會出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。　　首先看外包裝。因而選購時需謹(jǐn)慎。真假洋酒的鑒別隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場上各種進(jìn)口洋酒不斷增多，可謂五彩紛呈、琳瑯滿目。由于啤酒是低度酒，有一定的保質(zhì)期限，嚴(yán)格控制大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)的含量，防止被污染。品質(zhì)好的啤酒酒液透明、有光澤、無小顆粒和浮懸物；將啤酒倒入杯中，應(yīng)立即有泡沫產(chǎn)生，泡沫越潔白，越細(xì)膩越好，泡沫的持久時間一般就在3分鐘以上。白酒的滋味檢驗則可將酒飲入口中，于舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香三種，白酒應(yīng)具備本身特有的醇香。目前對白酒的品質(zhì)好壞以感官鑒定為主，即從色、香、味幾方面來評定。消費者買酒應(yīng)首選瓶裝酒，標(biāo)簽上標(biāo)有衛(wèi)監(jiān)證字的產(chǎn)品表明是衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)控的廠家，安全性好。我國針對蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。如何購買酒類食品酒的種類繁多，按生產(chǎn)特點分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒；按酒精含量分：高度酒（酒精成分在40度以上）、中度酒（酒精成分在20～40度）、低度酒（酒精成分低于20度）；按酒的風(fēng)味特點分：白酒、啤酒、黃酒、果酒等。凡體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。凡腸衣表面濕潤有粘性，甚至有少數(shù)霉點，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡；肉質(zhì)松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表附有粘液的則不要購買。如何購買腌臘食品 在選購腌臘食品時，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。如以上標(biāo)簽內(nèi)容不全或產(chǎn)品超過保持期的，則不要購買。 164。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)品質(zhì)量問題。在選購袋裝奶粉時，雙手?jǐn)D壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質(zhì)量問題，不要購買。　　“三壓”　就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣?！　　岸椤薄【褪遣槟谭鄣闹圃烊掌诤捅Ｙ|(zhì)