【正文】 （5）農(nóng)村餐飲店食品衛(wèi)生抽檢合格率達到 90%以上，學(xué)。生豬定點屠宰率達到 100%。 （3）生產(chǎn)加工行為得到有效規(guī)范。 （2）農(nóng)業(yè)投入品使用得到有效規(guī)范，鮮活農(nóng)（畜、水）產(chǎn)品抽檢合格率達到 95%以上。創(chuàng)建食品安全示范縣的總體要求是什么？ 以中國特色社會主義理論體系為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十七大精神，貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，加快推進以改善民生為重點的社會建設(shè)，充分發(fā)揮食品安全示范縣的示范帶動作用，進一步完善食品安全責(zé)任體系，促進地方政府食品安全責(zé)任的落實，進一步加強食品安全監(jiān)管，大力規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，推動食品安全保障能力和水平不斷提升。五、食品安全示范市創(chuàng)建知識 我市創(chuàng)建省級食品安全示范市活動是從什么時候開始的，目的是什么？2012年9月17日，四川省食品安全委員會辦公室下發(fā)《關(guān)于關(guān)于進一步做好食品安全示范縣（市、區(qū)）和示范企業(yè)創(chuàng)建工作的通知》（川食安辦[2012]182號），我市創(chuàng)建省級食品安全示范市活動由此展開。地方政府及其有關(guān)部門負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。國務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。4. 如何獲得食品安全的信息？食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。（3）經(jīng)對感官性狀的觀察或檢驗機構(gòu)檢測，判定該食品為不合格或假冒偽劣食品的，接受投訴的職能部門可依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)對商家實施行政處罰，但不參與消費者和商家間的民事 賠償調(diào)解。（2）保護現(xiàn)場，盡量維持所購物食品原狀，能辯識該食品批號或生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（5）衛(wèi)生行政部門 負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。（3）工商部門：負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，要認(rèn)真做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶的登記注冊工作，取締無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為，加強上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為，查處食品虛假廣告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下：（1）農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水務(wù)部門：各自負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。（16）盡量購買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購食品相符。這 10 種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。（13）盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。（10）買回的食品應(yīng)按要求進行清洗、烹調(diào)和保管。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。（7）不隨意購買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。（5）不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。（4）不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。（2）盡可能購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細菌清除掉。烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。？ 有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。忌長時間在微波爐前工作。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子 將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。忌使用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過 2 小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。？微波爐是一種加熱快，效率高，省時省力而又使用方便的新型灶具。所以有條件時，應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15 天)。清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制后，還會引起中毒。？腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。味精在 70℃以上才能充分溶化。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。所以油炸食物一般溫度高于 120℃。炒菜時不宜放入過早。在酸味菜肴不宜用味精。使用味精調(diào)味時應(yīng)注意：不宜在堿性強的食物中使用。谷氨酸鈉分子可以使大腦產(chǎn)生鮮美感覺，它廣泛存在于含蛋白質(zhì)的食物如肉、海鮮和乳酪中， 這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。剩米飯必須徹底加熱后再食用。處理剩飯時，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。吃了剩菜剩飯易導(dǎo)致胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發(fā)別的疾病。7.“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？菜肴最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當(dāng)都會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。如果提前放鹽，鹽會導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)迅速變性，不易充分滲出，湯味就不會那么鮮美。因為提前放鹽會使菜的汁液滲出，失去應(yīng)有的脆感。例如爆肉片、炒素菜時，在旺火、油熱時將菜下鍋，全部煸炒透時適量放鹽，這樣炒出來的菜肴比較嫩，綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤，各種營養(yǎng)成分損失也較少。？烹飪時如果掌握不好放鹽的時間，會影響菜肴的色澤、味道、口感等，若是碘鹽還會造成碘的揮發(fā)，時間久了影響健康。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。同時，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。、燒烤食品不能常吃嗎？食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。這是因為食用油反復(fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。火鍋湯久沸不止，不僅其中營養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。所以，豆?jié){必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？ 當(dāng)生豆?jié){加熱到 80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。？豆?jié){一定要充分煮熟再喝。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。其實，預(yù)防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。進食扁豆后數(shù)分鐘到2～4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。 三、食品安全烹飪？ 扁豆含有營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。 （4）跌打瘀腫者：花生含有一種促凝血因子。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣肌＃?）膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。但是，如果你是以下四種人之一，花生還是少吃為妙。 4哪些食品在二小時內(nèi)不能同食？豆腐與蜂蜜:同食耳聾；柿子與螃蟹:同食上吐下瀉；木耳與馬肉:同食會得霍亂；兔肉與芹菜:同食會脫發(fā)；洋蔥與蜂蜜:同食會傷眼睛； 人參與蘿卜:同食氣滯神散； 牛奶與橘子:同食嚴(yán)重影響消化； 維 C 與蝦:同食中毒甚至喪命； 海鮮與啤酒：易引起痛風(fēng)； 火腿與乳酸：致癌； 蘿卜與橘子：對甲狀腺不利； 菠菜與豆腐：易引起結(jié)石； 雞蛋忌糖精：同食易中毒； 豆腐忌蜂蜜：同食易耳聾； 豬肉忌菱角：同食易腹痛； 馬鈴薯忌香蕉：同食面部易生斑； 黃瓜忌花生：同食傷身； 羊肉忌西瓜：同食傷元氣； 柿子忌白酒：同食胸悶； 牛肉忌栗子：同食嘔吐； 雞肉忌芹菜：同食傷元氣； 鵝肉忌雞蛋：同食傷元氣； 蘿卜忌木耳：同食易得皮炎。（3）嗅氣味：可先聞一下有沒有異味、異嗅，否則使用時會與食品串味，影響食品安全。40. 選購食品保鮮膜/袋應(yīng)注意什么？選購食品保險膜/袋應(yīng)注意以下四個方面：（1）看包裝：在超市購買保鮮膜/袋產(chǎn)品時，應(yīng)選擇包裝完好的產(chǎn)品，包裝袋不能有破損，注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以防有細菌、霉菌孳生；注意產(chǎn)品標(biāo)識，應(yīng)盡量選購以聚乙烯 （PE）為原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chǎn)品安全能保證；產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以證明其符合標(biāo)準(zhǔn)要求。第四，切勿購買假冒或摻雜摻假的保健食品產(chǎn)品。保健食品有27 種功能，除了這27 種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國家審批的；我國目前受理和 審批的保健食品功能主要有以下27 類，即：（1）增強免疫力（2 ）輔助降脂（3）輔助降糖（4 ）抗氧化（5）輔助改善記憶力（6）緩解視疲勞（7）促進排鉛（8）清咽功能（9）輔助降血壓（10）改善睡眠（11）促進泌乳（12）緩解體力疲乏（13）提高缺氧耐受力（14）對輻射危害有輔助保護功能（15）減肥（16）改善生長發(fā)育（17）增加骨密度（18）改善營養(yǎng)性貧血（19）對化學(xué)性肝損傷有輔助保護（20 ）祛痤瘡（21 ）祛黃褐斑（22 ）改善皮膚水分（23 ）改善皮膚油分（24 ）通便功能（25 ）對胃黏膜損傷有輔助保護功能（26 ）調(diào)節(jié)腸道菌群（27 ）促進消化。國產(chǎn)保健食品的批準(zhǔn)文號是 “食健字”，進口保健 食品是“進食健字”。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產(chǎn)品，消費者應(yīng)如何選購呢? 首先，要認(rèn)清產(chǎn)品包裝上的衛(wèi)生行政管理部門的批準(zhǔn)文號和標(biāo)識。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。（5）不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。（4）食品是否適合兒童食用。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。（2）購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。更不能餐餐喝酒，飲酒時要進食較豐富的菜肴，酒后不宜大量飲茶、也不要馬上洗澡。正常白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖案模糊的酒類產(chǎn)品、往往是一些小廠、 小作坊生產(chǎn)出來的，質(zhì)量是難以保證。 37. 如何選購和飲用酒類？選購和飲用酒類需要注意以下幾個要點：一看標(biāo)貼。嘗：新鮮的優(yōu)等巧克力擁有非常強烈而不失精準(zhǔn)的風(fēng)味和因不同質(zhì)地而致口感的細微差別。優(yōu)等的巧克力擁有著新鮮、濃郁的芳香。最好的巧克力在形狀和設(shè)計上顯示出高超的技術(shù)。 36. 如何選購巧克力？ 其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。 （3）糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其它異味；糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯 變形；糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。 （2）查看標(biāo)簽及包裝。 第三看粘稠度：用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標(biāo)準(zhǔn)的好蜂蜜。 其次看雜質(zhì)：蜂蜜中如有雜質(zhì)存在，會對蜂蜜的品質(zhì)起到一定的影響。如果你想補充微量元素，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。34. 如何選購蜂蜜？蜂蜜是一種好的營養(yǎng)品，但是如何去辨認(rèn)蜂蜜的好壞，主要有以下幾種辨別的方法： 首先是觀察其色澤：由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。果汁飲料除 100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。(2)察看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時瓶蓋、瓶身等不得凸起。(3)食用冷飲不宜過多過急，在劇烈運動后不宜食用冷