【正文】 為確保結(jié)果有效，對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方法，應(yīng)：(1) 按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國(guó)際或國(guó)家測(cè)量基準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。當(dāng)上述過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量發(fā)現(xiàn)有不合格事項(xiàng)或出現(xiàn)偏差時(shí)時(shí)，監(jiān)視和測(cè)量人應(yīng)區(qū)別不合格事項(xiàng)的性質(zhì)和影響，按相關(guān)要求進(jìn)行處理，并采取適當(dāng)?shù)募m正和糾正措施，以確保產(chǎn)品的符合性。8 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 總則公司建立了驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)技術(shù)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，在以下方面加以實(shí)施：a） 證實(shí)食品安全管理體系的有效性：包括方針、目標(biāo)、過(guò)程的實(shí)現(xiàn)及符合性；b） 證實(shí)食品安全的符合性（法律法規(guī)、顧客要求和公司承諾）；c） 持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。為了了便于召回，應(yīng)規(guī)定：a）最高管理者應(yīng)任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員；b）通知相關(guān)方的程序（如主管部門、顧客和（或）消費(fèi)者）；c）處置召回產(chǎn)品及庫(kù)存中相關(guān)產(chǎn)品的程序；d）一旦召回，采取措施順序的程序；e）記錄要求；f）可追溯性系統(tǒng)。c) 無(wú)法返工的，應(yīng)采取措施，包括銷毀或作廢，防止其原預(yù)期的使用或應(yīng)用；d) 應(yīng)保持不合格的性質(zhì)、原因和后果以及隨后所采取的任何措施如糾正的記錄；e) 當(dāng)在交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)，組織與不合格的影響或潛在影響的程度相適應(yīng)的措施，如產(chǎn)品還在公司控制范圍內(nèi)，應(yīng)封存，否則，應(yīng)啟動(dòng)召回。不合格品和潛在不安全品控制主要內(nèi)容包括：a) 識(shí)別和評(píng)價(jià)受HACCP計(jì)劃和OPRPs的不符合影響的產(chǎn)品，并采取措施防止不合格品（不安全產(chǎn)品）進(jìn)入食物鏈。 糾正根據(jù)終產(chǎn)品用途和交付要求，公司為確保受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)，或不符合操作性前提方案影響的終產(chǎn)品得以識(shí)別和控制，建立了《糾正和預(yù)防措施控制程序》（**********），規(guī)定：a）識(shí)別和評(píng)價(jià)受影響的終產(chǎn)品，以確定對(duì)他們進(jìn)行適宜的處置；b）評(píng)審所實(shí)施的糾正。糾正措施應(yīng)與所遇到不合格的影響程度相適應(yīng)。當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。d) 在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，通過(guò)冷庫(kù)的過(guò)磅單以及銷售部的發(fā)貨單可追溯到每一批食品的消費(fèi)者；對(duì)每一批產(chǎn)品均實(shí)行48小時(shí)留樣，以在必要時(shí)追溯已發(fā)生的產(chǎn)品危害，撤回該批產(chǎn)品，并采取其他法律措施。公司對(duì)產(chǎn)品和主要原料、輔料、與食品接觸材料有可追溯性要求,建立相應(yīng)原記錄構(gòu)成了公司食品的可追溯系統(tǒng)，記錄按《記錄控制程序》要求進(jìn)行保持，以進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品能夠處置和撤回。a) 庫(kù)存物料分類存放，并建立物料卡以標(biāo)識(shí)品種和存量；屬特采或讓步的情況要予以注明。標(biāo)識(shí)力求做到清晰、醒目、牢固。 食品安全管理體系的運(yùn)行 總則公司應(yīng)確保策劃的活動(dòng)和由此產(chǎn)生的變化得以實(shí)施、運(yùn)行且有效。策劃包括f）驗(yàn)證策劃的目的g）方法；h）頻率；i）職責(zé)；j）記錄。 驗(yàn)證策劃公司進(jìn)行食品安全驗(yàn)證的策劃，建立和保持《食品安全驗(yàn)證控制程序》（）對(duì)食品安全的驗(yàn)證目的、方法（內(nèi)部審核、對(duì)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)和對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析）、頻率、職責(zé)和記錄要求進(jìn)行規(guī)范。 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃的更新為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，公司應(yīng)在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析前，對(duì)規(guī)定的信息進(jìn)行更新，包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時(shí)，還應(yīng)包括HACCP計(jì)劃和操作性前提方案，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案的更改。監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)在HACCP計(jì)劃表中詳細(xì)規(guī)定，必要時(shí)建立《產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序》做進(jìn)一步的規(guī)定。b) 監(jiān)視職責(zé)應(yīng)盡可能由關(guān)鍵控制點(diǎn)上的直接操作崗位承擔(dān)，而相應(yīng)的品管宜擔(dān)當(dāng)評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果職責(zé)。l 監(jiān)視職責(zé)：a) 規(guī)定每個(gè)監(jiān)視對(duì)象的監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果的職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)指明部門和崗位。l 監(jiān)視頻率：應(yīng)根據(jù)危害分析工作表決定。b) 監(jiān)控方法使用監(jiān)視裝置時(shí)應(yīng)標(biāo)明，如監(jiān)測(cè)溫度計(jì)、鐘表、PH計(jì)、水活度計(jì)、傳感器及分析儀器。l 監(jiān)視方法：a) 監(jiān)視方法應(yīng)保證在適宜的時(shí)間框架內(nèi)（在產(chǎn)品交付前）提供結(jié)果。監(jiān)視系統(tǒng)包括監(jiān)視對(duì)象、方法、頻率、職責(zé)和記錄等方面的要求，應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離?；谥饔^信息的關(guān)鍵限值，如對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程、處理等的感官檢驗(yàn)，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育和培訓(xùn)的支持。c) 當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵參數(shù)控制多個(gè)危害水平時(shí)，其關(guān)鍵限值應(yīng)由對(duì)其最不敏感的危害來(lái)決定。針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，確定關(guān)鍵限值：a) 在關(guān)鍵限值內(nèi)，應(yīng)可確保食品安全危害在可接受水平內(nèi)。c) 從危害及其可接受水平、相應(yīng)的控制措施來(lái)確定關(guān)鍵參數(shù)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定對(duì)于有每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立關(guān)鍵參數(shù)：a) 對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上的食品安全危害都應(yīng)設(shè)立對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵參數(shù)，關(guān)鍵參數(shù)應(yīng)能嚴(yán)格反映危害水平。b) 如果危害分析的結(jié)果不能確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，潛在的危害須由操作性前提方案控制。（CCPs）的識(shí)別由HACCP計(jì)劃控制的每個(gè)危害，應(yīng)針對(duì)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)。，作為操作性前提方案實(shí)施 操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)我公司FSM小組通過(guò)對(duì)加工產(chǎn)品全過(guò)程進(jìn)行危害分析確定了屬于操作性前提方案的控制措施，主要包括：a）食品安全危害通過(guò)預(yù)定的控制措施進(jìn)行控制；b）屬于操作性前提方案的控制措施已在危害分析工作單中闡明；c）為了保證操作性前提方案制定的控制措施的有效性，對(duì)其運(yùn)行規(guī)定了相應(yīng)的監(jiān)視程序；d）對(duì)于措施失控或出現(xiàn)不符合時(shí)，采取一定的糾正和糾正措施；e）規(guī)定了設(shè)計(jì)每個(gè)操作性前提方案具有職責(zé)和權(quán)限的細(xì)節(jié)。應(yīng)用邏輯方法對(duì)控制措施的有效性進(jìn)行評(píng)審，以確定某一控制措施是否關(guān)鍵的控制措施。 控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)，將預(yù)防、消除或減少危害的產(chǎn)生以滿足規(guī)定的可接受水平。應(yīng)指明在原料、加工和分銷中哪個(gè)環(huán)節(jié)每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加程度。 危害評(píng)價(jià)FSM小組應(yīng)對(duì)每種已識(shí)別的食品安全危害進(jìn)行危害評(píng)價(jià)，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要控制危害已達(dá)到規(guī)定的可接受水平。確定水平應(yīng)考慮以制定的法律法規(guī)要求、顧客食品安全要求、經(jīng)驗(yàn)以及顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途。在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周圍環(huán)境、以及食品鏈的前后聯(lián)系。 危害識(shí)別和可接受水平的確定公司建立和保持《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制程序》要求FSM小組應(yīng)識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類別、過(guò)程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害并對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。公司建立了《過(guò)敏源控制程序》（********）公司建立《異物控制程序》（*********）和《玻璃管制程序》（********）以嚴(yán)格控外來(lái)異物對(duì)食品安全造成的隱患?？赡艿目刂拼胧┌ㄘ灤┦称锋湹母鞣N應(yīng)用措施，包括：a) 食品處理和消費(fèi)的良好規(guī)范中（農(nóng)業(yè)、動(dòng)物養(yǎng)植、衛(wèi)生）和良好消費(fèi)者規(guī)范；b) 包括于生產(chǎn)、加工、分銷（含運(yùn)輸）、貯藏和零售中應(yīng)用的方法；c) 食品的內(nèi)在因素（如pH值和水活度）中；d) 當(dāng)以批次為基礎(chǔ)時(shí)，還包括在檢驗(yàn)程序基礎(chǔ)上的分類，如產(chǎn)品抽樣和測(cè)試；e) 預(yù)期使用，如特定預(yù)期使用、打開包裝前和打開包裝后的保質(zhì)期限，以及其他與食品安全有關(guān)的、用于指導(dǎo)/指示顧客的標(biāo)識(shí)。描述應(yīng)包括如下內(nèi)容，并規(guī)定其嚴(yán)格程度以滿足實(shí)施危害分析所需。流程圖應(yīng)包含如下信息：a) 所有操作步驟的順序和相互關(guān)系；b) 源于外部的過(guò)程和分包的工作；c) 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；d) 返工和循環(huán)點(diǎn)；e) 終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施食品安全小組負(fù)責(zé)繪制管理體系覆蓋的食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過(guò)程類別的流程圖。識(shí)別各種產(chǎn)品和（或）過(guò)程類型的使用者和消費(fèi)者如公眾、特定群體（老人、嬰兒等）、再加工的食品企業(yè)，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中確定的食品安全危害的易感人群；識(shí)別預(yù)期的處理如直接食用、加熱后食用，作為其他食品的原料再加工使用，并應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但可能會(huì)出現(xiàn)的產(chǎn)品的誤處理和誤用。 終產(chǎn)品特性《HACCP計(jì)劃書》中終產(chǎn)品描述應(yīng)包括如下方面的信息，詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析；包括以下方面的信息：a) 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；b) 成份；c) 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性：如溫度，PH值，水分活度等；d) 預(yù)期保質(zhì)期和貯存條件；e) 預(yù)期用途f) 包裝形式、方法和材料；g) 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)，和（或）處理、制備和使用說(shuō)明書；h) 分銷方式：包括運(yùn)輸和銷售。 產(chǎn)品特性 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料《HACCP計(jì)劃書》中原料、輔料、與食品接觸材料描述表應(yīng)包括如下方面的信息，其詳略程度應(yīng)足以識(shí)別和評(píng)價(jià)食品安全危害；適用時(shí)包括以下方面：a) 化學(xué)、生物和物理特性；b) 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；c) 產(chǎn)地；d) 生產(chǎn)方法；e) 交付方式，包裝和貯存條件； f) 使用或加工前的預(yù)處理；g) 與采購(gòu)原料和輔料預(yù)期用途相適宜的食品安全接收準(zhǔn)則或規(guī)范。對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行保持和管理，并保持相應(yīng)的記錄。 食品安全小組公司成立了食品安全小組（），對(duì)組內(nèi)人員進(jìn)行合理分工，其成員應(yīng)由多學(xué)科、各相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員，與食品安全管理體系相關(guān)的部門及企業(yè)管理層的管理人員組成，包括管理、技術(shù)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、品控、維修、倉(cāng)儲(chǔ)、采購(gòu)、運(yùn)輸方面的人員。b) 布置圖和流程圖：包括過(guò)程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進(jìn)行描述（如氣流、員工流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。并應(yīng)用于公司的整個(gè)生產(chǎn)體系中，在建立方案時(shí)，考慮了但不限于以下因素：a) 人員衛(wèi)生；b) 清潔和消毒；c) 蟲害控制；d) 交叉污染的預(yù)防措施；e) 包裝程序；f) 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品）、供給（水、空氣、蒸汽等）、清理（如廢物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。當(dāng)確定的食品安全危害不通過(guò)HACCP計(jì)劃控制時(shí)，構(gòu)成或包含與這些方案中的控制措施的嚴(yán)格程度應(yīng)能使這些食品安全危害受控。 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案公司依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)并結(jié)合自身的實(shí)際情況，建立和保持達(dá)到法和食品安全需要所要求的基礎(chǔ)設(shè)施，包括：a) 建筑物和設(shè)施（包括工作空間、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計(jì)和建設(shè)；b) 空氣、水、能源和其他條件的供應(yīng)；c) 設(shè)備，包括其預(yù)防性維護(hù)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)和每個(gè)單元維護(hù)和清潔的可達(dá)性；d) 包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。公司前建立和保持《前提方案控制程序》（**********）對(duì)前提方案的編制、執(zhí)行、確認(rèn)進(jìn)行具體規(guī)定，確保：a) 根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)，編制公司統(tǒng)一規(guī)范的和適合公司實(shí)際情況的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案。 前提方案（PRP(s)） 總要求公司識(shí)別法律法規(guī)和顧客有關(guān)食品安全的要求，確定、實(shí)施和保持文件化的前提方案（PRP(s)），以有助于：a) 控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。策劃輸出的形式：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃輸出與公司的運(yùn)作方式一致，可行時(shí)，直接使用現(xiàn)有體系過(guò)程、文件和資源。安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 總則本公司為食品加工企業(yè)，針對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的實(shí)際情況對(duì)其過(guò)程進(jìn)行策劃，并將策劃的結(jié)果在相關(guān)的食品安全管理體系文件中進(jìn)行了描述，以保證公司的食品生產(chǎn)能很好地實(shí)現(xiàn)，有效控制食品安全危害并滿足客戶、合同及法律法規(guī)的要求。 工作環(huán)境為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責(zé)任部門管理適當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境：a) 符合國(guó)家法律法規(guī)要求；b) 舒適，有利于員工的健康；c) 工作現(xiàn)場(chǎng)整齊：各崗位現(xiàn)場(chǎng)定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產(chǎn)品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標(biāo)識(shí)；d) 工作現(xiàn)場(chǎng)清潔：工作場(chǎng)所周圍經(jīng)常清掃，保持清潔干凈；e) 工作現(xiàn)場(chǎng)有序：各場(chǎng)所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細(xì)心、全心全意精神狀態(tài)；f) 安全消防設(shè)施齊備存放，禁止煙火，無(wú)任何安全隱患；g) 營(yíng)造公司內(nèi)部良好、融洽的工作氛圍，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作，鼓勵(lì)員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作；h) 積極取得外界及客戶的認(rèn)同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。員工個(gè)人素質(zhì)和能力的提供有助于食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；l 負(fù)責(zé)食品安全過(guò)程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn)，并在過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要措施；l 影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性；e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。對(duì)于確實(shí)難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓(xùn)、調(diào)崗或解除勞動(dòng)合同等措施，以滿足食品安全管理體系的要求。b) 公司對(duì)能力不能滿足需求的員工提供培訓(xùn)或其他措施，使員工的能力滿足崗位的需求，勝任本職工作。當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。6 資源管理 資源的提供為實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，增強(qiáng)客戶對(duì)公司冷鮮分割豬肉的加工和服務(wù)的滿意程度，公司提供如下適當(dāng)?shù)馁Y源配置并適當(dāng)管理，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境。e) 由于上述改進(jìn)措施而導(dǎo)致的資源（包括設(shè)施）要求的變化。c) 與客戶要求有關(guān)的產(chǎn)品的必要改進(jìn)措施。 評(píng)審輸出記錄管理評(píng)審過(guò)程并編制《管理評(píng)審報(bào)告》作為評(píng)審輸出，其內(nèi)容應(yīng)包括：a) 食品安全管理體系方針、目標(biāo)的修訂。j) 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果。h) 外部產(chǎn)品檢驗(yàn)，食品安全的驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析。f) 可能影響食品安全管理體系的有效性的內(nèi)、外部環(huán)境的變化情況。d) 糾正和預(yù)防措施狀況。b) 內(nèi)、外部溝通活動(dòng)，包括顧客反饋信息，以及相關(guān)方的意見。 管理評(píng)審 總則公司編制了《管理評(píng)審控制程序》（*********）規(guī)定最高管