【正文】 磅秤TG328分析天平Y(jié)B電子天平22000A電熱恒溫干燥箱庫(kù)管員化驗(yàn)員檢驗(yàn)員入庫(kù)檢驗(yàn)大豆脫皮雙圓盤(pán)脫皮機(jī)從庫(kù)房領(lǐng)取大豆，擱放在周轉(zhuǎn)房。各類主要輔料、添加劑必須具有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。油脂產(chǎn)品必須有“檢驗(yàn)報(bào)告”，收集存檔。檢查確認(rèn)供應(yīng)物資“檢驗(yàn)報(bào)告”。庫(kù)管員按《庫(kù)房管理員主要職責(zé)和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》規(guī)定，實(shí)施倉(cāng)庫(kù)日常管理。質(zhì)檢員填報(bào)進(jìn)廠檢驗(yàn)記錄。對(duì)合格供方進(jìn)行跟蹤評(píng)定。③食品添加劑產(chǎn)品是否符合NY/T392《綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則》對(duì)主原、輔料供應(yīng)方同時(shí)選定兩家以上，納入《合格供方目錄》。①供應(yīng)物資的質(zhì)量、價(jià)格、供貨期、售后服務(wù)、信譽(yù)度。外包裝箱與內(nèi)裝物相符、封口緊密、可靠。現(xiàn)場(chǎng)抽查、查看作業(yè)任務(wù)單、確認(rèn)品種規(guī)格。檢查噴碼機(jī)設(shè)置的年、月、日正確無(wú)誤。入庫(kù)堆碼分區(qū)整齊，作好標(biāo)識(shí)。打件外觀應(yīng)方正平整、標(biāo)識(shí)清楚、牢固可靠、封膠貼牢?？诖饪谄秸煽俊o(wú)皺褶、各種口袋口味無(wú)誤，內(nèi)外相符。感官檢驗(yàn) 202OOA型電熱恒溫干燥箱 DH2500型電熱恒溫培養(yǎng)箱 TG328型分析天平 YB電子天平 電子恒溫水浴鍋J2菌落計(jì)數(shù)器操作者檢驗(yàn)員 化驗(yàn)員自 檢首 檢巡 檢抽 檢（外包裝）噴 碼分 裝封 口打 件入 庫(kù)Lin4900噴碼機(jī)SH200A噴碼機(jī)FR多功能薄膜封口機(jī)FXJ6050I膠帶封口機(jī)按生產(chǎn)定單進(jìn)行噴碼，要求標(biāo)識(shí)正確、字碼清晰、不歪斜、位置正確、不漏噴?；?yàn)室批次抽檢微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)。觀察現(xiàn)場(chǎng)操作，查看監(jiān)控記錄。 檢查確認(rèn)溫控儀器設(shè)置的溫度、時(shí)間是否準(zhǔn)確無(wú)誤?；?yàn)室批次抽檢微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)。 開(kāi)啟清洗機(jī)進(jìn)行表面除水。d、保溫時(shí)間15min。b、殺菌溫度115℃。檢查噴碼生產(chǎn)日期無(wú)誤。電子秤稱重凈含量允差在規(guī)定公差之內(nèi)。移至殺菌工序。封口熱合邊應(yīng)干凈、平整、封邊無(wú)皺褶、封口可靠不泄漏。封口機(jī)設(shè)置：抽空時(shí)間4060s；熱封溫度130170℃；。感官檢驗(yàn)電子天平 操作員檢驗(yàn)員品嘗小組巡 檢抽 檢加工工序使用設(shè)備加工步驟檢測(cè)方法主要檢測(cè)設(shè)備監(jiān)控與檢驗(yàn)（內(nèi)包工序）裝袋抽空熱合金屬檢測(cè)550型真空包裝機(jī)按工藝規(guī)定要求，根據(jù)生產(chǎn)安排的各種口味進(jìn)行計(jì)量裝袋。品嘗各口味是否與規(guī)定要求相符合。進(jìn)行攪拌，交付下工序。防腐劑“雙乙酸鈉”嚴(yán)格按工藝規(guī)定指標(biāo)加入（）配料。每批豆干冷藏時(shí)間應(yīng)在6小時(shí)以上方可進(jìn)行包裝。目測(cè)烘烤后豆干為茶褐色、油亮、塊形均勻、無(wú)雜物附著，口感豆干細(xì)膩、密實(shí)有彈性、軟硬適中；有豆香純正氣味，無(wú)異味、無(wú)渣滓；手折豆干不易折斷。目測(cè)鹵豆干色澤為棕褐色、均勻、無(wú)白斑。用時(shí)鐘控制鹵制時(shí)間。彈簧秤計(jì)量控制食用堿、食用鹽、鹵味寶滋汁液的添加量。已冷卻的豆干計(jì)量裝籃，存放入冷藏庫(kù)。鹵制完畢，撈出送至烘烤機(jī)，烘烤機(jī)設(shè)定最高溫度120℃，烘烤速度1圈/20min。每鍋投料200斤，鹵制溫度95℃98℃，鹵制時(shí)間保持在30min。拇指輕搓豆干表面，拇指與豆干接觸之間有少量漿液可見(jiàn)，豆干柔軟、表面光滑、不易見(jiàn)包帕紋路、口嘗豆干不澀口，氽堿符合要求。用時(shí)鐘控制氽堿時(shí)間67min。每鍋投料200斤，氽堿結(jié)束后撈出，用清水漂洗兩遍。以后每鍋次投堿450g。感官檢驗(yàn)彈簧秤卷 尺化驗(yàn)室操作者檢驗(yàn)員自檢首檢巡檢抽檢化驗(yàn)員（鹵制工序）攤涼分割氽堿夾層鍋DQ300A型多功能切菜機(jī)TL10型攤涼機(jī)將坯料風(fēng)冷攤涼后送入切割機(jī)，按規(guī)定尺寸要求進(jìn)行分割成型。口嘗白坯應(yīng)無(wú)嚴(yán)重澀口感。使用彈簧秤確認(rèn)單坯重量是否符合要求。用時(shí)鐘確認(rèn)壓榨時(shí)間滿足工藝要求。取出白坯、撕去包帕，將白坯輸送至下工序。將豆糊舀入包坯盒內(nèi)，收攏包帕四角，再依次加上隔板，鋪上包帕，進(jìn)行包坯。020波美氏比重計(jì)WY032手持式折光儀時(shí)鐘0100℃溫度計(jì)操作員檢驗(yàn)員自檢首檢巡檢抽檢加工工序使用設(shè)備加工步驟檢測(cè)方法主要檢測(cè)設(shè)備監(jiān)控與檢驗(yàn)（白坯工序）破腦包坯收坯DGYT450型壓榨機(jī)已凝固定型的豆花，呈腦水分明狀，水色顏色為淡黃色。用折光儀測(cè)試豆?jié){(熟漿)應(yīng)為790B233。使用波美氏比重計(jì)測(cè)試凝固劑，濃度為10110B233。加入凝固劑約2分鐘，豆?jié){開(kāi)始凝固成豆腦。凝固劑濃度1011176。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度應(yīng)控制在8595℃為最佳。漿液放入漿桶，熟漿濃度89B233。感官檢驗(yàn)WY032T手持式折光儀操作者檢驗(yàn)員自檢巡檢抽檢（白坯工序）煮漿點(diǎn)漿（凝固）蹲腦XD500型洗豆機(jī)DD10型泡豆箱MJ2300型磨漿機(jī)MJ2150型磨漿機(jī)FLW560型分離機(jī)S4910A1型旋振篩已被分離的豆?jié){輸送至煮漿罐進(jìn)行連續(xù)式加熱。為佳。目測(cè)手感漿液粗細(xì)度為中細(xì)。啟動(dòng)磨漿機(jī)，調(diào)整水注入量，漿液輸送至分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，注意水注入量控制、保持一定的漿濃度910。鼻嗅泡豆無(wú)酸敗異味。掰開(kāi)整粒泡豆，可見(jiàn)豆瓣內(nèi)面平整不凸出、或約有凹陷，中心無(wú)明顯發(fā)白硬心。泡豆時(shí)間控制：614小時(shí)，（冬長(zhǎng)夏短）根據(jù)季節(jié)溫度變化適當(dāng)調(diào)整浸泡時(shí)間。倒入貯存罐、啟動(dòng)提升設(shè)備、吸入洗豆機(jī)。化驗(yàn)室對(duì)進(jìn)廠物資每批抽樣進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，出具化驗(yàn)報(bào)告。內(nèi)包材產(chǎn)品每批必須有產(chǎn)品殘留溶劑報(bào)告和檢驗(yàn)報(bào)告。大豆必須有農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合格證明，大豆品質(zhì)證明，收集存檔。檢查確認(rèn)供方“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”、“生產(chǎn)許可證”“衛(wèi)生許可證”，收集存檔。入庫(kù)物資進(jìn)行分類管理，規(guī)范存放。對(duì)進(jìn)廠物資經(jīng)檢查驗(yàn)收合格后，方可入庫(kù)、發(fā)放使用。采購(gòu)物資時(shí)，采購(gòu)部門(mén)從《合格供方目錄》中優(yōu)先選擇合格供應(yīng)方。②供應(yīng)方產(chǎn)品是否具備以下任何一種資質(zhì)：綠色食品；綠色食品加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品；產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T3912000《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》要求，按照綠色食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和管理而獲得的原料；綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地生產(chǎn)的原料產(chǎn)品。四川國(guó)砫豆制食品有限公司表A14 豆腐干生產(chǎn)操作性前提方案表1加工工序使用設(shè)備加工步驟檢測(cè)方法主要檢測(cè)設(shè)備監(jiān)控與檢驗(yàn)采購(gòu)主原料A類物資主輔料B類物資原料庫(kù)房②原料庫(kù)房①對(duì)供應(yīng)方資質(zhì)進(jìn)行評(píng)定確認(rèn)。：以大豆為主要原料，經(jīng)分選脫殼、半脫脂、磨粉、高壓成型、浸泡、鹵制、脫腥、二次定型、包裝、滅菌加工而成的具有類似肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)的豆制品。并且根據(jù)策劃結(jié)果由食品安全管理體系組織在加工現(xiàn)場(chǎng)對(duì)現(xiàn)有的工藝流程（包括工藝技術(shù)指標(biāo)）、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、HACCP計(jì)劃和控制措施組合的要求進(jìn)行了驗(yàn)證和確認(rèn)。環(huán)境管理體系的策劃對(duì)組織環(huán)境因素進(jìn)行了調(diào)查識(shí)別和評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)出重要環(huán)境因素八個(gè),分別是：生活生產(chǎn)用水處理；噪聲控制；廢水處理；空氣環(huán)境；安全用電；突發(fā)事件的響應(yīng)；廢氣固物規(guī)范處理；節(jié)能減排，降低能耗的控制。 資源管理見(jiàn)本手冊(cè)第6章節(jié)。 食品質(zhì)量安全管理體系見(jiàn)本手冊(cè)第4章節(jié)。支持性文件：GZ/CX—07《人力資源管理及培訓(xùn)程序》GZ/CX—08《設(shè)施設(shè)備管理和工作環(huán)境控制程序》GZ/CX—12《操作性前提方案程序》GZ/CX—23《合規(guī)性評(píng)價(jià)控制程序》GZ/CX—24《環(huán)境因素的識(shí)別與評(píng)價(jià)控制程序》GZ/CX—25《對(duì)相關(guān)方環(huán)境要求管理程序》GZ/CX—26《法律法規(guī)和其他要求控制程序》GZ/CX—29《能源消耗管理程序》四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)7.前提方案版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁(yè) 次1/397 前提方案7. 1總則《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、Q/CGZ0001S2013《南溪豆腐干》、Q/CGZ0002S2013《大豆素肉》、B1488194《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)要求進(jìn)行確定、實(shí)施和保持。 組織建立實(shí)施環(huán)境管理體系目標(biāo)之一，是提升公司全員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中合理用能的環(huán)保意識(shí)，提高社會(huì)責(zé)任感，合理用能，節(jié)約用能，降低能源消耗，減少環(huán)境污染?！安僮餍郧疤岱桨浮?、GZ/CX—08《設(shè)施設(shè)備管理和工作環(huán)境控制程序》、GZ/CX—11《前提方案及操作性前提方案管理程序》、GZ/CX—12《操作性前提方案程序》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。具四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)6.資源管理版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁(yè) 次2/2“基礎(chǔ)實(shí)施和維護(hù)方案”、GZ/CX08《設(shè)施設(shè)備管理和工作環(huán)境控制程序》、GZ/CX11《前提方案及操作性前提方案控制程序》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。、廢水處理設(shè)施、噪聲處理防護(hù)設(shè)施、廢氣排放處理設(shè)施等。 。 基礎(chǔ)設(shè)施、提供和維護(hù)為實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)，確保質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和客戶要求所需的設(shè)施包括：?！?7《人力資源管理控制程序》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、意識(shí)和培訓(xùn)公司行政辦根據(jù)培訓(xùn)需求，擬定年度培訓(xùn)工作計(jì)劃，經(jīng)食品安全管理小組組長(zhǎng)審批后執(zhí)行。，并記錄考核結(jié)果。 人力資源，對(duì)其能力的評(píng)價(jià)，要從教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)等方面進(jìn)行判斷。支持性文件：GB27112003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GZ/CX—01《文件控制程序》GZ/CX—04《信息溝通控制程序》GZ/CX—05《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》GZ/CX—06《管理評(píng)審程序》GZ/CX—13《不合格品控制程序》GZ/CX—14《標(biāo)識(shí)和可追溯性與召回控制程序》GZ/CX—23《合規(guī)性評(píng)價(jià)控制程序》GZ/CX—31《不符合，糾正措施和預(yù)防措施控制程序》《企業(yè)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案》91 / 92四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)6.資源管理版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁(yè) 次1/2 6　資源管理資源是公司質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系及過(guò)程不可缺少的組成部分，是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量環(huán)境食品安全和目標(biāo)指標(biāo)管理方案的必要條件。 評(píng)審輸出公司以“管理評(píng)審報(bào)告”作為輸出的一種形式，目的是使管理體系不斷改進(jìn)和提高，總經(jīng)理對(duì)一體化管理體系及經(jīng)營(yíng)方針等方面做出決策，評(píng)審報(bào)告包括如下內(nèi)容：四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)5.管理職責(zé)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁(yè) 次7/7；；、外部的變化，考慮自身資源的適宜性和未來(lái)的資源需求；、目標(biāo)有效性，質(zhì)量環(huán)境食品安全管理體系運(yùn)作與符合相關(guān)法律法規(guī)的符合性和改進(jìn)建議。評(píng)審會(huì)要能夠提出符合評(píng)審內(nèi)容要求的評(píng)審記錄及評(píng)審結(jié)果的實(shí)施記錄。生產(chǎn)部組織編制GZ/CX—06《管理評(píng)審程序》，總經(jīng)理應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間間隔主持對(duì)一體化管理體系的運(yùn)作情況進(jìn)行評(píng)審，以確保體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，并驗(yàn)證質(zhì)量環(huán)境食品安全方針和目標(biāo)指標(biāo)及管理方案的實(shí)現(xiàn)程度。、環(huán)境因素失控事件時(shí)啟動(dòng)“應(yīng)急預(yù)案”和組織實(shí)施搶救和采取應(yīng)急措施。，要求及時(shí)停止生產(chǎn)，按GZ/CX—05《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》的有關(guān)規(guī)定緊急啟動(dòng)相應(yīng)的“應(yīng)急計(jì)劃”，立即組織搶修、搶救和處理；，應(yīng)立即召回事故產(chǎn)品，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)召回計(jì)劃的批準(zhǔn)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品召回的全過(guò)程；，保證100%地通過(guò)電話，傳真通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書(shū)面召回函件；，并與政府部門(mén)保持聯(lián)系，根據(jù)召回產(chǎn)品的質(zhì)量環(huán)境安全相涉的嚴(yán)重性，必要時(shí)可在官方指導(dǎo)下通過(guò)媒體發(fā)布公開(kāi)警告或通告。四川國(guó)砫豆制食品有限公司章節(jié)號(hào)5.管理職責(zé)版本號(hào)/修訂狀態(tài)B/6頁(yè) 次6/7“應(yīng)急計(jì)劃”，即GZ/CX—05《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》、GZ/CX—13《不合格品控制程序》、GZ/CX—14《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和召回控制程序》和《企業(yè)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案》。、識(shí)別和傳達(dá)國(guó)家有關(guān)豆制品生產(chǎn)和服務(wù)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)人員資質(zhì)水平、職權(quán)分配和健康衛(wèi)生情況的監(jiān)督和處理；、輔料的選擇提供和服務(wù)情況；、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備位置、生產(chǎn)區(qū)環(huán)境、與豆制品生產(chǎn)的質(zhì)量環(huán)境食品安全危害和控制措施、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、質(zhì)量環(huán)境與食品安全計(jì)劃等的變更情況的溝通；、抱怨和服務(wù)；、化驗(yàn)結(jié)果和對(duì)不合格產(chǎn)品的處理建議；，負(fù)責(zé)食品安全管理體系業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)和遵守法律、法規(guī)、客戶的對(duì)公司生產(chǎn)和服務(wù)的要求的符合性、合規(guī)性；、環(huán)境因素和食品安全的其他條件由發(fā)現(xiàn)部門(mén)及時(shí)向食品安全小組匯報(bào)，食品安全小組及時(shí)進(jìn)行分析和處理；，并保持溝通記錄，作為體系更新和管理評(píng)審的輸入內(nèi)容或依據(jù)，具體溝通辦法按WZ/CX—03《信息溝通管理程序》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、環(huán)監(jiān)局、疾控中心進(jìn)行溝通聯(lián)系。為確保公司內(nèi)部不同部門(mén)之間以及與外部相關(guān)方之間及時(shí)地互通信息，由食品安全小組編制GZ/CX—03《信息溝通管理程序》并組織實(shí)施。、輔料符合公司生產(chǎn)要求、金融、稅務(wù)等法律、法規(guī)，完成公司財(cái)務(wù)制度建立及財(cái)務(wù)核算和會(huì)計(jì)憑證、賬簿和財(cái)務(wù)報(bào)表編制，加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)管理；，為各項(xiàng)成本、消耗、費(fèi)用等資金測(cè)算提供數(shù)據(jù)支撐