【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 53 頁 共 53 頁 更改章節(jié)號(hào) 更改內(nèi)容提要 更改日期 。 ? FMS 適宜性、充分性、有效性的其他信息 ? 按第“ ”章節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的結(jié)果 ? 管理評(píng)審活 動(dòng)的輸出。 FMS 的更新 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 52 頁，共 53 頁 總經(jīng)理確保 FMS 的及時(shí)更新，食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì) FMS 的更新活動(dòng)的開展和管理。 FMS 中控制措施的確認(rèn) 食品安全管理小組對(duì)《標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 SSOP》、《良好操作規(guī)范 GMP》、《 HACCP計(jì)劃》在策劃結(jié)束投 入實(shí)施前進(jìn)行效果確認(rèn)，也包括對(duì)其發(fā)生變更后的及時(shí)的重新確認(rèn)。 數(shù)據(jù)分析 公司根據(jù)自身的能力和實(shí)際條件，適當(dāng)時(shí)，選用合適的統(tǒng)計(jì)技術(shù)，對(duì)顧客的滿意度、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全特性、糾正措施和預(yù)防措施的結(jié)果、生產(chǎn)過程的趨勢(shì)進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。同時(shí)，該程序明確了對(duì)內(nèi)審活動(dòng)結(jié)果的評(píng)價(jià)。對(duì)監(jiān)測(cè)和測(cè)量設(shè)備公司制訂《檢測(cè)設(shè)備管理程序》進(jìn)行有效控制。 、 FMS 的測(cè)量、分析、驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 顧客滿意度測(cè)量 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 51 頁，共 53 頁 公司制訂《銷售管理程序》對(duì)顧客的滿意度進(jìn)行有效的測(cè)量，從而作為公司 QMS、 FMS運(yùn)行效果的一個(gè) 重要依據(jù)和不斷改進(jìn)的動(dòng)力。 產(chǎn)品防護(hù) 公司制訂《產(chǎn)品防護(hù)管理程序》對(duì)在公司管理范圍內(nèi)的產(chǎn)品有效防護(hù)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全指標(biāo)的符合性。 不合格品控制 公司制訂《不合格品控制程序》對(duì)產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的或者潛在的不安全產(chǎn)品進(jìn)行有效管理和 處置。 標(biāo)識(shí)和可追溯性 公司制訂《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》對(duì)原輔材料、半成品、成品的產(chǎn)品批次和檢驗(yàn)狀態(tài)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，從而建立可追溯性系統(tǒng)，以確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和銷售記錄的關(guān)系，保證能夠識(shí)別從直接供應(yīng)方的進(jìn)料和成品的銷售情況。 采購管理 公司制訂《采購管 理程序》對(duì)公司的采購活動(dòng)進(jìn)行有效的管理，其中包括對(duì)供方能力的合格評(píng)定、采購信息的管理以及采購回原輔材料的驗(yàn)證活動(dòng)。公司只有在具有滿足這些要求的前提下，才能和顧客簽約。 驗(yàn)證的策劃 公司在《檢驗(yàn)控制程序》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》、《 HACCP 計(jì)劃》對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全特性進(jìn)行有效的驗(yàn)證，以滿足規(guī)定的要求。 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 公司制訂《 HACCP 計(jì)劃》明確影響食品安全所需的關(guān)鍵控制點(diǎn)及相應(yīng)的關(guān)鍵限值，同時(shí)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的監(jiān)控，在監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時(shí)采取有效的糾偏措施。 食品安全小組確定生產(chǎn)公司產(chǎn)品所需的原輔材料、產(chǎn)品接觸材料（含其食品安全影響）、最終產(chǎn)品特性、預(yù)期用途（見第 8 章節(jié)），同時(shí)明確生產(chǎn)流程圖、加工步驟、和控制措施（見第 9 章節(jié)） 。 必備方案（包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性必備方案） 公司制訂并有效實(shí)施《生產(chǎn)設(shè)備管理程 序》、《檢驗(yàn)設(shè)備控制程序》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》和《良好操作規(guī)范 GMP》對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行有效維護(hù)（見本章節(jié)第 部分），同時(shí)對(duì)以確定的食品安全的一般危害進(jìn)行控制。 對(duì)特定的產(chǎn)品、項(xiàng)目，公司可以制訂相應(yīng)的質(zhì)量管理，質(zhì)量管理的形式包括可能增加、修改的程序文件、作業(yè)文件、記錄。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃應(yīng)與本章節(jié)第 要求相一致。 工作環(huán)境 公司制訂《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》、《良好操作規(guī)范 GMP》、《檢驗(yàn)控制程序》、《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》對(duì)生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、庫房進(jìn)行有效管理，以滿足公司產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全所必備的環(huán)境要求。 人力資源 公司制訂《人力資源管理程序》對(duì)人力資源進(jìn)行有效的管理，包括對(duì)員工的意識(shí)、能力、和培訓(xùn)，以確保食品影響產(chǎn)品質(zhì)量、影響食品安全的員工（包括安全管理小組組員）的能力滿足公司的要求。 公司制訂《管理評(píng)審程序》，由總經(jīng)理定期對(duì) QMS 和 FMS 的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，管理評(píng)審的輸入信息和輸出應(yīng)滿足 ISO9000 及 ISO220xx 的要求。 準(zhǔn)則和權(quán)限 總經(jīng)理對(duì)公司各個(gè)職能部門的職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行合理規(guī)劃和分配（見第 、 章節(jié)），果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 47 頁，共 53 頁 以及任命質(zhì)量管理體系管理者代表和食品安全小組成員及組長，明確其職責(zé)和權(quán)限（見第 3 章節(jié)“發(fā)布令”、第 “食品安全小組”章節(jié)） 溝通 為確保 QMS 和 FMS 的有效運(yùn)行，公司在下列方面確保信息的有效溝通： 與外部溝通，包括： ? 供應(yīng)商和分包商 ? 消費(fèi)者 ? 食品管理機(jī)構(gòu)和權(quán)威機(jī)構(gòu) ? 其他機(jī)構(gòu) 內(nèi)部的溝通，通過培訓(xùn)、專題會(huì)議、內(nèi)部審核、管理評(píng)審等等手段對(duì)內(nèi)部 QMS 和FMS 的有效運(yùn)行進(jìn)行信息的交流與溝通。 體系策劃 總經(jīng)理對(duì) QMS 與 FMS 按照本章節(jié)第“二、 1”要求進(jìn)行有效的策劃，包括制訂相應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)。公司制訂的經(jīng)營目標(biāo) 包括質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)，并在日常的經(jīng)營管理活動(dòng)中進(jìn)行量化、分解、實(shí)施、考評(píng)。 本公司文件和記錄分別遵循《文件控制程序》和《記錄控制程序》對(duì) QMS 和 FMS文件進(jìn)行有效控制。 文件要求 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 46 頁，共 53 頁 根據(jù)本公司的規(guī)模和活動(dòng)的類型、過程及其相互作用的復(fù)雜程度、人員的能力，組織編寫 QMS 文件，作為本公司 QMS 實(shí)施和保持的依據(jù)和途徑，這 些 QMS 文件包括： ? 質(zhì)量方針、食品安全方針和質(zhì)量目標(biāo)、食品安全目標(biāo)（見本手冊(cè)第 5 章、第 6 章）； ? 本手冊(cè)（包括形成文件的程序文件，見程序文件合訂本）； ? 作業(yè)文件、表格、報(bào)告等 QMS 和 FMS 運(yùn)行所需的作業(yè)指導(dǎo)文件； ? 記錄。對(duì)此類外包過程的控制應(yīng)在 QMS 中加以識(shí)別。 對(duì) FMS 定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，以確保 FMS 反映企業(yè)的活動(dòng)；并體現(xiàn)有待控制的食品安全危害的最新信息。 公司 QMS 和 FMS 以過程方式進(jìn)行管理，做到： ? 識(shí)別 QMS 所需的過程及其在本公司中的應(yīng)用，包括管理職責(zé)、資源提供、過程策劃、 過程實(shí)施、以及測(cè)量、分析和改進(jìn)有關(guān)的過程及其子過程； ? 確定這些過程的順序和相互作用； ? 確定為確保這些過程的有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； ? 確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運(yùn)作和監(jiān)視； ? 監(jiān)視、測(cè)量和分析這些過程，包括產(chǎn)品的檢測(cè)、 QMS 內(nèi)部審核、以及持續(xù)改進(jìn)； ? 實(shí)施必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過程所策劃的結(jié)果和對(duì)這些過程的持續(xù)改進(jìn)。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 45 頁，共 53 頁 1. QMS 和 FMS 總要求 本公司依據(jù) ISO9001 和 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立 QMS 和 FMS，形成文件，加以實(shí)施、保持、及時(shí)更新，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。 貼標(biāo)時(shí)，標(biāo)簽須清潔、完整、牢固而整 齊地粘貼在罐外，不得有銹斑、油斑、污染或破損。 2包裝物驗(yàn)收： 包裝物包括標(biāo)簽、紙箱、隔板、墊板等，經(jīng)質(zhì)檢部檢查檢驗(yàn)合格后，方可投入使用。庫內(nèi)保持清潔。 1保溫貯存： 成品罐壁無水珠，按品種、規(guī)格、批號(hào)分開堆垛于托盤上，并用碼垛單標(biāo)識(shí)。冷卻水中保持余氯含量在 。罐頭凈重在 1000g 以上時(shí)，殺 菌公式為： 535min/100℃。 1封口：裝好糖水桃的罐進(jìn)入封口機(jī)，在封口時(shí)，根據(jù)罐中心溫度調(diào)整封口時(shí)的真空果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 44 頁，共 53 頁 度，保證成品真空度在 以上。 1裝罐：將挑揀好的桃條按照大小、桃形基本一致的桃條定量裝入罐中。 1切條：根據(jù)客戶要求把桃等分為 4 開、 6 開、 8 開桃條。 冷卻：把預(yù)煮好的桃塊及時(shí)送入冷水中迅速冷卻。 預(yù)煮：在 9095℃熱水中預(yù)煮 48 分鐘。 中和：讓去皮后的桃子進(jìn)入 %檸檬酸溶液的中和機(jī)中，把桃表面堿液中和。根據(jù)桃的成熟程度和品種決定堿液濃度、溫度、時(shí)間。 護(hù)色：劈開的桃容易變色，必須及時(shí)浸入 1%淡鹽水中護(hù)色。大小基本一致，成熟度接近的原料同時(shí)加工。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 42 頁，共 53 頁 糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 原料驗(yàn)收 燈檢 切條 修整 冷卻 殺菌（ 9599℃、 35min） 裝罐 封口 加汁 吹干 清洗、消毒（ 8285℃） 空罐 /罐蓋驗(yàn)收 保溫（ 7 天） 包裝 糖、檸檬酸、水 化糖 過濾 分級(jí) 對(duì)開 1%鹽水護(hù)色 416%8095℃ NaOH30180s浸 泡 去皮 %檸檬酸中和 挖核 預(yù)煮 (9095℃、 48min) 殺菌冷卻 包裝物驗(yàn)收 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 43 頁，共 53 頁 糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝描述 驗(yàn)收：根據(jù)桃的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)桃進(jìn)行驗(yàn)收。 成品在庫中在常溫保溫貯存 7 天。 噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 2吹干： 產(chǎn)品冷卻后，用熱風(fēng)把罐體表面水珠吹干。 2冷卻： 將殺菌后的果醬罐頭，在冷卻池中迅速冷卻到 3540℃，時(shí)間最多 90 分鐘。 殺菌： 采用連續(xù)殺菌機(jī)，初溫 80177。 果塊中心溫度維持在 75℃以上，封口真空度控控制在 。 封口時(shí)每 15 分鐘檢查一次封口質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題立即停車 維修。 1封口： 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 41 頁，共 53 頁 開機(jī)前對(duì)封口機(jī)進(jìn)行清洗消毒。 每班開機(jī)前，上蓋工要逐個(gè)檢查，剔除圓邊不良、生銹、漏鐵等不合格蓋。清洗時(shí)間不少于 12s,然后將水瀝去。 每班開機(jī)前上罐工要逐罐檢查，剔除不良罐后方可投入使用。按 A、 B 級(jí)分別裝罐。 脫水過程使果塊失重，并使果塊中心溫度達(dá)到 8090℃。 根據(jù)果條的顏色、大小不同，進(jìn)行分級(jí)，將色澤黃亮程度接近、果條大小均勻的放入一個(gè)盤中，做為 A 級(jí)，稍差的做為 B 級(jí)并分開裝盤。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 40 頁，共 53 頁 1去雜 果條撈出后，經(jīng)過去雜機(jī) 將雜物去除。 抽空液配制：稱取 1 公斤 Vc 和 1 公斤檸檬酸，配成溶液過濾后加入配料罐，然后加入 噸水，用泵循環(huán)攪拌均勻，過濾后，方可使用。 1抽空： 根據(jù)不同成熟度的蘋果抽空真空度控制在 . 先把