【正文】 100%合格 產(chǎn)品一次交驗食品安全指標合格率 100% 本公司總經(jīng)理組織制訂公司質量及食品安全目標。 總體說明： 作為本手冊所 說明 的產(chǎn)品質量，包括達到為保證國內外產(chǎn)品食用者食用安全所必須的安全性，以及在此 之上的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列食品的品質及其他要求（如口味、外觀、包裝要求、發(fā)運要求等）。 該手冊 是本公司建立和健全 QMS 和 FMS 的綱領性文件，是本公司通向產(chǎn)品質量、食品安全的交通圖，是各級質量活動必須遵循的法規(guī)。 掌握國內外同行業(yè)新產(chǎn)品信 息，開展果品深加工系列產(chǎn)品開發(fā)與實施； 組織相關部門對質量事故進行分析。 完成公司下達的技改任務。 4． 負責各控制點的巡回檢查和記錄的審核工作。BX 或 3638186。水果通過揀選的輸送方果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 26 頁，共 53 頁 式是傳動帶輸送。 1空罐、罐蓋挑揀 空罐進入車間前，上罐工要逐個檢查，剔除銹罐、碰傷、擦傷、變形等不良罐。 灌裝后及時封口，不得超過 5min。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。將果皮、果核、果梗、果蒂等從果肉中分離出來排出車間。 本工序采用的清洗步驟是：（ 1）儲果池循環(huán)水浸泡清洗。 、本工藝采用真空濃縮法，在負壓條件下進行加熱，降低果漿沸點溫度，使果漿中水份迅速蒸發(fā)，這樣既縮短了時間，又較好地保持果漿風味、質量。 本工序采用的清洗步驟是：（ 1）經(jīng)過自來水對原料進行浸泡沖洗。啟動真空泵，真空達到要求真空度時，開始計時，抽空 030min，然后把蘋果塊撈出抽空罐。 用 75%酒精或蒸汽消毒。庫內保持清潔。 1燈檢：將挑出的桃塊放在燈檢臺上，檢查并挑出桃條中的雜質 。 根據(jù)罐型和和客戶要求裝箱，罐蓋朝上，嚴禁倒置；紙箱應粘貼牢固、整潔，加注嘜頭號。同時，對 QMS 與 FMS 的變更有效策劃和實施，以保持QMS 與 FMS 的完整性。 公司制訂《危害分析程序》，并形成《危害分析工作單》，明確產(chǎn)品安全所可接受的水平，對危害進行識別、評價，以確定相應的《衛(wèi)生標準操作程序 SSOP》和《 HACCP 計劃》從而對危害進行有效的控制。 產(chǎn)品檢驗和實驗 公司制訂《檢驗管理程序》、《標準衛(wèi)生操作程序 SSOP》、《 HACCP 計劃》對采購的原輔材料、半成品、成品質量進行有效的檢驗，以及對生產(chǎn)過程、生產(chǎn)過程能力、生產(chǎn)衛(wèi)生狀況、關鍵控制點進行有效的監(jiān)視和測量。 ? 這些針對 FMS 的更新應作為下次管理評審活動的輸入信息。這些不合格包括產(chǎn)品的不合格，同時包括 QMS 和 FMS 運行過程中行為的不符合所受影響的成品的處置。但當此特定的產(chǎn)品、項目完成后，應確保 QMS 和FMS 的完整性。 管理承諾 公司總經(jīng)理鄭重承諾，本著可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和為消費者負責的態(tài)度，有效實施 QMS與 FMS 管理。 打檢： 包裝前打檢員逐罐打檢，打檢合格后方可進入下道工序。根據(jù)桃的成熟度、品種決定預煮時間。 2噴 碼 在罐蓋上噴印衛(wèi)生注冊號、生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品代號。 1空罐清洗 空罐要通過 82℃以上熱水進行清洗。 9．切條 把挖去果核的果塊均勻切條。 驗收質量： 蘋果質量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 70mm 以上。預熱溫度在 9095℃，時間 1530s，使用的是管式預熱器。 驗收包括： 原料質量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 60mm 以上。 Vc 添加根據(jù)情況及時更改。原料必須來自合格收購區(qū)域，并有合同或身份證證明來自于合格區(qū)域。 封口過程中每 15 分鐘 由封口操作工目測 一次封口質量， 每兩小時由化驗員對二重卷邊進行剖罐分析， 發(fā)現(xiàn)問題立即停車維修。 1預殺菌： 溫度在 8595℃，保持時間 1530s，采用設備是列管式殺菌機。 去花： 通過手工專用工具去除果花。 組 員 監(jiān)督、驗證 FMS 的實施效果。 3． 與果農(nóng)的外部聯(lián)絡、溝通。 執(zhí)行和落實質量管理和食品安全管理手冊，做好生產(chǎn)技術及工藝管理。 總經(jīng)理： 年 月 日 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 七 .組織機構、職責及權限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 13 頁，共 53 頁 果 業(yè) 有 限 責 任 公 司 公司質量、安全機構圖 管理者代表、食品安全小組組長 總經(jīng)理 行政部 安環(huán)辦 企管部 供應部 銷售部 生產(chǎn)車間 動力車間 質檢部 技術辦 原料部 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 七 .組織機構、職責及權限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 14 頁，共 53 頁 質量管理職責和權限 總經(jīng)理職責 ，向本公司員工傳達滿足顧客及法律法規(guī)要求的重要性； 負責公司質量方針、目標的制訂、批準和發(fā)布； 負責 QMS、 FMS 資源的配備； 任命管理者代表 及食品安全小組組長職責 ； 對 QMS、 FMS 的建立、實施和保持負責，并負責主持管理評審； 批準和發(fā)布《質量手冊》； 確定組織機構設置，明確與質量活動有關人員及部門的職責、權限和相互關系。 對于水果原漿、 濃縮 漿、罐頭系列產(chǎn)品的食品安全性，公司對從原料采購到生產(chǎn)、加果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 5 頁，共 53 頁 工、包裝、發(fā)運環(huán)節(jié)負有不可推卸的責任，同時對果蔬原料的種植、最終產(chǎn)品的食用方法、原輔材料的生產(chǎn)加工可以施加 相應的影響。 因本公司生產(chǎn)加工的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品均為已定型產(chǎn)品，故刪除ISO9001:20xx 標準中 設計開發(fā)條款，此刪減不影響本公司提供合格產(chǎn)品的能力。 管理者代表及食品安全小組組長職責： 按照 ISO9001： 20xx、 ISO220xx 標準建立、實施、保持質量、安全管理體系； 委托有資格的并與所審核部門無直接責任的人員對公司 QMS、 FMS 進行審核； 向總經(jīng)理匯報 QMS、 FMS 運行情況； 組織對供方有關 QMS、 FMS 方面的質量、安 全活動進行評價； 為食品質量、安全小組人員安排相關的培訓和教育 保持與食品質量、安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡。 對出現(xiàn)的產(chǎn)品質量問題和事故，分析原因，提出處理意見。 副組長 1． 監(jiān)督員工嚴格按生產(chǎn)工藝流程規(guī)定操作并做好記錄。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 七 .組織機構、職責及權限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 19 頁，共 53 頁 組 員 負責廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。 清洗 4． 1 鼓泡式清洗。 1成品罐暫存 殺菌后的產(chǎn)品打入成品罐，攪拌均勻。 封口平整，三率均 ≥ 50%。 驗收包括 ： 原料質量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 60mm 以上。 預熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高產(chǎn)品溫度，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 防止有腐爛、變質、受污染的水果倒入池內，并防止水果碰傷。 雙道打漿： 打漿粒度控制在 ，使組織形態(tài)細膩、均勻。 防止有腐爛、變質、受污染的蘋果倒入池內，并防止蘋果碰傷。 Vc 護色： 漂洗后的果條浸泡入 %Vc 溶液中護色。清洗時間不少于 12s,然后將水瀝去。 噴碼應清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 冷卻：把預煮好的桃塊及時送入冷水中迅速冷卻。 2包裝物驗收： 包裝物包括標簽、紙箱、隔板、墊板等，經(jīng)質檢部檢查檢驗合格后，方可投入使用。公司制訂的經(jīng)營目標 包括質量目標和食品安全目標，并在日常的經(jīng)營管理活動中進行量化、分解、實施、考評。 必備方案（包括基礎設施和維護方案、操作性必備方案） 公司制訂并有效實施《生產(chǎn)設備管理程 序》、《檢驗設備控制程序》、《衛(wèi)生標準操作程序 SSOP》和《良好操作規(guī)范 GMP》對基礎設施進行有效維護（見本章節(jié)第 部分），同時對以確定的食品安全的一般危害進行控制。 產(chǎn)品防護 公司制訂《產(chǎn)品防護管理程序》對在公司管理范圍內的產(chǎn)品有效防護，以確保產(chǎn)品品質和食品安全指標的符合性。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 53 頁 共 53 頁 更改章節(jié)號 更改內容提要 更改日期 。 、 FMS 的測量、分析、驗證、確認和改進 顧客滿意度測量 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 51 頁，共 53 頁 公司制訂《銷售管理程序》對顧客的滿意度進行有效的測量，從而作為公司 QMS、 FMS運行效果的一個 重要依據(jù)和不斷改進的動力。 食品安全小組確定生產(chǎn)公司產(chǎn)品所需的原輔材料、產(chǎn)品接觸材料（含其食品安全影響）、最終產(chǎn)品特性、預期用途（見第 8 章節(jié)），同時明確生產(chǎn)流程圖、加工步驟、和控制措施（見第 9 章節(jié)） 。 體系策劃 總經(jīng)理對 QMS 與 FMS 按照本章節(jié)第“二、 1”要求進行有效的策劃，包括制訂相應的質量目標和食品安全目標。 貼標時，標簽須清潔、完整、牢固而整 齊地粘貼在罐外，不得有銹斑、油斑、污染或破損。 1切條：根據(jù)客戶要求把桃等分為 4 開、 6 開、 8 開桃條。 成品在庫中在常溫保溫貯存 7 天。 每班開機前，上蓋工要逐個檢查，剔除圓邊不良、生銹、漏鐵等不合格蓋。 1抽空： 根據(jù)不同成熟度的蘋果抽空真空度控制在 . 先把蘋果塊放入抽空專用罐，然后打入 40℃左右抽空液淹沒蘋果塊，并用篦子壓住果塊，使果塊始終淹沒在抽空液中。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。 真空二效濃縮： 、通過二效真空濃縮，將果漿糖度從水果原漿糖度三倍濃縮，提高了糖度與酸度，增加產(chǎn)品的化學穩(wěn)定性，抑制微生物繁殖。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。 雙道打漿： 粒度控制在 ，使組織形態(tài)細膩、均勻。 清洗 原料通過清洗，減少或消除原料表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 5℃。 1空罐 /罐蓋驗收： 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 27 頁，共 53 頁 每批空罐進廠，經(jīng)質檢部檢驗合格后方可入庫。 揀選 揀出霉 變、病蟲害變質的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進入破碎機，本崗位禁止腐爛果進入破碎機。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 20min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運輸方法 集裝箱運輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風防潮 保 質 期 15 個月 預期用途 直接食用 預期消費者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 21 頁，共 53 頁 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 產(chǎn)品名稱