【正文】 100%合格 產(chǎn)品一次交驗(yàn)食品安全指標(biāo)合格率 100% 本公司總經(jīng)理組織制訂公司質(zhì)量及食品安全目標(biāo)。 總體說明： 作為本手冊所 說明 的產(chǎn)品質(zhì)量，包括達(dá)到為保證國內(nèi)外產(chǎn)品食用者食用安全所必須的安全性，以及在此 之上的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列食品的品質(zhì)及其他要求（如口味、外觀、包裝要求、發(fā)運(yùn)要求等）。 該手冊 是本公司建立和健全 QMS 和 FMS 的綱領(lǐng)性文件，是本公司通向產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的交通圖，是各級(jí)質(zhì)量活動(dòng)必須遵循的法規(guī)。 掌握國內(nèi)外同行業(yè)新產(chǎn)品信 息，開展果品深加工系列產(chǎn)品開發(fā)與實(shí)施； 組織相關(guān)部門對(duì)質(zhì)量事故進(jìn)行分析。 完成公司下達(dá)的技改任務(wù)。 4． 負(fù)責(zé)各控制點(diǎn)的巡回檢查和記錄的審核工作。BX 或 3638186。水果通過揀選的輸送方果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 26 頁，共 53 頁 式是傳動(dòng)帶輸送。 1空罐、罐蓋挑揀 空罐進(jìn)入車間前，上罐工要逐個(gè)檢查，剔除銹罐、碰傷、擦傷、變形等不良罐。 灌裝后及時(shí)封口，不得超過 5min。并將石塊、土塊等雜物進(jìn)行沉淀。將果皮、果核、果梗、果蒂等從果肉中分離出來排出車間。 本工序采用的清洗步驟是：（ 1）儲(chǔ)果池循環(huán)水浸泡清洗。 、本工藝采用真空濃縮法，在負(fù)壓條件下進(jìn)行加熱，降低果漿沸點(diǎn)溫度，使果漿中水份迅速蒸發(fā)，這樣既縮短了時(shí)間，又較好地保持果漿風(fēng)味、質(zhì)量。 本工序采用的清洗步驟是：（ 1）經(jīng)過自來水對(duì)原料進(jìn)行浸泡沖洗。啟動(dòng)真空泵，真空達(dá)到要求真空度時(shí)，開始計(jì)時(shí)，抽空 030min，然后把蘋果塊撈出抽空罐。 用 75%酒精或蒸汽消毒。庫內(nèi)保持清潔。 1燈檢：將挑出的桃塊放在燈檢臺(tái)上，檢查并挑出桃條中的雜質(zhì) 。 根據(jù)罐型和和客戶要求裝箱，罐蓋朝上，嚴(yán)禁倒置；紙箱應(yīng)粘貼牢固、整潔，加注嘜頭號(hào)。同時(shí)，對(duì) QMS 與 FMS 的變更有效策劃和實(shí)施，以保持QMS 與 FMS 的完整性。 公司制訂《危害分析程序》，并形成《危害分析工作單》，明確產(chǎn)品安全所可接受的水平，對(duì)危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)，以確定相應(yīng)的《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》和《 HACCP 計(jì)劃》從而對(duì)危害進(jìn)行有效的控制。 產(chǎn)品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn) 公司制訂《檢驗(yàn)管理程序》、《標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 SSOP》、《 HACCP 計(jì)劃》對(duì)采購的原輔材料、半成品、成品質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，以及對(duì)生產(chǎn)過程、生產(chǎn)過程能力、生產(chǎn)衛(wèi)生狀況、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的監(jiān)視和測量。 ? 這些針對(duì) FMS 的更新應(yīng)作為下次管理評(píng)審活動(dòng)的輸入信息。這些不合格包括產(chǎn)品的不合格，同時(shí)包括 QMS 和 FMS 運(yùn)行過程中行為的不符合所受影響的成品的處置。但當(dāng)此特定的產(chǎn)品、項(xiàng)目完成后，應(yīng)確保 QMS 和FMS 的完整性。 管理承諾 公司總經(jīng)理鄭重承諾，本著可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，有效實(shí)施 QMS與 FMS 管理。 打檢： 包裝前打檢員逐罐打檢，打檢合格后方可進(jìn)入下道工序。根據(jù)桃的成熟度、品種決定預(yù)煮時(shí)間。 2噴 碼 在罐蓋上噴印衛(wèi)生注冊號(hào)、生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品代號(hào)。 1空罐清洗 空罐要通過 82℃以上熱水進(jìn)行清洗。 9．切條 把挖去果核的果塊均勻切條。 驗(yàn)收質(zhì)量： 蘋果質(zhì)量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 70mm 以上。預(yù)熱溫度在 9095℃，時(shí)間 1530s，使用的是管式預(yù)熱器。 驗(yàn)收包括： 原料質(zhì)量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 60mm 以上。 Vc 添加根據(jù)情況及時(shí)更改。原料必須來自合格收購區(qū)域，并有合同或身份證證明來自于合格區(qū)域。 封口過程中每 15 分鐘 由封口操作工目測 一次封口質(zhì)量， 每兩小時(shí)由化驗(yàn)員對(duì)二重卷邊進(jìn)行剖罐分析， 發(fā)現(xiàn)問題立即停車維修。 1預(yù)殺菌： 溫度在 8595℃，保持時(shí)間 1530s，采用設(shè)備是列管式殺菌機(jī)。 去花： 通過手工專用工具去除果花。 組 員 監(jiān)督、驗(yàn)證 FMS 的實(shí)施效果。 3． 與果農(nóng)的外部聯(lián)絡(luò)、溝通。 執(zhí)行和落實(shí)質(zhì)量管理和食品安全管理手冊，做好生產(chǎn)技術(shù)及工藝管理。 總經(jīng)理： 年 月 日 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 七 .組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)及權(quán)限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 13 頁，共 53 頁 果 業(yè) 有 限 責(zé) 任 公 司 公司質(zhì)量、安全機(jī)構(gòu)圖 管理者代表、食品安全小組組長 總經(jīng)理 行政部 安環(huán)辦 企管部 供應(yīng)部 銷售部 生產(chǎn)車間 動(dòng)力車間 質(zhì)檢部 技術(shù)辦 原料部 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 七 .組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)及權(quán)限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 14 頁，共 53 頁 質(zhì)量管理職責(zé)和權(quán)限 總經(jīng)理職責(zé) ，向本公司員工傳達(dá)滿足顧客及法律法規(guī)要求的重要性； 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量方針、目標(biāo)的制訂、批準(zhǔn)和發(fā)布； 負(fù)責(zé) QMS、 FMS 資源的配備； 任命管理者代表 及食品安全小組組長職責(zé) ； 對(duì) QMS、 FMS 的建立、實(shí)施和保持負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)主持管理評(píng)審； 批準(zhǔn)和發(fā)布《質(zhì)量手冊》； 確定組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，明確與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員及部門的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。 對(duì)于水果原漿、 濃縮 漿、罐頭系列產(chǎn)品的食品安全性，公司對(duì)從原料采購到生產(chǎn)、加果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 5 頁，共 53 頁 工、包裝、發(fā)運(yùn)環(huán)節(jié)負(fù)有不可推卸的責(zé)任，同時(shí)對(duì)果蔬原料的種植、最終產(chǎn)品的食用方法、原輔材料的生產(chǎn)加工可以施加 相應(yīng)的影響。 因本公司生產(chǎn)加工的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品均為已定型產(chǎn)品，故刪除ISO9001:20xx 標(biāo)準(zhǔn)中 設(shè)計(jì)開發(fā)條款，此刪減不影響本公司提供合格產(chǎn)品的能力。 管理者代表及食品安全小組組長職責(zé)： 按照 ISO9001： 20xx、 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施、保持質(zhì)量、安全管理體系； 委托有資格的并與所審核部門無直接責(zé)任的人員對(duì)公司 QMS、 FMS 進(jìn)行審核； 向總經(jīng)理匯報(bào) QMS、 FMS 運(yùn)行情況； 組織對(duì)供方有關(guān) QMS、 FMS 方面的質(zhì)量、安 全活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)； 為食品質(zhì)量、安全小組人員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育 保持與食品質(zhì)量、安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 對(duì)出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題和事故，分析原因，提出處理意見。 副組長 1． 監(jiān)督員工嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程規(guī)定操作并做好記錄。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 七 .組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)及權(quán)限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 19 頁，共 53 頁 組 員 負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。 清洗 4． 1 鼓泡式清洗。 1成品罐暫存 殺菌后的產(chǎn)品打入成品罐，攪拌均勻。 封口平整，三率均 ≥ 50%。 驗(yàn)收包括 ： 原料質(zhì)量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 60mm 以上。 預(yù)熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高產(chǎn)品溫度，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 防止有腐爛、變質(zhì)、受污染的水果倒入池內(nèi)，并防止水果碰傷。 雙道打漿： 打漿粒度控制在 ，使組織形態(tài)細(xì)膩、均勻。 防止有腐爛、變質(zhì)、受污染的蘋果倒入池內(nèi)，并防止蘋果碰傷。 Vc 護(hù)色： 漂洗后的果條浸泡入 %Vc 溶液中護(hù)色。清洗時(shí)間不少于 12s,然后將水瀝去。 噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 冷卻：把預(yù)煮好的桃塊及時(shí)送入冷水中迅速冷卻。 2包裝物驗(yàn)收： 包裝物包括標(biāo)簽、紙箱、隔板、墊板等，經(jīng)質(zhì)檢部檢查檢驗(yàn)合格后，方可投入使用。公司制訂的經(jīng)營目標(biāo) 包括質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)，并在日常的經(jīng)營管理活動(dòng)中進(jìn)行量化、分解、實(shí)施、考評(píng)。 必備方案（包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性必備方案） 公司制訂并有效實(shí)施《生產(chǎn)設(shè)備管理程 序》、《檢驗(yàn)設(shè)備控制程序》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP》和《良好操作規(guī)范 GMP》對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行有效維護(hù)（見本章節(jié)第 部分），同時(shí)對(duì)以確定的食品安全的一般危害進(jìn)行控制。 產(chǎn)品防護(hù) 公司制訂《產(chǎn)品防護(hù)管理程序》對(duì)在公司管理范圍內(nèi)的產(chǎn)品有效防護(hù)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全指標(biāo)的符合性。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 53 頁 共 53 頁 更改章節(jié)號(hào) 更改內(nèi)容提要 更改日期 。 、 FMS 的測量、分析、驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 顧客滿意度測量 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 十 .QMS 和 FMS 綜述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 51 頁，共 53 頁 公司制訂《銷售管理程序》對(duì)顧客的滿意度進(jìn)行有效的測量，從而作為公司 QMS、 FMS運(yùn)行效果的一個(gè) 重要依據(jù)和不斷改進(jìn)的動(dòng)力。 食品安全小組確定生產(chǎn)公司產(chǎn)品所需的原輔材料、產(chǎn)品接觸材料（含其食品安全影響）、最終產(chǎn)品特性、預(yù)期用途（見第 8 章節(jié)），同時(shí)明確生產(chǎn)流程圖、加工步驟、和控制措施（見第 9 章節(jié)） 。 體系策劃 總經(jīng)理對(duì) QMS 與 FMS 按照本章節(jié)第“二、 1”要求進(jìn)行有效的策劃，包括制訂相應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)。 貼標(biāo)時(shí)，標(biāo)簽須清潔、完整、牢固而整 齊地粘貼在罐外，不得有銹斑、油斑、污染或破損。 1切條：根據(jù)客戶要求把桃等分為 4 開、 6 開、 8 開桃條。 成品在庫中在常溫保溫貯存 7 天。 每班開機(jī)前，上蓋工要逐個(gè)檢查，剔除圓邊不良、生銹、漏鐵等不合格蓋。 1抽空： 根據(jù)不同成熟度的蘋果抽空真空度控制在 . 先把蘋果塊放入抽空專用罐，然后打入 40℃左右抽空液淹沒蘋果塊，并用篦子壓住果塊，使果塊始終淹沒在抽空液中。并將石塊、土塊等雜物進(jìn)行沉淀。 真空二效濃縮： 、通過二效真空濃縮，將果漿糖度從水果原漿糖度三倍濃縮，提高了糖度與酸度，增加產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性，抑制微生物繁殖。并將石塊、土塊等雜物進(jìn)行沉淀。 雙道打漿： 粒度控制在 ，使組織形態(tài)細(xì)膩、均勻。 清洗 原料通過清洗，減少或消除原料表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 5℃。 1空罐 /罐蓋驗(yàn)收： 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 27 頁，共 53 頁 每批空罐進(jìn)廠，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)合格后方可入庫。 揀選 揀出霉 變、病蟲害變質(zhì)的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進(jìn)入破碎機(jī)，本崗位禁止腐爛果進(jìn)入破碎機(jī)。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 20min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運(yùn)輸方法 集裝箱運(yùn)輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風(fēng)防潮 保 質(zhì) 期 15 個(gè)月 預(yù)期用途 直接食用 預(yù)期消費(fèi)者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 21 頁，共 53 頁 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 產(chǎn)品名稱