【正文】 95℃熱水中預(yù)煮 48 分鐘。根據(jù)桃的成熟程度和品種決定堿液濃度、溫度、時間。大小基本一致，成熟度接近的原料同時加工。 成品在庫中在常溫保溫貯存 7 天。 2吹干： 產(chǎn)品冷卻后，用熱風(fēng)把罐體表面水珠吹干。 殺菌： 采用連續(xù)殺菌機(jī)，初溫 80177。 封口時每 15 分鐘檢查一次封口質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題立即停車 維修。 每班開機(jī)前，上蓋工要逐個檢查，剔除圓邊不良、生銹、漏鐵等不合格蓋。 每班開機(jī)前上罐工要逐罐檢查，剔除不良罐后方可投入使用。 脫水過程使果塊失重，并使果塊中心溫度達(dá)到 8090℃。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 40 頁，共 53 頁 1去雜 果條撈出后，經(jīng)過去雜機(jī) 將雜物去除。 1抽空： 根據(jù)不同成熟度的蘋果抽空真空度控制在 . 先把蘋果塊放入抽空專用罐，然后打入 40℃左右抽空液淹沒蘋果塊，并用篦子壓住果塊，使果塊始終淹沒在抽空液中。 淡鹽水由專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一定量配制，定時補(bǔ)充。 4．去花去把 經(jīng)過人工去掉蘋果花和蘋果梗 5．修整 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 39 頁，共 53 頁 把未去凈的果皮去掉，修整腐爛和水傷、蟲害部分。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并將石塊、土塊等雜物進(jìn)行沉淀。 蘋果經(jīng)檢驗(yàn)合格后 ,方可稱重入廠。 1無菌灌裝： 灌裝前，對灌裝機(jī)頭及灌裝小室用 100℃以上蒸汽進(jìn)行滅菌，確保設(shè)備無菌并在無果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 36 頁，共 53 頁 菌條件下進(jìn)行灌裝。 1冷卻： 將滅菌后的濃縮果漿在冷 卻（冷水循環(huán)）裝置中迅速降至 3840℃。 真空二效濃縮： 、通過二效真空濃縮，將果漿糖度從水果原漿糖度三倍濃縮，提高了糖度與酸度，增加產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性，抑制微生物繁殖。 預(yù)熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高產(chǎn)品溫度，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 去核 桃子經(jīng)過揀選后進(jìn)入去核機(jī)去掉果核。 清洗水及時更換，保持清潔。并將石塊、土塊等雜物進(jìn)行沉淀。原料必須來自合格收購區(qū)域，并有合同或身份證證明來自于合格區(qū)域。內(nèi)襯袋由質(zhì)檢部驗(yàn)收合格后生產(chǎn)車間領(lǐng)料投入使用。 、濃縮裝置采用雙效管式強(qiáng)制循環(huán)連續(xù)真空濃縮。 雙道打漿： 粒度控制在 ，使組織形態(tài)細(xì)膩、均勻。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 31 頁，共 53 頁 破碎： 將原料果進(jìn)行破碎，破碎粒度 35mm，以便于預(yù)熱、打漿。 清洗 4． 1 鼓泡式清洗。（ 3）提升過程中自來水噴淋清洗。 清洗 原料通過清洗，減少或消除原料表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 29 頁，共 53 頁 濃縮漿生產(chǎn)工藝流程圖 1）蘋果濃縮漿生產(chǎn)工藝流程 預(yù)熱（酶鈍化、 9095℃） 雙道打漿 真空二效濃縮 原料驗(yàn)收 去花 揀選 破碎（護(hù)色 ‰） 殺菌（ 102℃）、冷卻 無菌灌裝 清洗 常溫貯存 鋼桶、無菌袋、內(nèi)襯袋驗(yàn)收 清洗 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 30 頁，共 53 頁 2）蘋果濃縮漿生產(chǎn)工藝描述 原料驗(yàn)收 原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后 ,方可稱重入廠。 噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 冷卻： 將殺菌后的果漿罐頭，在冷卻池中迅速冷卻到 3540℃，時間 90 分鐘以上。 5℃。 開機(jī)前先用空罐裝水試封，質(zhì)檢員進(jìn)行檢測，合格后方可生產(chǎn)。％； 15178 型罐每罐凈重3000177。 清洗后空罐倒置瀝水。 1空罐 /罐蓋驗(yàn)收： 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 27 頁，共 53 頁 每批空罐進(jìn)廠，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)合格后方可入庫。壓力控制在 。 預(yù)煮： 軟化果肉組織，便于打漿，防止果膠水解，使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)水分。 預(yù)熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高果粒溫度，軟化果肉組織，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 揀選 揀出霉 變、病蟲害變質(zhì)的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進(jìn)入破碎機(jī)，本崗位禁止腐爛果進(jìn)入破碎機(jī)。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 清洗 通過清洗，減少或消除 蘋果 表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 1520min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬 口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運(yùn)輸方法 集裝箱運(yùn)輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風(fēng)防潮 保 質(zhì) 期 15 個月 預(yù)期用途 直接食用 預(yù)期消費(fèi)者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 23 頁，共 53 頁 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 24 頁，共 53 頁 蘋果漿罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 清洗 去花 破碎 ‰溶液護(hù)色 預(yù)熱（ 9095℃） 膠體磨打漿 預(yù)煮（ 95100℃、 0－ 10min） 脫氣 (－ ) 封口 灌裝 成品罐暫存 殺菌（ 9599℃、 1520min） 吹干 冷卻至 3540℃ 空罐 /罐蓋清洗、消毒 ≥ 82℃ 12s 空罐 /罐蓋挑揀 空罐 /罐蓋驗(yàn)收 預(yù)殺菌（ 8595℃、 15－ 30S） 原料驗(yàn)收 打 漿 常溫貯存 （ 7 天） 入庫 清洗 揀選 噴碼 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標(biāo)題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 25 頁，共 53 頁 蘋果漿罐頭生產(chǎn)工藝描述 原料驗(yàn)收 蘋果 經(jīng)檢驗(yàn)合格后 ,方可入廠稱重。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 20min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運(yùn)輸方法 集裝箱運(yùn)輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風(fēng)防潮 保 質(zhì) 期 15 個月 預(yù)期用途 直接食用 預(yù)期消費(fèi)者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 21 頁，共 53 頁 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 產(chǎn)品名稱 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 生產(chǎn)企業(yè) 企業(yè)地址 產(chǎn)品特性 糖度： 3032186。 2．員工的培訓(xùn)及建檔。 4． 與客戶的外部聯(lián)絡(luò)。 3． 與供應(yīng)商的外部聯(lián)絡(luò)。 3． 監(jiān)督員工嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和良好操作規(guī)范執(zhí)行并對記錄進(jìn)行審核。 2． 負(fù)責(zé)原料的初驗(yàn)，確保原料且充足供應(yīng)。 4． 直屬總經(jīng)理或主管副總領(lǐng)導(dǎo)，并享有質(zhì)量一票否決權(quán)，以執(zhí)行食品安全管理工作，有權(quán)停止生產(chǎn)或出貨。 3． 與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)、溝通。 完成全公司設(shè)備的日常維護(hù)和檢修，保障設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 按照操作規(guī)程正確使用和維護(hù)設(shè)備，保證設(shè)備保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。 負(fù)責(zé)收購區(qū)域的農(nóng)藥使用調(diào)查。 銷售部負(fù)責(zé)人職責(zé) 以公司指導(dǎo)價為依據(jù)，完成對外銷售任務(wù)； 辦理產(chǎn)品出口報驗(yàn)、進(jìn)口核銷等一切外貿(mào)的相關(guān)手續(xù)； 國內(nèi)、國際市場需求信息的掌握； 收集產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品信息。 技術(shù)辦負(fù)責(zé)人職責(zé) 負(fù)責(zé)設(shè)備的管理及大、中修計(jì)劃的核定工作； 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝及質(zhì)量計(jì)劃的制定； 負(fù)責(zé)設(shè)備技術(shù)改造方案的制訂。 根據(jù)本公司發(fā)展需要和管理體系運(yùn)行情況，定期或不定期對此目標(biāo)進(jìn)行測量分析，并加以調(diào)整，確保持續(xù)改進(jìn)。要求 全體員工充分理解并認(rèn)真貫徹執(zhí)行，所有思想和活動不得與方針相抵觸。 本《質(zhì)量管理和食品安全管理手冊》自發(fā)布之日起實(shí)施。 通過貫徹 20xx 版 ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)及 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)，以持續(xù)改進(jìn)企業(yè)的質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，規(guī)范各項(xiàng)質(zhì)量管理活動，長期穩(wěn)定地生產(chǎn)滿足法律法規(guī)要求及顧客滿意的產(chǎn)品，保證質(zhì)量活動的持續(xù)有效并不斷改進(jìn)。 由此，本手冊所指的 QMS 包括有關(guān)水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的滿足食品安全的 FMS 和滿足顧客需求的 QMS，食品安全作為顧客的潛在和基本要求，兩者不相矛盾，能夠有機(jī)的相結(jié)合。FMS 指水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的收購、生產(chǎn)、銷售（對經(jīng)銷商，不對分銷商和零售）。 HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP：關(guān)鍵控制點(diǎn) GMP：良好操作規(guī)范 SSOP： 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 范圍： 本手冊所涉及的 范圍 為本公司生產(chǎn)、加工水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的 QMS。 本手冊亦明確了本公司在公司產(chǎn)品整個食物鏈中應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 6 頁，共 53 頁 程序文件目錄 程序名稱 程序編號 文件控制程序 QLXG201 記錄控制程序 QLXG202 管理評審程序 QLXG203 內(nèi)部審核程序 QLXG204 人力資源管理程序 QLXG205 糾正措施程序 QLXG206 預(yù)防措施程序 QLXG207 良好操作規(guī)范（ GMP） QLXG208 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） QLXG209 危害分析程序 QLXG210 HACCP 計(jì)劃 QLXG211 標(biāo)識和可追溯性管理程序 QLXG212 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)管理程序 QLXG213 召回管理程序 QLXG214 不合格品控制程序 QLXG215 生產(chǎn)設(shè)備管理程序 QLXG216 檢測設(shè)備管理程序 QLXG217 銷售管理程序 QLXG218 采購管理程序 QLXG219 生產(chǎn)過程管理程序 QLXG220 檢驗(yàn)管理程序 QLXG221 產(chǎn)品防護(hù)管理程序 QLXG222 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標(biāo)題 二 .總經(jīng)理發(fā)布令 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 7 頁，共 53 頁 實(shí)施 ISO9000 族及 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)，是公司在產(chǎn)品品質(zhì)管理、食品安全管理上與國際接軌的需要，健全、完善企業(yè)內(nèi)部 QMS，