【正文】 95℃熱水中預煮 48 分鐘。根據(jù)桃的成熟程度和品種決定堿液濃度、溫度、時間。大小基本一致，成熟度接近的原料同時加工。 成品在庫中在常溫保溫貯存 7 天。 2吹干： 產(chǎn)品冷卻后，用熱風把罐體表面水珠吹干。 殺菌： 采用連續(xù)殺菌機，初溫 80177。 封口時每 15 分鐘檢查一次封口質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題立即停車 維修。 每班開機前，上蓋工要逐個檢查，剔除圓邊不良、生銹、漏鐵等不合格蓋。 每班開機前上罐工要逐罐檢查，剔除不良罐后方可投入使用。 脫水過程使果塊失重，并使果塊中心溫度達到 8090℃。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 40 頁，共 53 頁 1去雜 果條撈出后，經(jīng)過去雜機 將雜物去除。 1抽空： 根據(jù)不同成熟度的蘋果抽空真空度控制在 . 先把蘋果塊放入抽空專用罐，然后打入 40℃左右抽空液淹沒蘋果塊，并用篦子壓住果塊，使果塊始終淹沒在抽空液中。 淡鹽水由專人負責，統(tǒng)一定量配制，定時補充。 4．去花去把 經(jīng)過人工去掉蘋果花和蘋果梗 5．修整 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 39 頁，共 53 頁 把未去凈的果皮去掉，修整腐爛和水傷、蟲害部分。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。 蘋果經(jīng)檢驗合格后 ,方可稱重入廠。 1無菌灌裝： 灌裝前，對灌裝機頭及灌裝小室用 100℃以上蒸汽進行滅菌，確保設備無菌并在無果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 36 頁，共 53 頁 菌條件下進行灌裝。 1冷卻： 將滅菌后的濃縮果漿在冷 卻（冷水循環(huán)）裝置中迅速降至 3840℃。 真空二效濃縮： 、通過二效真空濃縮，將果漿糖度從水果原漿糖度三倍濃縮，提高了糖度與酸度，增加產(chǎn)品的化學穩(wěn)定性，抑制微生物繁殖。 預熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高產(chǎn)品溫度，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 去核 桃子經(jīng)過揀選后進入去核機去掉果核。 清洗水及時更換，保持清潔。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。原料必須來自合格收購區(qū)域，并有合同或身份證證明來自于合格區(qū)域。內(nèi)襯袋由質(zhì)檢部驗收合格后生產(chǎn)車間領料投入使用。 、濃縮裝置采用雙效管式強制循環(huán)連續(xù)真空濃縮。 雙道打漿： 粒度控制在 ，使組織形態(tài)細膩、均勻。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 31 頁，共 53 頁 破碎： 將原料果進行破碎，破碎粒度 35mm，以便于預熱、打漿。 清洗 4． 1 鼓泡式清洗。（ 3）提升過程中自來水噴淋清洗。 清洗 原料通過清洗，減少或消除原料表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 29 頁，共 53 頁 濃縮漿生產(chǎn)工藝流程圖 1）蘋果濃縮漿生產(chǎn)工藝流程 預熱（酶鈍化、 9095℃） 雙道打漿 真空二效濃縮 原料驗收 去花 揀選 破碎（護色 ‰） 殺菌（ 102℃）、冷卻 無菌灌裝 清洗 常溫貯存 鋼桶、無菌袋、內(nèi)襯袋驗收 清洗 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 30 頁，共 53 頁 2）蘋果濃縮漿生產(chǎn)工藝描述 原料驗收 原料經(jīng)檢驗合格后 ,方可稱重入廠。 噴碼應清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 冷卻： 將殺菌后的果漿罐頭，在冷卻池中迅速冷卻到 3540℃，時間 90 分鐘以上。 5℃。 開機前先用空罐裝水試封，質(zhì)檢員進行檢測，合格后方可生產(chǎn)。％； 15178 型罐每罐凈重3000177。 清洗后空罐倒置瀝水。 1空罐 /罐蓋驗收： 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 27 頁，共 53 頁 每批空罐進廠，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗合格后方可入庫。壓力控制在 。 預煮： 軟化果肉組織，便于打漿，防止果膠水解，使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)水分。 預熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高果粒溫度，軟化果肉組織，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 揀選 揀出霉 變、病蟲害變質(zhì)的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進入破碎機，本崗位禁止腐爛果進入破碎機。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。 清洗 通過清洗，減少或消除 蘋果 表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 1520min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬 口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運輸方法 集裝箱運輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風防潮 保 質(zhì) 期 15 個月 預期用途 直接食用 預期消費者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 23 頁，共 53 頁 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 24 頁，共 53 頁 蘋果漿罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 清洗 去花 破碎 ‰溶液護色 預熱（ 9095℃） 膠體磨打漿 預煮（ 95100℃、 0－ 10min） 脫氣 (－ ) 封口 灌裝 成品罐暫存 殺菌（ 9599℃、 1520min） 吹干 冷卻至 3540℃ 空罐 /罐蓋清洗、消毒 ≥ 82℃ 12s 空罐 /罐蓋挑揀 空罐 /罐蓋驗收 預殺菌（ 8595℃、 15－ 30S） 原料驗收 打 漿 常溫貯存 （ 7 天） 入庫 清洗 揀選 噴碼 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 25 頁，共 53 頁 蘋果漿罐頭生產(chǎn)工藝描述 原料驗收 蘋果 經(jīng)檢驗合格后 ,方可入廠稱重。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 20min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運輸方法 集裝箱運輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風防潮 保 質(zhì) 期 15 個月 預期用途 直接食用 預期消費者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 21 頁，共 53 頁 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 產(chǎn)品名稱 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 生產(chǎn)企業(yè) 企業(yè)地址 產(chǎn)品特性 糖度： 3032186。 2．員工的培訓及建檔。 4． 與客戶的外部聯(lián)絡。 3． 與供應商的外部聯(lián)絡。 3． 監(jiān)督員工嚴格按照衛(wèi)生標準操作規(guī)程和良好操作規(guī)范執(zhí)行并對記錄進行審核。 2． 負責原料的初驗，確保原料且充足供應。 4． 直屬總經(jīng)理或主管副總領導，并享有質(zhì)量一票否決權，以執(zhí)行食品安全管理工作，有權停止生產(chǎn)或出貨。 3． 與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡、溝通。 完成全公司設備的日常維護和檢修，保障設備的正常運轉(zhuǎn)。 按照操作規(guī)程正確使用和維護設備，保證設備保持良好的運行狀態(tài)。 負責收購區(qū)域的農(nóng)藥使用調(diào)查。 銷售部負責人職責 以公司指導價為依據(jù)，完成對外銷售任務； 辦理產(chǎn)品出口報驗、進口核銷等一切外貿(mào)的相關手續(xù)； 國內(nèi)、國際市場需求信息的掌握； 收集產(chǎn)品標準和相關產(chǎn)品信息。 技術辦負責人職責 負責設備的管理及大、中修計劃的核定工作； 負責生產(chǎn)工藝及質(zhì)量計劃的制定； 負責設備技術改造方案的制訂。 根據(jù)本公司發(fā)展需要和管理體系運行情況，定期或不定期對此目標進行測量分析，并加以調(diào)整，確保持續(xù)改進。要求 全體員工充分理解并認真貫徹執(zhí)行，所有思想和活動不得與方針相抵觸。 本《質(zhì)量管理和食品安全管理手冊》自發(fā)布之日起實施。 通過貫徹 20xx 版 ISO9000 標準及 ISO220xx 標準，以持續(xù)改進企業(yè)的質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，規(guī)范各項質(zhì)量管理活動，長期穩(wěn)定地生產(chǎn)滿足法律法規(guī)要求及顧客滿意的產(chǎn)品，保證質(zhì)量活動的持續(xù)有效并不斷改進。 由此，本手冊所指的 QMS 包括有關水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的滿足食品安全的 FMS 和滿足顧客需求的 QMS，食品安全作為顧客的潛在和基本要求，兩者不相矛盾，能夠有機的相結(jié)合。FMS 指水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的收購、生產(chǎn)、銷售（對經(jīng)銷商，不對分銷商和零售）。 HACCP：危害分析和關鍵控制點 CCP：關鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP： 衛(wèi)生 標準操作程序 范圍： 本手冊所涉及的 范圍 為本公司生產(chǎn)、加工水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的 QMS。 本手冊亦明確了本公司在公司產(chǎn)品整個食物鏈中應承擔的安全責任。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 6 頁，共 53 頁 程序文件目錄 程序名稱 程序編號 文件控制程序 QLXG201 記錄控制程序 QLXG202 管理評審程序 QLXG203 內(nèi)部審核程序 QLXG204 人力資源管理程序 QLXG205 糾正措施程序 QLXG206 預防措施程序 QLXG207 良好操作規(guī)范（ GMP） QLXG208 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） QLXG209 危害分析程序 QLXG210 HACCP 計劃 QLXG211 標識和可追溯性管理程序 QLXG212 應急準備和響應管理程序 QLXG213 召回管理程序 QLXG214 不合格品控制程序 QLXG215 生產(chǎn)設備管理程序 QLXG216 檢測設備管理程序 QLXG217 銷售管理程序 QLXG218 采購管理程序 QLXG219 生產(chǎn)過程管理程序 QLXG220 檢驗管理程序 QLXG221 產(chǎn)品防護管理程序 QLXG222 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 二 .總經(jīng)理發(fā)布令 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 7 頁，共 53 頁 實施 ISO9000 族及 ISO220xx 標準，是公司在產(chǎn)品品質(zhì)管理、食品安全管理上與國際接軌的需要，健全、完善企業(yè)內(nèi)部 QMS，