【正文】 方，實施動態(tài)管理，協(xié)調(diào)并建立互利的供需方關(guān)系； 3)組織收集市場信息，適時分析行情，掌握市場動態(tài)，建立、完善合格供 方名單、檔案和供貨的質(zhì)量情況等各項基礎(chǔ)資料，搞好業(yè)務(wù)人員的培訓，提高綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平； 4) 協(xié)助相關(guān)部門進行采購產(chǎn)品的驗證、貯存及退貨等處理； 5）負責完成總經(jīng)理下達的所有任 務(wù)； 6）負責公司小車的日常維護、維修和保養(yǎng)、保險等工作，并制定油耗考核辦法。 生產(chǎn)部主要職責是： 1）負責產(chǎn)品加工管理。 體系辦公室主要職責是： 1）協(xié)調(diào)有關(guān)部門制訂、落實、改進 HACCP計劃，協(xié)助實施與生 產(chǎn)有關(guān)前提方案和 HACCP計劃； 2)協(xié)調(diào)、平衡食品安全管理體系運行過程中內(nèi)部接口問題以及對外聯(lián)絡(luò)事宜； 3）負責協(xié)助食品安全小組長對公司級文件資料進行控制； 4）負責組織對人員關(guān)于食品質(zhì)量安全管理體系知識的培訓，并保障每年組織兩次對食品質(zhì)量安全管理體系的培訓； 5）做好與其它部門的溝通。另外要求各部門負責人以書面形式明確，其臨時不在公司期間的被授權(quán)人代表其行使職權(quán)。 工廠的高級管理層確保在上一次按照本《標準》的審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項的根本原因已得到有效的處理，以避免再次發(fā)生。 為確保及時了解在 BRC網(wǎng)站上所發(fā)布的對本《標準》或協(xié)議的任何更改，公司備有本《標準》的最新紙質(zhì)和電子真實原始版本，由體系辦專門負責管理，并對其進行適時關(guān)注。 能力、意識和培訓 a）員工的招聘和晉升必須達到崗位技能的基本要求，特殊工種 (如 ：電工、鍋爐工、化驗員 )人員必須持證上崗； b）適用時培訓使員工達到必要的能力，由各部門按照崗位要求進行培訓； c）各部門負責人對各崗位員工的能力和培訓效果進行考核評價； d）員工培訓的內(nèi)容除專業(yè)技能外，還包括使員工意識到工作的相關(guān)性、安全性和重要性以及如何為實現(xiàn)質(zhì)量目標作出貢獻； e）體系辦公室負責收集、整理、歸檔、保管培訓、考核記錄，以及過期培訓記錄的處理，并在每年初對公司年度培訓計劃進行編制。 質(zhì)量安全例會 公司按照相關(guān)要求制定會議召集計劃，并經(jīng)食品安全小組長審批后遵照執(zhí)行。 l)資源需求 管理評審的輸出 管理評審的輸出要反應(yīng)出對管理評審輸入進行分析和評價的結(jié)果，一般包括： a）食品安全管理體系的過程及相應(yīng)文件是否有修訂的需要； b) 食品安全方針、目標是否正在實現(xiàn)，是否需要更新； c) 是否需要進行相關(guān)的過程、產(chǎn)品審核或改進； d) 產(chǎn)品的危害是否降低到了可接受水平的評價； e) 管理體系各項活動，配備的資源是否適宜； f) 對體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效 性的總體評價等。（根據(jù)顧客滿意調(diào)查表達到滿意或基本滿意的程度） 確保質(zhì)量目標受到監(jiān)督，而且每季度至少向公司的高級管理層報告一次結(jié)果。 本公司食品安全目標是： a) 產(chǎn)品一次檢驗合格率為 96%以上。 c）通過現(xiàn)場會及其他方式，加深員工對食品安全方針的認識、理解與溝通。 本方針與公司總體經(jīng)營方針相適應(yīng)、協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營方針的重要組成部分。 食品安全方針也為制定和評價食品安全目標制定提供了框 架。 e)通過基礎(chǔ)設(shè)施的配置、環(huán)境的創(chuàng)造、人員培訓，確保各質(zhì)量活動得到適宜的資源。 本公司總經(jīng)理承諾按全球食品安全標準（第七版）的要求建立和實施食品安全管理體系，并通過持續(xù)的改進，使食品安全 管理體系不斷發(fā)展和完善。 危害的傷害發(fā)生的可能性 對材料、產(chǎn)品或服務(wù)的明確或詳細描述 向前和向后跟蹤 和追蹤收貨，生產(chǎn)、加工和配送各個階段原材料，零部件和產(chǎn)品的能力。 組織為制造產(chǎn)品而采用的任何基本材料或半成品材料。 可隨時食用 /隨時加熱的冷凍產(chǎn)品或食品，具有滋生病原微生物的高風險性。 為保 證原材料或產(chǎn)品免遭惡意污染或盜竊而采取的規(guī)程 食品生產(chǎn)過程中所用的食品配料、添加劑和加工助劑 對根據(jù)預(yù)測用途制作和 /或食用時，食品不會給消費者造成傷害的保證。 1. 過敏原 食品中的一種已知的因免疫反應(yīng)而導(dǎo)致生理反應(yīng)的成分（如堅果或銷售國的相關(guān)立法所確定的其他食品） 滿足有關(guān)產(chǎn)品 安全、合法性和質(zhì)量的監(jiān)管或客戶要求 設(shè)計用于加熱食品至最低 70176。 6．手冊持有者的責任： 學習、掌握并貫徹手冊中的規(guī)定和要求 。 發(fā)放手續(xù)：領(lǐng)用手冊的部門和個人均需登記、簽字。受控本封面之“受控狀態(tài) ”欄加蓋受控章，發(fā)至本公司內(nèi)部的手冊均應(yīng)為受控類。 公司名稱：山東日盈食品有限公司 地 址：山東省滕州市洪緒鎮(zhèn)團結(jié)村 電 話： 06325868566 傳 真：06325868566 郵 編： 277512 網(wǎng) 址： 食品安全與質(zhì)量管理體系組織機構(gòu)圖 注：財務(wù)部不在質(zhì)量管理體系范圍內(nèi) 質(zhì)量和食品安全管理手冊管理說明 1．本手冊是依據(jù)《 HACCP體系及其應(yīng)用準則》、食品法典《 CAC 食品衛(wèi)生通則》、全球視食品安全標準（第七版）、GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求、公司的技術(shù)要求，結(jié)合公司的實際情況編制完成的，該食品安全手冊系統(tǒng)地闡述了我公司的食品安全方針和體系以及各部門的食品安全職責，是本 公司各項食品安全活動必須遵循的基本法規(guī)和行動準則。 工廠的公共設(shè)施完善，生熟區(qū)分別設(shè)立獨立的更衣室、浴室、衛(wèi)生間等，均與生產(chǎn)車 間嚴格分開。其主要職責如下： 建立符合全球食品安全標準（第七版）要求的食品安全管 理體系，組織編寫和更改體系文件，發(fā)布文件，并實行動態(tài)管理，使質(zhì)量管理體系持續(xù)有效； 確保建立、實施、保持和更新質(zhì)量和食品安全管理體系，參加認證和內(nèi)部審核的首次會議和總結(jié)會。 食品安全和質(zhì)量管理手冊 BRC定 (1) 24875字 投稿：李姙姚 頒布令 為健全和完善公司的產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量體系，促進質(zhì)量管理及管理活動規(guī)范化，國際化，提高企業(yè)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量管理水平，擴大國際貿(mào)易，增強產(chǎn)品競爭能力，樹立公司 “日盈 ”品牌，根據(jù)食品法典《 CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系及其應(yīng)用準則》、全球食品安全標準（第七版）、《進出口食品安全管理辦法》、 GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求、 GB/T273412020 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求、 GB148812020食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等，結(jié)合本公司實際情況，特制定本《食品安全和質(zhì)量管理手冊》。 總經(jīng)理： 2020年 03月 01日 任命書 為了貫徹執(zhí)行全球食品安全標準（第七版）、《 HACCP 體系及其應(yīng)用準則》、食品法典《 CAC 食品衛(wèi)生通則》、我國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》的要求、 GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求、公司的相關(guān)技術(shù)要求，加強對食品安全管理體系運作的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實施、保持和發(fā)展的需要，特任命 蘭麗萍 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。公司占地面積 42020 平方米，建筑面積 20200平方米，車間面積 14300平方米。主要生產(chǎn)速凍雞肉熟制品，有蒸煮、油炸兩大類。 3．版本 /修改狀態(tài)：1/0 同一版本的手冊分受控與非受控兩類。 4．發(fā)放： 發(fā)放范圍：本手冊發(fā)至各部門負責人及相關(guān)人員，由總經(jīng)理或食品安全小組長批準。 手冊換版，需經(jīng)總經(jīng)理或食品安全小組長批準，新版本發(fā)布時，應(yīng)在頒布令中聲明廢止舊版本。 ； ； ； ； ； ； ； ；； ； ； ； ； ； ； ；； ； ； ； ； ； 引用標準 ——《 HACCP體系及其應(yīng)用準則》 ——《 CAC食品衛(wèi)生通則》 ——全球食品安全標準（第七版） ——《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 ——GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉 及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 ——《進出口食品安全管理辦法》 ——GB/T273412020 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系 食品生 產(chǎn)企業(yè)通用要求 ——GB148812020 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等 術(shù)語和定義 本手冊出現(xiàn)的術(shù)語和定義均采用全球食品安全標準（第七版）中的術(shù)語和定義。 （ CCP） 實施控制的步驟，對于預(yù)防或消除食品或產(chǎn)品安全危害或?qū)⑵浣抵量山邮芩绞株P(guān)鍵 以成品或成品組件的形式向其提供服務(wù)或產(chǎn)品的企業(yè)或個人 食品的終極消費者，其不會將食品用作任何食品企業(yè)運營或活動的一部分。 按高的衛(wèi)生標準設(shè)計的物理隔離區(qū)域，其中有關(guān)人員、組分、設(shè)備、包裝和環(huán)境的規(guī)范旨在預(yù)防產(chǎn)品的病原微生物污染。 /物料平衡 對照成品生產(chǎn)所用的量協(xié)調(diào)原材料的進料量，另外還考慮流程廢料和返工。對產(chǎn)品加熱旨在使產(chǎn)品更可口。能夠說明公司將竭盡其義務(wù)按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品以及對其客戶負責的宗旨。 c)樹立預(yù)防為主的理念，依據(jù) HACCP原理，對生產(chǎn)全過程進行危害識別及分析，并加以控制，以保證食品安全； d)適時主持召開管理評審會議，對食品安全管 理體系的適宜性、充分性和有效性進行評審。體現(xiàn)了本公司的宗旨、方向和指導(dǎo)思想，以及對滿足消費者和法律法規(guī)要求、持續(xù)改進的承諾。本公司要以先進的技術(shù)、最好的質(zhì)量和最高的效率保持企業(yè)的生命力，以消費者為關(guān)注焦點實現(xiàn)我們對消費者的承諾。 b）根據(jù)食品安全方針制定公司目標，并通過管理評審檢查目標的實現(xiàn)情況。包括滿足產(chǎn)品要求所需的內(nèi)容。（實際培訓次數(shù) /應(yīng)總培訓次數(shù) 100%） d) 顧客滿意率為 96%以上。 管理評審的輸入 管理評審的輸入內(nèi)容一般包括： a) 上一次管理評審的行動計劃和時間框架以及所確定的跟蹤措施的執(zhí)行情況； b)食品安全管理體系審核結(jié)果（ 包括第一、二、三方的審核）； c)消費者投訴的處理和任何客戶績效審核消費者滿意度測量結(jié)果及反饋的重要信息； d)食品安全方針、目標以及糾正預(yù)防和改進措施的相關(guān)信息，不符合的結(jié)果，不合格的原料； e)對 HACCP、食品防護和真?zhèn)舞b別體系管理的審查 f)可能影響食品安全管理體系的變化（如法律法規(guī)的變化等）； g)糾正和預(yù)防措施實施和驗證的情況； h）產(chǎn)品、過程的驗證結(jié)果，以及對驗證結(jié)果的分析； i)緊急狀況、事故及撤回事件情況； j)對有關(guān)產(chǎn)品、過程和體系改進的建 議； k)產(chǎn)品相關(guān)范圍內(nèi)的最新科學信息。具體操作詳見《管理評審程序》。 人力資源 總則 確保公司各級員工具有承擔食品安全管理體系規(guī)定職責的能力，并從教育、培訓、技能和經(jīng)歷等方面考慮其能力，作為晉升或降級、轉(zhuǎn)崗處理的依據(jù)，如果員工的素質(zhì)達不到要求，應(yīng)加強培訓。如： ●科學和技術(shù)的最新發(fā)展 ●行業(yè)實踐規(guī)范以及原材料供應(yīng)國 ●原材料真?zhèn)舞b別的新風險 ●原材料供應(yīng)國和產(chǎn)品銷售國（如知道）所實施的所有相關(guān)立法等。相關(guān)的部門經(jīng)理或副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進行期間根據(jù)需要隨叫隨到。并明確劃分了各部 門的職能要求，以確保食品安全、合法性和質(zhì)量的各項活動的管理責任，并貫徹落實到各個部門。 總經(jīng)理是最高管理者，其主要職 責是： 1）負責本公司食品安全管理體系的總體策劃； 2）組織制定并落實本公司的食品安全方針及食品安全目標； 3）為食品安全管理體系配備必要的資源； 4）負責確定組織結(jié)構(gòu)和主要崗位人選，明