【正文】 顧客要求，增強(qiáng)顧客滿意。 8． 7 關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正和預(yù)防措施 公司編制了 “糾正措施和預(yù)防措施控制程序 ”對以下情況進(jìn)行了規(guī)定，當(dāng) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果顯示關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)實(shí)施糾正并采取糾正措施。并根據(jù)關(guān)鍵限值確定相應(yīng)的操作限值 (OL)。 HACCP 小組應(yīng)對危害分析的充分性和適宜性予以確 認(rèn)，并制 定危害分析工作單。 驗(yàn)證流程圖 HACCP小組應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場審查，驗(yàn)證流程圖與現(xiàn)場操作的一致性和完整性。 保持校準(zhǔn)、驗(yàn)證結(jié)果的記錄。 所有的監(jiān)視、測量裝置使用應(yīng)進(jìn)行合格鑒定，使用的器具應(yīng)有表明其合格 狀態(tài)的標(biāo)識，在用的監(jiān)視和測量裝置應(yīng)按規(guī)定實(shí)行周期檢定。 監(jiān)視和測量裝置的控制。 產(chǎn)品防護(hù) 制訂和保持《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》，由生產(chǎn)部歸口管理。 公司應(yīng)妥善管理受其控制和使用的顧客財(cái)產(chǎn)，包括顧 客提供的原料、半 成品、成品、包裝物及代表顧客提供的服務(wù)、設(shè)備和工具等。 對不同供方，不同產(chǎn)地的相同產(chǎn)品進(jìn)行可追溯性標(biāo)識，以識別產(chǎn)品的個(gè) 體或批次，并對追溯情況做好記錄。 制訂和保持《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序》，由質(zhì)技部和生產(chǎn)部負(fù)責(zé)管理。 保持過程控制的相關(guān)記錄。對可能影響產(chǎn)品的有毒有害 物品的使用和管理制訂專門的程序進(jìn)行控制。 b. 對部分必須的生產(chǎn)過程制定形成文件的工藝操作規(guī)程。 保持采購產(chǎn)品 的驗(yàn)證記錄。 保持必要的采購信息的記錄。 。 確保采購的產(chǎn)品（包括外包加工產(chǎn)品）符合規(guī)定的要求，并能滿足隨后的產(chǎn)品 實(shí)現(xiàn)，最終產(chǎn) 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 品應(yīng)無 安全、衛(wèi)生等方面的重要影響。 保持與顧客溝通的相關(guān)記錄，包括投訴、征詢、建議等。 c. 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中以及向顧客提供產(chǎn)品后顧客的反饋信息。 評審的結(jié)果及評審引起的措施應(yīng)予以記錄并保存。 b. 對顧客的產(chǎn)品要求作出明確規(guī)定，這些規(guī)定應(yīng)形成文件，如合同、訂單等。 d. 公司的附加要求，如公司的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn) ——《成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等，但必須 是滿足上述要求下的附加要求。 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃的結(jié)果以書面文件的方式輸出，包括各類程序文件和 HACCP計(jì)劃，其 中 HACCP計(jì)劃的具體要求可詳見本手冊第八章。 確定實(shí)現(xiàn)過程，即識別并確定產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程和子過程；確定需要建 立的過程文件，以確保過程有效運(yùn)行并得到控制；確定實(shí)現(xiàn)過程所需的資源，包 括人力資源、設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生環(huán)境等資源，以確保產(chǎn)品能得以實(shí)現(xiàn)。以良好的 人際環(huán)境，使公司內(nèi)人人發(fā)揮其潛能。這些基礎(chǔ)設(shè)施 包括； 、工作場所和相關(guān)設(shè)施（如水、電、汽供應(yīng)的設(shè)施）。通過面試、筆試、實(shí)際操作等方式檢查 培訓(xùn)或其他措施的效果，是否達(dá)到了培訓(xùn)計(jì)劃及其他措施所策劃的目標(biāo)。 人力資源 應(yīng)制訂和保持《培訓(xùn)控制程序》 , 由公司辦歸口管理。 本公司的《良好操作規(guī)范》包括以下內(nèi)容： 、輔料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生要求 、 加工的衛(wèi)生要求 、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 。 引 用文件 《溝通控制程序》 《管理評審控制程序》 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O 第六章 前提條件 資源提供 公司確定并提供的資源主要應(yīng)用于： a. 為實(shí)現(xiàn)和保持食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系和持續(xù)改進(jìn)其有效性。評審包括評價(jià)公司的食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變 更的機(jī)會，包括產(chǎn)品質(zhì)量方針、目標(biāo)與食品安全方針、目標(biāo)。 法律、法規(guī)及其他要求 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 公司應(yīng)收集與本公司相關(guān)的法律、法規(guī)和其他要求，尤其是食品衛(wèi)生 安全方面的法律法規(guī)和其他要求，并 對其進(jìn)行了控制。 協(xié)商與溝通 制定和保持《溝通控制程序》。 b． 向總經(jīng)理匯報(bào)體系運(yùn)行情況，并將報(bào)告內(nèi)容作為管理評審及持續(xù)改進(jìn)的依 據(jù)。 b. 由于市場環(huán)境、機(jī)構(gòu)、職能等情況的變化而導(dǎo)致的食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全 管理體 系的變更，也應(yīng)進(jìn)行策劃完善，使食 品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系保持完整性。 策劃 質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo) 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 總經(jīng)理應(yīng)確保公司內(nèi)各相關(guān)職能和層次上建立質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)，使 質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)的建立能具體落實(shí)，并增加公司對質(zhì)量目標(biāo)與食品安全 目標(biāo)的可考核性，同時(shí)，質(zhì)量目標(biāo) 與食品安全目標(biāo)應(yīng)包括滿足產(chǎn)品要求所需的內(nèi) 容。 d. 為公司制訂和評審質(zhì)量目標(biāo)、食品安全目標(biāo)提供框架。確保各級人員識別顧客規(guī)定的或顧客雖不明示，但規(guī)定的用途或已知的 預(yù)期用途所必需的要求，并確保這些要求得到確定并予以滿足，最終達(dá)到顧客滿 意的目的。 確保質(zhì)量與衛(wèi)生安全記錄保持清晰、易于識別和檢索。 確保文件保持清晰 ,易于識別。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》和程序文件由管代組織人員編寫并審 核 ,總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布 。 公司的食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系具有較高程度的文件化 ,包括食品 質(zhì)量與衛(wèi)生安全手冊、程序文件、 GMP文件、 SSOP文件、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量與衛(wèi) 生安全記錄，適應(yīng)公司規(guī)模、人員能力和產(chǎn)品及過程特點(diǎn)。 文件總要求 總則 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的建立和實(shí)施是以文件的執(zhí)行為基礎(chǔ)的， 而體系文件的結(jié)構(gòu)主要包括以下四個(gè)層次 : (含公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)和食品安全方針、安 全目標(biāo) )。 投訴率小于 5%，逐年降低 %,直至小于 2%。 速凍 :其凍結(jié)對象迅速通過最大冰晶區(qū) ,形成區(qū)域?yàn)?5℃ ,然而結(jié)凍平衡溫度保 持在 18℃ 。 糾正： 為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合所采取的措施。 供方：提供產(chǎn)品的組織或個(gè)人。 驗(yàn)證 : 除監(jiān)控外，用以確定是否符合以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系標(biāo) 準(zhǔn)所采用的方法、程序、測試和其他評價(jià)方法。 : 關(guān)注組織的食品安全績效或受其影響的個(gè)人或團(tuán)體。 本手冊 為第二版，今后依次修訂換版為第四版、第五版，內(nèi)容修訂及更改 序號以羅馬字母順序排列，依次為第 Ⅰ 次、第 Ⅱ 次 ......等，如現(xiàn)序號為 0，第 一次修訂為 SSS/QM2020A/I，依次類推。 ，報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。 本手冊分受控和非受控兩類。凡是 不注日期的引用文件，其最新版本適用于本手冊。刪減理由如下： a. 本 公司產(chǎn)品為常規(guī)普通產(chǎn)品，無需新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)，且刪減 過程的體 系也能保障組織提供滿足顧客和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品。 公司地址： 電 話 : 傳 真： 郵 編： 1． 2手冊范圍 本 手冊依據(jù) ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系要求和 HACCP原理以及食品相關(guān) 法律法規(guī)的要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況編寫。 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊 21166字 投稿：任慳悮 第一章 概 述 企業(yè)簡介 XXXX 有限公司是一家私營外資企業(yè)，創(chuàng)建于 年，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜，保 鮮蔬菜系列食品 ,產(chǎn)品 95%以上自營出口。 對外公司致力于與市場接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開 拓更廣闊而穩(wěn)定的市場空間，對內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導(dǎo)入益 于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè)績改進(jìn)的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺，規(guī)范化運(yùn)作， 齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠(yuǎn)、更高的發(fā)展。 1． 3質(zhì)量管理體系的應(yīng)用 為了確保 ISO9001； 2020質(zhì)量管理體系 —要求更好地應(yīng)用，公司針對現(xiàn)有實(shí) 際識別 了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測量分 析和改進(jìn)等過程，而 ISO9001： 2020標(biāo)準(zhǔn)中 （設(shè)計(jì)與開發(fā)過程）和 (生 產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) )對本公司暫不適用，故可刪減。凡是注日期的引用文 件，其隨后所有的修改單 (不包括刪誤的內(nèi)容 )或修訂 版均不適用于本手冊。（發(fā)放范圍見《手冊發(fā)放清單》） 管代和內(nèi)審員負(fù)責(zé)對手冊內(nèi)容的解釋 ,手冊持有人要全面理解和貫徹手冊 內(nèi)容，并應(yīng)對相關(guān)人員作好宣傳，使公司全體員工和有關(guān)顧客理解手冊。 本手冊持有者對手冊應(yīng)妥善保管 ,不得轉(zhuǎn)借、復(fù)印、外傳，因工作變動或 調(diào)離本公司，應(yīng)將手冊交回公司辦并辦理相應(yīng)手續(xù)。新版本頒布時(shí)，舊版本即行廢止，對受控版本持有者換發(fā) 新版本。在此期 限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）； 超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 顯著危害：極有可能發(fā)生（有理由認(rèn)為可能發(fā)生），而且一旦發(fā)生，對消費(fèi)者 造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn) :對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食 品安全顯著危害，從而應(yīng)被列入 HACCP 計(jì)劃中。 關(guān)鍵控制點(diǎn) :能進(jìn)行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷? 可接受水平的必需的某一步驟。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值 風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 漂燙 (殺青 ):為抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過 程。 成品農(nóng)殘達(dá)標(biāo)率 100%。 序進(jìn)行控制。 ,包括 標(biāo)準(zhǔn)要求和體系要求的記錄及相關(guān)的記錄。 4． 2． 3文件控制 制訂和保持《文件控制程序》，對體系文件 (包括二、三層次文件 )統(tǒng)一 由公司辦歸口管理 ,以保證文件的現(xiàn)行有效。 確保在使用場所得到適宜版本的適用文件。 ,以作為證實(shí)公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全 管理體系有效運(yùn)行的證據(jù) ,記錄由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)保管。 以顧客為中心 總經(jīng)理必須樹立一切以顧客為中心的理念，并將此思想在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳 和貫徹。 c. 包括對持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效性的承諾。 本公司的質(zhì)量方針與食品安全方針詳見本手冊第三章。 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系策劃 總經(jīng)理應(yīng)確保： a. 總經(jīng)理應(yīng)做好本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的策劃和建立工作， 從制 上保障既定質(zhì)量方針、目標(biāo)與食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 公司任命管理者代表，明確以下職責(zé)： a． 具體負(fù)責(zé)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的建立