【正文】 餌的識(shí)別； IV. 責(zé)任，包括內(nèi)部和外部； V. 采用的產(chǎn)品 /用劑和使用及安全性說明； VI. 檢查的頻率。 e）目前的化學(xué)品和清洗劑應(yīng)有安全數(shù)據(jù)表（ MSDS）和使用說明，在現(xiàn)場應(yīng)放置和保存這些說明，負(fù)責(zé)清洗的人應(yīng)知道這些說明。如果雇用外部清洗消毒服務(wù)單位，他們須滿足上述所有要求。 廢棄物只能由被授權(quán)的第三方來處理。 b）應(yīng)盡快清除食品處理區(qū)的食品廢棄物及其他廢棄物，避免廢棄物積存。 c）應(yīng)執(zhí)行運(yùn)輸中防污染的程序（食品 /非食品 /不同類別的貨物） d）如果運(yùn)輸車輛和裝卸設(shè)備（如安裝筒倉的膠 皮管）需要清洗消毒時(shí)，應(yīng)制定計(jì)劃，菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手 冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 7 產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn) A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52 頁 /第 29頁 并記錄采取的措施。 e）應(yīng)識(shí)別存儲(chǔ)的各種項(xiàng)目， 須執(zhí)行先進(jìn) /先出及 /或先到期貨物 /先出貨的原則。 貨物的接收和存儲(chǔ) a）按接收規(guī)范和確定的檢查計(jì)劃檢查原材料、半成品、成品、以及包裝材料，記錄所有結(jié)果。 b）用于維修保養(yǎng)的所有材料應(yīng)適合于預(yù)期用途（如食品級(jí)的油、無毒涂料）。 設(shè)備 a）根據(jù)預(yù)期用途合理設(shè)計(jì)和規(guī)范設(shè)備，使用前，驗(yàn)證其能符合產(chǎn)品要求。 i）加工非常容易變質(zhì)的食品產(chǎn)品時(shí)（如實(shí)罐車間），手部衛(wèi)生應(yīng)增加以下要求：非手動(dòng)洗手裝置，手消毒，批準(zhǔn)過的衛(wèi)生設(shè)備，標(biāo)識(shí)／圖示。廁所不能直接通向食品加工區(qū)，至少有一個(gè)專用洗手間將兩個(gè)區(qū)域分開。 c）應(yīng)評(píng)價(jià)和盡可能降低員工設(shè)施對(duì)產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險(xiǎn)。 d）應(yīng)用分隔開的有適當(dāng)標(biāo)志的管道輸送所有的非飲用水 ，如消防水、蒸汽產(chǎn)生用水、冷卻用水或類似用途的水。 （飲用水）供水 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手 冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 7 產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn) A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52 頁 /第 27頁 a）生產(chǎn)工藝中用作產(chǎn)品成分或清洗要用的水均應(yīng)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，而且還要足量供給。 空氣質(zhì)量 /通風(fēng) a）所有區(qū)域都要有充足的自然通風(fēng)及 /或人工通風(fēng)。 c）用來隔開生產(chǎn)區(qū)域的房間門和大門都應(yīng)關(guān)嚴(yán)。 c）做通風(fēng)使用的窗戶和天窗，應(yīng)通過簡易活動(dòng)的防蟲設(shè)施或其它方式密封，以防污染。 天花板 /頂棚 天花板（或者， 如果沒有天花板，房頂?shù)酌妫┖晚斉铮òü艿?、電纜和燈）應(yīng)設(shè)計(jì)和建造成能最大限度地減少積灰，油漆剝落，冷凝水和霉菌，防止產(chǎn)品污染，并便于清潔。 地板 a）地板應(yīng)設(shè)計(jì)成能滿足生產(chǎn)的要求（如機(jī)械負(fù)荷、清洗材料、溫度）。 墻和隔離墻 a）墻壁在設(shè)計(jì)和建造上應(yīng)可以防止灰塵積累，降低水凝結(jié)和霉菌滋生，便于清洗。 c）工作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)可能降低任何可能的物理、化學(xué)或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。 工廠布局和流向 a）應(yīng)組織好自貨物接收到貨物分發(fā)的生產(chǎn)流向，以避免原材料、半成品和成品污染。內(nèi)審應(yīng)考慮車間外部的環(huán)境情況。 下述 ～ 條款提出了某些方面的具體要求。 前提方案 為控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，公司編制、實(shí)施并予以保持 《前提方案》 。 工作環(huán)境 公司的工作環(huán)境從區(qū)域上說不僅包括廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還包括廠區(qū)周邊外部區(qū)域的情況；從性質(zhì)上說不僅包括物理、環(huán)境因素，如 熱、振動(dòng)、溫度、濕度、光、 污染、衛(wèi)生、清潔度、空氣流動(dòng)等，還包括社會(huì)、心理因素，如承認(rèn)制度、協(xié)作意識(shí)、企業(yè)文化建設(shè)等。 根據(jù)書面的培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容如下： a）參加者的名單，包括簽字； b）日期； c）培訓(xùn)期； d）培訓(xùn)內(nèi)容； e）培訓(xùn)人 /教員的姓名。 人力資源 總則 為使質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，公司通過培養(yǎng)、選擇、招聘、培訓(xùn)、績效與薪酬等方法優(yōu)化人力資源配置，提高員工質(zhì)量安全意識(shí)，使食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動(dòng)的人員（包括 季節(jié)工和臨時(shí)工）具備必要的能力，以滿足崗位相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)要求。管理評(píng)審的方式、內(nèi)容、參加人員、記錄等具體要求見 《管理評(píng)審控制程序》 。 內(nèi)部溝通 為及時(shí)更新公司質(zhì)量安全管理體系，以保持公司質(zhì)量安全管理體系的有效性，公司編制了《溝通控制程序》，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便于員工了解公司的方針目標(biāo)及其達(dá)成情況，了解部門及 崗位的職責(zé)和權(quán)限，了解相關(guān)的作業(yè)要求，了解法律法規(guī)的要求，及時(shí)向上層管理者匯報(bào)工作，同時(shí)也便于食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的變更信息： a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b）原料、輔料和服務(wù)； c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d）生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； c）清潔和消毒方案； d）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； e）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； f）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； g）與質(zhì)量安全危害和控制措施有關(guān) 的知識(shí)； h）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； i）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； j）表明與產(chǎn)品有關(guān)的質(zhì)量安全危害的抱怨； k）影響質(zhì)量安全的其他條件。 當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)相關(guān)人員必須及時(shí)向管理者代表匯報(bào)，以便及時(shí)處理。由 經(jīng)理部 定期審查所有目標(biāo)的完成情況，至少一年一次。在進(jìn)行管理評(píng)審時(shí)評(píng)審其適宜性， 必要時(shí)進(jìn)行修改。 質(zhì)量安全方針 公司總經(jīng)理在聽取員工等相關(guān)方的意見后，參照 GB/T22020— 2020 idt ISO220202020《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》標(biāo)準(zhǔn)的要求，并根據(jù) 公司的特點(diǎn)制訂了質(zhì)量安全方針（見 章節(jié)）。 c) 組織制訂 公司的質(zhì)量安全目標(biāo)（見 章節(jié)），并督促各部門積極實(shí)現(xiàn)。特殊情況，記錄保持應(yīng)該基于風(fēng)險(xiǎn)分析。 記錄 控制 記錄是公司質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)，各部門、人員必須建立、保持清晰、詳細(xì)、真實(shí)、易于識(shí)別和檢索的產(chǎn)品要求所需的記錄。 公司質(zhì)量安全管理體系所需的過程包括與管理活動(dòng)、資源提供、產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn)及驗(yàn)證、測量、分析和改進(jìn)有關(guān)的過程，公司產(chǎn)品的運(yùn)輸作為外包過程 ，按采購規(guī)定或客戶的要求實(shí)施管理。 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 2 引用標(biāo)準(zhǔn) A 版 /第 0 次修 改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁 /第 14頁 本手冊(cè)引用了如下標(biāo)準(zhǔn)： GB/T22020— 2020 idt ISO220202020《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》； IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》； BRC V5《 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》。 —— 確保符合公司聲明的質(zhì)量安全方針。本手冊(cè)闡述了公司的質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，規(guī)定了本公司對(duì)質(zhì)量安全有影響的管理、執(zhí)行、監(jiān)督和評(píng)審人員的職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系，為這些人員按規(guī)定程序工作提供指南，以達(dá)到有效地控制質(zhì)量安全的目的，并通過持續(xù)改進(jìn)和預(yù)防不合格，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其它相關(guān)方的滿意程度。 行業(yè)先鋒：通過建立、實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)的食品質(zhì)量安全管理體系，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)及高素質(zhì)人才，減少浪費(fèi)，加強(qiáng)污水、煙塵 的處理，做好環(huán)境保護(hù)工作，使公司在管理、技術(shù)、設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)上達(dá)到同行業(yè)之首。公司把“安全衛(wèi)生”作為加 工食品的安全方針，通過認(rèn)真的貫徹執(zhí)行，使全體員工樹立良好的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，高度重視食品安全衛(wèi)生，對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，無論大小，一律追查到底，對(duì)責(zé)任者決不姑息遷就，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 公司 出口衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)為： 3700/01131。生效日期 2020 年 3 月 1 日。 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 管理手冊(cè) ISO22020:2020 IFS V5 BRC V5 文件編號(hào)： SQ/QM2020 版 本 號(hào)： A 版 受控狀態(tài) ： 持有崗位： 發(fā)放編號(hào)： 2020 年 2 月 1 日發(fā)布 2020 年 3 月 1 日實(shí)施 編制：食品安全小組 審核： 批準(zhǔn)： 符合： 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁 /第 1頁 手 冊(cè) 章節(jié)號(hào) 手 冊(cè) 內(nèi) 容 ISO22020對(duì)應(yīng)條款 IFS V5 對(duì)應(yīng)條款 BRC V5 對(duì)應(yīng)條款 頁次 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照 1 頒布令 5 授權(quán)書 6 企業(yè)概況 7 質(zhì)量安全方針、目標(biāo) 8 組織機(jī)構(gòu)圖 9 職能分配表 10 1 適用范圍 1 12 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 2 13 3 術(shù)語和定義 3 14 4 質(zhì)量安全管理體系 4 15 總要求 15 文件要求 15 總則 15 文件控制 16 記錄控制 16 5 管理職責(zé) 5 17 管理承諾 質(zhì)量安全方針 17 質(zhì)量安全管理體系策劃 18 職責(zé)和權(quán)限 18 管理者代表及食品安全小組組長 18 溝通 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 管理評(píng)審 20 6 資源管理 6 22 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁 /第 2頁 手 冊(cè) 章節(jié)號(hào) 手 冊(cè) 內(nèi) 容 ISO22020對(duì)應(yīng)條款 IFS V5 對(duì)應(yīng)條款 BRC V5 對(duì)應(yīng)條款 頁次 資源提供 22 人力資源 22 總則 22 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 22 基礎(chǔ)設(shè)施 23 工作環(huán)境 23 7 產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn) 7 24 總則 2 24 前提方案 24 建立前提方案的目的 24 建立前提方案的要求 24 前提方案的內(nèi)容 24 工廠選址 25 工廠外部環(huán)境 25 工廠布局和流向 25 建筑物和設(shè) 施 25 人員設(shè)施、設(shè)備 27 設(shè)備 28 設(shè)備維修和維護(hù) 28 貨物的接收和存儲(chǔ) 運(yùn)輸 28 廢棄物的處理 29 清潔管理和衛(wèi)生 蟲害控制 30 人員衛(wèi)生 30 工作服 31 傳染病的管理 31 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁 /第 3頁 手 冊(cè) 章節(jié)號(hào) 手 冊(cè) 內(nèi) 容 ISO22020對(duì)應(yīng)條款 IFS V5 對(duì)應(yīng)條款 BRC V5 對(duì)應(yīng)條款 頁次 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 31 總則 食品安全小組 31 產(chǎn)品特性 31 預(yù)期用途 33 流程圖 、過程步驟和控制措施 危害 分析 操作性 前提方案的建立 36 HACCP 計(jì)劃的 建立 37 HACCP 計(jì)劃 37 CCP 的確定 37 CL 的確定 37 CCP 的監(jiān)視系統(tǒng) 37 監(jiān)視結(jié)果超出 CL 時(shí)采取的措施 38 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和 HACCP 計(jì)劃文件的更新 38 驗(yàn)證策劃 38 合同評(píng)審 39 產(chǎn)品規(guī)范 39 產(chǎn)品開發(fā) 39 采購 40 產(chǎn)品包裝 40 工藝確認(rèn) 40 異物、金屬、碎玻璃和木頭的風(fēng)險(xiǎn) 轉(zhuǎn)基因物質(zhì)（ GMO） 42 過敏源和特定的生產(chǎn)條件 42 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月