【正文】 接吸取藥品或菌液，如發(fā)生菌液泄漏或?yàn)R出容器外時(shí)，要立即采用有效消毒劑進(jìn)行徹底消毒，待安全處理妥善后方能離開現(xiàn)場；（8）、工作完畢，雙手用洗滌劑和清水洗凈，必要時(shí)可用二氧化氯液泡手，然 后以清水沖洗。設(shè)備的使用及安全制度（1）、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室必須穿工作服，進(jìn)入無菌室必須更換潔凈的衣、帽、鞋、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，非實(shí)驗(yàn)人員不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室；（2）、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)物品要擺放整齊，保持潔凈，試劑要定期檢查并應(yīng)有明晰標(biāo)簽，儀器要定期驗(yàn)證、檢查、保養(yǎng)、檢修。送樣方式：由質(zhì)檢部檢驗(yàn)員按照檢測單位要求的數(shù)量從庫房隨機(jī)采樣并負(fù)責(zé)送往公司指定的部門。送樣方式：由質(zhì)檢部檢驗(yàn)員按照檢測單位要求的數(shù)量從庫房隨機(jī)采樣并負(fù)責(zé)送往公司指定的部門。（五）、檢驗(yàn)周期和頻次周期：每個(gè)生產(chǎn)工作日。 （11）、負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)化驗(yàn)記錄的保存。 （7）、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理和各生產(chǎn)車間部門的銜接，對(duì)化驗(yàn)室工作合理分工，明確責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，按時(shí)完成檢驗(yàn)工作。 （3）、在檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異常現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并協(xié)同查找原因，妥善處理。每個(gè)批次的產(chǎn)品，出廠前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才允許出廠銷售，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品或未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品，不得出廠銷售。記錄質(zhì)檢員負(fù)責(zé)做好《車間衛(wèi)生檢查記錄》，保存3年以上。質(zhì)檢部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當(dāng)清洗前不予開始運(yùn)作。 （2）損壞或遺失公司物品、設(shè)備、設(shè)施者；（3）違反管理規(guī)定，損害公司利益者；（4）連續(xù)或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工兩天者；（5）違反上級(jí)合理化建議或?qū)ι霞?jí)態(tài)度傲慢無禮者；（6）公司內(nèi)打架斗毆，賭博或從事其它不良活動(dòng)者。（3）生產(chǎn)班組全年無工傷事故，發(fā)給班長500元安全獎(jiǎng)；（4）生產(chǎn)車間，班組關(guān)于質(zhì)量問題以及其它方面的獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定細(xì)則，按其執(zhí)行即可。對(duì)有以下表現(xiàn)之一的員工將予嘉獎(jiǎng)，并給予1000元以上的獎(jiǎng)金。記錄質(zhì)檢員負(fù)責(zé)做好《車間衛(wèi)生檢查記錄》，保存3年以上。質(zhì)檢部有權(quán)在生產(chǎn)線未適當(dāng)清洗前不予開始運(yùn)作，并記錄于日?qǐng)?bào)表上。 （3）、有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應(yīng)經(jīng)過濾處理無油、無塵、無味、無水。 車間設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范清潔衛(wèi)生的設(shè)備是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本前提。 （16）、原料、輔料和成品應(yīng)有各自獨(dú)立的庫房，不能混放在一起。 （12）、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無掛塵、無積水、無霉斑、無異味、任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈，廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，并移至工作區(qū)外。（9）、進(jìn)入潔凈區(qū)域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內(nèi)包裝。紫外燈須避開開口的容器及可能由于燈管爆裂而引起異物進(jìn)入產(chǎn)品中。照明燈、指示牌等要以硬連接形式掛在墻面上。車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范： 隨時(shí)保持車間內(nèi)外環(huán)境的整齊、干凈是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)基本要求。⑤ 咳嗽和打噴嚏時(shí)應(yīng)當(dāng)用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。② 每次完成不衛(wèi)生的動(dòng)作或工作后，如上洗手間、清掃垃圾、處理廢料、清理設(shè)備等，應(yīng)徹底洗手消毒。② 生產(chǎn)車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。④ 不同使用目的和使用范圍的工作服之間應(yīng)有明顯差別或標(biāo)志，車間人員、工程維修人員、外來參觀人員應(yīng)穿著不同顏色或樣式的工作服。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達(dá)到覆蓋全身的目的，又利于工作方便。② 凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產(chǎn)廠直接從事食品生產(chǎn)的工作如傳染性肝炎、結(jié)核病活動(dòng)期等。（4）、當(dāng)清洗出現(xiàn)困難時(shí)應(yīng)咨詢清潔公司或清潔劑代理商以獲得有效的解決方法。 衛(wèi)生責(zé)任：各車間自行安排人員在開工前后對(duì)機(jī)器、地板、墻壁、工作臺(tái)、倉庫、各用具進(jìn)行清潔、消毒。（七）、記錄《設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)記錄》《設(shè)備維修記錄》《固定資產(chǎn)臺(tái)帳》七、衛(wèi)生管理制度（一）、目的：為了健全公司制度，規(guī)范企業(yè)管理，提升企業(yè)管理形象。擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物。（3）、大修：分解整個(gè)設(shè)備、修理基準(zhǔn)件、更換或修復(fù)磨損件、恢復(fù)設(shè)備的性能、精度和效率、翻新外表。1設(shè)備日常清洗、消毒應(yīng)于每天班前、班后進(jìn)行，主要內(nèi)容：（1）、確認(rèn)部件、配件齊全；（2）、確認(rèn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，潤滑良好；（3）、確認(rèn)安全防護(hù)罩完整；（4）、確認(rèn)潤滑裝置齊全，潤滑加油；（5）、保持設(shè)備內(nèi)外干凈、無油污、灰塵、鐵銹、雜物；1設(shè)備三級(jí)檢修：設(shè)備的檢修視其運(yùn)行情況決定，由車間主管負(fù)責(zé)，報(bào)生產(chǎn)部主管批準(zhǔn)。遵守設(shè)備操作程序，違反操作造成的設(shè)備損壞，直接損失在500元以內(nèi)，按損失金額對(duì)違者或直接指揮者罰損失金額10%的款，500元以上者，經(jīng)公司研究決定后作出處罰。堅(jiān)持經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，禁止設(shè)備帶病工作。（四）、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、更換要求設(shè)專職管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)所有設(shè)備儀器、儀表登記造冊，有設(shè)備維修記錄。（二）、范圍：適用于本公司主要機(jī)械設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備和專用檢測、試驗(yàn)設(shè)備等。對(duì)不符合物理質(zhì)量要求的單獨(dú)登記做降價(jià)處理，對(duì)化學(xué)指標(biāo)（微生物及物質(zhì)含量）不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)入不合格產(chǎn)品控制。 每天至少檢查一次成品庫溫度，防止溫度達(dá)不到規(guī)定的要求。第五 貯存（一）、概念：貯存是指將成品放入成品庫中保管的過程。第四 包裝（一）、概念：包裝是指將經(jīng)過上述各工藝后的產(chǎn)品通過墨輪印字連續(xù)封口機(jī)等包裝設(shè)備將產(chǎn)品封入指定包裝材料中，以延長制品的保質(zhì)期，改善產(chǎn)品外觀形象的過程。（三）、熟化過程： 將半成品送入到煮鍋、煙熏爐中；嚴(yán)格按照以下條件完成熟化工序醬鹵肉制品（煮制）——溫度：85℃95℃；時(shí)間：2h4h熏煮香腸制品（熟制）——干燥：55℃65℃，30min50min；蒸煮：78℃82℃，20min2h；烘烤（或者不烘烤）：65℃75℃，5min10min。生產(chǎn)部輔料配制員完成輔料配制工藝后，生產(chǎn)組長要依據(jù)經(jīng)驗(yàn)通過感官進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)稱量有誤時(shí)，及時(shí)更正后方可投入使用。 準(zhǔn)備好所用的盛量器具，確保盛量器具潔凈衛(wèi)生。（四）、判定準(zhǔn)則：嚴(yán)禁將不合格原輔料投入生產(chǎn)。（3）、關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作過程，必須嚴(yán)格按照關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行，食品安全管理員要會(huì)同質(zhì)檢部門和生產(chǎn)部門按每半年時(shí)間間隔對(duì)關(guān)鍵過程進(jìn)行確認(rèn)，保證生產(chǎn)過程能得到有效控制；（4）、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的生產(chǎn)過程應(yīng)做好相應(yīng)的記錄。解凍關(guān)鍵控制點(diǎn) 設(shè)備：真空包裝機(jī) ，要求：員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求；包材紫外燈照射消毒；稱量準(zhǔn)確關(guān)鍵控制點(diǎn) 設(shè)備：煮鍋；溫度：85℃95℃；時(shí)間：2h4h ▲配料修整關(guān)鍵控制點(diǎn) 庫溫0℃4℃▲入庫貯存關(guān)鍵控制點(diǎn) 要求：稱量準(zhǔn)確；添加劑符合GB2760的規(guī)定 ▲煮制▲包裝冷卻熏煮香腸制品生產(chǎn)工藝流程圖▲原輔料驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn) 要求：感官檢查、確認(rèn)為合格供方材料，符合《原輔材料驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。（二）、范圍：適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)工序質(zhì)量檢驗(yàn)的控制。如果消費(fèi)者由于該食品中食品添加劑使用造成安全事故，要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告登記，并請(qǐng)相關(guān)部門協(xié)助解決。使用中的有害行為包括三類。（7）、對(duì)食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識(shí)的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。（4）、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方的要求使用、稱量食品添加劑，每次使用均要詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。食品添加劑的使用（1）、食品添加劑的使用應(yīng)符號(hào)GB 2760《 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。不得存放非食品用添加劑，不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑，不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。（3）、索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。（四）、食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。③ 采購資料：對(duì)主要原輔料及包裝材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原輔料及包裝材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。c、其他相關(guān)資質(zhì)。（9）、采購部定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇和評(píng)價(jià)① 供應(yīng)商選擇的準(zhǔn)則：公司原料、輔料及包裝材料的采購，采購部通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括：a、食品原輔料及包裝材料供方應(yīng)有基本的營業(yè)執(zhí)照等如前所述的有效證件；b、對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須獲得生產(chǎn)許可證；c、食品生產(chǎn)加工所用的原輔料及包裝材料、添加劑等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。同時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼、稅務(wù)登記證等資質(zhì)材料是否在有效期內(nèi)。三、原料采購查驗(yàn)管理制度（一）、目的： 為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。食品生產(chǎn)、經(jīng)營從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程，保證以健康的身心在崗工作。主要職責(zé)：（1）、做好新入職員工的健康體檢工作以及老員工每年一次的定期健康檢查。依照《中華人民共和國食品安全法》凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。新員工入廠時(shí)，必須先進(jìn)行健康檢查，經(jīng)體檢合格并取得健康合格證后方可入廠上班，否則一律不得聘用。對(duì)于培訓(xùn)考核不合格者，扣罰當(dāng)月獎(jiǎng)金50元，待崗進(jìn)行培訓(xùn)，直到考核合格后，方能返回工作崗位。企業(yè)還應(yīng)為員工建立個(gè)人培訓(xùn)檔案，將員工每年的培訓(xùn)成績、對(duì)員工培訓(xùn)的評(píng)價(jià)存入《員工培訓(xùn)檔案》。（五）、培訓(xùn)頻次：每年不得少于五次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于8小時(shí)。新進(jìn)企業(yè)的員工必須接受系統(tǒng)的食品安全法律法規(guī)和崗前培訓(xùn)。一、員工食品安全培訓(xùn)管理制度（一）、目的：為了持續(xù)提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營能力，達(dá)到企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，提高企業(yè)員工崗位操作技能，牢固樹立安全生產(chǎn)意識(shí)，建立產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，特制定本制度。（四）、培訓(xùn)的內(nèi)容及方式培訓(xùn)的內(nèi)容：培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括企業(yè)各崗位職責(zé)及操作技能，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系及崗位質(zhì)量規(guī)范，企業(yè)安全生產(chǎn)及相關(guān)管理制度，食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)。對(duì)于高層管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員，也可以外派參加社會(huì)舉辦的專業(yè)培訓(xùn)。同時(shí)填寫《培訓(xùn)記錄》，連同試卷等書面總結(jié)共同收存?zhèn)浒?。評(píng)估效果不明顯，或需繼續(xù)改進(jìn)的，應(yīng)列入下一年的培訓(xùn)計(jì)劃。（三）、員工的健康管理規(guī)定：公司建立員工健康檔案表。所有員工每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查的內(nèi)容包括：內(nèi)外科檢查、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、胸透。（四）、員工的健康管理部門及職責(zé)員工的健康管理由辦公室負(fù)責(zé)。（4）、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全管理員報(bào)告，患病與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，經(jīng)檢查并確認(rèn)能否工作后，再上崗工作或需治療。對(duì)病情嚴(yán)重，無法治愈者(如:乙肝大三陽,活動(dòng)性肺結(jié)核)可按相關(guān)法規(guī)予以辭退。主要職責(zé)：（1）、采購部要嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的采購計(jì)劃，按照采購流程購買所需要的原輔材料；（2）、所采購的原輔料及包裝材料必須為合格供方提供的材料；（3）、原輔材料購入時(shí)，要同時(shí)索要相應(yīng)的合格有效的證明材料，包括貨品的外檢報(bào)告、批次檢驗(yàn)報(bào)告。驗(yàn)收完成后填制原輔材料及包裝材料驗(yàn)收檢驗(yàn)報(bào)告；（7）、檢驗(yàn)合格的原輔料及包裝材料正常入庫使用，檢驗(yàn)不合格的原輔料及包裝材料按照《不合格品管理制度》，做出相應(yīng)的處理；（8）、經(jīng)質(zhì)檢部查驗(yàn)合格后，采購部通知生產(chǎn)部對(duì)原輔料及包裝材料按照其產(chǎn)品的要求合理保管和使用，原輔料及包裝材料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。b、供應(yīng)商能力的要求。1對(duì)合格供應(yīng)商的控制① 質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)② 供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品管理制度》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同或口頭合約進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫時(shí)撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 ④ 采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤： 采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。（三）、管理部門及職責(zé)采購部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報(bào)告，進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。（2）、必須按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。（3）、貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。（3）、不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。（3）、質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn)并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時(shí)符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求，確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)部遵照?qǐng)?zhí)行。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計(jì)量器具不得使用。（3）、在食品添加劑超標(biāo)檢出率高的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)因素上，存在“帶入原則”的監(jiān)管依據(jù)不清晰問題。如果市場抽檢發(fā)現(xiàn)添加劑使用不合格，要按照《不合格品管理制度》和《不安全食品召回管理制度》執(zhí)行。特制訂本制度。（四）、生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)醬鹵肉制品生產(chǎn)工藝流程圖▲原輔料驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn) 要求：感官檢查、確認(rèn)為合格供方材料，符合《原輔材料驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。熏煮香腸火腿制品：原輔料驗(yàn)收、配