【正文】 蘋果塊放入抽空專用罐，然后打入 40℃左右抽空液淹沒蘋果塊，并用篦子壓住果塊，使果塊始終淹沒在抽空液中。 Vc 護色： 漂洗后的果條浸泡入 %Vc 溶液中護色。 淡鹽水由專人負責，統(tǒng)一定量配制，定時補充。 7．挖核 人工挖去果核。 4．去花去把 經(jīng)過人工去掉蘋果花和蘋果梗 5．修整 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 39 頁，共 53 頁 把未去凈的果皮去掉，修整腐爛和水傷、蟲害部分。 切塊時根據(jù)蘋果大小，把蘋果切成 6 塊或 8 塊。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。（ 2）在流動過程中清洗。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。 防止有腐爛、變質(zhì)、受污染的蘋果倒入池內(nèi)，并防止蘋果碰傷。 蘋果經(jīng)檢驗合格后 ,方可稱重入廠。 1常溫貯存 將成品放入常溫庫保存 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 37 頁，共 53 頁 干裝蘋果罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 抽 空液： Vc、檸檬酸各 ％ 原料驗收 清洗 清洗 去皮 去花、去把 抽空 030min %Vc 護色 去雜 燈檢、分級 裝罐 封口 殺菌（ 9599℃ 、 1530min）fghgfhfthfh 冷卻 常溫貯存 (7 天 ) 吹干、噴碼 清洗消毒（ 82℃ 以上 12s） 空罐 /罐蓋驗收 脫水（ 94100℃、 430min） 修整 切半 挖核 切條 鹽水護色 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 38 頁，共 53 頁 干裝蘋果罐頭生產(chǎn)工藝描述 原料驗收： 蘋果驗收：紅富士。 1無菌灌裝： 灌裝前，對灌裝機頭及灌裝小室用 100℃以上蒸汽進行滅菌，確保設備無菌并在無果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 36 頁，共 53 頁 菌條件下進行灌裝。內(nèi)襯袋驗收 鋼桶、無菌袋。 1冷卻： 將滅菌后的濃縮果漿在冷 卻（冷水循環(huán)）裝置中迅速降至 3840℃。 、濃縮裝置采用雙效管式強制循環(huán)連續(xù)真空濃縮。 真空二效濃縮： 、通過二效真空濃縮，將果漿糖度從水果原漿糖度三倍濃縮，提高了糖度與酸度，增加產(chǎn)品的化學穩(wěn)定性，抑制微生物繁殖。 雙道打漿： 打漿粒度控制在 ，使組織形態(tài)細膩、均勻。 預熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高產(chǎn)品溫度，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 破碎： 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 35 頁，共 53 頁 將去核后的果肉進行破碎，破碎粒度 35mm，以便于預熱、打漿。 去核 桃子經(jīng)過揀選后進入去核機去掉果核。 揀選 揀出霉變、病蟲害變質(zhì)的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進入破碎機，本崗位禁止腐爛果進入破碎機。 清洗水及時更換，保持清潔。（ 2）洗果機鼓泡式清洗。并將石塊、土塊等雜物進行沉淀。 防止有腐爛、變質(zhì)、受污染的水果倒入池內(nèi)，并防止水果碰傷。原料必須來自合格收購區(qū)域，并有合同或身份證證明來自于合格區(qū)域。 包裝采用復合膜無菌袋做為內(nèi)包裝，外包裝為鋼桶，灌裝重量通過比重和流量控制。內(nèi)襯袋由質(zhì)檢部驗收合格后生產(chǎn)車間領料投入使用。 1冷卻： 將滅菌后的濃縮果漿在冷卻（冷水循環(huán)）裝置中迅速降至 3840℃。 、濃縮裝置采用雙效管式強制循環(huán)連續(xù)真空濃縮。 真空二效濃縮： 、通過二效真空濃縮，將果漿糖度從水果原漿糖度三倍濃縮，提高了糖度與酸度，增加產(chǎn)品的化學穩(wěn)定性，抑制微生物繁殖。 雙道打漿： 粒度控制在 ，使組織形態(tài)細膩、均勻。 預熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高產(chǎn)品溫度，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 31 頁，共 53 頁 破碎： 將原料果進行破碎，破碎粒度 35mm，以便于預熱、打漿。 揀選 揀出霉變、病蟲害變質(zhì)的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進入破碎機，本崗位禁止腐爛果進入破碎機。 清洗 4． 1 鼓泡式清洗。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。（ 3）提升過程中自來水噴淋清洗。 本工序采用的清洗步驟是：（ 1）儲果池循環(huán)水浸泡清洗。 清洗 原料通過清洗，減少或消除原料表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 驗收包括 ： 原料質(zhì)量要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 60mm 以上。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 29 頁，共 53 頁 濃縮漿生產(chǎn)工藝流程圖 1）蘋果濃縮漿生產(chǎn)工藝流程 預熱（酶鈍化、 9095℃） 雙道打漿 真空二效濃縮 原料驗收 去花 揀選 破碎（護色 ‰） 殺菌（ 102℃）、冷卻 無菌灌裝 清洗 常溫貯存 鋼桶、無菌袋、內(nèi)襯袋驗收 清洗 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 30 頁，共 53 頁 2）蘋果濃縮漿生產(chǎn)工藝描述 原料驗收 原料經(jīng)檢驗合格后 ,方可稱重入廠。 成 品在保溫庫中保溫貯存 7 天，庫內(nèi)保持清潔。 噴碼應清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影現(xiàn)象。 2吹干： 產(chǎn)品冷卻后，用熱風把罐體表面水珠迅速吹干。 冷卻： 將殺菌后的果漿罐頭，在冷卻池中迅速冷卻到 3540℃，時間 90 分鐘以上。 1殺菌： 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 28 頁，共 53 頁 采用連續(xù)殺菌機，初溫 80177。 5℃。 封口平整，三率均 ≥ 50%。 開機前先用空罐裝水試封，質(zhì)檢員進行檢測，合格后方可生產(chǎn)。 灌裝重量控制在標準允許范圍內(nèi)，頂隙度按重量、產(chǎn)品要求的糖度控制在范圍之內(nèi)。％； 15178 型罐每罐凈重3000177。 1灌裝： 一般采用馬口鐵三片罐。 清洗后空罐倒置瀝水。 1空罐 、罐蓋 清洗消毒： 采用洗罐機對空罐 、罐蓋 進行清洗消毒。 1空罐 /罐蓋驗收： 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 27 頁，共 53 頁 每批空罐進廠，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗合格后方可入庫。 1成品罐暫存 殺菌后的產(chǎn)品打入成品罐，攪拌均勻。壓力控制在 。 1脫氣： 采用真空脫氣法。 預煮： 軟化果肉組織，便于打漿，防止果膠水解，使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)水分。 打漿： 粒度控制根據(jù)客戶要求合理調(diào)整，使組織形態(tài)細膩、均 勻，將果核、果皮從果肉中分離出來并排出車間。 預熱： 目的是鈍化多種氧化酶、提高果粒溫度，軟化果肉組織，防止在生產(chǎn)過程中微生物繁殖和果漿變色。 破碎： 將果肉致密的果塊進行破碎，破碎粒度 35mm，以便于預煮、打漿。 揀選 揀出霉 變、病蟲害變質(zhì)的蘋果及雜物（樹葉、小樹枝、包裝袋、雜草、繩頭等），送到車間外 ,防止進入破碎機，本崗位禁止腐爛果進入破碎機。 清洗 4． 1 鼓泡式清洗。水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。 本工序采用的清洗步驟是：儲果池循環(huán)水浸泡清洗。 清洗 通過清洗，減少或消除 蘋果 表面的微生物、殘留農(nóng)藥、泥土等。 原料質(zhì)量： 要求無蟲害、無污染、無腐爛，直徑 65mm 以上。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 1520min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬 口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運輸方法 集裝箱運輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風防潮 保 質(zhì) 期 15 個月 預期用途 直接食用 預期消費者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 23 頁，共 53 頁 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 24 頁，共 53 頁 蘋果漿罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 清洗 去花 破碎 ‰溶液護色 預熱（ 9095℃） 膠體磨打漿 預煮（ 95100℃、 0－ 10min） 脫氣 (－ ) 封口 灌裝 成品罐暫存 殺菌（ 9599℃、 1520min） 吹干 冷卻至 3540℃ 空罐 /罐蓋清洗、消毒 ≥ 82℃ 12s 空罐 /罐蓋挑揀 空罐 /罐蓋驗收 預殺菌（ 8595℃、 15－ 30S） 原料驗收 打 漿 常溫貯存 （ 7 天） 入庫 清洗 揀選 噴碼 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第 一版 標題 九 .工藝流程圖及工藝描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 25 頁，共 53 頁 蘋果漿罐頭生產(chǎn)工藝描述 原料驗收 蘋果 經(jīng)檢驗合格后 ,方可入廠稱重。BX； PH： ； 配料成分 時令新鮮水果 加工步驟 原料清洗 破碎 預熱 打漿 濃縮 殺菌 冷卻 無菌灌裝 殺菌公式 初溫（ 64177。 5℃） 殺菌（ 9599℃， 20min） 冷卻（ 3540℃ ,90min） 包 裝 馬口鐵三片罐；紙箱，每箱 6 罐 銷售方法 批次銷售 運輸方法 集裝箱運輸（常溫） 貯存方法 常溫貯存、通風防潮 保 質(zhì) 期 15 個月 預期用途 直接食用 預期消費者 一般公眾 食用方法 開罐即食 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 八、產(chǎn)品描述 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 21 頁，共 53 頁 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 產(chǎn)品名稱 濃縮蘋果漿、濃縮桃漿 生產(chǎn)企業(yè) 企業(yè)地址 產(chǎn)品特性 糖度： 3032186。 果業(yè)有限責任公司 QM