【正文】 洛陽(yáng)商檢局質(zhì)量手冊(cè) 編號(hào) QA900 版本號(hào) 題目 目錄 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 1 頁(yè) 共 53 頁(yè) CCIBLY 文件編號(hào)： LXG1 文件編號(hào)： LXG1 版 本 號(hào)： 第一版 審 批： 質(zhì) 量 管 理 食品安全管理 手 冊(cè) 洛陽(yáng)商檢局質(zhì)量手冊(cè) 編號(hào) QA900 版本號(hào) 題目 目錄 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 2 頁(yè) 共 53 頁(yè) CCIBLY 編 寫(xiě)： 質(zhì)量、食品安全小組 受控狀態(tài)： 發(fā)布日期 : 分 發(fā) 號(hào) : 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 一 .目錄和手冊(cè)說(shuō)明 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 3 頁(yè)，共 53 頁(yè) 目 錄 一、 目錄 和手冊(cè)說(shuō)明 2 目 錄 2 手冊(cè)說(shuō)明 3 二、總經(jīng)理 發(fā)布令 6 三 、 公司簡(jiǎn)介 7 四、引用標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī) 8 五、 質(zhì)量方針 和食品安全方針 10 六、 質(zhì)量目標(biāo) 和食品安全目標(biāo) 11 七、 職責(zé) 及 權(quán)限 12 公司 質(zhì)量 機(jī)構(gòu)圖 12 質(zhì)量管理 職責(zé)和權(quán)限 13 食品安全小組 16 八、產(chǎn)品描述 18 蘋(píng)果漿罐頭 18 蘋(píng)果濃縮漿 19 干裝蘋(píng)果罐頭 20 九、工藝流程圖及工藝描述 21 蘋(píng)果漿罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 21 蘋(píng)果漿罐頭生產(chǎn)工藝描述 22 濃縮漿生產(chǎn)工藝流程圖、工藝描述 26 干裝蘋(píng)果罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 34 干裝蘋(píng)果生產(chǎn)工藝描述 35 糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝流程圖 ………………………………………… 39 糖水桃罐頭生產(chǎn)工藝描述 …………………………………………… 40 十、 QMS 和 FMS 綜述 42 和 FMS 42 43 管理 44 （包括食品安全性）的策劃 45 和 FMS 的有效運(yùn)行 46 和 FMS 的測(cè)量、分析、驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 47 十一、手冊(cè)更改提要 50 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 一 .目錄和手冊(cè)說(shuō)明 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 4 頁(yè)，共 53 頁(yè) 手 冊(cè) 說(shuō) 明 縮寫(xiě)說(shuō)明： QMS: 質(zhì)量管理體系 FMS: 食品安全管理體系 危害（ Hazard）：食品中產(chǎn)生的、潛在的、有健康危害的生物、化學(xué)或物理因子或狀態(tài)。 HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP：關(guān)鍵控制點(diǎn) GMP：良好操作規(guī)范 SSOP： 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 范圍： 本手冊(cè)所涉及的 范圍 為本公司生產(chǎn)、加工水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的 QMS。FMS 指水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的收購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售（對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商，不對(duì)分銷(xiāo)商和零售）。 QMS 和 FMS 的 地域 范圍僅限于河南省 市公司所在地。 總體說(shuō)明： 作為本手冊(cè)所 說(shuō)明 的產(chǎn)品質(zhì)量，包括達(dá)到為保證國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品食用者食用安全所必須的安全性，以及在此 之上的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列食品的品質(zhì)及其他要求（如口味、外觀、包裝要求、發(fā)運(yùn)要求等）。 本手冊(cè)亦明確了本公司在公司產(chǎn)品整個(gè)食物鏈中應(yīng)承擔(dān)的安全責(zé)任。 由此，本手冊(cè)所指的 QMS 包括有關(guān)水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品的滿足食品安全的 FMS 和滿足顧客需求的 QMS，食品安全作為顧客的潛在和基本要求，兩者不相矛盾，能夠有機(jī)的相結(jié)合。 對(duì)于水果原漿、 濃縮 漿、罐頭系列產(chǎn)品的食品安全性，公司對(duì)從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、加果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 一 .目錄和手冊(cè)說(shuō)明 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 5 頁(yè)，共 53 頁(yè) 工、包裝、發(fā)運(yùn)環(huán)節(jié)負(fù)有不可推卸的責(zé)任，同時(shí)對(duì)果蔬原料的種植、最終產(chǎn)品的食用方法、原輔材料的生產(chǎn)加工可以施加 相應(yīng)的影響。 因本公司生產(chǎn)加工的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產(chǎn)品均為已定型產(chǎn)品，故刪除ISO9001:20xx 標(biāo)準(zhǔn)中 設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)條款，此刪減不影響本公司提供合格產(chǎn)品的能力。 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 一 .目錄和手冊(cè)說(shuō)明 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 6 頁(yè)，共 53 頁(yè) 程序文件目錄 程序名稱 程序編號(hào) 文件控制程序 QLXG201 記錄控制程序 QLXG202 管理評(píng)審程序 QLXG203 內(nèi)部審核程序 QLXG204 人力資源管理程序 QLXG205 糾正措施程序 QLXG206 預(yù)防措施程序 QLXG207 良好操作規(guī)范（ GMP） QLXG208 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） QLXG209 危害分析程序 QLXG210 HACCP 計(jì)劃 QLXG211 標(biāo)識(shí)和可追溯性管理程序 QLXG212 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)管理程序 QLXG213 召回管理程序 QLXG214 不合格品控制程序 QLXG215 生產(chǎn)設(shè)備管理程序 QLXG216 檢測(cè)設(shè)備管理程序 QLXG217 銷(xiāo)售管理程序 QLXG218 采購(gòu)管理程序 QLXG219 生產(chǎn)過(guò)程管理程序 QLXG220 檢驗(yàn)管理程序 QLXG221 產(chǎn)品防護(hù)管理程序 QLXG222 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 二 .總經(jīng)理發(fā)布令 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 7 頁(yè)，共 53 頁(yè) 實(shí)施 ISO9000 族及 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)，是公司在產(chǎn)品品質(zhì)管理、食品安全管理上與國(guó)際接軌的需要，健全、完善企業(yè)內(nèi)部 QMS，確保公司食品安全是本公司產(chǎn)品參與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有效途徑。 通過(guò)貫徹 20xx 版 ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)及 ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn)，以持續(xù)改進(jìn)企業(yè)的質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，規(guī)范各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng)，長(zhǎng)期穩(wěn)定地生產(chǎn)滿足法律法規(guī)要求及顧客滿意的產(chǎn)品，保證質(zhì)量活動(dòng)的持續(xù)有效并不斷改進(jìn)。 該手冊(cè) 是本公司建立和健全 QMS 和 FMS 的綱領(lǐng)性文件，是本公司通向產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的交通圖，是各級(jí)質(zhì)量活動(dòng)必須遵循的法規(guī)。并以此對(duì)所有顧客和公眾申明我們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的承諾。現(xiàn)予以批準(zhǔn)、發(fā)布，各級(jí)部門(mén)、人員必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 本《質(zhì)量管理和食品安全管理手冊(cè)》自發(fā)布之日起實(shí)施。 同時(shí)，任命 郭君安 同志為本公司的“ QMS 管理者代表”及“ FMS 工作小組”組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)本公司 QMS 及 FMS 的建立、實(shí)施、保持及其持續(xù)改進(jìn)。 總經(jīng)理 : 年 月 日 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 三 .公司簡(jiǎn)介 修訂狀 態(tài) 0 頁(yè)碼 第 8 頁(yè)，共 53 頁(yè) 略 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 四 .引用標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī) 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 9 頁(yè)，共 53 頁(yè) （一）、中國(guó)法律： 1. 中華人民共和 國(guó)食品衛(wèi)生法 2. 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 3. 中華人民共和國(guó)計(jì)量法 4. 中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法 5. 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及實(shí)施條例 6. 中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法及實(shí)施條例 7. 中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法及實(shí)施條例 （二）、國(guó)際及進(jìn)口國(guó)法規(guī)： 1. CAC《食品衛(wèi)生通則》―――《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 2. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 108 部分－良好作業(yè)規(guī)范 3. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 114 部分－ 酸化食品 4. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 113 部分－熱力殺菌 密封容器包裝的 低酸性食品 5. 美國(guó)聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 110 部分－良好生產(chǎn) 規(guī)范的條例及法規(guī) （三）、衛(wèi)生部制定發(fā)布相關(guān)食品衛(wèi)生管理辦法： 1. 食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法 2. 食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法 3. 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法 4. 食品容器過(guò)氯乙烯內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法 （四）、 衛(wèi)生規(guī)范：關(guān)于食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，包含了部分 GMP 規(guī)則： 1. GB895088 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 2. GB1488194 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 3． GB 1269520xx 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 （五）、出口食品企業(yè)適用的法律法規(guī)： 1. 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 2. 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 3. 中 華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 四 .引用標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī) 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 10 頁(yè)，共 53 頁(yè) 4. 中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告（ 20xx年 3號(hào)） 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 5. 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生要求 （六）、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（包括出口國(guó)要求的各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)） 1. SN0400 系列標(biāo)準(zhǔn) 2. SN/T0937— 20xx 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 記錄 3. GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （七）、管理性標(biāo)準(zhǔn) 1. ISO9000:20xx QMS基本原理和術(shù)語(yǔ) 2. ISO9001:20xx QMS――要求 3. ISO220xx:20xx DIS FMS――對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求 （八）、參考書(shū)籍 1. 罐頭工業(yè)手冊(cè) 2. 罐頭食品生產(chǎn)加工與安全性管理 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 五 .質(zhì)量方針和食品安全方針 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 11 頁(yè)，共 53 頁(yè) 質(zhì)量方針： 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保顧客滿意。 食品安全方針： 為廣大受眾提供 100％安全的食品，確保食品對(duì)消費(fèi)者的身體健康不造成不良影響 本方針是公司總的質(zhì)量和食品安全宗旨和方向，是制訂和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)、食品安全目標(biāo)的依據(jù)， 是各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的指南。要求 全體員工充分理解并認(rèn)真貫徹執(zhí)行，所有思想和活動(dòng)不得與方針相抵觸?？偨?jīng)理在持續(xù)適宜性方面對(duì)此質(zhì)量方針和食品安全方針進(jìn)行評(píng)審，適當(dāng)時(shí)進(jìn)行 修訂。 總經(jīng)理： 年 月 日 果業(yè)有限責(zé) 任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 六 .質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo) 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 12 頁(yè)，共 53 頁(yè) 質(zhì)量目標(biāo)： 產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率 98%； 產(chǎn)品出公司合格率 100% ； 顧客滿意率達(dá)到 100% 食品安全目標(biāo)： 產(chǎn)品安全投訴率 0； 出廠食品安全指標(biāo) 100%合格 產(chǎn)品一次交驗(yàn)食品安全指標(biāo)合格率 100% 本公司總經(jīng)理組織制訂公司質(zhì)量及食品安全目標(biāo)。此目標(biāo)與質(zhì)量及食品安全方針協(xié)調(diào)一致 ,在本公司的相應(yīng)職能和層次上得到分解。 根據(jù)本公司發(fā)展需要和管理體系運(yùn)行情況，定期或不定期對(duì)此目標(biāo)進(jìn)行測(cè)量分析，并加以調(diào)整，確保持續(xù)改進(jìn)。 總經(jīng)理： 年 月 日 果業(yè)有限責(zé)任公司 QMS、 FMS 手冊(cè) 文件編號(hào) LXG1 版本號(hào) 第一版 標(biāo)題 七 .組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)及權(quán)限 修訂狀態(tài) 0 頁(yè)碼 第 13 頁(yè)，共 53 頁(yè) 果 業(yè) 有 限 責(zé) 任 公 司 公司質(zhì)量、安全機(jī)構(gòu)圖 管理者代表、食品安全小組組長(zhǎng)