【正文】 洛陽商檢局質量手冊 編號 QA900 版本號 題目 目錄 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 1 頁 共 53 頁 CCIBLY 文件編號： LXG1 文件編號： LXG1 版 本 號： 第一版 審 批： 質 量 管 理 食品安全管理 手 冊 洛陽商檢局質量手冊 編號 QA900 版本號 題目 目錄 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 2 頁 共 53 頁 CCIBLY 編 寫： 質量、食品安全小組 受控狀態(tài)： 發(fā)布日期 : 分 發(fā) 號 : 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 3 頁，共 53 頁 目 錄 一、 目錄 和手冊說明 2 目 錄 2 手冊說明 3 二、總經理 發(fā)布令 6 三 、 公司簡介 7 四、引用標準、法律法規(guī) 8 五、 質量方針 和食品安全方針 10 六、 質量目標 和食品安全目標 11 七、 職責 及 權限 12 公司 質量 機構圖 12 質量管理 職責和權限 13 食品安全小組 16 八、產品描述 18 蘋果漿罐頭 18 蘋果濃縮漿 19 干裝蘋果罐頭 20 九、工藝流程圖及工藝描述 21 蘋果漿罐頭生產工藝流程圖 21 蘋果漿罐頭生產工藝描述 22 濃縮漿生產工藝流程圖、工藝描述 26 干裝蘋果罐頭生產工藝流程圖 34 干裝蘋果生產工藝描述 35 糖水桃罐頭生產工藝流程圖 ………………………………………… 39 糖水桃罐頭生產工藝描述 …………………………………………… 40 十、 QMS 和 FMS 綜述 42 和 FMS 42 43 管理 44 （包括食品安全性）的策劃 45 和 FMS 的有效運行 46 和 FMS 的測量、分析、驗證、確認和改進 47 十一、手冊更改提要 50 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 4 頁，共 53 頁 手 冊 說 明 縮寫說明： QMS: 質量管理體系 FMS: 食品安全管理體系 危害（ Hazard）：食品中產生的、潛在的、有健康危害的生物、化學或物理因子或狀態(tài)。 HACCP：危害分析和關鍵控制點 CCP：關鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP： 衛(wèi)生 標準操作程序 范圍： 本手冊所涉及的 范圍 為本公司生產、加工水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產品的 QMS。FMS 指水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產品的收購、生產、銷售（對經銷商，不對分銷商和零售）。 QMS 和 FMS 的 地域 范圍僅限于河南省 市公司所在地。 總體說明： 作為本手冊所 說明 的產品質量，包括達到為保證國內外產品食用者食用安全所必須的安全性，以及在此 之上的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列食品的品質及其他要求（如口味、外觀、包裝要求、發(fā)運要求等）。 本手冊亦明確了本公司在公司產品整個食物鏈中應承擔的安全責任。 由此，本手冊所指的 QMS 包括有關水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產品的滿足食品安全的 FMS 和滿足顧客需求的 QMS，食品安全作為顧客的潛在和基本要求，兩者不相矛盾，能夠有機的相結合。 對于水果原漿、 濃縮 漿、罐頭系列產品的食品安全性，公司對從原料采購到生產、加果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 5 頁，共 53 頁 工、包裝、發(fā)運環(huán)節(jié)負有不可推卸的責任，同時對果蔬原料的種植、最終產品的食用方法、原輔材料的生產加工可以施加 相應的影響。 因本公司生產加工的水果原漿、濃縮漿、罐頭系列產品均為已定型產品，故刪除ISO9001:20xx 標準中 設計開發(fā)條款，此刪減不影響本公司提供合格產品的能力。 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 一 .目錄和手冊說明 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 6 頁，共 53 頁 程序文件目錄 程序名稱 程序編號 文件控制程序 QLXG201 記錄控制程序 QLXG202 管理評審程序 QLXG203 內部審核程序 QLXG204 人力資源管理程序 QLXG205 糾正措施程序 QLXG206 預防措施程序 QLXG207 良好操作規(guī)范（ GMP） QLXG208 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） QLXG209 危害分析程序 QLXG210 HACCP 計劃 QLXG211 標識和可追溯性管理程序 QLXG212 應急準備和響應管理程序 QLXG213 召回管理程序 QLXG214 不合格品控制程序 QLXG215 生產設備管理程序 QLXG216 檢測設備管理程序 QLXG217 銷售管理程序 QLXG218 采購管理程序 QLXG219 生產過程管理程序 QLXG220 檢驗管理程序 QLXG221 產品防護管理程序 QLXG222 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 二 .總經理發(fā)布令 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 7 頁，共 53 頁 實施 ISO9000 族及 ISO220xx 標準，是公司在產品品質管理、食品安全管理上與國際接軌的需要，健全、完善企業(yè)內部 QMS，確保公司食品安全是本公司產品參與國內市場和國際市場競爭的有效途徑。 通過貫徹 20xx 版 ISO9000 標準及 ISO220xx 標準，以持續(xù)改進企業(yè)的質量管理水平和產品質量水平，規(guī)范各項質量管理活動，長期穩(wěn)定地生產滿足法律法規(guī)要求及顧客滿意的產品，保證質量活動的持續(xù)有效并不斷改進。 該手冊 是本公司建立和健全 QMS 和 FMS 的綱領性文件，是本公司通向產品質量、食品安全的交通圖，是各級質量活動必須遵循的法規(guī)。并以此對所有顧客和公眾申明我們對產品質量和食品安全的承諾。現(xiàn)予以批準、發(fā)布，各級部門、人員必須嚴格貫徹執(zhí)行。 本《質量管理和食品安全管理手冊》自發(fā)布之日起實施。 同時，任命 郭君安 同志為本公司的“ QMS 管理者代表”及“ FMS 工作小組”組長，負責本公司 QMS 及 FMS 的建立、實施、保持及其持續(xù)改進。 總經理 : 年 月 日 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 三 .公司簡介 修訂狀 態(tài) 0 頁碼 第 8 頁，共 53 頁 略 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 四 .引用標準、法律法規(guī) 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 9 頁，共 53 頁 （一）、中國法律： 1. 中華人民共和 國食品衛(wèi)生法 2. 中華人民共和國產品質量法 3. 中華人民共和國計量法 4. 中華人民共和國標準化法 5. 中華人民共和國進出口商品檢驗法及實施條例 6. 中華人民共和國進出境動植物檢疫法及實施條例 7. 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法及實施條例 （二）、國際及進口國法規(guī)： 1. CAC《食品衛(wèi)生通則》―――《 HACCP 體系及其應用準則》 2. 美國聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 108 部分－良好作業(yè)規(guī)范 3. 美國聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 114 部分－ 酸化食品 4. 美國聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 113 部分－熱力殺菌 密封容器包裝的 低酸性食品 5. 美國聯(lián)邦法規(guī) 21CFR 第 110 部分－良好生產 規(guī)范的條例及法規(guī) （三）、衛(wèi)生部制定發(fā)布相關食品衛(wèi)生管理辦法： 1. 食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法 2. 食品容器內壁涂料衛(wèi)生管理辦法 3. 食品罐頭內壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法 4. 食品容器過氯乙烯內壁涂料衛(wèi)生管理辦法 （四）、 衛(wèi)生規(guī)范：關于食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，包含了部分 GMP 規(guī)則： 1. GB895088 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 2. GB1488194 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 3． GB 1269520xx 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 （五）、出口食品企業(yè)適用的法律法規(guī)： 1. 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求 2. 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 3. 中 華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 四 .引用標準、法律法規(guī) 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 10 頁，共 53 頁 4. 中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告（ 20xx年 3號） 《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》 5. 出口罐頭生產企業(yè)注冊衛(wèi)生要求 （六）、國家標準（包括出口國要求的各種產品標準和檢測標準） 1. SN0400 系列標準 2. SN/T0937— 20xx 出口罐頭檢驗規(guī)程 記錄 3. GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 （七）、管理性標準 1. ISO9000:20xx QMS基本原理和術語 2. ISO9001:20xx QMS――要求 3. ISO220xx:20xx DIS FMS――對整個食品鏈中組織的要求 （八）、參考書籍 1. 罐頭工業(yè)手冊 2. 罐頭食品生產加工與安全性管理 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 五 .質量方針和食品安全方針 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 11 頁，共 53 頁 質量方針： 優(yōu)質產品，優(yōu)質服務，確保顧客滿意。 食品安全方針： 為廣大受眾提供 100％安全的食品，確保食品對消費者的身體健康不造成不良影響 本方針是公司總的質量和食品安全宗旨和方向，是制訂和評審質量目標、食品安全目標的依據， 是各項質量活動的指南。要求 全體員工充分理解并認真貫徹執(zhí)行，所有思想和活動不得與方針相抵觸。總經理在持續(xù)適宜性方面對此質量方針和食品安全方針進行評審，適當時進行 修訂。 總經理： 年 月 日 果業(yè)有限責 任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 六 .質量目標和食品安全目標 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 12 頁，共 53 頁 質量目標： 產品一次交驗合格率 98%； 產品出公司合格率 100% ； 顧客滿意率達到 100% 食品安全目標： 產品安全投訴率 0； 出廠食品安全指標 100%合格 產品一次交驗食品安全指標合格率 100% 本公司總經理組織制訂公司質量及食品安全目標。此目標與質量及食品安全方針協(xié)調一致 ,在本公司的相應職能和層次上得到分解。 根據本公司發(fā)展需要和管理體系運行情況，定期或不定期對此目標進行測量分析，并加以調整，確保持續(xù)改進。 總經理： 年 月 日 果業(yè)有限責任公司 QMS、 FMS 手冊 文件編號 LXG1 版本號 第一版 標題 七 .組織機構、職責及權限 修訂狀態(tài) 0 頁碼 第 13 頁，共 53 頁 果 業(yè) 有 限 責 任 公 司 公司質量、安全機構圖 管理者代表、食品安全小組組長